Archive for janvier, 2009
Arrivée à San Francisco
31 jan 2009
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Départ ce vendredi pour San Francisco depuis Montpellier, via Paris/Londres puis les USA….. Escale à Londres pour deux heures le temps de retrouver, quelques amis Hollandais qui font partis du voyage, destination finale le Supperclub à San Francisco où nous allons servir un dîner de promotion pour 250 personnes lundi soir. Nous partons donc sur […]
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Départ pour San Francisco
31 jan 2009
Catégorie : Non classé
Direction Paris, puis Londres pour embarquer sur British Airways destination la Californie, San Francisco sur la Côte Ouest des Etats-Unis, l’occasion pour moi le temps d’un Week-End de découvrir une des villes dont je rêves, mais où je n’ai jamais eu l’occasion d’aller. Bon, c’est un Week End boulot, mais une belle opportunité pour une […]
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Kafé Warisan – une des belles table de Bali –
30 jan 2009
Catégorie : Non classé
C’est la table de référence du sud de l’île, les expatriés, les amateurs de gastronomie française, les touristes habitués de l’île, l’a fréquente. Ici ce n’est pas « blingbling «, on vois dès l’entrée que la maison existe depuis de nombreuses années, plus précisément 11 ans que les propriétaires ( belges et français ), ont […]
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Genève – Nouveau Chef de Cuisine – Nouveau chef Pâtissier -
29 jan 2009
Catégorie : Non classé
Philippe Zémour & Benoît Laboureux Eastwest à Genève – c’est notre point de chute – c’est là dans le quartier réputé chaud des « Paquis « que nous avons, il y a maintenant un an signé de notre main la carte du restaurant. Boutique hôtel d’une cinquantaine de chambres, le lieu est d’un charme fou, […]
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Y serez vous ?
28 jan 2009
Catégorie : Non classé
Y serez vous ? Moi je pense que oui….. Cathy et David Guetta présentent UNIGHTED energized by BURN Intense Energyl le samedi 4 juillet 2009 au Stade de France. L’événement dancefloor de l’année. Après une première édition explosive en 2008, la soirée UNIGHTED Energized by BURN Intense Energy orchestrée par Cathy Guetta et produite par […]
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Visite au Syrha à Lyon…
27 jan 2009
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Le Syrha, c’est le salon de l’hôtellerie restauration, qui est un peu le frère jumeaux en province de l’Équip’hôtel à Paris. Il se déroule une année sur l’autre, novembre 2008 c’était Paris Équip’hôtel, février 2009 c’est le Sirha à Lyon, finalement très proche les deux, presque trop proche….. Ils sont les vitrines de ce qui […]
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Plage et végétation, une bonne équation naturelle….
27 jan 2009
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Dans le fin fond sud de l’île, le relief est montagneux, ce sont de hautes falaises recouvertes de végétation qu’offre la nature. Tout le long villas de luxes et hôtels 5 étoiles s’y sont implantés, avec souvent des panoramas uniques, des piscines à débordement, et des spas dominant le vide. Criques et plages sauvages, sable […]
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Paris s’éveille ….enfin ! dans le magazine IDEAT de février 2009
26 jan 2009
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Le numéro 66 du magazine IDEAT à pour thème » Made in France « , l’occasion pour eux de prouver que la France est à nouveau au premier rang en terme de créativité, et de faire l’inventaire des designer, architectes et créatifs qui font les tendances d’aujourd’hui dans notre pays, mais aussi au delà à l’International…… […]
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Clin d’oeil de vacances à Bali….
25 jan 2009
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Ah la belle bête ! Xavier ….. version Biker ! Laetitia a enfin trouvé sa voiture préférée ….. Christian et Jean-Charles » pause café » à Séminyak ! Olivier …… et le casque ???? Laetitia toujours soucieuse de sa coiffure ……. & Christian son chauffeur ! Rizière à la tombée du jour…. Laetitia & Olivier […]
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Sarong, » South East Asian Fusion «
24 jan 2009
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Sarong, c’est un des dernier restaurant branché qui a ouvert sur la ville de Seminyak, toujours dans le même quartier, tout près du Ku Dé Ta, toujours sur Petitenget. L’endroit est très bien fréquenté, le chef Australien Will Meyrick’s à déjà une bonne réputation, il était déjà chef dans un hôtel en ville avant […]
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Café Bali ….
23 jan 2009
Catégorie : Non classé
C’est un des endroit les plus charmant que j’ai vu pendant mon séjour, au coeur de Séminyak, dans la rue la plus animée de la ville que l’on appelle communément sur place » Oberoï Street « , plus précisément Jalam Laksmana. Tout récemment ouvert, le » Café Bali » est un lieu cozy, le café, bar, […]
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Départ pour l’ïle de Lembogan….
22 jan 2009
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Nous partons ce jour pour l’île de Lembogan, c’est pas bine compliqué, il faut se rendre sur la plage de Sanung où nous avons loué un bateau avec deux accompagnants. En approche de l’île de Lembaran Arrivés sur la plage de Sanung, vous pouvez louer masques, tubas, palmes et tout l’attirail pour se lancer dans […]
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Le Ku De Ta …. incontournable….
21 jan 2009
Catégorie : Non classé
Le Ku De ta c’est le restaurant branché de l’île, celui que tout le monde connais. C’est même une référence en terme d’adresse, si l’on a un commerce sur le route du Ku De Ta qui se nomme » Petitenget « , c’est le top emplacement. Il faut dire que le lieu est vraiment unique, sur […]
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Un grand jour pour le monde ?
20 jan 2009
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L’avenir nous diras si ce jour du 20 janvier 2009 restera un grand jour dans l’histoire du Monde. Dans tous les cas c’est l’espoir de beaucoup de peuples de voir une lueur d’avenir meilleur et de sortir un peu de la spirale de l’exclusion dont souffre notre monde.
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Bien manger à Bali….
19 jan 2009
Catégorie : Non classé
Bien manger à Bali, n’est pas si compliqué que cela…. c’est même assez simple car l’île renferme une multitude de grands hôtels avec tous au moins une bonne table, ensuite il y a toute une série de restaurants branchés où l’on y sert une cuisine Fusion de très bon niveau. Comme au fameux Ku Dé […]
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Architecture à Bali….
18 jan 2009
Catégorie : Non classé
L’architecture à Bali est captivante pour ceux qui aiment les belles choses, les maison coloniales et le mélange de traditionnel et contemporain…. autant dire que je me suis souvent retrouvé séduit par les réalisation que j’ai pu découvrir… Bien entendu l’île est une concentration unique au monde des plus beaux hôtels, palaces, et résidences haut […]
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Destination Bali….
17 jan 2009
Catégorie : Non classé
Nous quittons Singapour pour rejoindre l’île de Bali dans l’archipel indonésien…. Bali une île à part dans la multitude des 13677 îles qui composent l’Indonésie… une île particulière par son environnement, sa population à 95 % indouhiste ( alors que l’Indonésie est majoritairement Musulmane ), sa concentration d’hôtel haut de gammes, de restaurants, de boutiques, […]
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Suite du dîner au Jaan…..
16 jan 2009
Catégorie : Non classé
Filet de » Goby » cuit en croûte de sel à la truffe, purée de céleris, fricassée de champignons sauvages, jus aux câpres. Pièce de boeuf » Wagyu » rôtie au four, galette de risotto, confit de carottes violettes caramélisées, émulsion aux noisettes. Île flottante à l’ananas, salade de fenouil, gelée à la mélisse. Palet […]
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Un Dîner au sommet à Singapour…..
15 jan 2009
Catégorie : Non classé
Granité de sangria, gelée à la citronnelle et romarin André Chiang a su en quelques mois imposer sa cuisine cette ville de Singapour qui est quand même une Capitale de la gastronomie en Asie. Salade de légumes oubliés, confit de truite d’océan à l’huile d’agrume, sorbet concombre Une cuisine bien balancée entre saveurs d’Orient et goût […]
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Escale à Singapour et dîner chez André Chiang
14 jan 2009
Catégorie : Non classé
Singapour opère sur moi une attraction affective, donc sur un itinéraire qui va me mener de Paris à Hong Kong, puis à Bali, je décide de faire un détour par Singapour.… Vous me direz qu’elle logique dans ce voyage ? Aucune si ce n’est l’envie de revoir Singapour, ville où nous avons travaillé pendant deux […]
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Gelée de foie gras de canard servie tiède, émulsion de cèpes
14 jan 2009
Catégorie : Non classé
Recette pour 10 personnes La gelée de foie gras : 250 g de foie gras cru (parures), 2 œufs entiers, 40 g de crème liquide, sel, poivre du moulin Dénervez les morceaux de foie gras et les mettre dans un mixer avec les deux oeufs. Chauffez la crème, puis l’ajouter au foie gras, assaisonnez et mixez. […]
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Médaillon de homard rôti, spaghettis de navets et ananas, vinaigrette aux graines de sésames et caramel de carottes
13 jan 2009
Catégorie : Non classé
Recette pour 10 personnes Le homard : 3 homards de 450 g pièce Cuire les homards vivant à l’eau bouillante pendant sept minutes dés que l’ébullition reprend. Les plonger ensuite dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Décortiquer soigneusement les homards. Réserver les têtes pour un autre usage. Dans chaque queue de homard, tailler 4 médaillons […]
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Pamplemousse crus et confit, sorbet verveine, émulsion au turon.
12 jan 2009
Catégorie : Non classé
Recette pour 10 personnes Les pamplemousses : 8 pamplemousses roses, Sucre semoule, 1 gousse de vanille Lavez et essuyez les pamplemousses. Les peler à vif en réservant l’écorce. Détacher les quartiers en faisant glisser la lame d’un couteau entre les peaux. Taillez les zestes en dés ou en bâtonnets. Les mettre dans une casserole d’eau froide, […]
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Mais qui est donc Momo ?
11 jan 2009
Catégorie : Non classé
Libé écrivait » Il y a Mourad et il y a Momo. Tous les jours ils se croisent. Parfois, ils sont le même homme ». Autant dire que l’histoire de ce Parisien Kabyle de 47 ans originaire d’Algérie, n’est pas simple. Car il a gardé cet esprit Nomade qui font les hommes du sud Algérien. Il […]
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Derrière …… faut y aller…. mais ne le dites pas trop… après on sera obligé de réserver !
10 jan 2009
Catégorie : Non classé
Vous allez vous dire, c’est quoi encore » Derrière « ??? bien évidemment un restaurant. Vous n’êtes pas encore allé à » Derrière » ? c’est l’endroit le plus déglingué, le plus bohème de la ville…. Sur les cartes de restaurant et celles de visite définitions pour trois adresses dans une, « Derrière « . 1- appartement […]