Nous vous l’avions annoncés sur le blog, le chef Alain Caron présentateur de l’émission MasterChef en Hollande présentait ce mardi au déjeuner son tout nouveau livre  » Tour D’Alain  » au restaurant Maison Blanche à Paris.

Joop Braakhekke propriétaire du restaurant Le Garage à Amsterdam, Jacques Pourcel, Roel James épouse de Alain Caron, et A Caron

 » Tour d’Alain  » est un recueil de bonnes adresses récoltées par le chef dans un vrai Tour de France des belles tables, de chefs, de producteurs, d’artisans, de vignerons, de ses amis. Le chef Alain Caron n’était pas venu seul depuis Amsterdam où il vie, mais entouré d’une trentaine de journalistes, de restaurateurs, qui avaient pris plus tôt dans la matinée le train pour se rendre à Paris.

C’est auprès du chef Jacques Pourcel et de Bruno Franck Directeur Général de Maison Blanche Paris, qu’il présenta ce livre destiné aux Hollandais amoureux de la France.

Le livre fut remis en main propre au chef Jacques Pourcel, les frères Pourcel recensent deux adresses sur le livre, Le Jardin des Sens à Montpellier et la Maison Blanche à Paris.

Les boissons arrivèrent du Languedoc, des Caves Sieurs D’Arques à Limoux, le  » Première Bulle   »bien sûr, mais aussi quelques beaux  » Toques & Clochers  » accompagnaient le cocktail.

Serge Caillaud un des meilleurs boucher de Paris, Alain Caron, Joop Braakhekke, Jacques Pourcel

Au delà des bonnes adresses le livre renferme des recettes du chef Caron, des portraits de chefs, et de nombreuses idées de visites et de lieux à découvrir, une vraie source d’inspiration pour les futurs voyages des Hollandais en France.

Le trio inséparable, Jacques Pourcel, Sébastien Ripari du bureau BEG à Paris et Alain Caron.

Stéphanie Gibert responsable de la communication de Maison Blanche Paris et la chargé au tourisme de «  Atout France «  à Amsterdam

Bruno Franck, Alain Caron, Sébastien Ripari

Le livre est écrit par Roel James, et les photos sont de Wim De Jong, la préface du chef Paul Bocuse.

Au centre Jean-Luc Poujeran sans aucun doute le meilleur boulanger de Paris

Alain Caron est chef de cuisine, présentateur télé, journaliste, photographe… il a plus d’une corde à son arc et plus d’une recette dans sa tête. Originaire de Paris, il a fait sa vie en Hollande, il a posé ses valises à Amsterdam depuis presque 40 ans. Père de 4 garçons, sa vie est animée de rencontres avec les chefs.

Il serait prétentieux de dire qu’il les connait tous, mais pas loin, en tout cas les plus grands d’Europe. Mais au-delà des grands cuisiniers, ce qu’il connait le mieux, c’est la France, celle des terroirs, celle de bons produits, celle des artisans, celle des vignerons.

Depuis l’arrivée de l’émission de cuisine MasterChef en Hollande, il est un des présentateurs, son côté frenchie a séduit le public hollandais. Très connu dans son pays d’adoption, après s’être occupé des adultes pour Masterchef, il s’est occupé de suivre les enfants en cuisine dans Masterchef Junior et a confirmé par là même le succès de l’émission.

La France qu’il parcourt toute l’année, sa France à lui, il a voulu la traduire sur un livre qu’il a nommé  » Tour D’Alain « , un peu comme le célèbre Tour de France, recueil des adresses qu’il aime, celles qui l’ont ému. Ce livre destiné au marché hollandais, c’est l’itinéraire gourmand d’un chef dans les régions de France, un livre qui vous amène vers les adresses que vous ne trouverez jamais réunies dans un seul guide.

Les grands noms de la cuisine française y sont fièrement présentés, Paul Bocuse qui signe la préface, Patrick Jeffroy, Michel Trama, Marc Meneau, Alain Ducasse, Alain Passard, Michel Guérard, les frères Pourcel, Michel Bras, Olivier Roellinger, Georges Blanc, Jean André Charial…

Pour présenter son livre, il a choisi Paris, les toits de Paris même puisque la présentation se fera ce mardi au déjeuner, à la Maison Blanche, Avenue Montaigne à Paris. Une adresse qu’il a sélectionnée dans son livre et qui pour lui représente le mieux le  » Glamour Parisien « . Il amène avec lui 30 journalistes hollandais, puis des amis, des chefs, des restaurateurs…

Alain Caron à Amsterdam chez son éditeur, avec l’équipe qui a oeuvré pour le livre.

Après la séance très instructive du  » Poulet de Bali en vessie « , nous retrouvons le chef Hollandais Alain Caron en cuisine pour un atelier autour de ses recettes. Présentateur de MasterChef et MasterChef junior en Hollande, Alain Caron est avant tout un chef d’origine française qui au delà des médias passe son tablier pour partager sa passion et son métier – la cuisine -

Le chef Alain Caron et le chef Chris Salans du restaurant Mozaïc à Ubud en Indonésie.

Il prépara ce jour 5 recettes salées qui seront présentées à 16 chefs indonésiens :

Le tartare de veau et huitres Mayonnaise, lait de coco et kefir

Le filet de Sole zebré aux deux sauces, curry et encre de sèche et coquillages

Les gambas au chou chinois et vinaigrette d’agrumes

Le pigeon de Jakarta cuit au four sauce aux épices douces, algues sautées et galette de foie

Les coquilles pétoncles cuites en coquille au beurre d’herbe et citron confit

Saveurs épicées et technique française au programme, une expérience que ne manqua pas de réjouir l’ensemble des participants, tous à l’affût de nouvelles techniques et curieux de découvrir des goûts et assemblages originaux.

Basé aux Pays-Bas, Alain Caron a travaillé avec des chefs étoilés comme Boyer, Bardet, Roux, Guérard, Troisgros. Avec une longue liste d’articles publiés sur lui, et une couverture de presse internationale, Alain Caron est apparu comme un chef dans de nombreux événements internationaux culinaires mondiaux et des programmes de télévision en Hollande. Bien qu’il ne possède pas de restaurant, ses apparitions en cuisine dans de nombreux dîners privés et ses activités culinaires ont fait de lui l’un des chefs les plus réputés en Europe et reconnu en Hollande. Son dernier livre de cuisine française «  Le Pays d’Alain «  sera publié en 2013, un parcours dans la France gourmande qu’il adore. Il y divulguera ses plus belles adresses de tables. Noue en reparlerons sur le blog Pourcel prochainement.

7 heures de cours de cuisine émaillés de dégustations et de séances d’explications sur la philosophie de la cuisine gastronomique française. Ce fut bien en fin de séance le moment des photos souvenir, pour tous ces chefs qui exercent toute l’année dans les meilleurs restaurants d’Indonésie.

Le travail pour le chef Caron ne s’arrête pas au cours de cuisine, il faut déjà préparer le dîner qui aura lieu le lendemain soir à Mozaïc, un menu à six mains pour une soirée qui s’annonce déjà inoubliable.

Toujours à Bali le chef Alain Caron présentateur de l’émission Master Chef en Hollande passe ce jour en cuisine pour préparer un des plats traditionnel de la cuisine française et lyonnaise  » Le poulet de Bresse en vessie « . Mais pour cette fois se sera version Bali.

Suivez la recette toute en images …

Bien sûr, il faut une vessie de porc, que le chef Caron a fait ré-hydrater dans de l’eau.

Cette recette de poulet en vessie fait l’objet d’un cours spécial de cuisine réalisé dans le cadre du déplacement des chefs J. Pourcel et A. Caron en Indonésie pour la promotion de la cuisine française en Asie. C’est donc, dans son atelier de cuisine du restaurant Mozaïc à Ubud qui nous reçoit.

Première étape de la recette pour les chefs Caron et Salans, préparer le poulet, un poulet blanc de Ubud, bien en chair.

Le poulet est garni à l’intérieur de légumes, de citronnelle, de gingembre, et d’herbes locales, nous sommes à Bali, l’île des Dieux, la cuisine a du goût !

On rajoute quelques épices, un peu de bouillon.

Un bon tour de poivre….

On ferme bien la vessie…

Même très fortement, avec beaucoup d’énergie…

Tout cela sous l’oeil attentif de Monsieur Paul, en effet des images de Paul Bocuse réalisant la poularde de Bresse en vessie dans une ancienne émission de la télévision française, sont diffusées en même temps sur l’écran télé.

C’est parti !… Prêt à cuire …

1h30 … 2 h de cuisson… Il va falloir maîtriser la chose !

Ça frémit dans la chaumière…, léger petit bouillon…

On couvre le tout de papier aluminium… En France, le petit secret pour la cuisson c’est de pocher par avant sa volaille… mais chut ,c’est OFF.

Pas loin de deux heures de cuisson, le poulet est sorti de son bouillon, on ouvre la vessie et aussitôt de savoureuses saveurs se dégagent…

Il n’y a plus qu’à récupérer le jus et préparer une bonne sauce crème.

Le poulet est découpé… la cuisson est parfaite …. Bravo Chef !

Les chefs indonésiens qui n’avaient jamais vu ça de leur vie sont impressionnés.

C’est aussi ça la cuisine française !

C’est la semaine dernière que les chefs Alain Caron ( Master Chef Hollande ) et Jacques Pourcel ( Le Jardin des Sens à Montpellier )  se sont retrouvés au restaurant gastronomique Mozaïc à Ubud sur l’île de Bali, en Indonésie.

C’est sur l’invitation du chef Chris Salans propriétaire du restaurant que les chefs se sont retrouvés à Ubud au cœur de Bali, la région la plus fertile et la plus verte de l’archipel où depuis plus de 10 ans le chef produit une des plus belle cuisine d’Asie largement inspirée de son environnement et son terroir proche.

Ubud sa végétation, Bali ses rizières….

Ubud est très connue des touristes et des amateurs d’arts. C’est une ville d’art et de culture, marquée par son histoire, c’est la ville des peintres et des artistes, mais aussi depuis l’installation du chef Chris Salans, elle est devenue une étape incontournable de la gastronomie mondiale.

Au programme de la rencontre culinaire, cours de cuisine et dîner à six mains, échanges culinaires autour de trois chefs venus d’horizons différents réunis par la même passion des bons produits, de la tradition et un certains regard sur la modernité.

La scène culinaire indonésienne est pour l’instant peu active par rapport à des destinations comme Singapour, Hong Kong ou le Japon, mais le chef Chris Salans s’active depuis plusieurs années à former des chefs, à transmettre son savoir, à faire connaître les produits du pays et à voyager pour que la cuisine de qualité produite en Indonésie existe au delà des frontières.

Mozaïc est classé régulièrement dans les meilleurs restaurants au Monde. Meilleur établissement en Indonésie, et en ce début de semaine encore à Singapour il fait parmi des 50 meilleurs restaurants d’Asie par la San Pellegrino List. Il est aussi présent dans le guide des Grandes Tables du Monde.

Trois chefs donc, trois générations de chefs, deux chefs venus d’Europe ont investi durant quelques jours les cuisines de Mozaïc. Un vrai échange entre technique de cuisine française et saveurs asiatiques et balinaises.

Vous en saurez plus demain sur le blog Porucel.

www.mozaic-bali.com

Considéré et classé régulièrement parmi les meilleurs restaurants d’Asie et du monde, le restaurant Mozaïc est situé au centre de l’île de Bali en Indonésie. C’est dans ce cadre idyllique que le chef Chris Salans reçoit pour une semaine le chef d’Amsterdam Alain Caron ( présentateur de Masterchef Hollande ) et le chef Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier.

Au programme: cours de cuisine, dîner à six mains, découverte des produits locaux, dégustations, visite des marchés, échanges culinaires…

Rendez-vous donc à Bali l’île des Dieux, dès ce mercredi 20 février pour de beaux échanges culinaires et sur le blog Pourcel pour un compte rendu journalier….

Mozaïc

Toujours en Hollande où se déroulait le festival de cuisine d’avant-garde organisé par le chef triplement étoile Jonnie Boer,  » ChefRévolution » durant deux jours, dimanche et lundi dernier. En marge de ce festival le chef présentateur de l’émission  » Masterchef Hollande  » Alain Caron avait organisé un festival Off qui c’est révèle être un beau succès et qui a drainé beaucoup de chefs spectateur de cette animation pas comme les autres.

Trois chefs étaient réunis pour réaliser en clôture du Festival un  » Private Dîner  » très VIP, c’est toujours dans le charmant bâtiment des cuisines Bulthaup que c’est déroulé le dîner. Alain Caron  » MasterChef « , Jacques Pourcel  » Groupe Pourcel  » et Joris Bijdendijk  » le jardin des Sens « , une cuisine à six mains pour un dîner

Tout le monde à prêté main forte pour arriver à sortir le dîner, car juste avant le dîner et ceci jusqu’à 19 heures, l’espace cuisine a été occupé par la dizaine de chefs qui ont fait une démonstration de leurs plats pendant toute la journée.

Cannellonis de Tourteaux et gaspacho de tomate par Jacques Pourcel.

Deux tables étaient dressés dans la salle de dégustation à l’étage du petit bâtiment Bulthaup, le design de l’enseigne de cuisine de maison s’impose tout de suite sur cet endroit qui dans un esprit totalement scandinave, fait appel à l’art contemporain qui mêle les vieilles poutres et créations originales.

Le dîner s’orientait autour des vins du Languedoc Roussillon et notamment les  » Toques & Clochers  » des Caves de Sieurs d’Arques à Limoux.

Chefs, journalistes, amateurs de gastronomie et de vins, personnalités Hollandaise, deux tables de douze couverts sélectionnés qui ont vibrés autour d’une passion  » la bonne cuisine  » !

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Pressé de pommes de terre pour le chef Joris Bijdendijk, huîtres françaises pour le chef Alain Caron.

Personnage atypique Hollandais Joop Braakhekke, homme de télévision, et propriétaire du restaurant  » Le garage  » institution d’Amsterdam à participé au dîner.

Un filet de rouget par Alain Caron, feuille d’argent et petits pois frais.

L’ensemble du dîner dans un esprit très convivial restera un bel évènement qui aura marqué cet évènement.

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Rendez-vous toujours en Hollande ce lundi dans un bâtiment très original, l’immeuble Bulthaup, qui est en fait un show room de cuisine de maison haut de gamme, où est installé au premier étage une cuisine de démonstration et une table d’hôte.

C’ets dans ce bâtiment très moderne que nous servirons ce soir un dîner très privé organisé autour des vins de Limoux, Chardonnay Toques & Clochers en tête, mais aussi la 1ère Bulle de Limoux.

Le Chef Alain Caron présentateur de l’émission Masterchef en Hollande, qui organise ce Festival Culinaire OFF en marge du Festival lui très officiel  » ChefRevolution  » m’attends déjà agitant le torchon …  » Jacques viens vite me rejoindre en cuisine, 20 chefs nous attendent pour des show culinaires improvisés « .

Un lieu au design très épuré et totalement dans l’esprit scandinave.

Un esprit maison pour un site entièrement dédié à la cuisine.

Le Chardonnay  » Toques et Clochers  » nous attendait déjà.

Dès 11 heures, les démonstrations de cuisine ont commencé, chaque heure un chef proposé une recette qu’il servait aux personnes qui en marge du festival désiraient déguster des plats de chef hollandais qui s’étaient réunis autour de Alain Caron pour cuisiner et partager une expérience amicale.

Pâtes à l’encre de seiche et calamars par le chef du meilleur restaurant italien de Amsterdam Léonardo Pacenti.

Les chefs donnent leurs avis…. qu’ils partagent autour d’un sautoir !

Tout le monde participe, les convives apprennent, dégustent, donnent leurs avis, de vrais échanges se créent, Alain Caron râpe le Pécorino….

C’est aux chefs Ferry Van Housten, puis hans Van Triest de se produire en cuisine.

Des chefs passent pour déguster quelques bulles, et déguster les plats, comme ici Richard Ekkebus chef du restaurant Amber à Hong Kong.

Ca se bouscule toute la journée en cuisine avec un passage incessant de nouveau jeunes chefs et spectateurs, curieux de savoir ce qui se passe à quelques pas de l’amphithéâtre où se déroule le festival de cuisine avant-garde officiel.

L’occasion de quelques poses photos autour de Alain Caron & Jacques Pourcel.

Alain Caron à la friture !

Gilles Faelens organisateur du Off avec Alain Caron et qui ont crée pour cette occasion  » La table d’Alain & Gilles  » .

Tous les participants à la démonstration ont pu déguster les plats et boire un verre de Chardonnay.

Les festivités se sont arrêtés à 19 heures pour laisser la place aux chefs qui ont préparés le dîner… on vous en dit plus demain … toujours sur le blog des Frères Pourcel

Retrouvez l’ensemble des chefs et toutes informations sur le site ci-dessous.

www.bacchantes-online.nl

Ce aujourd’hui et demain lundi toute la journée que se tient le Festival de cuisine «  Food Revolution « , deux jours où l’avant scène de la restauration mondiale se rencontre pour échanger sur la créativité et l’évolution de la cuisine.

Cette manifestation qui regroupe l’élite de la cuisine internationale est organise par le chef Jonnie Boer qui affiche trois étoiles à son restaurant  » De Librije  » à Zwolle en Hollande.

Thérèse & Jonnie Boer

Conférences, démonstrations de cuisine, repas gastronomiques, dégustations de vin, la cuisine s’expose pendant deux jours…

Une pluie d’étoiles y est attendue… avec entres autres

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Elena Arzak et Juan Roca

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Gert De Mangeleer & Massimo Bottura

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Heinz Reitbauer & Jonnie Boer bien sûr

Sergio Hermann

Une Festival OOF Chef Revolution se tient aussi pendant cette manifestation, plusieurs évènements se passent dans la ville pendant les deux jours, et notamment la  » Table de D’Alain & Gilles  » qui proposeront une douzaine de démonstrations de cuisine par des jeunes chefs et un dîner très Underground ce lundi soir par les chefs Jacques Pourcel, Alain Caron et Joris Bijdendijk.

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Découvrez toutes les informations ci-dessous

La Table d’Alain et Gilles

Le restaurant Marina Het Bosch à Amsterdam.

Un petit clin d’œil à deux amis chefs avec qui j’aurais dû être pendant ce week-end mais l’actualité en a décidé autrement… Tout d’abord, André Chiang, chef de Singapour qui a cuisiné à Amsterdam pour le plus grand plaisir des fans de gastronomie au restaurant Het Bosch et Alain Caron, chef animateur de l’émission MasterChef Hollande.

Salut les chefs, vous m’avez manqué !

Avec une dédicace photo spéciale pour le  » chef Jacques  » ci-dessous.

La cuisine de André Chiang sous l’objectif du chef Alain Caron.