Rijks Museum à Amsterdam – Joris Bijdendijk – 3 générations de chefs en cuisine
01 mai 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Events & Party
Le Rijksmuseum à Amsterdam a subi un relooking complet et s’est transformé en un des plus beaux Musées d’Europe. Actuellement s’y déroule une exceptionnelle exposition- Rembrandt – cet évènement culturel attire une foule considérable de visiteurs curieux de découvrir les oeuvres du Maître qui viennent de collections privées et de Musées du monde entier.
Rembrandt n’a pas échappé à la célèbre marque de bière Heineken partenaire de l’exposition.
Bienvenue au restaurant du RijksMuseum …
Le Rijksmuseum, conçu par l’architecte néerlandais Pierre Cuypers, a réouvert ses portes le 13 avril 2013, après dix ans de rénovation et de restauration. L’agence espagnole Cruz y Ortiz Arquitectos a transformé le bâtiment du 19e siècle en un musée du 21e siècle. L’architecte Jean-Michel Wilmotte a conçu l’aménagement intérieur des galeries, fusionnant grandeur du 19e siècle et design moderne.
Le bâtiment est composé de plusieurs ailes, ci-dessous celle où se trouve le restaurant, même si celui-ci est très discret, sa salle est continuellement comble. Pour les beaux jours, il dispose d’une longue terrasse privée qui donne sur la façade principale du Musée.
RIJKS® c’est le nouveau restaurant du Musée National, en cuisine c’est Joris Bijdendijk qui est aux commandes, il a donc quitté le restaurant Bridges au Sofitel d’Amsterdam où il avait obtenu sa première étoile au guide Michelin pour rejoindre une nouvelle aventure. Joris Bijdendijk, les Français le connaissent bien, c’était lui le » Cuisinator » de TopChef 2013, favori du palmarès, il fut écarté aux dernières marches de la finale pour de sombres raisons.
Joris Bijdendijk chef du restaurant du Musée Rijks à Amsterdam a eu l’idée dans le cadre de la très belle exposition Rembrandt qui se déroule en ce moment de composer une soirée culinaire reprenant l’idée de la transmission, mais pas celle de la peinture mais de la cuisine.
Ainsi le chef et ses deux sous-chefs de cuisine, ont invité les chefs qui les ont formés, ceux qui les ont mis sur la route de la cuisine gastronomique, ainsi ce sont 6 chefs et le chef pâtissier qui ont travaillé ensemble dans les cuisines du Rijks.
Les chefs et sous chefs qui ont signé le menu :
Erik van Loo (Parkheuvel, Rotterdam)
Wim de Beer (RIJKS, Amsterdam)
Joris Bijdendijk (RIJKS, Amsterdam)
Jos Timmer (RIJKS, Amsterdam)
Jacques Pourcel ( Le Jardin des Sens, Montpellier )
Cees Helder (Rotterdam)
Chris Naylor (Vermeer, Amsterdam)
Les chefs sont en place autour du chef Joris.
Le Menu du dîner qui réunissait 140 convives :
Chef Erik van Loo ( Parkheuvel, Rotterdam )
Fine de Claire oyster, caramelized peanut, chili sauce, cress
Ruinart Brut, Champagne, France
Chef Wim de Beer (RIJKS, Amsterdam)
Veal tartar, oyster braaioil, lemon cream, hazelnuts, salsify chips
Apostelhoeve, Cuvée XII, 2014, Limburg, Holland
Chef Joris Bijdendijk (RIJKS, Amsterdam)
Roasted langoustine tail, curry cream, trout eggs, crispy glass noodles
Janots Bos, Chardonnay, 2011, Bourgogne, France
Chef Jos Timmer (RIJKS, Amsterdam)
Sauteed cauliflower, korma sauce, bok choy, sheep yogurt, puffed millet
Wijngoed Thorn, Dornfelder, 2013, Limburg, Nederland
Chef Jacques Pourcel ( Le Jardin des Sens, Montpellier )
Pink roasted veal rib, green asparagus, potato croquettes, morels, veal gravy
Grande Provence, Cabernet Sauvignon, 2010, Franschhoek, South Africa
Chef Cees Helder (former executive chef Parkheuvel, Rotterdam and first 3 michelin star chef of Holland)
Brioche foie gras, truffle, green cabbage
Château Simon, Sauternes, 2009, Barsac, France
Chef Chris Naylor (Vermeer, Amsterdam)
Dark chocolate cake, rum ice cream and chocolate by Chocolatemakers Amsterdam
Baillaury, Banyuls Grand Cru, 2006, France
Le chef Jacques Pourcel a lui aussi revêtu la tenue du RijksMuseum.
19 heures dans les cuisines ouvertes du Rijks, les premiers plats commencent à partir.
Un impressionnant choux-fleur grillé en surface et croquant à l’intérieur.
Dans les cuisines les chefs et les équipes commencent à s’activer, les plats défilent sous les yeux du chef Alain Caron et des nombreux clients qui mangent au comptoir le long de la cuisine.
La Langoustine du chef Joris Bijdendijk.
La conception, l’aménagement et le design intérieur ont été créés par l’architecte Paul Linse, très connu aux Pays-Bas pour les nombreux projets qu’il a menés à Rotterdam et à l’aéroport de Schiphol. Linse studio a conçu le design pour les cafés, les restaurants et les bars du Rijks Museum. Un mélange de matériaux naturels tels que le bronze, le chêne, le marbre, le cuir, combinent avec le mobilier design de caractère et élégant.
La brioche de foie gras du chef Cees Helder, maintenant retraité, ancien trois étoiles au guide Michelin à Rotterdam.
Le restaurant est composé de trois salles de restaurant et d’un bar.
Transmission et partage entre trois génération en cuisine, trois cuisines représentées, traditionnelle, contemporaine et celle beaucoup plus libérée réalisée par les jeunes chefs, comparaison intéressante, sur l’évolution de l’assiette et l’esprit de contenue.
Ce fut une très belle soirée, où la transmission du savoir formait le lien entre les chefs pour le plus grand plaisir des clients gastronomes.
Les chefs François Geurds ( 2 et 1 étoiles pour ses restaurant à Rotterdam ), Cees Helder et Joris Bijdendijk
Le nouveau chef jury de Top Chef Pays-Bas et le chef Cees Helder.
Un très beau souvenir ! … un tout en image à suivre sur le prochain post de F&S.