« Ma simple ambition, c’est que la cuisine française ré-influence le monde »
16 déc 2014
Catégorie : Chefs, Events & Party, Presse & Médias
« Ma simple ambition, c’est que la cuisine française ré-influence le monde »
Le Quai d’Orsay au four et au moulin pour conserver intacte la réputation de tout un pays…
Face à la menace d’une perte d’influence de sa légendaire gastronomie sur la scène internationale, la diplomatie française enfile son tablier pour faire rayonner ses tables, dans un contexte de concurrence étrangère croissante.
Le palmarès du Michelin annoncé au Quai d’Orsay, siège du ministère des Affaires étrangères, des repas français servis dans les ambassades et un millier de restaurants du monde entier : le ministère multiplie les initiatives.
L’enjeu est d’importance pour la France, première destination touristique mondiale (84,7 millions de touristes étrangers en 2013), puisque la gastronomie est une motivation majeure des visiteurs. « Les grandes tables, il faut les faire rayonner », l’ambassadeur Philippe Faure. « Et puis il faut améliorer aussi tout ce qui est bistrots et petits restaurants, c’est pas souvent très bon, et très souvent, c’est cher », juge le président délégué du conseil de promotion du tourisme.
« Goût de France / Good France » – À la manière des dîners d’Épicure organisés au début du XXe siècle par le légendaire chef Auguste Escoffier, « cuisinier des rois et roi des cuisiniers », qui avait donné à la fin du XIXe siècle ses lettres de noblesse à la cuisine française. Mille chefs de différentes nationalités sur les cinq continents, dûment sélectionnés, proposeront ce jour-là un «menu à la française».
Il ne s’agit pas uniquement de haute gastronomie, des petites tables seront parties prenantes de l’opération. Ces repas seront également servis dans les résidences des Ambassades de France. « Ma simple ambition, c’est que la cuisine française ré-influence le monde », résume Alain Ducasse.
La notoriété légendaire de la cuisine française est menacée, avec l’émergence d’autres pays (Espagne, Scandinavie, Pérou…) et l’influence de guides comme les 50 Meilleurs Restaurants, classement de la revue britannique Restaurant très décrié dans l’Hexagone, qui ne place que 5 tables françaises dans sa dernière édition. Elle est aussi régulièrement la cible d’attaques dans la presse anglo-saxonne.
« Il y a de la part des Anglo-Saxons l’idée de nous détrôner, de dire la France, ça a été bien mais ce n’est plus ça », estime Philippe Faure.