Un article récupéré sur un blog, qui ne manque pas d’être le reflet d’une réalité, suivez le link.
Une onde de choc !
Autre curiosité du microcosme culinaire azuréen, cette fois-ci « drivée » par Jacques Pourcel (le frère de Laurent) secondé par le chef Thierry Alix, le Sea Sens qui, outre d’être « lové » au 5e niveau du tout récent Five Hotel (pour les Cannois, ou les festivaliers, à l’emplacement de l’ancienne poste principale), s’affichera comme la grande audace du moment. A deux pas (ou presque) du Palais des Festivals et de la rue d’Antibes, sa situation se voudra idéale avec un accès direct vers le toit. Cinq étages plus tard, une discrète touche de lounge music, Frédéric Duverger, le directeur de la restauration, nous accompagnera vers l’une des banquettes de nubuck beige-rosé, ses coussins vert émeraude, et de tirer courtoisement les rideaux fonction d’un soleil inquisiteur ! La carte s’inscrira, indéniablement, dans la (relative) simplicité ! Aller droit à l’essentiel ! Les produits, certes, mais pas que !… Le croustillant de brandade aux truffes, gambas grillées, petite salade fraîcheur, s’installera dans l’excellence. Toutefois, l’« appui » tactique de quelques lamelles de truffes ne pourra, à lui seul, justifier un tarif aussi dissuasif. Les noix de Saint-Jacques grillées, fine purée de châtaignes, chips de pain au Comté, auront le mérite d’une alliance idyllique. Subtilité, sagacité quand vous nous tenez !
La tortilla « revisitée » by Five, misera, notamment, sur l’esthétique ! Le coup du siphon que Frédéric « baladera » tout autour du plat, outre la délicatesse évidente, dès la première cuillère, nous « scotchera » sur place ! « Excellentissime », me permettrais-je même d’avancer ! Le filet de turbot à la plancha, salsifis à l’orange, purée de cresson, bouillon émulsionné de salsifis à la vanille, lard de Colonatta, ne s’inscrira pas dans la prodigalité, mais, plus exactement, dans l’efficacité ! Le tartare de bœuf thaï, en verrine, ses pommes Pont-Neuf, sa sauce curry, respectera la tradition du tartare mais revisitée à la Thaïlandaise, coupé au couteau, et associé à une sauce légère au curry ! Ses pommes Pont-Neuf défieront toutes les lois de la pesanteur ! « Géantissimes », du jamais vu ! Le pavé de bœuf Wagyu, purée de pommes de terre au wasabi, sauce teriyaki aux cébettes, dévoilera, certes, un bœuf rarissime, mais pas « tendrissime » ! Ceci dit, on ne lui en voudra pas trop (quoique !), d’autant qu’il dépaysera aimablement nos papilles !
La rumeur voudrait que le chef pâtissier, Jérôme de Oliveira, champion du monde de pâtisserie 2009 (eh oui, m’ssieurs-dames !), fut une « sommité » question dextérité, et plutôt un « pitchounet » côté sensibilité ! Preuves s’il en est, son cheesecake mandarine-pistache, sorbet mandarine, son « onde de choc », chocolat-praliné, et sa tartelette pomme façon Tatin, glace vanille, du « grandissime » puissance cent !
Menu découverte 60 € hors boissons. Formule déjeuner 80 €.
Formules Business 19 et 29 €.
Brunch les dimanches de 12h à 14h30 : 55 €/personne.
Restaurant Sea Sens – Five Hotel *****& Spa
1, rue Notre Dame – 06400 Cannes
Tél.: +33 (0)4 63 36 05 05 – www.five-hotel-cannes.com
