Biscuit au potimarron, crème glacée à la pistache, jus au chocolat amer
27 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Biscuit Potimarron
Recette pour 6 personnes
L’appareil à biscuit :
- 200 g de purée fine de potimarron
- 200 g de chocolat blanc
- 240 g de beurre
- 8 œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
Eplucher et couper en dés environ 300 g de potimarron. Cuire celui-ci à couvert avec une cuillère à s. de sucre et un peu d’eau à feu doux. Au terme de la cuisson, mixer afin d’obtenir une purée bien lisse.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le beurre. A l’aide d’un batteur, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter le chocolat, le beurre, la farine et la purée de potimarron.
Mettre cette préparation dans une poche à douille et remplir au ¾ six moules de 6 cm de diamètre préalablement beurré à l’aide d’un pinceau. Conserver au réfrigérateur.
Le jus de chocolat noir :
- 14 g de cacao poudre
- 35 g d’eau
- 25 g de sucre
- 2,5 g de beurre
Porter à ébullition le cacao, l’eau et le sucre, ajouter le beurre et reporter à ébullition. Laisser réduire à feu doux pour obtenir un liquide sirupeux et débarrasser lorsque le jus est froid dans une pipette.
PRESENTATION ET FINITION :
Enfourner les biscuits dans un four chaud à 190° pendant 8 minutes. Laisser reposer 1 minute et démouler les biscuits sur assiette individuelle. Décorer de quelques brisures de pistache, d’un trait de jus de chocolat et accompagner cette préparation avec une glace pistache.