Menu de la Saint Sylvestre au Jardin des Sens
01 jan 2009
Catégorie : Non classé
Pour ceux qui n’ont pas pu être au Jardin Des Sens pour le dîner de Réveillon de la Saint Sylvestre et qui n’ont pas pu faire partie de la centaine de privilégiés qui ont pu déguster le menu de J & L Pourcel.
Pour ceux qui le regrette de ne pas avoir réservé à temps, petite compensation, vous aller assister au festival de plats qui ont été servis. Un menu d’exception à 270 euros hors boissons, un cadeau gourmand pour bien démarrer l’Année 2009.
Juste après quelques bouchées à l’apéritif, le festival commence,
Les Amuse bouches
Cube de saumon fumé au citron vert,
Huîtres de Marennes en gelée de Cresson,
Raviole de céleris et figues, bouchon de foie gras.
Salade de homard en carpaccio, tartare de fruits exotiques, vinaigrette coco/curry.
Royale d’oursins et langoustines, asperges vertes de Provence, émulsion de jus de carcasse.
Fine purée de châtaignes, quelques noisettes grillées, émincé de truffes fraîches, bouillon de volaille truffé.
Noix de Saint-Jacques cuite en coquille, fricassée de jeunes légumes et perles de caviar.
La suite du dîner, demain…….