Saint-Valentin à la table du Jardin des Sens
15 fév 2012
Catégorie : Chefs, Events & Party
Bonne Saint-Valentin au Jardin des Sens à Montpellier, pour ceux qui s’y sont pris trop tard pour avoir une table, les frères Pourcel vous proposent quelques gourmandises à déguster des yeux en Amoureux !
À l’apéritif :
Le pressé de foie gras et pigeon.
Mille-feuille de saumon fumé maison au cresson.
La composition autour du homard :
sur une raviole de céleri, en gelée à l’avocat, rôti de pomme de terre.
La noix de Saint-Jacques rôtie aux perles de caviar,
petites feuilles de chou farcies de coquillages.
La fine purée de châtaigne, émincé de truffes,
noisette éclatée et écume de truffe.
Le filet de loup rôti, tartine de cèpes au lard,
tempura d’asperges de Provence, jus de rôti.
Le sorbet pamplemousse, citron vert.
L’agneau de lait des Pyrénées,
fine purée de carotte et fruits secs, jus d’agneau relevé de curry.
Fromages préparés par nos soins.
Le tube croustillant à la fraîcheur de clémentine.
La crème brûlée au citron, écrasée de fruits rouges, croquant de meringue.
Le cœur fondant aux deux chocolats, parfum de rose et son sorbet.
