Congolais…
03 oct 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
INGREDIENTS : 150gr d’œuf 200gr de sucre 50gr de miel 300gr de noix de coco râpée 12gr de farine PREPARATION : Mélanger les œufs le sucre et le miel avec la poudre de coco ainsi que la farine. Tailler à la cuillère puis cuire à 180°.
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Langues de Chats
03 oct 2008
Catégorie : Non classé
INGREDIENTS : 90gr de beurre 125gr de sucre glace 110gr de blancs brisé 125gr de farine 1 gousse de vanille PREPARATION : Mélanger le beurre pommade, et le sucre glace, incorporer les blancs d’œufs, mettre les graines de vanille dans le mélange, puis ajouter la farine tamisé.
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Financiers
03 oct 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
INGREDIENTS : 90gr de poudre d’amande 180gr de sucre 15gr de miel 125gr de blanc d’œuf 60gr de farine ½ petite cuillère à café de levure 115gr de beurre 1 gousse de vanille PREPARATION : Chauffer au bain marie la poudre d’amande, sucré le miel trimoline et les blancs d’œufs, jusqu’à 50/60°. Ajouter la farine […]
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Un beau nougat… à faire soi-même…
03 oct 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
INGREDIENTS : 75gr de pistache verte 100gr de noisette entière 250gr d’amande entière 250gr de miel 60gr de blancs d’œufs 150gr de sucre 50gr d’eau 100gr de glucose PREPARATION : Préparer les fruits secs, amande, noisette, grillée, les mettre au four thermostat 140° pendant environ 20 min. Les débarrasser de leur peau. Passer les pistaches au […]
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Ouverture du Bar de la Compagnie des Comptoirs
03 oct 2008
Catégorie : Non classé
Réouverture ce jeudi 2 octobre du bar de la Compagnie des Comptoirs à Montpellier après deux mois de fermeture estivale. José à repris les commandes et toute l’équipe s’est mobilisé pour cette nouvelle saison qui démarre… Tapas, nouveaux cocktails, nouveau DJ, nouvelle barmen….. C’était la fête ce jeudi soir….
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le Magazine TERRE DE VIN prépare un spécial » Pourcel » pour les 20 ans du Jardin des Sens
03 oct 2008
Catégorie : Non classé
L’idée : à partir de cinq plats qui ont marqué notre parcours culinaires, traduire notre évolution et les anecdotes qui ont marqué notre carrière…. Bien sûr on retrouveras » les petits encornets farcis « , » le pigeon au cacao « , » le bonbon de foie gras « , » le loup au citron confit » […]
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Cannelloni de cèpes, cèpes panés, filet de pintadeau
03 oct 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes – 6 suprêmes de pintade – 20 g de poudre de noisette – 3 dl de fond brun – 1 branche de thym frais – huile d’olive – sel, poivre Assaisonner et effeuiller le thym frais sur chaque filet de pintade. Les envelopper individuellement dans un papier film en conservant leur […]
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Bouillon de cèpes aux légumes d’automne ….
03 oct 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes Les cèpes : – 300 g de cèpes frais Nettoyer les cèpes. Emincer deux têtes en copeaux de 2 mm d’épaisseur. Réserver. Couper neuf cèpes calibrés en deux et les retailler dans leur longueur. Tailler le reste des cèpes en quartiers. Le bouillon de cèpes : – 2 […]
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La tarte aux cèpes et noix
03 oct 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes La pâte brisée : – 250 g de farine – 100 g de beurre – 25 g d’huile d’olive – 1 jaune – 1 pincée de sel – ½ dl d’eau Réaliser la pâte à l’aide d’un batteur. Laisser reposer. L’abaisser au rouleau à pâtisserie d’une forme circulaire un peu […]
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Retrouvez nous sur Allergomag….
02 oct 2008
Catégorie : Non classé
L’allergie est un problème de santé récurant et qui tends à se développer dans toutes les couches de population. Outre les diverses allergies, qu’elles soient respiratoires, cutanées… il y a aussi une allergie qui nous touche tous les restaurateurs, les cuisiniers ce sont les allergies alimentaires… Rare sont les jours où un de nos client […]
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Antoine De caunes….. de passage à la compagnie des Comptoirs et au JDS…
01 oct 2008
Catégorie : Non classé
Le temps d’un soir une partie de l’équipe du film d’Antoine De Caunes » Coluche, l’histoire d’un mec » étaient à Montpellier pour en faire la présentation. C’est le Gaumont Multiplexe du quartier d’Odyséum qui avait la lourde responsabilité de recevoir François-Xavier Demaison & A De Caunes qui ont rencontré un public qui rassemblait sur […]
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CHIC, c’est sur le net pendant une semaine…
30 sept 2008
Catégorie : Non classé
L’émission bien cool CHIC sur ARTE c’était hier…. voyez le lien ci dessous… http://plus7.arte.tv/fr/detailPage/1697660,CmC=2217938,scheduleId=2214334.html
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David, Olivier, Kéké….. et moi
30 sept 2008
Catégorie : Non classé
Une soirée bien sympathique …. sans commentaires
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Élection du chef de l’Année…. Soirée du Magazine le Chef…
30 sept 2008
Catégorie : Non classé
20 heures précises était mentionné sur le carton d’invitation qui nous conviés à être présents ce soir là au Pavillon d’Harmenonville dans le bois de Boulogne. Ce soir là Georges Golan et Francis Luzin organisaient la 23 éme édition de la soirée du Chef de l’Année, qui nomme comme son nom l’indique le chef […]
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Une visite éclair à Bruxelles ….. Déjeuner chez Jacques….
30 sept 2008
Catégorie : Non classé
Une demi journée à Bruxelles, un lundi matin quand tout le monde se presse pour rejoindre la Capitale Belge pour reprendre le boulot, c’est pas ce que l’on peux rêver de Mieux…. Mais rendez vous oblige, me voilà dans le Thalis direction la Belgique… À l’arrivée grisaille et petite pluie, est ce vraiment […]
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Toques Rebelles à Caen……
29 sept 2008
Catégorie : Non classé
Direction Caen jeudi septembre depuis paris par la gare du Nord. Je n’ai jamais été en Normandie, c’est la première fois, Caen pourquoi pas …. Au fait pourquoi je vais à Caen ? c’est simple pour faire une démonstration de cuisine à la Foire Internationale…… Invité par « Les Toques Rebelles «, une société crée […]
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Faut que je parle de la Pomme de terre….J’ai la FRITE !!
28 sept 2008
Catégorie : Non classé
On me demande une interview sur la pomme de terre….. faut que je raconte une histoire, quel souvenir d’enfance j’ai de la pomme de terre, comment j’aime la manger, comment j’aime la cuisiner, quelle pomme de terre je préfère….. Il y a tellement de choses à dire sur la pomme de terre, qu’il me faudrait […]
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CHIC l’émission tendance sur ARTE – retrouvez nous le 29 septembre -
27 sept 2008
Catégorie : Non classé
L’émission « CHIC » sur la chaîne ARTE, se fait la vitrine des tendances, de la mode, de l’architecture, de la gastronomie, du design, du bien être, de l’art de vivre. L’Émission présentée par Églantine Eméyé qui sera diffusé le 29 septembre à 13h30 nous consacre un reportage. Présentation du programme de l’émission nous concernant : Le […]
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» Transparence en Duo » notre nouveau livre, n’attendez pas pour le commander….
27 sept 2008
Catégorie : Non classé
Il sort bientôt notre nouveau livre !!!! normalement le 16 ocotbre. Toujours chez Solar, il traite de Transparence et de lumière, bien sûr dans l’univers culinaire. 120 recettes réalisées juste avant l’été avec aux commandes les deux frères, en pâtisserie jean-Christian et romain, en cuisine Nicolas et Philippe, aux recettes et à la réalisation Francis… […]
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Le Monde2 ce week-end, les Pourcel noté par JP Gené
27 sept 2008
Catégorie : Non classé
Le supplément Week-end du journal » Le Monde « , que beaucoup d’entre vous connaissent » Le Monde2 » nous sort un beau papier sur le Jardin Des Sens…. Sous la plume de l’énigmatique et habituellement pas tendre Jean-Paul Gené, l’article dans la rubrique Resto nommé » Une belle promenade en mer « ….. fait l’éloge de […]
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Une Star Coréenne en cuisine avec Laurent…
26 sept 2008
Catégorie : Non classé
Han Ji Min actrice & Top Model, apparemment très renommée en Corée du Sud était en cuisine avec Laurent au Jardin des Sens ce mardi 23 septembre… Actrice à la courte carrière, mais déjà récompensée par de nombreux Award…. De passage sur Montpellier l’actrice participait à tout un reportage qui se tournait en Languedoc… Avant […]
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Les oreillettes
26 sept 2008
Catégorie : Non classé
Recette pour 500 gr de farine : La pâte : – 50 g de beurre – 500 g de farine – 150 g de sucre en poudre – 4 jaunes d’œufs – 1 pincée de sel – 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger OU – 125 g de beurre – 500 g de farine – 100 g de sucre en […]
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L’encornet farci comme ici en Languedoc
26 sept 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes Les encornets : – 12 encornets + 2 pour la farce Nettoyer soigneusement les encornets. Réserver les poches et les tentacules des douze. Hacher les deux autres. La farce : – 200 g d’échine de porc – 2 encornets – 60 g de riz – 6 pimientos del piquillos […]
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Aubergines grillées aux cèpes
26 sept 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes Les aubergines : – 6 pièces d’aubergines – huile d’olive – sel, poivre du moulin Laver et couper en deux les aubergines dans leur longueur en conservant la queue. Avec la pointe d’un couteau, inciser la chair. Les saler et les enduire d’huile d’olive. Les mettre sur une plaque allant […]
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Et la fête continua….
25 sept 2008
Catégorie : Non classé
Une fois finie la soirée des crémants de Loire, après une dure journée de travail pour toute l’équipe de cuisine de la Maison Blanche, une coupe de Crémant de Loire s’imposait… C’est en cuisine que le Chef Thierry Vaissière nous convias à trinquer ensemble…. le chef fit le service et même plus…. […]