Régis & Jacques Marcon et ses anciens  » Entre Velay et Vivarais « 

06 oct 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs

F&S Les anciens de la Maison Marcon avaient repris les fourneaux pour un exceptionnel déjeuner ce lundi 5 octobre, une représentation unique !

Une bonne douzaine de chefs, une quinzaine d’étoiles, plusieurs Meilleurs Ouvriers de France, deux Bocuse d’Or, un déjeuner préparé par de grands chefs pour le plaisir de partager en toute amitié de bons moments entre anciens des cuisines de Régis Marcon.

Marcon 2015

C’est Jacques Marcon qui était en cuisine pour gérer tout cette impressionnante brigade de cuisine, tel un ballet les plats allaient se succéder sur un rythme soutenu, pas de temps morts, le soir même c’est un buffet de 500 personnes qui devait être servi aussitôt après l’inauguration du spa et du nouvel hôtel.

Marcon 2015

Marcon St Bonnet le Froid 2015Marcon St Bonnet le Froid 2015

Pour commencer le repas : les petits savoureux apéritifs, petites cuillères légères.

Avec la cueillette de champignons :

Bulot de Granville, mousseline de potimarron

Bœuf de Charolles, foie gras-anchois

Crevettes de Mornac, rhubarbe, angélique

Marcon St Bonnet le Froid 2015

Entre Velay et Vivarais

Marcon St Bonnet le Froid 2015

Soupe de cresson sauvage au caviar osciètre

Marcon St Bonnet le Froid 2015

Huîtres » Gillardeau « et couteaux en gelée tourbée, écume au café, tartine d’automne.

Marcon St Bonnet le Froid 2015

Filet de barbue grillé, berlingots herbes et encre de seiche, bouillon mousseux au citron confit.

Marcon St Bonnet le Froid 2015

Pigeonneau excellence «  Mieral «  filet rôi, croustillant, figues acidulées, jus réduit au parfum de cazettes du Morvan.

Marcon St Bonnet le Froid 2015

«  Souvenir d’enfance «  sous la forme d’un tacos, la saveur du lait travaillé en mousse, en craquant et en glace, dernières framboises fraiches.

Marcon St Bonnet le Froid 2015Marcon St Bonnet le Froid 2015

Mignardises de fin de repas.

Marcon St Bonnet le Froid 2015

www.regismarcon.fr

Marcon 2015

Tous les anciens des équipes Marcon : Sandy Caire, Hervé Cune, Jonathan Datin, Nicolas Davouze, Jacques Decoret, Stéphane Dubois, Eugène Hobraiche, Julien Magne, Édouard Mignot, Charles Moncouyoux, Fabien Morel, Éric Pras, Claude Rognard, Christophe Roure, Gilles Roux, Davy Tissot, LLyod Tropeano, Serge Vieira.

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