Archive for août, 2008
Reprise normale du Blog…. Nouvelle adresse www.pourcel-chefs-leblog.com
31 août 2008
Catégorie : Non classé
Après un mois de coupure dû à des problèmes techniques de notre hébergeur, vous allez retrouver le blog comme vous l’aimez. Vous êtes de plus en plus nombreux à le suivre, et surtout très nombreux à le réclamer pendant ce mois de coupure. Vous pourrez retrouver le blog sur une nouvelle adresse » pourcel-chefs-leblog.com « , […]
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Soupe d’artichauts, tartine de tomate, lard de Bigorre
30 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
6 Personnes : Soupe d’artichaut : – 8 artichauts violets – 1 échalote ciselée – 2dl de fond blanc de volaille – 1 zeste de citron – 1 branche de thym – 0,5dl de crème liquide – Sel, huile d’olive, citron Tourner les artichauts, les tailler en deux, enlever le foin, les émincer, faire suer l’échalote à l’huile […]
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La salade d’artichauts à la crème, tomates anciennes, vinaigrette aux citrons doux, filets de rougets grillés
29 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
6 Personnes : Salade d’artichaut : – 6 artichauts violets – ½ citron en jus – Sel, poivre, huile d’olive Tourner les artichauts, les couper finement dans la longueur à la mandoline. Les faire mariner avec le sel, le citron et l’huile d’olive, 10 minutes avant de les servir. Tomate : – 500 gr de différente tomate (ananas, […]
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Gnocchis au potimarron, bouillon de champignons, girolles et Parmesan
28 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes Les gnocchis : – 300 g de potimarron – 350 g de pulpe de pommes de terre – 100 g de farine tamisée – 2 jaunes d’oeuf – Sel, sucre Cuire les pommes de terre au four sur du gros sel. Une fois cuites, ouvrir les pommes de terre et passer […]
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Biscuit au potimarron, crème glacée à la pistache, jus au chocolat amer
27 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes L’appareil à biscuit : – 200 g de purée fine de potimarron – 200 g de chocolat blanc – 240 g de beurre – 8 œufs – 100 g de sucre – 50 g de farine Eplucher et couper en dés environ 300 g de potimarron. Cuire […]
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Crumble de tomates rôties au Parmesan, crémeux de chèvre frais
25 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes Les tomates : – 1,5 kg de tomates – thym frais – sel, poivre, sucre – huile d’olive Monder les tomates. Les couper en quartier puis, les disposer sur une plaque. Assaisonner et enfourner à 180° pendant 30 minutes environ. Disposer ensuite les quartier de tomates dans de petit ramequin […]
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Saint-Louis, c’est la fête des pêcheurs
25 août 2008
Catégorie : Non classé
La Saint-Louis, en plein mois d’août, plus précisément le 25 Août, c’est la big fête de la ville de Sète. Car la St-Louis c’est avant tout la fête des pêcheurs. Béziers à sa Féria, Nîmes aussi d’ailleurs, et Sète à sa Saint-Louis… disons que c’est la Féria version marine, c’est tout aussi populaire, tout aussi […]
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Les soirs improbables de la Saint-Louis à Sète
24 août 2008
Catégorie : Non classé
Pendant les soirs de festivités à l’occasion de la Saint-Louis à Sète, l’improbable se trouve à chaque coin de rue. La ville s’enflamme sous les rythmes des diverses bodégas installées dans la ville, pénas, orchestres, DJ, la journée commence au Ricard pour se terminer à la Bière…. Les quais se transforment en clubs […]
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Velouté mousseux de potimarron, fricassée de cèpes au lard de Bigorre, toasts au Comté
24 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes : Le velouté : – 1 potimarron de 1,2 kg – ½ oignon émincé – ½ blanc de poireau émincé – 1 l de fond blanc de volaille – 100 g de beurre – huile d’olive – sel, poivre du moulin et sucre Eplucher et tailler le potimarron en dés. Dans une casserole […]
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Dans la journée, tout le monde se motive pour les Joutes
23 août 2008
Catégorie : Non classé
Dès le matin les rues de Sète se remplissent, en fait la fête commencée la veille au soir se prolonge toute la journée. Les consommations ne sont pas les mêmes, l’esprit non plus. Dans la journée, se sont les joutes qui hantent l’esprit des Sétois, qui de Agde, Sèe, Frontignan ou Marseillan va […]
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Favela Chic version Groove…..
19 août 2008
Catégorie : Non classé
Le groupe favela Chic en plusieurs versions… Retrouvez les sur les Album » Postonove « … Et sur le site www.favelachic.com ……. sans commentaires ! Favela version Chicos
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Favéla Chic à Sète et Carré Blanc…. un DJ hors du commun…
18 août 2008
Catégorie : Non classé
Favéla Chic se sont deux restaurants à Londres et Paris, les deux crées par Gringo da Parada, mais aussi toute une série d’Album tendance Brésil….. Il a fait escale deux jours à la plage du Carré Blanc et L’Amérika pour deux soirées assez exceptionnelles. Coiffé d’un chapeau rouge, il pris place aux […]
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Ensuite, nous attaquons les choses sérieuses… les entrées…
16 août 2008
Catégorie : Non classé
dans une demi bouteille de Cava, l’huître au Chablis
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Nous attaquons le menu élaboré par le chef …
15 août 2008
Catégorie : Non classé
Tout d’abords les Snacks….
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Nous pénétrons dans la maison…..
15 août 2008
Catégorie : Non classé
La nouvelle maison des frères Roca est très moderne, design même, à la limite presque clinique, surtout l’entrée toute blanche et dépouillée…. Une fois passé l’entrée, l’on pénètre sur la gauche dans la salle de restaurant, assez particulière, elle s’articule tout autour d’un patio central et carré, les tables sont disposés dont […]
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Direction la nouvelle maison de la famille Roca à Girona… un grand moment nous attend encore…
14 août 2008
Catégorie : Non classé
Les frères Roca sont moins connus, mais leur cuisine est autant à la hauteur de celle de El Bulli. L’ambiance et surtout l’atmosphère, n’est pas la même, mais les Roca font partis des grands d’Espagne… ils se sont offert un nouvel écrin pour leur cuisine… Dans le même quartier, mais à quelques […]
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Après ce nombre interminable de plats, nous voilà en terrasse à refaire le monde….
13 août 2008
Catégorie : Non classé
L’on termine avec deux desserts….. je dirais un peu décevant par rapport aux autres plats…. On se dit le repas se termine, nous allons aller vers la terrasse, prendre une infusion locale pour digérer….. mais le festival continue…. boîte de chocolats… gourmandises, moi je ne suis pas surpris…. ça fait bien longtemps que je connais […]
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El Bulli version 5 …. mais où allons nous nous arrêter ?
12 août 2008
Catégorie : Non classé
C’était un plat difficile a manger pour moi, un concentré d’iode impressionnant, des cervelles de lapin justes cuites rosées, des anémones a l’aspect très gluant…. je n’ai pas pu manger ce plat….
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El Bulli version 3….. le festival continue….
10 août 2008
Catégorie : Non classé
Dans un support en corian
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El Bulli version 2 …….. le festival des amuses bouches continue…
09 août 2008
Catégorie : Non classé
Des fraises au vinaigre » fresa a la parrilla «
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El Bulli version I – Et le Festival Adria commence….
08 août 2008
Catégorie : Non classé
Une fois les festivités en cuisine et les photos terminées, il était temps de passer à table. L’impatience se sentait sur le visage de chacun, ce soir là le vent soufflait sur l’anse de la Cala Montjoi…. Donc pas d’apéritif en terrasse, si comme chez nous le vent tombe avec la nuit, nous y passerons […]
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Dès l’entrée, une visite en cuisine s’impose…
08 août 2008
Catégorie : Non classé
Dès l’entrée chez » El Bulli » une visite en cuisine pour saluer Feran Adria s’impose…. La cuisine est impressionnante de modernité, une quarantaine de cuisinier s’y active, il règne ici un calme studieux…. chacun sa place, chacun son geste, tout est réglé au millimètre près… Adria, est resté très simple, très généreux, il vous […]
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Arrivée chez El Bulli
07 août 2008
Catégorie : Non classé
Nous étions neuf, tous très excités à l’idée de prendre un dîner le temps d’une soirée chez le grand » Feran Adria « … nous quittions l’hôtel Almadrava vers 19h30 pour prendre la route qui mène à la Cala Montjoi au est posé l’Hacienda espagnole version » El Bulli »… Un des convive, un […]