Chefs Pourcel Blog

Face à la crise économique, il fallait donner une dimension sociale à la cuisine… beaucoup de chefs l’ont fait

30 nov 2013
Catégorie : Chefs, Tendances

Fréchon qui sert des coquillettes à St-Lazare, Estebetch qui fait dans l’œuf mayo, Robuchon qui va faire du bio, Ducasse qui fait plus simple et naturel, le gratin de macaronis qui redevient à la mode, le burger est tendance, les chefs n’ont plus de complexe à servir des plats mijotés, la crème aux œufs vanillée revient sur les cartes…

Madame Figaro relève même dans ses pages tendances : « Les cartes des restaurants empilent les basiques qui font du bien, et peu importe si les calories se ramassent à la pelle. Cet hiver, la cuisine d’auteur se laisse doubler par la comfort food dans la grande course des tendances culinaires. «

La France connaît sa révolution culinaire, une sorte de retour en arrière qui finalement est un grand pas en avant… La restauration et le monde de la cuisine se sont toujours adaptés à l’environnement économique, et comme depuis 3 ans c’est difficile pour tout le monde, les chefs s’adaptent, et les jeunes chefs bousculent tout et vont à l’essentiel.

Si la crise à un peu de bon … c’est bien au moins de rétablir un retour vers plus d’authenticité et de respect du produit et du client ! Convivialité et décontraction culinaire, prix doux, retours aux fondamentaux, cuisine des terroirs et de tradition, cuisine de famille, mise en avant des producteurs et des produits, autant de choses qui vont sauver le secteur d’une profonde déprime.

Alors même si les food trucks sont encore un épiphénomène, c’est bien là le reflet d’une tendance décomplexée d’une « bonne cuisine pour tous au vrai prix qui « s’installe partout. Pour l’instant Paris trace le chemin, mais petit à petit dans les régions les choses bougent.

L’envie se fait sentir de retrouver une nourriture qui fasse du bien, pas seulement au ventre, mais aussi au moral. Donc exit la complication et la sophistication, les gens veulent du simple et du bon dans une ambiance chaleureuse.

Ce n’est pas bon pour la courbe du chômage car de plus en plus les établissements tournent avec des équipes réduites ( et oui la main d’oeuvre est trop chère et le système d’embauche pas assez souple en France ), mais c’est bon pour le porte-monnaie des consommateurs car l’incidence sur les prix est tout de suite visible. On peut affirmer que l’on mange de mieux en mieux en France pour des prix de plus en plus raisonnables.

Le « fait maison «  ( même si c’est devenu malheureusement un argument politique ) les chefs doivent se l’approprier et ne pas se laisser manipuler par des lobbys, « fait maison « revient finalement en priorité aux clients qui tous les jours fréquentent les établissements.

Servis dans une ambiance décontractée les petits plats simples faits avec des ingrédients locaux et naturels, c’est plus qu’une tendance, c’est un besoin. Face à une crise économique lourde, il fallait donner une dimension sociale à la cuisine, et en finir les règles trop strictes autour de la table, c’était fondamental, beaucoup de chefs l’ont fait !

Mots clés: cuisine française, cuisine française face à la crise