Les Bonnes Tables de l’Été : Miramar de Paco Pérez à Llança en Catalogne

12 août 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Bonnes adresses, Chefs, Non classé

F&S continue sa rubrique des  » Bonnes tables de l’été « , cette fois-ci nous partons à quelques kilomètres de la frontière espagnole côté Catalogne, non loin de Rosas et Cadaquès, région déjà bien fournie en restaurants de qualité, non loin de Girona où sont installés depuis plusieurs générations les frères Roca, locomotive de la gastronomie nationale.

Miramar Paco Perez LlançaMiramar Paco Perez Llança

Direction, Llança un tout petit et – charmant – village sur la côté méditerranéenne, environ 45 minutes de voiture depuis la frontière française. Très touristique en été, la région retrouve son calme et sa sérénité dès le mois de septembre, beaucoup de Français ont un pied à terre ici, ambiance familiale et de vacances. Réservation est prise au Miramar dans le deux étoiles du chef Paco Pérez, une table en devenir.

Miramar Paco Perez LlançaMiramar Paco Perez Llança

Le  » paséo Maritimo  » est assez agréable, même si très populaire, il fait face à la baie de Llança, sa petite plage, le port de plaisance et la côte montagneuse pyrénéenne.

Miramar Paco Perez Llança

Sur la promenade, vous ne pouvez pas passer à côté de l’immaculé bâtiment traditionnel du Miramar, la salle de restaurant est composée d’une imposante véranda, à l’étage le chef a emménagé 5 suites. Totalement rénové, l’établissement a même des vues pour devenir Relais & Châteaux.

Paco Pérez c’est le chef qui monte dans la région, depuis son 2 étoiles à Llança, il gère aussi 4 autres établissements :

La Royale à Barcelone

Doble & L’Eggs, Bar, cocktail et tapas gastronomiques à Barcelone ( 116, Passeig de Gràcia )

Enoteca à l’Hôtel Arts à Barcelone

Cinco By Paco Perez à Berlin ( Hôtel Tiergarden )

Miramar Paco Perez Llança

À table, tout est blanc, mise de table très dépouillée, la couleur arrivera par la suite.

Le chef propose une vraie carte, très structurée, et un menu nommé  » Environnement et (Con)Séquences 2015  » au prix de 165 euros.

Le menu est structuré sur trois thèmes différents – Le JardinLa MerLa Forêt -, les trois thèmes se déclinent sur trois impressionnants plateaux tapas, à chacune des fois intercalé de plats. Au total un bonne trentaine de préparations servies à un rythme soutenu et réglé comme une horloge.

C’est impressionnant de technique et d’originalité, il faut bien évidemment se mettre en condition, ce sont beaucoup de saveurs qui se succèdent, mais version tapas c’est une vraie dégustation.

Le côté mer est très séduisant, notamment lorsque les saveurs marines explosent en bouche avec des produits de la côte d’une exceptionnelle fraîcheur.

Miramar Paco Pérez LlançaMiramar Paco Pérez Llança

Ça commence par  » Fraises et Roses  »

Miramar Paco Perez Llança

Premier tableau : Le Jardin

Tomate, Amande, Carotte et pain d’épices, Framboise, Maïs, Épinards et pignons, Dietox 40°

Miramar Paco Pérez LlançaMiramar Paco Pérez LlançaMiramar Paco Pérez LlançaMiramar Paco Pérez Llança

Passons aux plats ….

Miramar Paco Perez Llança

Maïs et truffe d’été

Miramar Paco Perez Llança

Concombre de mer

Miramar Paco Perez Llança

Asperges

Miramar Paco Perez Llança

Lulo

Miramar Paco Perez Llança

Deuxième tableau : La Mer

Moule en escabèche, Pétoncle noir, Palourde-sauce verte, Tripe de morue, Coco thaï

Miramar Paco Perez Llança

Miramar Paco Pérez LlançaMiramar Paco Pérez LlançaMiramar Paco Pérez LlançaMiramar Paco Pérez Llança

Miramar Paco Perez Llança

Huître sur la main avec chlorophylles marines

Miramar Paco Perez Llança

Crevette

Miramar Paco Pérez Llança

Omelette  » surprise  »

Miramar Paco Pérez Llança

Canelon de langoustine

Miramar Paco Pérez Llança

 » Kokotxa  »

Miramar Paco Pérez Llança

Troisième tableau : La Forêt 

Croissant,  » Carrillera « ,  » Conchita « , Croquette, Cerise, Canard-Pékin

Miramar Paco Pérez LlançaMiramar Paco Pérez LlançaMiramar Paco Pérez LlançaMiramar Paco Pérez LlançaMiramar Paco Pérez Llança

Miramar Paco Pérez Llança

Béarnaise

Miramar Paco Pérez Llança

 » Prinicpe du Beukelear  »

Miramar Paco Pérez Llança

Muscle, tendons et moelle

Passons aux desserts ….

Miramar Paco Pérez Llança

Mangue

Miramar Paco Pérez Llança

Canne à sucre

Miramar Paco Pérez Llança

 » Pijama  » ( interprétation d’un dessert traditionnel espagnol )

Miramar Paco Pérez Llança

Macarons

Une table à découvrir, sans aucun doute ce sera bientôt une destination incontournable pour les gastronomes.

Miramar

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