Les oreillettes
26 sept 2008
Catégorie : Non classé
Recette pour 500 gr de farine :
La pâte :
- 50 g de beurre
- 500 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel
- 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
OU
- 125 g de beurre
- 500 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 2 zestes de citron râpé
Pour la finition :
- Huile de friture
- Sucre glace
Progression :
Faire fondre le beurre sur un feu doux.
Tamiser la farine dans une jatte. Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et le sel.
Pétrir vivement. Verser le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. La pâte doit être élastique.
Détendre avec un peu d’eau tiède si cela est nécessaire.
La mettre en boule et la couvrir d’un linge. Laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante.
Etaler finement la pâte. La découper en morceaux avec une roulette dentelée.
Finition :
Chauffer l’huile de friture. Faire frire les oreillettes en les retournant pour qu’elles soient dorées de chaque côté.
Les retirer à l’aide d’une écumoire. Les déposer sur du papier absorbant.
Poudrer les oreillettes de sucre glace. Les servir froides.
Jean Francois Dupont
25. fév, 2011
Ce n’est pas une recette qui viens d’Italie et qui s’appelle les « Fritelle di Carnevale » (ou merveille) mais il manque un ingrédient !