Haute Cuisine, les grands chefs à la table d’Air France
20 déc 2014
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Presse & Médias
Ce mercredi 17 décembre le musée de la photographie à Paris, recevait Alexandre de Jugnac PDG le la compagnie aérienne Air France et la journaliste et chroniqueuse gastronomique Véronique André à l’occasion de la sortie du livre Air France « Haute Cuisine ».
Le livre sort le 5 janvier aux éditions Gallimard – Alternatives, on retrouve l’équipe qui a travaillé sur les deux derniers livres de cuisine des frères Pourcel ( dont TANDEM, sorti tout début décembre), Véronique André aux textes, et Donald Van Der Putten aux photos.
L’équipe du livre a signé en avant-première son ouvrage « HAUTE CUISINE » au milieu des plus grandes toques de la gastronomie française qui ont déjà oeuvré pour Air France.
Depuis quelques années, de nombreux chefs signent de belles assiettes pour la compagnie AIR France sur les classes premières et business. Le Président d’Air France a rappelé à tous, l’importance que sa compagnie attache depuis ses premiers vols, à l’art de recevoir, à l’art de la table et à la haute gastronomie.
Il a aussi rappelé les aléas pour servir une bonne cuisine à 40 000 pieds d’altitude.
C’est d’ailleurs Michel Quissac chef chez Servair qui a appris aux chefs étoilés certains codes en vol. Avant qu’ils signent les recettes d’Air France, Joël Robuchon, Alain Ducasse, Jacques Le Divellec ou encore Guy Savoy ont été très intéressés d’apprendre tous ces petits secrets que livre l’auteur dans ces pages historiques et savoureuses.
Ambiance aérienne pour entourer Véronique André et Alexandre de Jugnac. On reconnaissait les chefs Jacques Le Divellec, Alain Dutournier, Guy Savoy, Guy Martin et toute une pléiade de journalistes gourmands et gourmets.
Air France sert de la haute cuisine depuis 80 ans
Intitulé » Haute Cuisine « , le titre est un clin d’oeil à l’altitude, mais aussi à la cuisine de haut niveau des chefs qui ont été sollicités pour réaliser les menus au fil des ans, dans » Haute Cuisine, les grands chefs à la table d’Air France » l’auteur revient sur plus de 80 ans de grande cuisine française servie à bord des vols Air France. Actuellement c’est la chef Anne-Sophie Pic qui réalise plusieurs plats pour La Première.
Offrir aux clients une véritable table gastronomique c’est le souhait de la compagnie, caviar, langouste, foie gras, les mets les plus fins se retrouvent depuis toujours à la carte des cabines La Première et de la Classe Affaires d’Air France. Arts de la table sur-mesure, service haut de gamme » à la française » et carte des vins et Champagnes sélectionnés par les plus grands sommeliers – le meilleur du monde en l’occurrence, puisqu’il s’agit de Paolo Basso – complètent ce panorama d’exception.
À découvrir également dans l’ouvrage, de nombreuses recettes inédites servies à bord et élaborées par Alain Ducasse, Joël Robuchon, Guy Martin…et bien d’autres étoiles de la haute cuisine.
Haute Cuisine, les grands chefs à la table d’Air France
Editions Gallimard, collection Alternatives, 2014
19 euros – Le 5 janvier en librairie.