Il ne fallait pas rester les pieds dans les mêmes bottes, dimanche dernier au salon Agecotel à Nice, pour concourir à la performance de réalisation de plateaux de coquillages. En effet, trois heures et pas une minute de plus, c’est ce qui était accordé aux 24 candidats de douze pays qui ont participé à la réalisation d’impressionnants plateaux de coquillages lors de la première “ Coupe du Monde des Écaillers “.

Un concours organisé par le chef Marcel Lesoille qui avait réussi à réunir autour de lui des écaillers hors pairs, qui impressionnèrent le public et les membres du jury, par leur savoir-faire, leur dextérité et leur créativité. Écailler, c’est un vrai métier qui demandent de l’expérience, une profession qui se perd car pas reconnue officiellement et dont aucune formation professionnelle existe. Alors que la demande existe sur le marché de la restauration traditionnelle.

Lors des épreuves, plusieurs critères permirent de noter les candidats, notamment l’ouverture des 4 catégories d’huîtres sélectionnées pour les plateaux de coquillages, dont bien sûr les plus difficiles à ouvrir étaient les plates. Pas question de voir les coquilles abîmées, des trouver des morceaux de coquilles dans l’huître, de trouver les huîtres sans eau, ni même de ne pas retrouver l’huître totalement intacte. Par ailleurs, il fallait ouvrir les oursins, les moules, les palourdes, les clams… un travail d’orfèvre !

Durant les trois heures imparties, il fallait donner une forme originale aux plateaux de coquillages, mais aussi faire en sorte que les fruits de mer et les crustacés soient mis en avant et présentés de façon appétissante. Tous les coquillages devaient être présentés sur glace pilée.

Treize pays se confrontèrent ce jour-là, l’Italie, l’Espagne, le Portugal, le Maroc, l’Algérie, la Turquie, le Sénégal, la France, Israël, le Canada… nous pouvions que regretter l’absence des pays du continent asiatique et de l’Europe du nord.

Les plateaux présentés étaient de vraies œuvres d’art, tout en équilibre, ils faisaient honneur aux produits de la mer… une seule envie : se mettre autour d’une table et déguster. L’esthétique et la présentation des plateaux de coquillages comptaient beaucoup pour remporter le prix, mais aussi les notions d’hygiène, de propreté dans le travail réalisé, d’organisation, de respect des produits… autant dire que le challenge n’était pas aisé.

Le plateau du gagnant : le candidat italien.

Au fur et à mesure que les différentes épreuves d’élimination avançaient, le public était de plus en plus nombreux à se passionner pour ce concours, et sur les gradins, les fans et supporters des équipes commençaient à se faire entendre. Un évènement qui aura marqué plus d’un participant et le jury également impressionné par la dextérité des écaillers.

Le candidat israélien termina troisième, après une prestation exemplaire, quant au Français, il termina second.

Marcel Lesoille, organisateur du concours, le candidat israélien, et les jumeaux Pourcel.

Le candidat italien, vainqueur de la 1ère Coupe du Monde des Écaillers.

Le moment est venu de la remise des prix, dont un chèque de 3 000 euros pour le vainqueur.

Les frères Pourcel, Marcel Lesoille, les propriétaires du Bistrot de Turin à Nice, et M. Roumegous, producteur d’huîtres.

Les frères Pourcel, présidents du concours et l’ensemble des candidats à l’arrière.

www.agecotel.com

Jeudi avait lieu à Nice, dans le grand salon de la majestueuse Villa Massena, sur la fameuse Promenade des Anglais, face à la mer et donnant sur le célèbre hôtel Négresco, la conférence de presse du salon professionnel AGECOTEL qui fêtera ses 25 ans cette année et qui a choisi comme Présidents d’honneur, Jacques et Laurent Pourcel.

La ” Villa Musée Masséna “ possède des jardins assez exceptionnels, créés en 1899. Ils sont l’œuvre du botaniste paysagiste Édouard André et sont un modèle de jardin méditerranéen. Ils sont conçus en fonction d’une savante articulation avec l’architecture de la villa.

La Villa Masséna est un joyau architectural de la Promenade des Anglais. La restauration entreprise par la Ville de Nice en 2008 a permis de restaurer cette ville de la Belle Époque et de valoriser ses collections historiques et artistiques. Devenu le musée Masséna, elle évoque la grande époque de Nice, l’arrivée des premiers hivernants de la fin du 18e siècle. À ce jour, le musée ouvre aussi ses portes aux grands évènements de la ville, comme les visites de chefs d’Etat.

Unique salon professionnel des métiers de bouche dans le Grand Sud, AGECOTEL se tient tous les deux ans au Palais des Expositions de Nice, en alternance avec le SIRHA de Lyon.

Organisé par Nicexpo, son directeur Paul Obadia a mené la conférence de presse d’une main de maître !

Paul Obadia, directeur de Nicexpo.

La salle était comble pour cette conférence de presse où l’ensemble des organisateurs prirent la parole avant de la passer à Jacques Pourcel qui sera présent à Nice, avec son frère Laurent, les 22 et 23 janvier prochains pour inaugurer le salon et présider deux des concours de cuisine. Sur les deux précédents salons Agecotel, ce fut en 2008 le chef Marc Veyrat qui présida, puis en 2010 le chef Joël Robuchon.

Honneurs aux chefs… tout au long de la présentation du salon, en plus de Jacques Pourcel, c’est la liste de la vingtaine de chefs qui seront présents sur Nicexpo lors du salon Agecotel.

Après avoir annoncé la présidence de Jacques et Laurent Pourcel, Paul Obadia a, en quelque sorte, chroniqué la vie des frères Pourcel en citant des extraits d’interviews parus dans la presse  qui rappelait au public de journalistes l’origine du Jardin des Sens.

Les chefs Marcel Lesoille, Jean-Denis Rieubland du Négresco, Jacques Pourcel et Philippe Jouanés de chez Lenôtre.

Marcel Lesoilles, organisateur des salons, Jacques Pourcel et le producteur des célèbres huîtres de Marennes Oléron M. Roumégous

Le chef Jacques Pourcel en compagnie de la demi-finaliste de l’émission MasterChef Claire Verneil.

Notre ami Marcel Lesoille, qui est en charge des concours, énuméra les 6 concours et trophée qui auront lieu pendant le salon.

Dimanche 22 janvier – PREMIÈRE COUPE DU MONDE DES ÉCAILLERS

Lundi 23 janvier – CONCOURS LE NEPTUNE D’OR

Lundi 23 janvier – CONCOURS RISOTTOMANIA

Mardi 24 janvier – TROPHÉE NATIONAL DE CUISINE FRANCIS TROCELLIER

Mardi 24 janvier – TROPHÉE DES DÉLICES DE LA MÉDITERRANÉE

Mercredi 25 janvier – CONCOURS LA MAIN D’OR AU FÉMININ

Séance de photos avec les chefs Jacques Pourcel et Philippe Jouanés.

C’était sur Nice Matin ce dimanche

Une pluie d’étoiles sur le 25e salon Agecotel

Chefs cuisiniers, dont Jacques Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier, et organisateurs ont présenté le salon Agecotel à la Villa Massena.

De nombreux rendez-vous gastronomiques rythmeront le salon des professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et des collectivités qui se déroulera à Nice en janvier.

Dans le cadre somptueux de la Villa Massena, c’est le parrain de la manifestation, le chef triplement distingué au Michelin, Jacques Pourcel – sans Laurent, son double de sang et de talent dans leur Jardin des Sens de Montpellier – qui a levé la cloche sur une manifestation qui s’annonce riche en temps forts.

Deux frères languedociens, à la Méditerranée chevillée au corps, qui ont ainsi l’honneur de succéder à Marc Veyrat et Joël Robuchon : « Avec mon frère, nous sommes très attachés au Sud. Ce n’est pas un hasard si nous avons ouvert un restaurant à Cannes au Five hôtel & spa », expliquait le chef Jacques Pourcel devant un parterre de maestros locaux, de journalistes gourmands. Et aussi une avocate qui a troqué les marches du palais de justice pour la toque médiatique du MasterChef de TF1 : Claire Verneil, quatrième du concours culinaire amateur sur 36 000 candidats ! Et qui sera, à l’occasion de ce salon Agecotel, la marraine en quelque sorte du citron de Menton qu’elle a vigoureusement promu tout au long de son aventure télé.

Programme alléchant

Frédéric Jourdan-Gassin, président de Nice Expo, et le directeur général Paul Obadia ont déroulé l’alléchant programme d’un salon « fait avant tout par des professionnels pour des professionnels ». Ce qui n’exclura pas quelques grands moments de bravoures gustatives. À l’image de cette première Coupe du monde des écaillers. L’épreuve opposera vingt-quatre professionnels qui devront réaliser un plateau de fruits de mer individuel, le dimanche 22 janvier, sous la présidence d’honneur des frères Pourcel.

Ce même jour, plusieurs chefs seront également à l’honneur, au rythme d’un toutes les heures. C’est Jean-Denis Rieubland, 34 ans, meilleur ouvrier de France 2007 et chef du Chantecler, le restaurant du Negresco, à Nice, qui a supervisé le casting : Sébastien Chambru (1*) du Moulin de Mougins ; Joël Garault, (1*) à l’hôtel Hermitage de Monaco ou encore Stéphanie le Quellec, lauréate de l’émission Top Chef 2011.

Le lundi 23, sera consacré au fameux Neptune d’or. Le concours culinaire verra s’affronter douze chefs renommés en France qui auront à réaliser un plat composé d’oursins, de filet de baudroie, d’ormeaux et de langoustes.

Bien d’autres rendez-vous hauts en goûts et en couleurs attendent les visiteurs. Retrouvez-les sur le site Internet du salon :

www.nicexpo.org/agecotel/fr

Du 22 au 25 janvier 2012, de 10 h à 19 h, au Palais des Expositions à Nice. Gratuit (uniquement professionnel – 15 € pour les non-professionnels).