Marc Veyrat remet le couvert : « on va faire de la cuisine minérale et amener l’environnement dans l’assiette »
21 oct 2012
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
Un article que nous a transmis un de nos internautes fidèles, pioché sur Obsession, le mag tendance du Nouvel Obs… Marc Veyrat, le célèbre chef savoyard, ira-t-il au bout de son rêve de toujours créer un restaurant dans la ferme de ses grands-parents à Manigod ?
Comme habituellement, suivez le link ci-dessus ou lisez le blog Pourcel…
Nouveau Cap pour Marc Veyrat qui revient sur son rêve secret d’ouvrir une Ferme-École-Fondation en autonomie totale et 100 % bio dans son bled natal… en Haute-Savoie.
Une « ferme d’hôte » en Haute-Savoie.
Grenoble, 14 oct 2012, le chef triplement étoilé Marc Veyrat, 62 ans, veut ouvrir au printemps 2013 une table d’hôte dans la ferme de ses grands-parents à Manigod, en Haute-Savoie (sud-est), où il accueillera aussi des classes d’élèves.
“C’est un projet grandiose philosophiquement et intellectuellement », assure le chef au grand chapeau noir, en décrivant un « lieu autarcique, 100 % écologique où la voiture sera interdite ».
Sur l’alpage de ses grands-parents à Manigod, Marc Veyrat compte ouvrir en « avril-mai 2013″ une table d’hôte, à 1.550 mètres d’altitude face au Mont-Blanc, où il accueillera une quinzaine de personnes du vendredi soir au dimanche. Ses disciples, notamment les chefs Yoann Conte*, Jean Sulpice** ou Emmanuel Renaut***, seront mis à contribution.
On va faire de la cuisine minérale » en utilisant « le bois, le sapin, l’épicéa pomme de pin, terre glaise, écorce, fougère », promet-il. « On va amener l’environnement dans l’assiette ».
La ferme d’hôte sera aussi un lieu pédagogique où des classes d’élèves seront accueillies le mercredi, et où le chef leur apprendra comment pousse une carotte et leur concoctera des petits plats sympas.
« Je suis né dans une ferme où on n’avait que des produits sains. Je veux transmettre aux jeunes d’aujourd’hui ce que j’ai vécu il y a 40 ans », raconte ce fils de paysans savoyards.
Passionné des herbes aromatiques, il veut aussi créer un parcours botanique avec 80 plantes aromatiques de montagne. « On n’a pas fini les travaux », prévient cependant le chef autodidacte qui mûrit ce projet depuis de nombreuses années. Deux fois trois étoiles au guide Michelin, Marc Veyrat avait annoncé en février 2009 la cessation de son activité à l’auberge de l’Eridan à Annecy (Haute-Savoie) pour des « raisons de santé » après un accident de ski.
Par ailleurs, il essaie de créer « une fondation pour lutter contre la malbouffe » afin de « faire la promotion des produits naturellement biologiques », dit-il en assurant que « la vérité, c’est le vrai luxe ».
“Marc Veyrat est toujours là et il n’a jamais été aussi heureux ! », clame le cuisinier, qui anime depuis plusieurs années une émission gastronomique sur la chaîne locale TV8 Mont-Blanc.