Jet-Food… Nobu fait un retour à Paris pour quelques mois

30 déc 2012
Catégorie : Chefs, Events & Party, Voyage destinations loisirs

Le Figaro Madame révèle que le chef Nobu a posé ses baguettes pour quelques mois au Royal Monceau à Paris… découvrez ce chef atypique dont nous avons parlé souvent sur le blog Pourcel…

À lire ci-dessous ou en lisant sur le link (source et copyright photo).

Le goût selon Nobu

Le chef japonais a posé ses baguettes à La Cuisine, le restaurant du Royal Monceau, à Paris.

Le chef japonais, superstar de la jet-food, a posé ses baguettes pour quelques mois à La Cuisine, le fameux restaurant du Royal Monceau, à Paris. En exclusivité pour Madame Figaro, il fait son sushi show. Recettes emblématiques à l’appui.

Nobu : derrière ces deux syllabes pourrait se cacher un superhéros de bande dessinée aux pouvoirs hallucinants. C’est presque le cas. Nobu est bien un superhéros… mais des fourneaux. Son pouvoir ? Sublimer la cuisine japonaise en la mariant à des ingrédients venus d’autres contrées. Les critiques internationaux parlent de Nobu style. Et pour cause, aujourd’hui, ce Japonais de 63 ans est à la tête d’un empire. Multiétoilé au guide Michelin, Nobu détient vingt-neuf restaurants implantés dans vingt-cinq villes et, cerise sur le gâteau, il est également un auteur à succès : chacun de ses livres de recettes se vend à des milliers d’exemplaires. Retour sur une success story culinaire qui laisse rêveur.

Un parcours atypique.

À l’âge de 8 ans, Nobuyuki Matsuhisa perd son père dans un accident de voiture. Il sera alors élevé par sa mère. « C’est elle qui m’a appris l’essentiel : travailler avec son cœur et son âme. » Adolescent, son frère l’invite dans un restaurant de sushis. C’est une révélation. Impressionné par la dextérité du maître sushi, Nobu deviendra chef, c’est décidé ! Il fait ses armes dans un établissement de Tokyo pendant sept ans, avant d’ouvrir son premier restaurant japonais… au Pérou. Et c’est précisément là que le Nobu style va voir le jour.

Une patte bien à lui.

Difficile de trouver des ingrédients typiquement japonais au Pérou. Nobu décide alors de faire avec les moyens du bord et de créer une cuisine différente : une cuisine japonaise avec des influences sud-américaines. Ça donne des ceviches à base de morue avec oignons rouges, tomates et concombres émincés, le tout parsemé de coriandre ciselée. Une cuisine ultra-parfumée qui ne ressemble à aucune autre. Le Nobu style est né. Après dix ans passés entre le Pérou, l’Argentine et l’Alaska, Nobu pose finalement ses valises à Los Angeles en 1987 et inaugure son propre restaurant, baptisé Matsuhisa. Le concept ? Proposer un large choix de plats typiquement japonais revus et corrigés par le chef. Au menu : nouilles sautées au bœuf, brochettes de poulet sauce Nobu, tartare de thon, salade de bébés artichauts… Ses ingrédients phares ? L’oignon rouge, le gingembre et le poisson. Ses clients ? Le Tout-Hollywood dont… Robert De Niro.

Un partenaire pas comme les autres.

Amateur de bonne chère (et de bonnes affaires), Robert De Niro propose à Nobu un partenariat. En 1994, ils inaugurent ensemble le premier restaurant Nobu à New York. Près de vingt ans plus tard, ils en comptent vingt-cinq, localisés aux quatre coins du monde : de Moscou à Londres en passant par Melbourne et Mexico. En février prochain, les deux partenaires inaugureront leur premier Nobu Hotel à Las Vegas. Des ouvertures à Londres et Riyad sont prévues dans la foulée… Entre-temps, l’illustre chef japonais et son équipe de maîtres sushi a posé, pour quelques mois, bagages et baguettes au restaurant La Cuisine de l’hôtel Royal Monceau à Paris (1). L’aventure continue. Une philosophie de vie. Pour Nobu, les choses n’arrivent pas par hasard. Son credo : se donner à 100 % chaque jour… « Si c’est le cas… le meilleur arrivera. » À méditer.

Restaurant  » La Cuisine  » Hôtel Royal Monceau Paris.

Jusqu’au 3 mars 2013. www.leroyalmonceau.com

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