Un petit retour en arrière. Les évènements se succèdent, l’actualité avance, il faut laisser place à l’info du jour… Nous voilà donc une semaine plutôt à Nice sur le salon Agecotel où se déroulait le concours du ” Neptune d’Or “.

Aux côtés de Marcel Lesoille et Carinne Teyssandier, les chefs membres du jury. Les chefs Dominique Frérard, Joël Garault, Philippe Joannès, Jacques Pourcel, Pascal Garrigues, Laurent Pourcel, Stéphanie Le Quellec, Patrick Raingeard et Hervé Dos Santos.

Les présidents du concours entourés du jury de journalistes, avec notamment Marc Esquerré (Gault & Millau), Jacques Gantié (Guide Gantié), Henri Yadan, Grégory Galiffi (Direct 8), Jean-Louis Galesne (Les Échos), Mario de Castro…

Le jury très studieux intercalait un chef et un journaliste, deux approches différentes mais totalement constructives.

L’Association des Disciples d’Escoffier assistait l’organisation du concours sous l’œil expert des chefs.

Le concours de cuisine le ” Neptune d’Or “, présidé par les frères Pourcel et le chef Pascal Garrigues, organisé par le Chef Marcel Lesoille et animé par Carinne Teyssandier (Télématin, France 2) est devenu la compétition phare d’Agecotel.

Le concours réunissait douze candidats de plusieurs départements de France et de la principauté de Monaco, chacun, secondé par un commis, avait trois heures pour réaliser un plat sur la thématique de la mer. Les candidats devaient présenter au jury huit assiettes composées de baudroies, d’ormeaux et de langoustines.

L’idée de faire concourir les candidats sur un produit aussi original que l’ormeau de Bretagne, a représenté un vrai challenge pour les chefs, une belle idée de mettre un produit méconnu du grand public. L’ormeau est un coquillage exceptionnel élevé en pleine mer dans la région des Abers. Les ormeaux bretons sont élevés en pleine mer dans un milieu naturel, ils sont nourris exclusivement d’algues fraîches sélectionnées, ce qui leur donne un goût unique. Les ormeaux sont commercialisés, selon leur taille, après 3 à 5 ans d’élevage.

Au terme de ce marathon culinaire, c’est Christophe Le Digol (Auberge du père Bise à Talloires, 74) qui l’a emporté avec une Vapeur de lotte, condiment citron, pomme fondante en fumet de langoustine et ormeaux au naturel qui a fait l’unanimité. Il gagne un voyage et un séjour pour deux personnes à Las Vegas, au MGM Grand Hotel, offert par Joël Robuchon. Ci-dessus, Marcel Lesoille et les chefs Pourcel et Garrigues.

Le plat du gagnant.

Ce concours de haut niveau a mobilisé de nombreux intervenants professionnels, le public a pu admirer de belles réalisations dignes des plus grands concours de cuisine. Il faut dire qu’Agecotel et son directeur général Paul Obadia ont mobilisé beaucoup de moyens pour donner à cet évènement ses lettres de noblesse.

Le deuxième prix est revenu à Stéphane Coco (Hôtel Métropole, Monaco) qui remporte un chèque de 2 000 euros et le troisième à Takayuki Kamiya, du Château Eza (Èze, 06) qui lui remporte un chèque de 1 000 euros.

Il ne fallait pas rester les pieds dans les mêmes bottes, dimanche dernier au salon Agecotel à Nice, pour concourir à la performance de réalisation de plateaux de coquillages. En effet, trois heures et pas une minute de plus, c’est ce qui était accordé aux 24 candidats de douze pays qui ont participé à la réalisation d’impressionnants plateaux de coquillages lors de la première “ Coupe du Monde des Écaillers “.

Un concours organisé par le chef Marcel Lesoille qui avait réussi à réunir autour de lui des écaillers hors pairs, qui impressionnèrent le public et les membres du jury, par leur savoir-faire, leur dextérité et leur créativité. Écailler, c’est un vrai métier qui demandent de l’expérience, une profession qui se perd car pas reconnue officiellement et dont aucune formation professionnelle existe. Alors que la demande existe sur le marché de la restauration traditionnelle.

Lors des épreuves, plusieurs critères permirent de noter les candidats, notamment l’ouverture des 4 catégories d’huîtres sélectionnées pour les plateaux de coquillages, dont bien sûr les plus difficiles à ouvrir étaient les plates. Pas question de voir les coquilles abîmées, des trouver des morceaux de coquilles dans l’huître, de trouver les huîtres sans eau, ni même de ne pas retrouver l’huître totalement intacte. Par ailleurs, il fallait ouvrir les oursins, les moules, les palourdes, les clams… un travail d’orfèvre !

Durant les trois heures imparties, il fallait donner une forme originale aux plateaux de coquillages, mais aussi faire en sorte que les fruits de mer et les crustacés soient mis en avant et présentés de façon appétissante. Tous les coquillages devaient être présentés sur glace pilée.

Treize pays se confrontèrent ce jour-là, l’Italie, l’Espagne, le Portugal, le Maroc, l’Algérie, la Turquie, le Sénégal, la France, Israël, le Canada… nous pouvions que regretter l’absence des pays du continent asiatique et de l’Europe du nord.

Les plateaux présentés étaient de vraies œuvres d’art, tout en équilibre, ils faisaient honneur aux produits de la mer… une seule envie : se mettre autour d’une table et déguster. L’esthétique et la présentation des plateaux de coquillages comptaient beaucoup pour remporter le prix, mais aussi les notions d’hygiène, de propreté dans le travail réalisé, d’organisation, de respect des produits… autant dire que le challenge n’était pas aisé.

Le plateau du gagnant : le candidat italien.

Au fur et à mesure que les différentes épreuves d’élimination avançaient, le public était de plus en plus nombreux à se passionner pour ce concours, et sur les gradins, les fans et supporters des équipes commençaient à se faire entendre. Un évènement qui aura marqué plus d’un participant et le jury également impressionné par la dextérité des écaillers.

Le candidat israélien termina troisième, après une prestation exemplaire, quant au Français, il termina second.

Marcel Lesoille, organisateur du concours, le candidat israélien, et les jumeaux Pourcel.

Le candidat italien, vainqueur de la 1ère Coupe du Monde des Écaillers.

Le moment est venu de la remise des prix, dont un chèque de 3 000 euros pour le vainqueur.

Les frères Pourcel, Marcel Lesoille, les propriétaires du Bistrot de Turin à Nice, et M. Roumegous, producteur d’huîtres.

Les frères Pourcel, présidents du concours et l’ensemble des candidats à l’arrière.

www.agecotel.com

Le salon Agecotel de Nice a ouvert ses portes dimanche, dans le bâtiment Acropolis, situé en plein centre ville. Une salle d’exposition consacrée à la restauration et l’hôtellerie et tout ce qui touche de loin ou de près à l’équipement et aux produits destinés aux chefs et aux cuisines.

Nouvelle édition pour cet évènement très suivi de tout le secteur de l’hôtellerie et du tourisme, mais aussi de tous les acteurs qui font l’attrait de cette profession en termes d’innovation et de créativité. Beau succès pour ce salon qui, après quelques années d’hésitation, a pris une belle revanche en prouvant qu’un salon professionnel tourné vers les métiers de bouche pouvait devenir incontournable.

Les frères Pourcel étaient donc présents sur deux jours pour parrainer le salon, mais aussi pour être présidents des deux concours culinaires qui se déroulaient les deux premiers jours. Lundi matin, le salon était inauguré par Monsieur le maire Christian Estrosi, qui était entouré pour l’occasion de nombreuses personnalités du département des Alpes-Maritimes.

Ce fut bien entendu le moment des discours, où chacun exprima l’importance de voir la réussite de ce salon qui est devenu un rendez-vous incontournable des Niçois et des professionnels de toute la région Provence, Alpes et Côte d’Azur.

Durant ces deux jours, les frères Pourcel furent donc les parrains du salon, ce qui implique des responsabilités de représentation, mais aussi d’assistance aux deux concours qu’ils présidaient.

Sur de grands panneaux, les visages des frères Pourcel montraient combien le parrainage de grands chefs est important pour un tel évènement, d’autant que beaucoup de jeunes visitaient le salon au cours des deux premiers jours.

C’est Carinne Teyssandier, journaliste dans l’émission ” Télématin “, tous les jours, sur France 2, présentée par William Leymergie, qui commentait sur l’ensemble du salon la prestation des jeunes chefs venus concourir pour décrocher les prestigieux lots.

Laure de Carrière, RP du groupe Pourcel, a suivi les jumeaux cuisiniers pendant le salon, l’occasion de rencontrer de nombreux journalistes et de mettre en avant leur établissement Cannois “ Le Five Hôtel & Spa ” et leur restaurant “ Seasens “.

L’occasion de rencontrer aussi des amis, comme Catherine et Alain Quillet, des champagnes ” Laurent Perrier “, sponsors des concours de cuisine, mais aussi des anciens sous-chefs du Jardin des Sens, comme ci-dessous, Loïc Balanec et son épouse.

Ci-dessus, les chefs Pourcel entourant Stéphane Raimbault qui organisait le concours ” Risottomania ” et Alain Angenost, correspondant du guide Pudlowski en région PACA.

Entre les chefs Jacques & Laurent Pourcel, le chef Marcel Lesoille, grand organisateur des deux concours de cuisine.

La chef du Four Season ” Terres Blanches “, Stéphanie Le Quellec, gagnante de Top Chef 2011.

Interviews, séances photos, vidéos, cet évènement, en plein mois de janvier, période plutôt calme dans la région, est une vraie attraction pour la presse et les passionnés de cuisine, qu’ils soient amateurs ou professionnels.

Ici, sur l’espace chefs du salon, avaient lieu toute la journée des démonstrations de cuisine avec dégustations qui furent très populaires, d’autant que chaque heure un nouveau chef se mettait en scène.

Raymonde OBADIA, Frédéric JOURDAN-GASSIN (PDG Nicexpo) Paul OBADIA, directeur de NICEXPO.

Demain sur le blog des frères Pourcel, nous vous présenterons les deux concours de cuisine qui méritent que l’on y consacre quelques posts.

Retenez la date, c’est du 22 au 25 janvier 2012 que vous retrouverez les frères Pourcel à Nice pour le 25e Salon Professionnel Agecotel. Vous pourrez nous rejoindre en compagnie des Chefs Yves Thuriès, Stéphane Raimbault et Léa Linster… On vous en dit plus bientôt !