Soupe d’artichauts, tartine de tomate, lard de Bigorre

30 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine

6 Personnes :

Soupe d’artichaut :

- 8 artichauts violets

- 1 échalote ciselée

- 2dl de fond blanc de volaille

- 1 zeste de citron

- 1 branche de thym

- 0,5dl de crème liquide

- Sel, huile d’olive, citron

Tourner les artichauts, les tailler en deux, enlever le foin, les émincer, faire suer l’échalote à l’huile d’olive, ajouter les artichauts, le thym, le zeste de citron, suer le tous, mouiller au fond blanc, assaisonner. Cuire à feux doux. Mixer, ajouter la crème, un traie de citron. Garder au chaud.

Tartine de tomate :

- 3 tomates bien mures (grosse)

- 1 bouquet garnis

- 1 gousse d’ail

- ½ oignon ciselé

- 1 pincé de sucre

- 6 croûtons de pain en bâtonnet

- 6 copeaux de parmesan

Monder les tomates. Les épépiner, les concasser au couteau. Faire suer l’oignon avec l’ail à l’huile d’olive, ajouter la tomate, le bouquet garni, le sucre, cuire à feux doux, bien la dessécher. Assaisonner. Une fois froide étaler la tomate sur les croûtons, poser dessus un copeau de parmesan passer à la salamandre.

Finition : 6 fines tranches de poitrine de Bigorre, servir en verre la soupe chaude d’artichaut, poser sur le côté le croûton de tomate, et une fine tranche de pain tiède.

Soupe d'artichauts

Soupe d'artichauts

Un commentaire pour “Soupe d’artichauts, tartine de tomate, lard de Bigorre”

  1. Manna

    23. août, 2010

    soupe à déguster en avion uniquement, en soute évidemment !!! :-)

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