C’est Off … C’est Cuisine… c’est d’actualité … #37

12 oct 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Non classé, Presse & Médias

F&SParfois c’est OFF … en tout cas c’est Cuisine … et c’est d’Actualité ! … Cette semaine sur la planète cuisine quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

 

C. Michalak a ouvert sa pâtisserie à Paris 

Michalak

Le chef pâtissier Christophe Michalak a ouvert sa pâtisserie à Paris le 6 octobre dernier après plusieurs retards ( ouverture normalement fin mai 2015). Gâteaux au mètre, gâteaux individuels et créations chocolatées sont disponibles dans un écrin épuré. La boutique est située au 16 rue de la Verrerie, à Paris (IVe). Il y a deux ans le chef ouvrait son école, la Michalak Masterclass, rue du Faubourg Poissonnière (Xe).  Décor épuré, qui laisse la part belle aux créations du chef notamment : religieuse au caramel beurre salé, millefeuille au mètre, baba… Sans oublier les dernières nées: kosmiks, fantastiks, tablettes de chocolat Klakettes, K7, …  dans l’équipe de l’atelier de pâtisserie des candidats de l’émission Qui sera le prochain grand pâtissier?- indique le magazine L’Express.

 

Thierry Marx : Je crois que j’ai toujours eu « une cervelle de riche avec un portefeuille de pauvre ».

Marx

Le chef du Mandarin Oriental à Paris c’est livré au magazine en ligne Fashion Addict, il explique son approche du monde de l’art.  » J’ai toujours aimé le beau et pour moi il n’y a pas de conflit entre le beau et l’utile. Aujourd’hui j’ai appris un peu de l’art et j’ai rencontré des gens qui m’ont guidé, qui m’ont initié. Vous savez je viens d’un quartier d’une extraction sociale très modeste donc tout ça n’existait pas. J’ai du apprendre, et aujourd’hui quand je vois un bel objet, quand je vois quelque chose qui va pouvoir s’intégrer dans ma vie personnelle, et bien ça me parle, je peux l’intégrer dans mon univers. L’art pour moi peut faire partie de la vie et je tiens à cela, pour moi il n’y a pas de conflit sérieux entre le beau et l’utile. Quand vous voyez un bel objet qui vous plait qui vous séduit, il vous appelle finalement, il faut l’intégrer…/… Voilà pourquoi j’aime le monde de l’art. »

 

Daniel Boulud n’ouvrira pas à Lyon !

boulud

Selon une rumeur tenace, Daniel Boulud, le chef lyonnais roi à New York, cherchait à trouver une adresse à Lyon. Effectivement, Daniel Boulud avait visité plusieurs emplacements. Mais, ce n’était pas pour lui, a-t-il affirmé lors de l’inauguration du restaurant Le Suprême à Lyon début octobre. Il était là pour soutenir les premiers pas en solo de son ancien ancien chef Grégory Stawoski (sept ans à New York) et non pour ouvrir un Café Boulud comme le laissait entendre la rumeur. Finalement, le chef Boulud a pris les parts dans l’affaire explique la Tribune de Lyon. À la soirée étaient présents les chefs Michel Troisgros, Jean-Paul Lacombe, Guy Lassausaie, Jérôme Bocuse… et Olivier Ginon de GL Event’s.

 

Joël Robuchon deviendra t’il l’apôtre de la cuisine bien être et santé ?…

Robuchon

En effet le chef aux multiples étoiles avait annoncé en 2013 l’ouverture de son premier restaurant végétarien, il a même signé son dernier livre de cuisine  » Food & Life  » avec le docteur acupuncteur Nadia Volf. Deux après visiblement le restaurant prévu à Mumbai à l’hôtel Aayu n’est pas encore sur les rails. Mais il n’empêche que le chef prend de l’avance, en effet au restaurant  » Joël Robuchon Monte-Carlo  » ( deux étoiles au guide Michelin ) à l’hôtel Métropole, le chef a lancé un nouveau menu nommé « Food & Life ». Succession gastronomique composée de 8 plats végétariens et sans gluten. Une nouvelle cuisine innovante, dépouillée, saine et gourmande.

 

Les Relais & Châteaux accueilleront cette année 4 nouvelles maisons françaises

relais_chateaux

La chaîne des Relais & Châteaux devraient accueillir cette année 4 nouveaux membres français, ils seront présentés lors du prochain congrès international qui se tient au début du mois de novembre sur l’île de Malte. Parmi nouveaux membres 3 établissements sont parisiens et un bordelais. Il s’agit du restaurant Pierre Gagnaire à Paris, du restaurant Ledoyen du chef Yannick Alléno à Paris, et du restaurant Taillevent à Paris également, pour la province il s’agit de l’établissement  » La Grande Maison  » à Bordeaux avec son chef Joël Robuchon. La chaine des Relais & Châteaux s’impose plus que jamais comme la chaîne la plus représentation de la gastronomie.

 

Les Costes à New York avec l’enseigne L’Avenue ?

saks fifth avenue

Ancré dans le triangle d’or parisien sur l’Avenue Montaigne, le restaurant  » l’Avenue  » est le restaurant people parisien par excellence, c’est le mieux fréquenté de la capitale. Le Parisien.fr indique que l’enseigne pourrait traverser l’Atlantique pour ouvrir dans le grand magasin new-yorkais Saks sur Fifth Avenue. Homme d’affaires avisé, Jean-Louis Costes vient de signer un partenariat avec la chaîne et pourrait donc se retrouver sur l’avenue de New York la plus connue au monde. Le magasin historique de la marque s’apprête à vivre une vaste campagne de rénovation, qui doit démarrer à la fin de l’année. Les New-Yorkais découvriront un Saks Fifth Avenue flambant neuf dès la mi-2018. Le grand magasin veut réussir à concentrer toutes les tendances qui agitent le monde, y compris donc la cuisine. L’enseigne l’Avenue très connue des américains pourrait donc se traduire par un beau succès à New York. Les frères Costes n’ont pour l’instant aucune enseigne à l’étranger ni en province, une implantation  » Pavillon By Costes  » avait échouée à Shanghai en 2010, par contre un établissement flambant neuf alliant hôtellerie et restauration de loisir ouvrira en 2016 non loin de Montpellier.

 

David Sinapian amène les chefs à Vienne

grandes tables du monde

C’est à Vienne que se déroulera ce débout de semaine le 61 éme Congrès International des  » Grandes tables du Monde « , beaucoup de chefs de cuisine seront présents pour fêter la gastronomie. C’est donc le baptème du feu pour le nouveau Président de l’Association David Sinapian qui a été élu en 2014 en succédant au chef Alsacien Marc Haeberlin. Anciennement nommée  » Tradition et Qualité  » cette association regroupe l’ensemble des chefs de cuisine les plus prestigieux au monde. Ce congrès devrait révéler quelques surprises notamment avec l’annonce des nouveaux membres. Déjà quelques photos circulent sur les réseaux sociaux.

 

Photos facebook – Instagram CM

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