Trois étoiles à Tokyo, un jeune chef étonnant

21 fév 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger

Et pour finir, je ne saurais trop vous conseiller d’aller goûter la cuisine du jeune chef Syuzo Kishida au restaurant Quintessence, le nouveau et plus original trois étoiles découvert par le guide Michelin Tokyo. Au moins, une surprise dans cette première édition de ce guide qui, comme on pouvait l’imaginer, à vénéré les établissements de Joël Robuchon au point que cela en devienne presque un non événement.« Quintessence », une petite table d’un très jeune chef, qui a roulé sa bosse en France, chez les Pourcel, puis Pascal Barbot. Il sert une cuisine simple mais tellement raffinée et goûteuse, qu’il mérite son classement. Dans le même esprit que l’Astrance à Paris, vous découvrirez le seul et unique menu du jour, une ôde aux produits et à l’excellence du chef. Bien sûr, le succès est là, et comme le restaurant ne contient qu’une petite trentaine de places, il est très dur, même carrément impossible d’avoir une table avant deux où trois mois. Vous imaginez le nombre de Japonais qui veulent déguster sa cuisine… Alors, prenez vos dispositions pour réserver très longtemps à l’avance, en fait la plus grande difficulté, c’est de les joindre au téléphone. Non, ne comptez pas sur moi pour vous donner le numéro de portable du chef.

Un commentaire pour “Trois étoiles à Tokyo, un jeune chef étonnant”

  1. marino

    03. juin, 2009

    Mon mari et moi sommes allés l’année dernière à Tokyo et déjà, nous avions très envie de découvrir la cuisine pratiquée chez Quintessence. Sans succès : on nous’a répondu sur place qu’il fallait réserver trois à l’avance. Cette année, nous retournons à Tokyo début août. J’ai téléphoné une bonne quarantaine de fois pour réserver, dans le délai imparti qui en fait, est de 2 mois : personne ne répond sur la ligne consacrée au réservations. Que faire? nous avons économisé toute l’année pour nous offrir ce voyage au japon, nous sommes des passionnés de gastronomie, effrayés par les prix pratiqués en France, et du coup alléchés par la possibilité de goûter la cuisine d’un trois étoiles à environ 70 euros (déjeuner). Mais nous subissons cet ostracisme téléphonique incompréhensible !!! Une fois encore que faire?

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