Toujours en Hollande où se déroulait le festival de cuisine d’avant-garde organisé par le chef triplement étoile Jonnie Boer,  » ChefRévolution » durant deux jours, dimanche et lundi dernier. En marge de ce festival le chef présentateur de l’émission  » Masterchef Hollande  » Alain Caron avait organisé un festival Off qui c’est révèle être un beau succès et qui a drainé beaucoup de chefs spectateur de cette animation pas comme les autres.

Trois chefs étaient réunis pour réaliser en clôture du Festival un  » Private Dîner  » très VIP, c’est toujours dans le charmant bâtiment des cuisines Bulthaup que c’est déroulé le dîner. Alain Caron  » MasterChef « , Jacques Pourcel  » Groupe Pourcel  » et Joris Bijdendijk  » le jardin des Sens « , une cuisine à six mains pour un dîner

Tout le monde à prêté main forte pour arriver à sortir le dîner, car juste avant le dîner et ceci jusqu’à 19 heures, l’espace cuisine a été occupé par la dizaine de chefs qui ont fait une démonstration de leurs plats pendant toute la journée.

Cannellonis de Tourteaux et gaspacho de tomate par Jacques Pourcel.

Deux tables étaient dressés dans la salle de dégustation à l’étage du petit bâtiment Bulthaup, le design de l’enseigne de cuisine de maison s’impose tout de suite sur cet endroit qui dans un esprit totalement scandinave, fait appel à l’art contemporain qui mêle les vieilles poutres et créations originales.

Le dîner s’orientait autour des vins du Languedoc Roussillon et notamment les  » Toques & Clochers  » des Caves de Sieurs d’Arques à Limoux.

Chefs, journalistes, amateurs de gastronomie et de vins, personnalités Hollandaise, deux tables de douze couverts sélectionnés qui ont vibrés autour d’une passion  » la bonne cuisine  » !

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Pressé de pommes de terre pour le chef Joris Bijdendijk, huîtres françaises pour le chef Alain Caron.

Personnage atypique Hollandais Joop Braakhekke, homme de télévision, et propriétaire du restaurant  » Le garage  » institution d’Amsterdam à participé au dîner.

Un filet de rouget par Alain Caron, feuille d’argent et petits pois frais.

L’ensemble du dîner dans un esprit très convivial restera un bel évènement qui aura marqué cet évènement.

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Rendez-vous toujours en Hollande ce lundi dans un bâtiment très original, l’immeuble Bulthaup, qui est en fait un show room de cuisine de maison haut de gamme, où est installé au premier étage une cuisine de démonstration et une table d’hôte.

C’ets dans ce bâtiment très moderne que nous servirons ce soir un dîner très privé organisé autour des vins de Limoux, Chardonnay Toques & Clochers en tête, mais aussi la 1ère Bulle de Limoux.

Le Chef Alain Caron présentateur de l’émission Masterchef en Hollande, qui organise ce Festival Culinaire OFF en marge du Festival lui très officiel  » ChefRevolution  » m’attends déjà agitant le torchon …  » Jacques viens vite me rejoindre en cuisine, 20 chefs nous attendent pour des show culinaires improvisés « .

Un lieu au design très épuré et totalement dans l’esprit scandinave.

Un esprit maison pour un site entièrement dédié à la cuisine.

Le Chardonnay  » Toques et Clochers  » nous attendait déjà.

Dès 11 heures, les démonstrations de cuisine ont commencé, chaque heure un chef proposé une recette qu’il servait aux personnes qui en marge du festival désiraient déguster des plats de chef hollandais qui s’étaient réunis autour de Alain Caron pour cuisiner et partager une expérience amicale.

Pâtes à l’encre de seiche et calamars par le chef du meilleur restaurant italien de Amsterdam Léonardo Pacenti.

Les chefs donnent leurs avis…. qu’ils partagent autour d’un sautoir !

Tout le monde participe, les convives apprennent, dégustent, donnent leurs avis, de vrais échanges se créent, Alain Caron râpe le Pécorino….

C’est aux chefs Ferry Van Housten, puis hans Van Triest de se produire en cuisine.

Des chefs passent pour déguster quelques bulles, et déguster les plats, comme ici Richard Ekkebus chef du restaurant Amber à Hong Kong.

Ca se bouscule toute la journée en cuisine avec un passage incessant de nouveau jeunes chefs et spectateurs, curieux de savoir ce qui se passe à quelques pas de l’amphithéâtre où se déroule le festival de cuisine avant-garde officiel.

L’occasion de quelques poses photos autour de Alain Caron & Jacques Pourcel.

Alain Caron à la friture !

Gilles Faelens organisateur du Off avec Alain Caron et qui ont crée pour cette occasion  » La table d’Alain & Gilles  » .

Tous les participants à la démonstration ont pu déguster les plats et boire un verre de Chardonnay.

Les festivités se sont arrêtés à 19 heures pour laisser la place aux chefs qui ont préparés le dîner… on vous en dit plus demain … toujours sur le blog des Frères Pourcel

Retrouvez l’ensemble des chefs et toutes informations sur le site ci-dessous.

www.bacchantes-online.nl

Les athlètes brésiliens pourront apprécier la cuisine du chef Roberta Sudbrack, une des chefs cuisiniers parmi les plus réputés au Brésil.

Roberta Sudbrack s’était rendue, au mois de mars dernier à Limoux, pour cuisiner pour le dîner annuel des grands chefs, à la soirée de clôture de la vente aux enchères de Toques & Clochers qui avait réuni les plus grands chefs brésiliens.

Roberta Sudbrack à Limoux (post blog Pourcel 3 avril)

C’est elle qui va diriger la préparation des repas servis aux athlètes de son pays lors des Jeux Olympiques de Londres, a annoncé à Rio de Janeiro, le Comité Olympique Brésilien (COB).

Roberta Sudbrack était responsable de la cuisine de la Présidence brésilienne sous la présidence de Fernando Henrique Cardoso (1995-2002). Elle possède depuis dix ans un restaurant à Rio de Janeiro qui porte son nom et qui, en 2011, a été sélectionné par le magazine britannique  » Restaurant Magazine  » dans le Top 100 du monde.

Elle dirigera donc les cuisines du Cristal Palace, qui sera le lieu exclusivement réservé aux athlètes et à la délégation brésilienne pendant les jeux. C’est elle qui a constitué l’équipe de professionnels qui va œuvrer sur place, le restaurant aura une capacité de 210 couverts.

La chef indique qu’elle s’est engagée bénévolement sur cette opération sans recevoir de compensation financière, elle est très fière d’avoir répondu à l’invitation de la COB. La cuisine aux saveurs du Brésil qui sera servie ne sera pas seulement orientée à répondre aux besoins nutritionnels des athlètes mais aussi sera une vraie expérience culinaire.

Et les chefs français dans l’histoire, ils font quoi pour les jeux olympiques et les athlètes français ?… Encore une fois, ils passent à côté de l’évènement ? 

Cela fait vingt trois ans que les Caves Sieurs D’Arques à Limoux dans l’Aude, fêtent la gastronomie, les terroirs, le vin, et aident à la sauvegarde du patrimoine local.

Associés avec les grands chefs chaque année se déroule au moment du Canaval de Limoux la vente aux enchères de Toques & Clochers, une manifestation unique en son genre qui permet avec la vente de fût de vin de Limoux, des Chardonnay en l’occurrence, issus des villages qui forment le terroir de l’appellation.

Grâce à la vente de ses fûts de vins, chaque année un Clocher de village est rénové, cette fête qui attirent des acheteurs du monde entier, contribue à la sauvegarde des traditions et du patrimoine historique des petits villages et hameaux. Le tout sous le regard affectif de Paul Bocuse et Pierre Troisgros qui ont toujours parrainé cette grande fête.

Chaque année le dîner de gala qui a lieu le dimanche soir en clôture du week-end festif, un ou plusieurs grands chefs réalise le menu qui sera servi à plus de 800 personnes. Une grande fête du vin, de la table, de l’assiette et de l’art de vivre Français.

Dans les dernières années, Toques & Clochers ont demandés à des grands chefs d’autres pays de participer à l’élaboration des dîners, après la Hollande, l’Italie, cette année, ce sont les chef de renom Brésiliens qui se sont mis aux fourneaux. Le tout grâce à la coordination de Claude Troisgros, installé au Brésil depuis plusieurs années, et qui est un grand chef qui compte dans le pays.

C’est ainsi que trois chefs Brésiliens de Rio de Janeiro et un sommelier étaient présents à Limoux pour fêter la cuisine Brésilienne, et réaliser leurs plats.

Roberta Sudbrack installée à Rio de Janeiro

Claude Troisgros et son fils Thomas du restaurant Olympe à Rio de Janeiro

Roland Villard, le Pre Catelan – Rio De janeiro

Dionisio Chaves Meilleurs Sommelier d’Amérique du Sud

Soupe de haricots feijoada et biscuit au manioc pimenté.

Langoustines sur les larmes de chayote et lait d’arachide.

Mérou à la banane caramélisée, beurre d’urucum.

Confit de boeuf pané, purée de pomme de terre Baroa fumées, sauce açai.

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Tarte aux poires et tapioca & Nuage de passion, curable du Para.

Suivront ensuite : le Brigadeiro maison Roberta Sudbrack, le macaron café à la cachaça, le fondant au chocolat & mousse de cupuaçu.

Chaque chef commenta son plat et sur grand écran divulgua les secrets de la cuisine Brésilienne des produits utilisés spécifiquement dans les traditions locales.

Les Caves de Sieurs D’Arques se sont transformées pour un soir en cuisines improvisées, les allées qui courent le long des entrepôts de stockage, les chefs des équipes de Helen Traiteur d’Avignon et son chef de cuisine Olivier Marbaud s’activaient pour servir le grand nombre de couverts installés dans les chais.

Le chefs Claude Troisgros et Jacques Pourcel entourés des dernières participantes de l’émission Masterchef en Hollande.

La chef Brésilienne Roberta Sudbrack et son sous chef, et ci-dessous Olivier Marbaud chef de Hellen traiteur.

La suite dans le post suivant ci-dessous.

Qui dit Brésil, pense forcément fête …

Et ce fut bien le cas toute la soirée de Toques & Clochers version 2012 à Limoux hier soir pour fêter les Clochers des Villages, mais aussi les vins de Limoux et ses Chardonnays toujours aussi fins en bouche et équilibrés.

Jacques Pourcel et la gagnante MasterChef Hollande 2011.

La très impressionnante salle du dîner où étaient alignées les tables était habillée des couleurs du Brésil, l’ambiance musicale et les prestations données par les artistes n’ont pas mis longtemps à attirer les invités du dîner à s’approcher de la scène pour participer aux danses typiques et enjouées du Brésil.

Ce furent ensuite tous les invités des chefs et de leurs équipes du Brésil qui montèrent sur scène pour être présentés.

Le Président de Sieurs D’Arques Pierre Mirc au micro était honoré ce soir pour sa dernière année à la tête de l’opération  » Toques & Clochers « , 24 ans qu’il menait la destinée de ces Caves prestigieuses et organisait avec son équipe cette grande fête. Très proche des chefs, il a su au fil des ans créer un évènement unique au monde.

Les trois chefs du Brésil : Claude Troisgros, Roberta Sudbrack, Roland Villard et Dionisio Chaves le Meilleur sommelier d’Amérique du sud.

Les grands chefs de la région Languedoc-Roussillon sont montés sur la scène pour fêter la cuisine, avec entres autres, Gilles Goujon, Franck Putelat, Jacques Pourcel.

Pierre Troisgros a rejoins la scène pour commenter le dîner, le chef très populaire, mémoire de la cuisine française était très émus de recevoir son fils Claude qui fait un beau succès au Brésil, et de voir que son petit fils est aussi aux fourneaux.

Et voilà, Pierre Troisgros qui lança le traditionnel  » Ban Bourguignon « , hymne traditionnel de la région Bourgogne qui termine les repas festif qui souvent s’animaient autour du vin.

Tous les chefs les bras en l’air, mais aussi toute la salle avant que la salle elle même reprenne le fameux  » lalalala tralalalalère … » !

Démarra aussitôt le fameux Canaval de Limoux, qui clôture chaque année la fête des vins de Sieurs D’Arques.

Tout le monde debout, pour le carnaval de Limoux, le plus long carnaval du monde qui dure trois mois de janvier à mars où tous les week-end, la fête animée par les  » Pierrots  » attire les foules.

Le présentateur de l’émission Masterchef Hollande et chef de cuisine Alain Caron croisé au coeur du Carnaval !

La très célèbre Vente aux enchères Toques & Clochers aura lieu les 16 et 17 avril prochains à Limoux.

Toques et Clochers est une fête gastronomique organisée par les Vignerons du Sieur d’Arques, afin de promouvoir les différents terroirs du vignoble limouxin.

Après avoir réussi le fabuleux challenge qu’était la plantation de nouveaux cépages sur le Terroir de Limoux au début des années 60, les Vignerons du Sieur d’Arques, avec à sa présidence Pierre Mirc, se sont lancés un deuxième défi à la fin des années 80 : l’organisation d’une vente aux enchères de leurs meilleurs vins.

Un rendez-vous désormais incontournable, durant le week-end des Rameaux, qui attire plus d’un millier d’acheteurs venus du monde entier. La manifestation Toques & Clochers est un moment de rencontre et de partage, qui se célèbre en trois temps forts :

UNE FÊTE, ouverte au grand public, permet d’unir curieux et professionnels, autour des caveaux pour déguster les meilleures cuvées destinées à la vente aux enchères, et des animations musicales dans les rues. Cette manifestation rassemble ceux qui font le vin, ceux qui le cultivent, ceux qui le vendent et ceux qui le boivent, dans une ambiance conviviale et festive. C’est au Paradou, vieux quartier de Limoux, qu’aura lieu la fête du samedi 16 avril prochain avec 50 000 personnes attendues et au programme : messe inaugurale, défilés, spectacles et dégustations.

UNE VENTE AUX ENCHERES est programmée le dimanche après-midi, après une dégustation le matin, où chaque vigneron propose le fruit de son travail. Les grands noms de la restauration et de la sommellerie internationales se donnent rendez-vous tous les ans à Limoux, pour une spectaculaire vente aux enchères des meilleurs fûts AOC Limoux. Les fûts atteignent des niveaux de prix qui confirment un gage de qualité et la reconnaissance d’un cru unique.

Sur cette photo, on peut reconnaître Pierre Troisgros (un fidèle de Limoux) et Olivier Poussier, meilleur Sommelier du monde.

Chaque année, une partie des bénéfices de la vente aux enchères est dédiée à la restauration d’un clocher de l’appellation, redonnant leur caractère d’origine à ces villages de la Haute-Vallée de l’Aude et préservant ainsi la richesse de leur patrimoine architectural. Ces clochers symbolisent cette sélection au terroir, unique, dont les 3 800 parcelles étudiées sont réparties sur 4 terroirs spécifiques autour de 40 clochers. Ainsi on parle à Limoux de « Clocher » comme on parle ailleurs de « Château » ou de « Clos ».

Cette année, Limoux sera le centre du monde dimanche 17 avril 2011, avec la commémoration du clocher de Notre-Dame de Marceille et sa vente présidée par Gilles Goujon, chef de la région, sacré trois étoiles au guide Michelin 2010.

Dominique Laporte, élu meilleur sommelier de France en 2004, révélera les caractéristiques et spécificités des 4 terroirs de Limoux, lors de la dégustation Toques & Clochers 2011, avant la vente aux enchères.

UNE SOIREE DE GALA sous le signe de la haute gastronomie est réservée aux invités de marque de Sieur d’Arques. Le chef étoilé Gilles Goujon composera le menu exceptionnel du dîner de gala pour près de mille convives, alors que Dominique Laporte, l’accordera aux meilleures cuvées des vins des Vignerons du Sieur d’Arques. C’est dans une ambiance musicale, animée de pas de danse, que se dégustera le mariage de l’innovation culinaire avec la tradition vinicole, pour une clôture en apothéose de cette immense fête du vin et du terroir du Languedoc, et celle aussi du patrimoine français.

Ici, le grand Chef Michel Guérard et un de ces personnages emblématiques du Carnaval de Limoux.

La 22e édition recevra un invité d’honneur, le peintre Franck. L, qui exposera ses œuvres chez Sieur d’Arques, du 16 au 25 avril. L’univers de l’artiste, festif et coloré, reflète l’état d’esprit et le grand cœur qui caractérisent Toques & Clochers.

Le groupe Pourcel, Le Jardin des Sens et les frères Pourcel, soutiennent cette Belle Fête internationale des vins et de la gastronomie que représente  » Toques & Clochers « . Adhérez, vous aussi, à cette bonne action de conservation du patrimoine régional en participant à l’achat d’un fût lors de la vente aux enchères…

Contact :
www.sieurdarques.com
tél. +33 (0)4 68 74 63 47

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Arrivée ce lundi, depuis Amsterdam, pour New Delhi, capitale de l’Inde qui avec ses 18 millions d’habitants est devenue en quelques années la ville administrative du pays, puisque le gouvernement y siège.

La ville est en dessus dessous, des travaux pharaoniques y sont réalisés, à tel point que les encombrements y sont perpétuels, la pollution très présente et l’insécurité assez pesante. Ici, plus qu’ailleurs, les contrastes de l’Inde sont très choquants, modernité, opulence et urbanisme démesuré font face à une pauvreté qui semble installée à jamais.

Depuis l’aéroport, il faut environ une heure pour rejoindre les beaux quartiers de New Delhi (nouvelle ville de Delhi en contradiction avec les quartiers anciens et historiques), là où se trouve l’hôtel Taj Palace où nous allons servir un Wine Dîner.

L’hôtel fait partie de la prestigieuse et très connue chaîne Taj, propriété du nom moins populaire M. Tata, industriel indien, une des plus grosses fortunes mondiales qui mène un conglomérat qui va de l’acier, au textile, à la production de voitures (connu en France pour avoir voulu lancer la voiture à 2 000 euros). Récemment rénové, l’hôtel dispose de chambres calmes et confortables, et de plusieurs restaurants dont un tout nouveau de cuisine thaïe moderne, un restaurant haut de gamme et gastronomique indien, et un bar lounge très agréable le soir venu, sur les terrasses donnant sur les jardins.

Cet hôtel de plus de 500 chambres est situé dans un quartier calme de la ville et très arboré. Plusieurs restaurants y sont proposés, et notamment le restaurant français nommé  » L’Orient Express « . Et pour cause, sa salle est constituée en grande partie d’un wagon du célèbre train Orient-Express.

Le restaurant est resté dans le jus du traditionnel train Orient-Express, boiseries, marqueterie, argenterie, porcelaine et grands nappages.

C’est donc ici, que sera servi pour le dîner un menu dégustation créé par les Chefs Jacques Pourcel et Alain Caron, pour accompagner des vins de Toques & Clochers des Caves du Sieur d’Arques à Limoux, mais aussi leur produit phare  » première Bulle « .

Salle complète pour ce dîner de dégustation des vins de Toques & Clochers animé par Hugo Lesizza, responsable commercial monde de la marque, qui fait partager sa passion des vins de Limoux à toutes les tables. Au déjeuner, c’est un repas de presse qui fut servi à une quinzaine de journalistes indiens.

Un dîner gastronomique donc qui sera réalisé dans les cuisines de l’Orient Express avec le support du jeune chef français David Tilly, qui depuis trois ans, tient les reines de ce restaurant. David Tilly est un ancien des équipes cuisine du Meurice à Paris.

Le chef David Tilly et le chef Alain Caron lors de la préparation du Wine dinner Toques & Clochers !

Le Taj Palace à New Delhi continuera la fin de cette semaine ses relations avec la France, puisque c’est ici que descendra la délégation française menée par le Président Sarkozy et son épouse, les 5 et 6 décembre prochains, lors de la visite officielle en Inde. Une centaine de personnes y sont attendues et les services de sécurité déjà sur les lieux.

Cher Président… tout va bien, pas de craintes… Nous avons contrôlé la qualité de la cuisine, mais attention aux spécialités locales elles sont spicy ! ! !  :-)

Première Bulle et les frères Pourcel continuent leurs parcours côte à côte en Chine où depuis maintenant 6 mois ce vin pétillant issu des terroirs du Languedoc et plus précisément de la Cave des Vignerons du Sieur d’Arques à Limoux sont en vente à la boutique et au restaurant 6Sens de l’Exposition universelle Shanghai 2010 sur le pavillon France.

Un partenariat qui se prolonge aussi au nouveau restaurant des frères Pourcel Maison Pourcel, en centre ville de Shanghai. Après une première présentation au Vietnam au mois d’avril dernier, c’est en Inde que les chefs Jacques Pourcel et Alain Caron iront promotionner ce breuvage dans quelques grands hôtels du pays.

Décidément le dynamisme de l’équipe commerciale, la qualité des produits, l’opération annuelle Toques & Clochers, l’intégration à la marque ombrelle Sud de France, l’ouverture aux marchés internationaux, portent aujourd’hui très haut la Cave des Vignerons du Sieur d’Arques.

Limoux, le tour du monde de la Première Bulle

Suivez le lien ci-dessus ou lisez l’article qui suit.

Quand la Première Bulle s’affranchit des frontières, ce sont de nouvelles commandes qui déferlent chez Sieur d’Arques. À la cave limouxine cet automne les nouvelles économiques sont excellentes, les bulles explosent dans les marchés dits émergeants. En Chine, avec les célèbres frères Pourcel de Montpellier comme ambassadeurs au pavillon français de l’exposition universelle à Shanghai, 60 000 bouteilles ont déjà été dégustées, autre destination privilégiée, et autant de bouteilles commercialisées, le Brésil qui depuis trois ans fait les yeux doux à la pétillante limouxine.

Première Bulle avec en toile de fond la baie de Rio de Janeiro

Dans la ville du pain de sucre à Rio de Janeiro, c’est le chef du Sofitel Palace Rolland Villard qui a mis à sa carte la Première Bulle, et sur les plages de Copacabana on aime le doux mélange fruité, bien frais, et son acidité maîtrisée, elle incarne l’instant festif à la Française. D’autres pays sont en phase de conquête comme la Corée, la Russie, la Tchéquie. Une réussite qui s’explique selon le responsable commercial d’Aimery Sieur d’Arques, Laurent Mingaud : « Nous avons entamé une politique de recentrage, nous travaillons sur ce que nous faisons le mieux dans notre métier en s’attachant à la qualité, avec une stratégie de terroir, nous mettons en valeur notre typicité avec la bulle et les blancs essentiellement.

Pour la commercialisation et la vente, nous utilisons des ambassadeurs qui avant tout aiment nos produits et ont envie de les promouvoir, ensuite nous utilisons un outil formidable, Sud de France export, créé par la Région Languedoc-Roussillon. Un tremplin pour se faire connaître dans le monde grâce aux Forums internationaux d’affaires qu’ils organisent, à la logistique, à la prospection et au suivi qu’ils mettent en place. » Mais l’atout maître de Sieur d’Arques c’est sans aucun doute Toques et Clochers, souvent critiqué, mais jamais égalé, une vitrine d’excellence qui a ouvert de nombreuses portes et donné envie à tous, chefs étoilés ou pas, fortunés ou désargentés, consommateurs d’ici ou d’ailleurs, de goûter des blancs de qualité, sur un marché européen saturé, abreuvé jusqu’à plus soif de vins de qualité certes, mais tous ressemblants.

Les bouteilles de Première Bulle au bar du restaurant  » Maison Pourcel « .

Une identité forte qu’a su travailler la cave Aimery Sieur d’Arques en Europe, mais aussi aux États-Unis avec toujours de très bons chiffres à l’export en 2010, AOC et effervescents représentant plus de 750 000 bouteilles. Une stratégie qui devrait s’étendre cette année à l’Angleterre avec une volonté pour la cave de vendre des bulles dans la capitale londonienne. Des contacts sont déjà établis avec le grand chef très médiatique Gordon Ramsay. Avec les bonnes promesses qualitatives du millésime 2010 la Première Bulle devrait encore faire parler d’elle.

Les bouteilles de Première Bulle dans la boutique du pavillon France.

Comme tous les ans depuis d’ailleurs plus de vingt ans, a lieu chaque début d’année, « Toques & Clochers » à Limoux dans le département de l’Aude, la dernière édition a eu lieu la semaine passée. C’est la société « Sieurs d’Arques » qui organise cette fête, une manifestation internationale qui réunit chaque année plusieurs milliers de personnes le temps d’un week-end.

Dès l’arrivée, photo avec les charmantes hôtesses dans la cave.

La tradition veut que le dimanche, la vente aux enchères de fûts de vin, permette de rénover un clocher où un bâtiment classé dans un des villages du terroir de Limoux.

La Vente aux enchères se termine toujours par un dîner de gala ce soir-là, pour 600 personnes, préparé par un chef trois étoiles au guide Michelin, pratiquement tous les chefs trois étoilés sont passés par Limoux… Depuis quelques années, des chefs européens se sont mêlés à l’histoire. 2010, c’est l’Italie avec les frères Massimiliano et Raffaele Alajmo qui étaient aux fourneaux. Leur restaurant « Le Calandre » à Rubano a trois étoiles Michelin, l’un des frères est en salle et l’autre en cuisine, une histoire de famille.

http://www.calandre.com/calandre.asp

Jacques Pourcel a représenté la maison « Pourcel » à cette soirée, où l’on a pu croiser entre autres, Michel et Maryse Trama de Pumyrol, et Gilles Goujon le tout dernier trois étoiles français, et le chef journaliste et RP Alain Caron.

Le menu et les commentaires qui accompagnaient  :

Apéritif en pied

Roulade de langoustines frites et sa crème de pistache - Pizza froide - Tartare de boeuf au curry - Oeuf Carbonara

Queues de homard et haricots coco – Bouquet et fraîcheur méditerranéenne, parfum et température.

Cappuccino à l’encre de seiche - le chef vous suggère de ne pas remuer et de plonger la cuillère au fond de la verrine.

Cannelloni croquant fourré à la mozzarella et à la ricotta de buffle et sa sauce tomate – le cannelloni sera trempé dans la sauce tomate pour suggérer la dégustation d’une pizza.

Cochon de lait à la moutarde et café - le chef vous suggère d’accompagner la viande de moutarde et de chicorée afin d’équilibrer les saveurs.

Tarte aux pommes minceur - extrait de la célèbre tarte pomme cannelle, ouvrez la pot et respirez avant de déguster.

Mille-feuille - ce dessert est léger et aromatique grâce à son absence de beurre et de crème.

L’histoire était belle, mais les commentaires qui accompagnaient le menu étaient souvent en décalage de la réalité… dommage…

Une soirée toujours aussi agréable, même si un petit renouvellement des festivités ne ferait pas de mal…

Jacques Pourcel entouré de la Meilleure sommelière de Malaisie et du Meilleur sommelier de Corée du Sud en voyage en Languedoc-Roussillon invités par Sud de France.

Alain Caron chef et journaliste, Jacques Pourcel, Martijn Krabbé, présentateur à la télévision hollandaise notamment de X Factor, et Laurent Mingaud, directeur commercial monde de Sieurs d’Arques.