C’est en 2002 qu’est né le » The World’s 50 Best Restaurants » – retour en arrière dans les archives !
13 août 2015
Catégorie : Chefs, Pour le Fun
s’est penché sur ses archives … retour en 2004, plus précisément au mois d’avril 2004, quand le magazine anglais – Restaurant – sort son troisième classement du » The World’s 50 Best Restaurants « , un bombe médiatique qui a pris de court tout l’univers de la gastronomie. Michelin, Gault&Millau, Zaggat… personne n’y avait pensé, personne ne s’était rendu compte que la gastronomie bougeait au niveau mondial.
Le magazine – Restaurant – était plutôt destiné au milieu professionnel et aux passionnés de cuisine, ce classement lui a donné une aura beaucoup plus large et internationale.
« Le meilleur restaurant du monde. » C’est le titre que décernent chaque année depuis 2002 les World’s 50 Best Restaurants. Un classement orchestré par le groupe de presse William Reed Business Media à travers sa revue britannique Restaurant. Tout est parti d’une blague entre des journalistes de ce mensuel culinaire qui cherchaient une idée originale pour faire parler d’eux dans la presse internationale. » indique le magazine Le Point.
Cela fait 11 ans maintenant que chaque année la révélation au monde du fameux classement » World’s 50 Best Restaurants « secoue les médias et l’univers des chefs.
En 2004 le classement des meilleurs restaurants du monde semblait plus réaliste avec l’offre de la gastronomie mondiale à cette époque même si beaucoup d’incohérences pouvaient être relevées.
Il faut dire qu’en une bonne dizaine d’année, internet s’est imposé, la gastronomie s’est mondialisée, les casseroles ont tremblées et le système a changé.
10 ans après, le monde a évolué, les bons restaurants fleurissent dans le monde entier, et la comparaison est plus globale.
En 2004, la presse française réagit négativement à ce classement, pourtant 14 restaurants situés en France occupaient le classement, dont 2 dans les 5 premières places …
- L’Atelier de Joel Robuchon, Rue de Montalembert, Paris
- Pierre Gagnaire, Rue Balzac, Paris
- Guy Savoy, Rue Troyon, Paris
- Michel Bras, Laguiole, France
- Louis XV, Monaco
- L’Ami Louis, Paris
- Arpege, Paris
- Le Jardin des Sens, Montpellier
- Le Meurice, Paris
- Troisgros, Roanne, France
- La Tupina, Bordeaux
- Auberge d’Ill, Illhauseern-Alsace
- Le Tour d’Argent, Paris
- La Maison de Marc Veyrat, Annecy, France
Mais les trois premières places étaient occupées par un américain, un anglais et un espagnol.
Quelques années plus tard, les chefs français se sont fait de plus en plus rares dans le classement – en 2015 – aucun chef français dans les 10 premiers, ils arrivent dans le classement avec les chefs Colagreco et Passard respectivement à la 11 et 12 éme place, ils seront 5 en tout. Deux chefs français présents en 2004 sont encore en liste, Passard et Ducasse.
Si en 2004, The French Laundry était classé premier, il est classé 50 éme en 2015, pas loin de la sortie de la liste, par contre il est entré entre temps avec Per Se à New York et se situe à la 40 éme place.
En 11 classements, 45 restaurants ont disparus de la liste des 50, seulement 5 chefs subsistent, Arzak, Ducasse, Passard, Keller, Blumenthal. Un vrai changement de génération a t-il eu lieu ?
Intéressant de se pencher sur ce classement …
1 er dans le classement des 50 » The French Laundry » du chef Thomas keller en Californie
N° 2 – Fat Duck – du chef Heston Blumenthal
N°3 – El Bulli – du chef Ferran Adrià
N°4 – L’Atelier Robuchon – à Paris du chef Joël Robuchon
N°5 – Pierre Gagnaire - à Paris
RESTAURANT MAGAZINE — 50 BEST RESTAURANTS IN THE WORLD 2004
- French Laundry, Yountville, CA, USA
- The Fat Duck, Bray, Berkshire, UK
- El Bulli, Montjoi, Spain
- L’Atelier de Joel Robuchon, Rue de Montalembert, Paris
- Pierre Gagnaire, Rue Balzac, Paris
- Guy Savoy, Rue Troyon, Paris
- Nobu, Park Lane, London
- Restaurant Gordon Ramsay, Royal Hospital Road, London
- Michel Bras, Laguiole, France
- Louis XV, Monaco
- Gramercy Tavern, New York
- Daniel, New York
- Tetsuya’s, Sydney
- Hakkasan, London
- The Waterside Inn, Bray
- St. John, London
- L’Ami Louis, Paris
- Jean Georges, New York
- Le Gavroche, London
- Flower Drum, Melbourne
- The Merchant House, Ludlow
- Arzak, San Sebastian, Spain
- Dal Pescatore, Canneto sull’Oglio, Italy
- The Ivy, London
- Arpege, Paris
- El Raco de Can Fabes, San Celoni, Spain
- Schwarzwaldstube, Baiersbronn, Germany
- The Cliff, Barbados
- Rockpool, Sydney
- Le Manoir Aux Quat’ Saisons, Oxford
- Al Mahara, Burj Al Arab, Dubai
- Charlie Trotter, Chicago
- Le Jardin des Sens, Montpellier
- The Square, London
- Spago, Los Angeles
- Bukhara, India
- Chez Panisse, California
- Le Meurice, Paris
- Troisgros, Roanne, France
- Balthazar, New York
- River Cafe, London
- La Tupina, Bordeaux
- Auberge d’Ill, Illhauseern-Alsace
- Craft, New York
- Le Tour d’Argent, Paris
- La Maison de Marc Veyrat, Annecy, France
- Felix, Peninsula Hotel, Hong Kong
- De Karmeliet, Bruges
- The Wolseley, London
- Gambero Rosso, San Vincenzo