Gnocchis au potimarron, bouillon de champignons, girolles et Parmesan
28 août 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes
Gnocchis au potimarrons
Les gnocchis :
- 300 g de potimarron
- 350 g de pulpe de pommes de terre
- 100 g de farine tamisée
- 2 jaunes d’oeuf
- Sel, sucre
Cuire les pommes de terre au four sur du gros sel. Une fois cuites, ouvrir les pommes de terre et passer la pulpe au tamis.
Cuire le potimarron en fines tranches au four avec un trait d’huile d’olive (four à 140°C) en le couvrant de papier aluminium, ( ou le faire compoter avec un peu d’eau dans une casserole inox). Ensuite, une fois cuit, passer la pulpe au tamis. Bien sécher la pulpe.
Mélanger la pomme de terre avec la farine en pluie sur une table, ajouter le potimarron, les jaunes d’œuf, le sel et le sucre. Mélanger le tout pour réaliser une pâte. Rouler les gnocchis sur la table. Les pocher au fur et à mesure dans une casserole d’eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, les rafraîchir, les égoutter. Réserver au frais.
La Garniture :
- 200 g de girolles triées et lavées
- 30 g de beurre
- ½ botte de ciboulette ciselée
- sel, poivre du moulin
Cuire les girolles à l’étouffée avec le beurre et une pointe de sel. À ébullition, égoutter. Garder le jus.
Les sauter à l’huile d’olive au moment, assaisonner, puis ajouter la ciboulette.
La sauce :
- 0,5 dl de crème
- 1 dl de fond blanc de volaille
- 30 g de beurre
- Le jus des girolles
- Un trait de citron
Mélanger tous les ingrédients. Mixer, assaisonner.
PRESENTATION ET FINITION :
- 30 g de parmesan râpé
- 6 copeaux larges de parmesan
Au moment de servir, passer les gnocchis au beurre. Ajouter le parmesan râpé, assaisonner.
Servir les gnocchis dans des cassolettes, ajouter par-dessus les girolles, napper le tout de bouillon de champignons mousseux. Terminer avec les copeaux de parmesan, un trait d’huile d’olive et une pluche de cerfeuil.