» Le Combat des Chefs – La face cachée des grands restaurants … et des autres » sur Le Figaro magazine
07 juin 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Non classé, Pour le Fun, Presse & Médias, Tendances
Vous n’avez pas pu le louper ce week-end ( 5 et 6 juin 2015 ), puisque le Figaro Magazine en a même fait sa couverture, la cuisine fait vendre … « Le Combat des Chefs – La face cachée des grands restaurants … et des autres » a quelque peu secoué la planète food parisienne …
Les exemples de 4 chefs sont détaillés dans le reportage, Yannick Alléno le nouveau 3 étoiles au guide Michelin 2015, Guy Savoy nouvellement installé à L’Hôtel de la Monnaie à Paris, Nicolas Lebec qui lui a décidé de partir pour l’Asie et Alexandre Bourdas qui lui a choisi de faire petit et lentement … 4 chefs entrepreneurs qui se sont nourris de leurs expériences pour sans cesse rebondir.
Alors même, si dans l’univers des chefs, on apprend pas grand chose de plus que ce que tous les chefs savent déjà… le grand public approche quand même de plus près un monde impitoyable, qui n’est pas plus différent de celui des entrepreneurs dans toutes les catégories professionnelles, et de ceux qui prennent des risques… Mais souvent on a trop tendance à l’oublier.
Une chose qui n’est pas assez expliquée, le grand public, croyant que la grande cuisine française c’est celle des Palaces Parisiens et que l’assiette se résume à » Top chefs » et à » Masterchef »
En reprenant le restaurant Ledoyen sur les Champs Élysées, le chef Yannick Alléno doit raisonner comme un chef d’entreprise… Son nouveau quotidien outre la qualité de sa prestation culinaire, il doit trouver sa rentabilité, maintenir l’équilibre économique de son entreprise, prendre en compte le côté social de ses salariés, sans pour autant oublier ses clients de plus en plus exigeants et regardant sur les dépenses.
» Personne n’est à l’abri d’un faux-pas, la vigilance doit être permanente … » indique le chef
a
Beaucoup de prétendants, mais peu d’élus… mais difficile quand même de comparer les salaires des chefs et des footballeurs….
Guy Savoy quant à lui, l’important investissement engagé dans son nouvel établissement, le condamne au succès, un vrai challenge d’entrepreneur, un pari que le chef va relever en gardant les pieds sur terre et sans jamais oublier qu’il » doit rester attentif à offrir le meilleur de sa cuisine … « , c’est sa recette pour gagner.
Alexandre Bourdas lui mise sur la longueur et se considère en » patron raisonnable « … et il regarde le tourbillon médiatique autour de l’art culinaire avec un réel agacement !… explique t’il.
On retiendra quand même que malgré les étoiles, les restaurants situés en Province souffrent, les arrières saisons sont difficiles et mis à part les week-ends les salles ne sont pas pleines…
Tout confirme quand même que le modèle de restaurant gastronomique tels qu’il a pu vivre durant les 30 dernières années, mérite d’être repensé et même de sérieusement remis à plat !
Retrouvez l’intégralité de l’Article sur Le Figaro Magazine du 5 juin.