Le Département de l’Hérault et toute une délégation de  » Hérault Tourisme  » s’étaient donné rendez-vous jeudi 8 mai dernier à Madrid pour une rencontre culinaire un peu exceptionnelle, mise en scène par Jean-François Pourget responsable de la promotion Touristique Marketing et Communication pour le Département. L’évènement avait lieu à la Résidence de l’Ambassade de France.

Le bâtiment appartenant à la France est une belle demeure située dans le quartier chic des Ambassades en plein coeur de la capitale espagnole. Elle dispose de très beaux jardins et est considérée comme une des plus belles représentations françaises à l’étranger.

L’Hérault département français du sud de la France, terre antique qui fait les meilleurs vins, région baignée de soleil, plages de sable fin, terroir de cocagne, destination culturelle, c’est un peu le message qu’ont voulu faire passer les équipes de Hérault Tourisme présentes à Madrid durant trois jours la semaine dernière.

L’intérieur du bâtiment offre aux délégations françaises la plus belle image que la France peut donner d’elle à l’étranger. C’est ainsi que dans un bâtiment historique se mêlent histoire, tradition et art contemporain. Cette résidence permet à la France de recevoir de nombreux évènement dédiés à des rencontres culturelles et d’affaires destinées à rapprocher les deux pays et à accentuer les échanges économiques et politiques.

Les frères Pourcel et les Frères Torres entourant Rafael Anson Président National de l’Académie Internationale de Gastronomie Espagnole.

Jeudi matin depuis l’aube les chefs et les équipes de salle mises en place pour l’occasion s’activaient pour préparer un bel évènement culinaire assez unique. En effet Jean-François Pouget avait eu l’idée d’aller dénicher un couple de jumeaux chefs espagnols pouvant faire le pendant des frères Pourcel de Montpellier et ainsi de rapprocher deux cultures culinaires pour un déjeuner prestigieux.

Les chefs avaient investi l’ensemble des sous-sols de la résidence de l’Ambassade, 60 convives étaient attendus pour un déjeuner à 4 mains, où chacun des chefs préparaient déjà l’ensemble de 20 tapas qui seraient servies à table.

Les vins sélectionnés par la maison des Vins du Languedoc à Montpellier au Domaine de Saporta, offraient une très belle sélection de ce qui se fait de meilleurs dans le Département de l’Hérault: Domaine des Conquêtes,  Borie la Vitarèle, Cistus pour les blancs, Mas Cal Demoura, Domaine D’Aupilhac, pour les rouges.

Le déjeuner débuta par un échange sur la terrasse de la résidence, l’occasion pour les autorités du Département d’accueillir les nombreux journalistes, bloggeurs,Tours Opérator et personnalités espagnoles invités pour l’occasion.

Louis Villaret Président d’Hérault Tourisme et Vice Président de Conseil Général de l’Hérault, André Vézhinet Président de Conseil Général de l’Hérault, Jean-François Pouget.

Synonyme d’art de vivre, le département de l’Hérault et sa capitale Montpellier en particulier sont une destination passionnante qui a attiré pendant longtemps les Espagnols. Pendant cette période de crise que traverse l’Europe du sud, il semblait important que se crée un nouvel échange touristique sur de nouvelles bases, surtout sur celle des terroirs, de la culture et des produits.

Lors de cette rencontre à la résidence de l’Ambassade Française à Madrid, cette belle région de l’Hérault à mis en avant son savoir-faire au travers des saveurs pouvant exalter le palais.  « Manger n’est pas seulement un plaisir, mais aussi un mode de vie, un art qui exprime l’existence d’une civilisation. » tels furent les mots de Jérôme Bonnafont précédant un déjeuner préparé par les quatre chefs jumeaux, deux Espagnols, les frères Sergio et Javier Torres, et deux Français les frères Jacques & Laurent Pourcel.

Les chefs accompagnés de Rafael Anson, de Jérôme Bonnafont Ambassadeur de France, André Vézhinet Président du Conseil Général de Département de l’Hérault.

Le tout pour une rencontre improbable où la Méditerranée qui ne connaît pas de frontières se retrouva dans les assiettes, les petites assiettes version tapas, à commencer par un pan con tomata mémorable suivi par une harmonie de saveurs surprenante. Un vrai dialogue culinaire s’est construit pendant ce déjeuner convivial et décontracté, ainsi s’est créée une proximité de liens entre ce département et le pays.

Historiquement et géographiquement lié à l’Espagne, le Département de l’Hérault a beaucoup de liens avec la péninsule Ibérique. A tel point que culturellement beaucoup de similitudes le rapprochent à la Catalogne. Il était donc important de rejoindre Madrid pour promotionner la destination auprès d’un public espagnol nomade.

C’est sous les portraits d’illustres Français que le rapprochement fut lancé avec les nombreux discours qui ont émaillé la fête, le tout sous l’oeil avisé de Patrick Goyet responsable de Atout France. Atout France été très impliqué dans cette manifestation, son organisation, sa réussite.

Après l’Ambassadeur, ce fut au Président du Département de l’Hérault de prendre la parole pour parler de son engagement à faire de l’Hérault la plus belle destination touristique du sud de la France, et de démontrer que les derniers chiffres montent que le pari est en train d’être gagné. Le département est l’un des plus visités de France et une destination incontournable pour les vacanciers en quête d’un tourisme de qualité.

Le déjeuner démarra à l’heure espagnole. Ce fut un festival de saveurs qui déclina de belles surprises culinaires. Deux sujets retentissaient autour des tables: la cuisine et la culture. Chacun des invités se montra très curieux de connaître ce qu’il dégustait et d’apprendre les différentes activités culturelles que propose le Département de l’Hérault tout au long de l’année, et tout prochainement le fameux  » Printemps des Comédiens « .

De Pézenas à Montpellier, le Département offre un parcours inespéré pour les addict de culture et d’histoire, de la cité universitaire Paul Valéry à Montpellier  à la trace laissée par Molière à Pézenas, en passant par l’Ecole de médecine qui est devenue l’épicentre de la connaissance en Europe, l’Hérault est historiquement une terre de rencontre et d’échange entre civilisations. Musulmans, juifs, chrétiens … ont permis à l’Hérault d’être le berceau d’un bouillon de culture.

Un déjeuner très ludique, une envolée de goûts, de parfums, de couleurs, d’originalité préparé par les chefs du restaurant  » El Cielo  » à Barcelone et ceux du  » Jardin des Sens  » à Montpellier.

jusqu’au dessert, ce sont 26 préparations différentes qui seront présentées aux convives.

C’est tard dans l’après-midi que les festivités se terminèrent par quelques mots des hautes personnalités présentes pour remercier les chefs, et honorer cet échange original qui réunissait deux couples de jumeaux chefs.

Après tant d’efforts les chefs se retrouvèrent pour un break bien mérité. Destination le centre ville pour les quatre chefs rejoints par Marie-Ange Chiari responsable presse pour le groupe Pourcel.

 La soirée se termina par un dîner dans le plus vieux restaurant au monde  » Sobrino de Botin « , tradition espagnole, tapas et cochons de lait grillés pour ce restaurant qui attire tout les jours les touristes par centaine. La destination n’est pas remarquable pour sa cuisine, mais par sa décoration d’origine, son histoire, son ambiance et une atmosphère qui vous projette loin dans ce que pouvait être l’Espagne au début du siècle dernier.

www.visit-languedoc.fr

Ces mamies font le bonheur de leurs petits-enfants dans le monde entier, nous le savons les grand-mères sont toujours dans la mémoire de chacun «  la meilleure cuisinière de la famille, celle qui a transmis les recettes familiales «.

Le Photographe Gabriele Galimberti a parcouru le monde pour aller à la rencontre de ces Mamies cuisinières, il a convaincu ces grands-mères de leurs délivrer leur recette spécialité de la famille. Ces portraits de femmes devant leurs produits et du plat cuisiné qu’elles ont fait sont à la fois le reflet d’une histoire, le lien familial, la continuité d’une tradition et la traduction d’un acte d’amour.

Ce recueil de photo à donné un livre plein d’émotion et d’espoir, ce petit-flils à craqué pour ces mamies du bout du monde, de l’Alaska au Malawi, de la Toscane aux Philippines, retrouvez ces recettes que vous ne trouverez sur aucun autre livre de cuisine.

Suivez le LINK pour retrouver l’article dans sont intégralité.

Le Caire – Ègypte -

Oltepessi ( Masaai Mara ) – Kenya

Addis Ababa – Éthiopie -

Castiglion Fiorentina – Italie

Saint-Jean-Du-Sud – Haïti

Mumbai – India -

Mendoza – Argentine

Reykjavic – Iceland

Îles Cayman

Non, non, ne cherchez pas… il ne s’agit pas  de la valeur marchande de Pierre Hermé, de Philippe Conticini ou de Jean-Paul Hévin, … celui-ci est un pâtissier qui ne vous créera pas les meilleures pâtisseries du monde, il ne vous régalera pas d’un éclair ou d’un macaron… par contre il ne vous laissera pas Baba …

Ce pâtissier là, a changé la vie du peinte Chaïm Soutine, l’un des plus célèbres peintres expressionnistes du 20e siècle. En 1920 à Paris, Soutine vivait pratiquement démuni, peignant des portraits de travailleurs et des carcasses de boeuf. D’origine russe, tout d’abord installé à Paris, c’est pendant  son séjour à Ceret dans les Pyrénées Orientales que son travail sera repéré dans une galerie parisienne.

Le petit pâtissier ( 1927 )

Quand Albert Barnes, riche collectionneur d’art américain, a vu l’un des portraits d’un pâtissier réalisé par Soutine dans une galerie, il a décelé le chef d’œuvre à tel point qu’il a acheté 60 toiles.

La carrière de Chaïm Soutine était lancée, malgré son comportement tourmenté, il deviendra un artiste à succès et respecté, il a peint six pâtissiers en uniforme dans sa vie, mais aussi des natures mortes de produits.

Et hier soir, l’un des pâtissiers de la série s’est vendu aux enchères chez Christie à New York. Le montant estimé avant la vente s’élevait entre 16 et 22 millions de dollars.

Ce qui rend ce petit portrait d’un pâtissier le plus précieux du monde, c’est l’histoire de ces portraits. Dans les années 1920, Soutine faisait partie de la classe ouvrière.  Le peintre était particulièrement intéressé par les ouvriers en uniforme, interaction entre le personnage en uniforme et l’individualité de l’ouvrier pâtissier relevé par la représentation du visage rend la toile vraiment fascinante.

Soutine est aussi très célèbre pour une autre série liée à l’alimentation. Ses carcasses de bœuf apportent la même fascination non loin des entrailles du milieu ouvrier.

Vous pouvez admirer le travail de Soutine dans les musées à travers le monde, et trouver les portraits des célèbres pâtissiers à la Fondation Barnes à Philadelphie ou au Musée de l’Orangerie à Paris.

C’est ce début de semaine que 8 chefs de cuisine venus de 7 pays différents se sont retrouvés en plein coeur de la Champagne, pour découvrir le Millésimes 2004 de la cuvée de Dom Pérignon de la prestigieuse maison de Champagne Moët & Chandon.

Les 8 chefs se sont d’abord réunis dans l’Abbaye de Hautvillers, là où vécut le moine bénédictin Dom Pérignon qui a beaucoup participé à la création du vin de Champagne que nous connaissons tous aujourd’hui. L’Abbaye est la propriété du groupe LVMH, la maison Moët & Chandon y reçoit ses hôtes prestigieux. Ce lieu a retrouvé toute sa splendeur d’antan après une longue rénovation menée de pair avec les architectes des bâtiments de France.

Japon, Argentine, Suisse, France, Royaume-Unis, Pologne, Hollande, 8 chefs étaient donc réunis de 7 pays différents pour une grande dégustation dans les salles de l’Abbaye et découvrir le Millésime 2004 de Dom Pérignon mis sur le marché actuellement. L’occasion aussi de s’exercer à des comparaisons avec le Millésime précédent ( 2003 ) et de déguster des Dom Pérignon Oenothèque comme celui Millésimé 1966 ci-dessous.

Tout au long de l’année le Domaine reçoit des acteurs du monde du vin et de la restauration venant du monde entier, l’image de ce Champagne est très qualitative, la marque d’un savoir-faire d’exception.

Parmi les huit chefs invités : Nicolas Sale du K2 de l’hôtel Kilimandjaro à Courchevel, Takazama Yoshiaki du restaurant Takazama à Tokyo, Joris Bijdendijk chef du Sofitel à Amsterdam, Jacques Pourcel, Lionel Rodriguez chef exécutif du Palace Les Trois Couronnes à Vevey ….

C’est Richard Geyffroy l’homme qui a donné ses cartes de noblesse à la cuvée Dom Pérignon, un artiste du Champagne comme on en trouve peu. Il est aussi l’âme du Dom Pérignon ce Champagne pas comme les autres, c’est lui qui mena les dégustations et transmit à l’ensemble des participants sa méthode philosophique et gustative de la création des assemblages. Équilibre et dualité entre Chardonnay et Pinot noir, harmonie et complexité des assemblages, minéralité et intensité pour obtenir une bouche franche, une composition subtile qui font de Dom Pérignon un grand vin.

Les chefs se retrouvèrent ensuite au Trianon au coeur de la maison Moët & Chandon pour rencontrer le chef du Domaine dans ses cuisines. Il expliqua la démarche créative du menu  » Dark Revelation  » spécialement crée pour le Millésime 2004 qui fut servi le soir même, puis suivi d’une dégustation des produits le composant.

La dégustation du Millesime 2004 de Dom Perignon sera l’occasion pour les chefs de pouvoir exprimer leur avis sur ce Vintage, accessible et très raffiné, ce vin mythique est le reflet d’une signature très personnelle, celle de Richard Geoffroy, ce vin il le vit et l’élève avant de le mettre en bouteille, tel un enfant.

Le chef Jacques Pourcel entourant le chef de la maison Moët & Chandon Bernard Dance et le chef hollandais Joris Bijdendijk qui après avoir concouru à Top chef 2013 a pris en charge les cuisines de l’Hôtel Sofitel à Amsterdam.

Envolée de saveur pour le dîner  » Dark Revelation « , un menu créé spécialement pour le Millésime 2004 de Dom Pérignon, huile d’orange douce, bouillon dashi, réglisse grillée, caviar & châtaignes, badiane et poivre blanc, citron confit, amande & macis, jasmin et fleur d’oranger… à la recherche de l’accord parfait, chacune des saveurs jouaient de subtilité gustatives, émoustillaient le palais et sublimaient le Vintage 2004.

Ce menu sera présenté à Paris prochainement lors d’une soirée de prestige.

Oenothèque 1970 pour terminer le repas, Vintage d’exception de la collection de la maison Moët & Chandon dont les flacons ne sont sortis de caves qu’à de rares occasions exceptionnelles.

L’ensemble des chefs se retrouvèrent le lendemain matin pour une visite studieuse sur les traces de Dom Pérignon, mais surtout vers le cheminement qui mène à un grand Champagne.

Bienvenue au siège du groupe Moët & Chandon à Épernay  où se trouvent les fameuses caves qui courent sous la ville. Effervescence assurée, non seulement dans les bouteilles, mais aussi dans le lieu, les groupes de touristes se succèdent, notamment les Chinois très curieux de découvrir la conception du Champagne.

L’occasion pour les chefs de pénétrer au coeur de l’élaboration du Champagne et de comprendre la démarche qualitative de la maison Moët & Chandon. Il faut du temps pour faire un bon Champagne, respecter la méthode et faire perdurer la tradition.

 Plus de 28 kilomètres de caves forment un labyrinthe sous la ville d’Épernay. De longues galeries creusées dans les sols calcaires renferment de vrais trésors et notamment toute la partie Dom Pérignon, les bouteilles reposent là, entre 6 et 7 ans avant de partir sur le marché prestigieux du Champagne haut de gamme. Conditions optimales entre température et humidité pour transformer le vin en Champagne… miracle de la nature, mais pas seulement du génie des hommes aussi !

La visite se termina par un déjeuner où un risotto au safran, un turbot aux morilles et une glace au loukoum à la rose nous emportèrent vers d’autres voyages dans les accords Champagne et gastronomie.

La tendance actuelle est au vintage….  alors que depuis quelques années la restauration internationale souvent considérée comme un laboratoire des tendances de décoration et de design, s’était tournée vers le baroque style Garcia, puis le design chic esprit Starck ou Jouin, avant de glisser vers un fort esprit Asie, notamment avec le travail fait pour des établissements comme Hakkasan  à Londres par Liaigre, les années de crise économique actuelle nous ont paradoxalement amenées vers un subtil retour en arrière.

Actuellement, l’esprit bâtiment industriel, murs bruts, objets de récupération, objets chinés, tout l’esprit vintage se retrouve au devant de la scène internationale.

À cela plusieurs raisons, le besoin d’être rassuré par des univers vrais et quotidiens, l’envie de se sentir bien dans un univers chaleureux, le besoin de repère, le rejet du bling bling, se sentir «  comme à la maison «, le besoin de proximité, avoir un regard sur les objets de famille…

À tels points que partout dans le monde, l’esprit bistrot Parisien Vintage, est devenu une vraie source d’inspiration pour de nombreux jeunes architectes d’intérieur. Même le célèbre Philippe Starck à relevé le défi avec sa dernière réalisation au cœur des Puces parisiennes.

Une époque révolue ? Certainement pas, plutôt même une prise de conscience qui rejette le superficiel pour aller vers l’essentiel, ses racines, son histoire, celle de sa famille,  de son passé. La sensation de pouvoir conserver un passé industriel permet de conserver ce qui avant était systématiquement détruit, poutrelles en fer, briques apparentes, verrières, poutres anciennes en bois, traverses de chemin de fer, vieux carrelages, vieux papiers peints, meubles kitch, objets partiellement anodins.. l’ère de la « récup «  revoit subtilement le jour.

Si vous ajoutez à cela, l’idée de «  préserver la planète «  en donnant une énième vie aux objets et aux lieux, vous serez totalement dans la tendance, et vous raisonnerez – authenticité -.

Début du siècle dernier, années 30, années soixante, et même les années 80, le vintage n’a pas de limite… enfin si, celles que vous allez vous imposer.

L’esprit industriel du loft new-yorkais qui existe depuis fort longtemps, inspire un renouvellement urbain rempli d’âme. Avec une touche parisienne c’est glamour à cœur, surtout si c’est lié à la personnalité de ses concepteurs.

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Quelle belle image encore pour le tourisme en France! Si vous voulez visiter le plus beau musée du monde en l’occurrence Le Louvre, allez y sans aucun effet personnel, car vous risquez de vous retrouver à poil…. Et comble de l’hérésie c’est le personnel du Musée qui est obligé de se mettre en grève pour demander de la sécurité pour les visiteurs, quelque chose ne tourne vraiment pas rond dans notre pays. Alors que la France a besoin d’attirer beaucoup de touristes étrangers pour participer à l’essor économique du pays, les autorités ne sont pas à même d’assurer la sécurité des personnes et des biens. Une mauvaise image de plus qui va coller à la destination et traverser la planète. La presse s’en est fait largement l’écho, retrouvez ci-dessous l’article du magazine  » Le Point « .

Le Louvre, paradis des pickpockets ?

Le Louvre a rouvert jeudi, mais en présence de policiers en uniforme, après une grève de ses agents la veille pour protester contre la recrudescence d’agressions et de pickpockets dans le plus grand musée du monde. En milieu de matinée, des centaines de visiteurs étaient déjà sous la pyramide et d’autres à l’intérieur du musée, qui a ouvert à 9 heures. La sécurité a été renforcée : une vingtaine de policiers en uniforme patrouillaient dans l’enceinte du musée, selon la direction. Cinq d’entre eux étaient postés jeudi matin sous la Pyramide, principale entrée du Louvre.

« La présence de fonctionnaires de police en tenue a un effet dissuasif important », a affirmé à des journalistes l’administrateur général du Louvre, Hervé Barbaret. « Nous espérons qu’ils vont rester le plus longtemps possible, plusieurs mois, jusqu’à ce que la situation revienne à la normale », a-t-il poursuivi. Des policiers en civil étaient déjà présents, avant même le mouvement social, au Louvre, y compris dans les salles du musée.

Les caméras de surveillance quant à elles sont utiles, mais pour l’enquête, a précisé M. Barbaret, qui explique que le Louvre travaille avec les services du parquet. « Nous voulons un démantèlement des réseaux », a-t-il dit.

Des voleurs « agressifs »

Les voleurs achètent des billets pour pénétrer dans les salles d’exposition, alors que les jeunes de moins de 26 ans, eux, peuvent rentrer gratuitement. Des agents mettent en cause des mineurs d’Europe de l’Est. « Dans l’aile Denon, où il y a la Joconde, il y a beaucoup d’affluence et beaucoup de pickpockets », a raconté à l’AFP Éric, un agent d’accueil qui n’a pas voulu donner son nom. Les voleurs « sont agressifs », a-t-il poursuivi. « Quand il y a un vol, nous appelons les forces d’intervention, qui les mettent dehors, puis ils reviennent », a affirmé l’agent qui avait cessé le travail mercredi.

« Ils s’attaquent surtout aux Asiatiques », selon un autre agent. « Ce sont des touristes particulièrement vulnérables », a confirmé la direction, qui explique : « Les Chinois, par exemple, ont pour habitude d’avoir beaucoup d’argent sur eux. Nous sommes en contact avec les consulats pour qu’ils mettent bien en garde les touristes. » Des touristes asiatiques avaient visiblement été sensibilisés à la situation, car, jeudi matin, certains portaient leur sac à dos collé contre leur buste.

« Un problème d’image »

« Le mouvement de grogne des agents est tout à fait légitime », pour Hervé Barbaret. « Il y a un vrai problème sur lequel nous travaillons, mais hier, avec leur mouvement, ils nous ont dit qu’on n’allait pas assez vite », a-t-il analysé. Le musée doit « être un lieu de sérénité », a souligné l’administrateur du Louvre, avant de rappeler qu’il s’agissait « du musée le plus fréquenté au monde ».

Une femme travaillant à l’accueil du musée, sous la Pyramide « doute que la présence de policiers en uniforme suffise à résoudre le problème ». « Si ce n’est pas le cas, nous nous remettrons en grève », a mis en garde l’employée. Elle dit réconforter « plusieurs fois par jour » des victimes de vol et les aider à faire des démarches administratives, « alors que ce n’est pas (son) travail ». « Et si le Louvre n’arrive pas à résoudre ce problème, cela va poser un sérieux problème d’image », souligne-t-elle.

Un peu de shopping-food avant ce weekend de Pâques ?

C’est ce que l’on vous propose sur le blog Pourcel, cela fait déjà quelques temps que nous recherchions les photos du célèbre photographe Fulvio Bonavia qu’il avait réalisé pour son livre «  A Master of Taste « .

Artichauts, jambon de Parme, spaghettis, baies rouges ou poissons ont du style, et le prouvent.

Nous avons réussi à mettre les mains dessus…. ou l’oeil … on vous laisse admirer, savourer, imaginer….

C’est vers 19 h à Rome qu’une épaisse fumée blanche s’est élevée dans le ciel d’Italie, il ne s’agissait pas d’une fumée ordinaire d’un barbecue, mais celle qui du toit proche de la Chapelle Sixtine s’élève pour annoncer que le nouveau Pape avait était élu.

Et depuis, le milliard de catholiques dans le monde se réjouissent de la nouvelle : le nouveau Pape vient d’Amérique du Sud, d’Argentine plus précisément, c’est une nouvelle qui étonne et qui réjouit en même temps

Jorge Mario Bergoglio, jésuite et Cardinal, va maintenant être connu dans le monde entier. Le nouveau Pape Francois est né en 1939 dans le quartier de  Flores, un quartier de classe moyenne de Buenos Aires. Il était  Archevêque de la ville depuis 1998 avant d’accéder à la tête de l’église catholique hier.

Le Cardinal Bergoglio était célèbre à Buenos Aires pour sa simplicité et ses humbles habitudes culinaires. De nature très austère préférant les repas sains, essentiellement composés de fruits, de poulet sans peau et de salades, le tout accompagné d’un verre occasionnel de vin. Bien connu pour son style de vie simple, c’est pour de rares exceptions qu’il  allait manger dans un couvent proche de la ville un bagna cauda ( une sorte de fondue italienne spécialité piemontaise ).

A Buenos Aires, le Cardinal mangeait la plupart de ses repas seul, et  cuisinait  lui-même au départ de sa vie de prêtre. Il n’acceptait jamais de manger à l’extérieur de son cabinet se trouvant dans la cathédrale, ni de manger dans l’une des églises paroissiales de son diocèse.

JM Bergoglio a également la réputation d’être un homme du peuple, prenant les transports en commun et mettant l’accent dans sa vie sur les soins pour les pauvres et les opprimés.

Lorsqu’il était à Rome, le Cardinal Bergoglio aimait aller marcher dans la ville, s’arrêtant parfois pour « un ristretto dans un café typique, appuyé contre le comptoir « Un homme qui apprécie un bon expresso est un homme qui a du goût dit-on en Italie… Normal pour un fils d’immigré italien.

Je profite d’être sur l’île de Bali, et même mieux à Ubud pour goûter enfin la spécialité de l’île: le canard Bebek Betutu. C’est en compagnie du chef Chris Salans du restaurant Mozaïc et du chef Hollandais Alain Caron que nous allons déguster ce fameux plat balinais dont tous les guides parlent, mais que peu de gens ont eu la chance de goûter.

C’est une des spécialités locales balinaises les plus courues, et la plus rare aussi. D’ailleurs à Ubud pour déguster le vrai Bebek Betutu, il faut le commander à l’avance.

La coque qui recouvre le canard forme une sorte d’enveloppe hermétique.

Les Balinais suivent la préparation de ce plat depuis des temps immémoriaux, il est considéré comme un plat de fête, réservé aux banquets et cérémonies du temple. Lorsque les familles se réunissent, elles attendent avec impatience le Bebek betutu dans le banquet de famille. Traditionnellement les canards étaient cuits pendant une journée ( environ 12 heures ) sous terre sur des charbons ardents.

Le canard est farci et recouvert d’une pâte d’épices ( bumbu ) qui enveloppe la peau, gingembre, ail, échalote, galanga, piments, cucurma, pâte de crevette, poivre, sucre de palme…. le tout écrasé au pilon.

La farce est une sorte de mixture très odorante et joliment colorée. La cuisson longue rend la chair très tendre et fondante.

Le canard est cuit dans de grandes feuilles d’écorce de cocotier. Il est totalement enveloppé et cuit donc pendant de longues heures recouvert de cendres.

Lorsque le canard est ouvert, il laisse échapper de savoureux parfums d’épices, l’enveloppe d’écorces permet au canard de cuire à l’étouffée conservant toutes les saveurs.

La pâte d’épices à fondue, le canard est croustillant et doré.

Bien sûr il sera accompagné de riz blanc, mais aussi de légumes locaux, vous vous régalerez de récupérer le jus de cuisson pour imbiber le riz, et le mélanger aux épices.

Le seul problème c’est que les canards locaux sont assez maigres et peu en chair, donc sur la carcasse il n’y a pas grand chose à manger, vous pouvez compter un canard pour deux personnes, pas plus.

Si vous vous rendez à Bali, demandez à manger un vrai Bebek betutut dans un Warung local. Vous ne le regretterez pas … Bon appétit !

Un petit air d’évasion avant d’entamer le week-end….

Découvrez cette très belle vidéo initiée par la marque de Cognac Martell, une vidéo qui a déjà été vue plus de 700 000 fois en un mois. Une façon originale et très fine de faire passer un message dédié à la création.

Dans cette nouvelle campagne mondiale, Martell XO rend hommage au patrimoine unique Martell maison fondée en 1715 par Jean Martell à Cognac. Le film «  Martell XO Rise Above  » est réalisé par James Gray.

Dans ce film, on comprend que tout le monde peut réaliser de grandes choses. Il suffit de déployer ses ailes pour prendre son envol et s’élever ( « We all have wings. Few of us know how to use them » ). On a tous besoin de force intérieure et de détermination pour réaliser nos rêves, l’envol de l’oiseau symbole de la marque Martell finit par se poser sur la bouteille de XO.

La musique a été composée sur mesure, réalisée par les membres de l’Orchestre Symphonique de Londres et mixée par l’ingénieur du son Etienne Colin.

Et n’oubliez pas  » L’abus d’alcool est dangereux pour la santé «