Le dîner de la Saint-Valentin au Jardin des Sens…
Ainsi va la cuisine des frères Pourcel au Jardin des Sens, les fêtes se succèdent et les créations de plats aussi… La Saint-Valentin a, comme à l’accoutumée, rempli la salle du restaurant pendant plusieurs jours et même des places manquèrent… Alors, vive les Amoureux… de la bonne cuisine !
Pour l’apéritif.
La mousse d’artichaut à la truffe et parmesan.
La fine gelée d’asperge au caviar de Gironde.
Le duo de langoustines, crème tartare au citron doux
et rôti sur un cube de mangue verte, vinaigrette croquante.
La fine tarte aux truffes et potimarron,
raviole coulante de maïs, écume de truffe.
La noix de Saint-Jacques grillée au lard,
cassolette de crosnes et châtaignes, bouillon comme une bisque.
Le filet de rouget grillé, jeunes girolles, rôti de foie gras,
jus à la réduction de vin rouge épicé.
Le sorbet champagne et citron vert.
Le filet de pigeon rôti, sa cuisse confite, mille-feuille de pomme de terre,
jus retour des îles à l’amertume de cacao.
Fromages affinés, préparés par nos soins.
La fraîcheur de litchi au jus de passion, meringue glacée.
L’écume de framboise,
parfait glacé à la verveine, cristalline en sucre.
Le tube en cœur au chocolat,
sorbet rose, tuile pralinée, émulsion de lait.
