Jean-Georges Vongerichten : My Life In Food… son restaurant préféré est à Bali
14 juil 2012
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
Jean-Georges Vongerichten : My Life In Food
Le quotidien The Independent consacre une interview au chef Jean-Georges Vongerichten, l’un des chefs les plus actifs au monde, beaucoup implanté aux Etats-Unis, mais aussi à Shanghai, Paris, Londres ou à Porto Rico. Il collabore essentiellement avec le groupe hôtelier Starwood.
Alsacien d’origine, jeune, il a fait une partie de son parcours en France et en Asie, avant de rejoindre les Etats-Unis où sa réussite fut totale. Retrouvez quelques confidences retirées de cet interview… sinon, suivez le link.
Quel ustensile de cuisine lui est indispensable ?
La râpe Microplane, il l’utilise pour tout, râper des agrumes, des épices comme la muscade, et même le fromage.
S’il avait seulement quelques pièces à dépenser pour manger, où irait-il ?
Il irait à Chinatown, partout dans les grandes villes du monde on retrouve des quartiers chinois, dit-il. Dumplings, noodle et une bière, c’est la nourriture qu’il aime. Il a passé 5 ans de sa vie en Asie du Sud-Est, Bangkok, Singapour et Hong Kong.
Que mange-t-il à titre personnel ?
Il aime la nourriture familiale, détendue et informelle… Un poulet rôti accompagné de légumes et de pommes de terre lui vont bien.
S’il devait manger seulement du pain ou des pommes de terre pour le reste de sa vie, il choisirait…
La pomme de terre, car on peut la cuisiner de très nombreuses façons, la faire frire, en purée, à la vapeur et même en faire des gnocchis.
Sur une île déserte quelle serait sa recette ?
Il a une grande passion pour le piment. Donc, il réaliserait une sauce à base de piment, de jus d’agrume, de gingembre, qu’il servirait avec un poisson qu’il pêcherait lui-même.
Quel restaurant affectionne-t-il le plus ?
Son restaurant préféré est à Bali, il s’agit du Dirty Duck, un restaurant qui sert seulement du canard. De très bons canards élevés dans les rizières tout autour du restaurant. Ils sont presque confits, servis seulement avec du sel et du poivre, posés au centre de la table, ils sont dégustés du bout des doigts.
Quels sont ses livres de recettes préférés ?
Il aime les livres de cuisine de Ferran Adrià, mais aussi les livres de cuisine anciens, particulièrement ceux qui s’intéressent à la cuisine classique.
Qui lui a appris à cuisiner ?
» Même si c’est un cliché, c’est ma mère » déclare-t-il. Et malgré qu’il ait travaillé tout jeune dans des grandes tables, les choses importantes lui ont été apprises par sa mère. Les saisons, l’équilibre de la nourriture, la façon d’utiliser l’acide, elle a formé son palais.