Naissance de plats dans les cuisines de – Albert Adria – video
08 oct 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Presse & Médias, videos
Albert Adrià à construit sa propre réputation de chef de cuisine alors qu’avant il était le chef pâtissier de El Bulli à Rosas. il est même à la tête de son propre empire dans la restauration à Barcelone où il exploite 4 restaurants.
Dans cette vidéo parue en ligne il y a environ 4 mois, le chef espagnol explique sa philosophie de cuisine et présente quelques unes de ses techniques de présentation et de dressage des plats.
Le plus difficile ce n’est pas de créer, mais c’est de reproduire à l’identique, une fois, dix fois ou mille fois … les produits, les équipes, le matériel, l’humeur… beaucoup de choses peuvent faire varier une préparation.
