Les Relais & Châteaux Paca au Mas Candille !

13 déc 2009
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs

Les événements se sont succédés durant les 4 jours de la 7e édition de l’International Luxury Travel Market, salon au concept original où les exposants accueillent les acheteurs, selon la formule de la prise de rendez-vous préalable.

En marge du salon, le mercredi 10 décembre, pour la cinquième année consécutive, Relais & Châteaux organisait sa soirée VIP.

C’est donc au Mas Candille, sublime Relais & Châteaux situé à Mougins et dirigé par le jeune et dynamique Anthony Torkington (notre délégué Régional des R&C pour la région Sud Est) que s’est déroulée cette délicieuse soirée réunissant des tours opérateurs du monde entier venus découvrir et déguster la cuisine des Grands Chefs Relais & Châteaux lesquels ont fait honneur au mot cuisine des 5C Relais & Châteaux !

La photos de tous les chefs présents ce soir là.

Les équipes Pourcel étaient présentes avec à leur tête leurs Christophe Lerouy et Benjamin Amrstrong accompagné de Laure De Carrière déléguée aux Relais & Châteaux pour le Groupe Pourcel et Yannis kéhrachi sommelier du Jardin des Sens. Ils ont donc présentés un plat  » La Royale de foie gras de canards et Bouillon émulsionné aux châtaignes « .

Benjamin, Yannis, Christophe et Laure, l’équipe de choc  » Pourcel « 

Au menu par les grands Chefs relais & Châteaux Présents :

Jacques & Laurent Pourcel – Le Jardin des Sens

Royale de foie gras, brisures de châtaignes, bouillon émulsionné aux marrons

Thierry Thiercelin – La Villa Belrose

Langoustine à vapeur « Provençale » sur une salade Niçoise en rémoulade, écume citron basilic

Stéphane Raimbault – L’Oasis

Sashimi d’un gravelax de saumon à l’orientale

Jacques Chibois – La Bastide Saint Antoine

Les petites Pistes sautées aux Truffes sur leur purée de Haricots Coco truffée

Autour du stand  » Pourcel « , dégustation de plats et de vins du Languedoc.

Emmanuel Lehrer – Mas de Pierre

Coquille Saint Jacques rôtie au beurre demi-sel, lentilles aux épices et potimarron en émulsion

Yannick Franques – Chateau St Martin et Spa

Crème brûlée de foie gras caramélisée au miel et ananas séché

Akara Chay – Le Mas des Herbes Blanches

Gambas » Juste cuit, crémeux de riz basmati punché au Combawa

Philippe Guérin – Le Couvent des Minimes Hôtel & Spa

Rouget à la plancha, vinaigrette citron aux amandes

Sébastien Nouveau – Château de Berne

Filet de Saint-Pierre, fenouil et pomme de terre au tartare d’huitre et moutarde à l’ancienne « mangue-fruit de la passion », émulsion Bouillabaisse

Jany Gleize – La Bonne Etape

Agneau de Sisteron en feuilles de chicorée aux herbes de la garrigue

Serge Gouloumes, Julien Maslanka – Le Mas Candille

Farandole de desserts

Ludovic Puzenat – Le Saint Paul

Ganache et crème montée chocolat «Jivara», glace caramel salé, sauce banane épicée

Autour du Chef Stéphane Raimbault, Yannick besson et Jean-Pierre Cargnino

Les Chefs de Montpellier autour de Jacques Chibois

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