Les Frères Roca à la découverte de Buenos Aires et Miami.
18 août 2015
Catégorie : Chefs, Events & Party
Les frères Roca du Celler de Can Roca à Girona en Espagne, trois étoiles au guide Michelin et titré » Meilleur Restaurant du Monde « , sont en tournée dans plusieurs pays tout le mois d’août, pour la deuxième année de collaboration avec la banque espagnole BBVA.
Ce sont leurs grands-parents qui leurs ont transmis l’amour de la cuisine depuis la première auberge de la famille à 35 km de Gérone. Dans les années 60 leurs parents ont ouvert une restaurant en ville à Girona, là où les 3 frères ont grandi. Trois génération dans la cuisine, mais à chaque projet tout est reparti à zéro, les grands-parents, les parents, et puis les trois fils en 1986.
A 200 mètres du restaurant 3 étoiles, il existe encore le bar-restaurant des parents, c’est le lieu de rendez-vous de la clientèle locale. Quant au Celler de Can Roca, il est passé à une autre dimension, il emploie 70 personnes pour 50 clients qui passent à table à tous les services, la cuisine fait 210 m2 et la cave contient plus de 40.000 bouteilles. Depuis leur Catalogne natale ils rayonnent maintenant sur la cuisine mondiale, pour obtenir une table à leur restaurant, il faut pratiquement un an d’attente.
L’Argentine et Buenos Aires sont la première étape de la deuxième tournée des trois frères chefs , tournée qui se poursuivra aux États-Unis et se terminera en Turquie, ils sélectionneront les jeunes chefs ( 6 aux États-Unis ) qui seront pour quelques mois stagiaires dans leurs cuisines.
Les chefs voyagent avec une équipe de 35 personnes, comprenant les cuisiniers, serveurs et sommeliers. Joan (51 ans le chef), Josep (49 ans sommelier) et Jordi (37 ans pâtissier) présentent leurs interprétations culinaires inspirées de leur région.
Joan Roca en cuisine à Buenos Aires le 6 août dernier, dans les cuisines du restaurant français » La Rural « .
Les frères Roca à la rencontre des chefs de cuisines d’Argentine.
Les frères Roca ont été fascinés par les techniques de cuisson des viandes en Argentine, une tradition, un savoir-faire traditionnel.
Le dessert traditionnel argentin….
Avant de quitter Buenos Aires pour rejoindre Miami, le chef pâtissier Jordi Roca a glissé sur lui le maillot du numéro 10 de l’équipe de foot d’Argentine, Messi.
Les frères Roca devant le Yacht de la compagnie Seafair où ils ont servi un dîner.
Quelques jours après, ces « poids lourds » de la cuisine internationale étaient à Miami, la banque BBVA porte pendant trois ans le projet d’amener avec eux les chefs dans une tournée dans différents pays pour promotionner le savoir-faire de ces trois artistes espagnols et du pays où ils opèrent. Ainsi les chefs présenteront leur savoir-faire en Turquie, en Argentine, aux États-Unis – en commençant par Miami, puis à Birmingham en Alabama et termineront à Houston.
Les chefs 3 étoiles ont fait suivre avec eux à Miami leur jambon ibérique Sierra Mayor.
Miami le soir depuis le yacht de la SeaFair.
Les Roca, les responsables du Miami Dade Collège, et les deux stagiaires américains qui vont rejoindre Girona bientôt.
Sur place à Miami, les frères Roca avaient le soutien logistique de la Culinary Institute de Miami, dont fait partie le Miami Dade College, la soirée avait été soigneusement planifiée. L’apéritif s’est déroulé sur le pont du SeaFair avant que les convives rejoingnent la salle à manger où était servi le dîner, » le menu a essayé de synthétiser toutes les cultures qui se croisent à Miami » à indiqué le chef Joan Roca. Miami proposant un melting-pot de cuisine, surtouts celles influencées depuis l’Amérique du Sud que connaissent bien les chefs espagnols.
Ce tour de monde est » un grand défi qui exige de la créativité, c’est aussi un apprentissage fascinant. Chaque fois que nous arrivons à un endroit nous nous rendons compte que nous devons tout repenser, les techniques et les cuissons «. Et le chef indique également que tous les jeunes qui viennent en stage chez eux pour apprendre les techniques de cuisine version Roca » deviennent des Ambassadeurs de notre restaurant par la suite « .
Les chefs en famille devant le restaurant Klima sur Miami Beach.
La suite dans les prochaines étapes du voyage des Frères Roca et bien sûr sur F&S.