Soupe de carottes anisée, émulsion basilic
09 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
La soupe : 6 pièces de carottes – ½ oignons – ½ branche de céleri – 1 l de fond blanc de volaille – ½ citrons en jus – Huile d’olive – Thym, laurier – 1 badiane, sel, sucre, poivre du moulin. Epluchez puis émincez les carottes, le céleri et le ½ oignons. Faites suer à l’huile d’olive les trois légumes avec la badiane, […]
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La plage avance…
08 mai 2008
Catégorie : Non classé
La date du 23 mai sera maintenue pour l’ouverture de la plage » Carré Blanc » sur le sable de Villeneuve Lès Maguelonnes…. Les travaux avancent à grands pas, le plancher est bientôt fini de poser et la cuisine en place. La structure n’a pas encore pris son aspect tout blanc, mais d’ici encore une […]
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Russel & Curtis Valdez
07 mai 2008
Catégorie : Non classé
Deux chefs qui se ressemblent comme deux gouttes d’eaux… facile, facile, comme comparaison pour des jumeaux. Bon ils n’ont pas la même coupe de cheveux, faut dire que nous, nous n’avons pas de problème de ce côté là… Leur restaurant est situé aux États Unis, à San José en Californie, dans un quartier urbain au coeur […]
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Bridget & Margaret Kelly
06 mai 2008
Catégorie : Non classé
Cette fois-ci ce sont des filles, Bridget et Margaret Kelli, deux jeunes chefs féminins qui sont deux vraies stars locales de Saint Louis aux États-Unis.Une émission de cuisine régulière » Twice Baked » sur » Bluehighways TV « , » Food Talk » tous les samedis sur la radio, DVD de cuisine, livre de recettes, des […]
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Nicola & Fabrizio Carro
05 mai 2008
Catégorie : Non classé
Ils sont chefs, ils sont jumeaux, ils ont 29 ans et sont tous les deux chefs du restaurant Quattro à Miami. Un restaurant Italien, moderne et trendy ou se retrouve tous les Jets Setteurs et beaucoup d’européens, ils sont surnommé » The Wonder Twins Chefs « . Il font une cuisine inspirée de l’Italie du nord, […]
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Double Saveurs….
04 mai 2008
Catégorie : Non classé
Nous nous sommes longtemps dit que nous étions les deux seuls chefs de cuisine au monde qui soient jumeaux… Finalement, c’était être bien prétentieux, pas très visionnaires, car le monde est grand, les jumeaux sont nombreux, et des fanas de cuisine multiples….. Peut être existe t’il des triplés ou des quintuplés qui soient cuisiniers, disons […]
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Parfait glacé à la pistache, perles du Japon et ananas, mousse coco
03 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Perles du japon : 250 gr lait, 20 gr sucre semoule, 35 gr perle du japon (ou tapioca), 75 gr crème liquide, 250 gr lait de coco Faire bouillir le lait, le sucre, l’écorce d’une orange et les perles du japon, laisser cuire 10 à 15 minutes. Ajouter la crème liquide préalablement bouillie, et le lait de coco. Réserver. Parfait […]
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Tartine de calamars et artichauts
01 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes : 6 tranches de pain de campagne ou de baguette La pâte d’artichauts : 6 artichauts « violets » – 2 échalotes ciselées – 0,5 dl de vin blanc – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe de tapenade d’olives vertes – 2 petits fromages frais de chèvre – 2 gousses d’ail hachées Tournez les artichauts, les taillez […]
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Tartine d’asperge, poulet mariné aux sésames
30 avr 2008
Catégorie : Non classé
Ingrédients : 6 tranches de pain de campagne ou de baguette – 3 blancs de poulet fermier – 10 pièces d’asperges vertes – 1 boule de mozzarella en fines tranches – 6 feuilles de menthe en julienne – Sel, poivre, huile d’olive – Sésame torréfiée. La marinade : 1 cuillère à café d’huile de sésame – 1 cuillère à soupe de sauce soja – 1 […]
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Smothies Bananes & Fraises
29 avr 2008
Catégorie : Non classé
Pour 6 personnes : 2 pièces de bananes mûres – 400 g de fraises – 2 cuillères à soupe de miel – 2 dl de lait – 8 glaçons Pelez et coupez la banane en morceaux. Lavez et équeutez les fraises. Mixez tout les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boisson onctueuse et homogène. Servez dans un grand verre décorer de fruits […]
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Quelques vue d’une plage en travaux….
28 avr 2008
Catégorie : Non classé
Dès qu’un restaurant de plage du littoral Méditerranéen se pose sur le sable, c’est dans le cadre d’une concession Municipale. Qui est en général de cinq années.Ces endroits éphémères sont tous soumis à la Loi Littorale qui régie l’implantation de ces établissements estivaux. Pour simplifier la Loi autorise l’implantation de ces établissements sur une période donnée. Au […]
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La nouvelle plage ouvre bientôt…
27 avr 2008
Catégorie : Non classé
Que tous les impatients se rassurent notre nouvelle plage sur la côte Languedocienne ouvre bientôt… Elle va s’appeler Carré Blanc… Fini les plages usines de la Grande-Motte, elle sera de petite taille et loin du tourbillon touristique…. une plage locale pour les locaux… Sur la plage de Villeneuve-Lès-Maguelonne, juste à quelques encablures de Palavas-Les-Flots, ça vous parle […]
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Quelques Poulets… sous le ciel Marocain
23 avr 2008
Catégorie : Non classé
Un parallèle avec les marchés visités en Asie. Le Maroc est plus proche de l’Europe, mais les marchés locaux n’ont rien à voir avec ceux que l’on connais dans nos pays.Ici pas de normes Européennes qui enlèvent tout charme et nous ont fait perdre en Europe nos petits marchands, nos petits paysans qui venaient vendre leur […]
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Riad….. mon amour…
16 avr 2008
Catégorie : Non classé
Quand on pense Marrakech, on pense Riad…. depuis plus de dix ans la grande mode des riads bat son plein dans la Médina… Les Maisons d’hôtes fleurissent à tout bout de champs, et même aujourd’hui la nouvelle mode ce sont les Palais d’hôtes, toujours plus grands, toujours plus beaux. Cette nouvelle mode des riad à […]
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Fruits secs…. une tradition…
15 avr 2008
Catégorie : Non classé
Dans tous les pays du Moyen-Orient, dans toutes les villes dont le nom raisonne dans nos têtes comme un conte des Milles et une Nuit, Amman, Le Caire, Damas, Tripoli, Marrakech… c’est dans les souks que l’on fait les plus belles rencontres, les plus belles découvertes. Et c’est là justement que l’on peux apprécier l’exceptionnelle variété de […]
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Retour vers le Maroc…
14 avr 2008
Catégorie : Non classé
Après quelques semaines en Asie, je vous amène au Royaume du Maroc. J’embarque depuis Paris pour quelques jours dans ce Pays que j’apprends a aimer un peu plus à chaque voyage. Le Maroc séduit par ses couleurs, ses parfums, ses lumières, une vision pour les touristes de passage. Le Maroc il faut le comprendre de l’intérieur, […]
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Maison Blanche … toujours plus haut…
13 avr 2008
Catégorie : Non classé
Maison Blanche, fait son chemin, au fil des ans, la cuisine s’est affinée, le service affirmé, le cadre imposé et l’ambiance élevée. Une table signée Pourcel qui a su ne pas suivre les modes, mais rester à la mode. Actuelle et tendance, cette table est devenu une adresse obligée pour tout bon touriste […]
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Cours de cuisine … de Montpellier à Tokyo… ou Shanghai…
09 avr 2008
Catégorie : Non classé
L’enthousiasme pour les cours de cuisine ne se démentent pas. Depuis maintenant presque 8 ans que nous les avons lancés à Montpellier, nous affichons toujours complet à « L’Atelier de Cuisine « . Le plus étonnant c’est que c’est un phénomène qui s’étant à de nombreux autres pays. Dans la société que nous vivons aujourd’hui, la transmission culinaire […]
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Où s’arrêteras L’Asie …?
08 avr 2008
Catégorie : Art, Culture & Traditions, Tendances
Toujours en direct de Bangkok, où je prolonge mon voyage au travers d’une Asie qui n’arrête pas de m’impressionner par sa diversité, sa faculté à rebondir… aucun doute l’Asie est le Continent du siècle nouveau que nous démarrons. En Europe, nous prenons encore un coup de vieux, et le terme » La vieille Europe » […]
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Les designers s’en donnent à coeur joie à Beijin…
07 avr 2008
Catégorie : Art, Culture & Traditions, Tendances
Alors que les Jeux Olympiques se préparent et que la Flamme Olympique vient de faire une escapade mouvementée en Europe, la ville de Pékin se prépare à recevoir en grande pompes des visiteurs du monde entier. La ville à changé de face, une évolution structurelle importante. Les plus grands architectes de la planète ont oeuvraient […]
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Arnaud le Boucher….
05 avr 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
C’est une belle histoire, que celle de Arnaud le boucher… Il s’appelle Arnaud Carre, il est boucher, jusque là pas grand chose d’original. C’est un personnage rond, atypique et original, il a une passion pour la viande, qu’il connaît comme ces dix doigts. Il a passé une grande partie de sa vie à New York comme […]
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La tour la plus haute du monde ?
04 avr 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
La construction de la tour la plus haute du monde arrive à sa fin à Shanghai dans le quartier de Pudong. Depuis Sens & Bund notre adresse à Shanghai nous avons pu voir monter cette tour à grande vitesse en quelques mois, lors de ma dernière visite la semaine dernière, j’ai constaté à quel point […]
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Quelle vie de poulet….
03 avr 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
J’ai été me balader dans un des grand marché populaire de Bangkok, le genre de marché où vous ne croisez aucun touriste, même pas des expatriés qui vivent à l’année sur la ville. j’aime ces marchés populaires où l’on approche vraiment de l’intérieur les habitudes alimentaires des autochtones. J’ai été assez surpris par la partie […]
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D’Sens la cuisine…..
02 avr 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
D’Sens à Bangkok, qui a été encore cette année noté à plusieurs reprises parmi les meilleures tables de Thaïlande en cuisine Française. Philippe Keller le chef de cuisine et Julien Lavigne son sous chef vous présentent le dernier menu dégustation servi lors de ma visite à deux journalistes d’Europe du nord. Cuisine française relevé d’une […]
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Street Food … Bangkok
01 avr 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
Comme au Vietnam, au Cambodge ou en Birmanie, les restaurants de rue sont incontournables à Bangkok. Très populaires, ils attirent une grande clientèle locale d’habitués. Chaque espace libre sur un des trottoirs des quartiers populaires, est un espace où peu s’installer un restaurant. Même dans les quartiers résidentiels ou les grandes avenues, on y trouve des […]