Velouté mousseux de potimarron, fricassée de cèpes au lard de Bigorre, toasts au Comté
24 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Velouté mousseux au potimarron
Pour 6 personnes :
Le velouté :
- 1 potimarron de 1,2 kg
- ½ oignon émincé
- ½ blanc de poireau émincé
- 1 l de fond blanc de volaille
- 100 g de beurre
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin et sucre
Eplucher et tailler le potimarron en dés. Dans une casserole inox, faire suer à l’huile d’olive avec une noix de beurre l’oignon et le blanc de poireau. Ajouter le potimarron, assaisonner. Mouiller à hauteur avec le fond blanc et cuire 30 minutes environ. Au terme de la cuisson, mixer avec le beurre. Vérifier l’assaisonnement.
La fricassée de cèpes :
- 300 g de cèpes
- 2 oignons nouveaux
- 1 tranche de lard de Bigorre
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive, beurre, sel, poivre
Emincer finement les oignons nouveaux. Couper le lard en petit bâtonnets. Faire suer les deux éléments dans une casserole inox. Réserver.
Après avoir nettoyer les cèpes, les émincer et les faire revenir légèrement à l’huile d’olive avec la gousse d’ail claquée. Ajouter le mélange d’oignons et de lard. Vérifier l’assaisonnement.
Les toasts au conté :
- 3 belles tranches de pain de campagne
- 3 tranches de conté
Toaster les tranches de pain de campagne puis, les couper en leur donnant une forme rectangulaire. Déposer sur chaque toast le conté coupé à dimension. Repasser sous le grill 30 secondes au moment de servir.
PRESENTATION ET FINITION :
Déposer une cuillérée de cèpes au lard dans le fond de chaque assiette creuse ou de tasse chaude. Verser dessus le velouté de potimarron émulsionné au dernier moment.
Servir aussitôt avec le toast sur le côté.
Manna
23. août, 2010
Dessinez les toasts sur la nappe avec les crayons de cette marque réputée, les crayons Conté !!!!!!