Food & Sens est un peu le miroir de cette actualité, un chef bouge les réseaux sociaux clignotent, la presse relaye, les foodies sont aux aguets !

Revenons sur cette année 2015, une année marquée par des évènements tragiques qui ne sont pas sans conséquence pour le secteur de restauration et de l’hôtellerie, mais il faut garder la tête haute et continuer à remplir nos terrasses, nos salles de restaurants, nos salles de concert… la cuisine fait toujours rêver et surtout elle doit continuer à le faire !

Une année qui marquera aussi des changements majeurs dans le fonctionnement de la gastronomie mondiale, la lutte contre le gaspillage, les violences en cuisine, la gastro-diplomatie, la reconnaissance médiatique des pâtissiers, la prise de conscience pour préserver l’environnement, les chefs s’expriment plus librement, l’émergence de nouvelles tendances culinaires …

F&S dresse aujourd’hui les «  10 FLOPS  » de la restauration 2015, demain sur le prochain post du matin ce sera les «  10 TOPS  » … à demain !

LES 10 FLOPS 2015 de la gastronomie

Masterchef 2015 relégué en deuxième division.

Le tournage de la saison 2015 de Masterchef avait mal démarré, lors de la sélection des jeunes cuisiniers en herbe pour la saison 5  à Marseille 300 candidats ont cuisiné pour rien devant le Mucem. En effet, les 30 candidats retenus avaient été sélectionnés bien à l’avance. La presse s’en est fait largement l’écho. Lors des premiers épisodes, l’émission n’a pas trouvé son public. Dégringolade de l’audience, TF1 relègue l’émission sur la TNT… le changement du jury et le nouveau format du programme n’y ont rien fait … C’est la fin d’une histoire !

Violences en cuisine … Beaucoup de bruit

C’est le dossier sensible qui a marqué le début de l’année dans la gastronomie française, avec un retentissement mondial. Plusieurs chefs ont été montrés du doigt, parfois à tort, la presse a débattu longtemps alors que globalement ce n’était que des cas isolés. Mais il y avait un vrai malaise dans la profession, une sorte d’omerta, donc les choses se sont éclaircies. Avec le temps tout s’est calmé, et chacun est retourné à ses fourneaux. Une chose est sûre, rien ne sera plus pareil, chacun restera sur ses gardes, salariés, sous-chefs et chefs… dans tous les cas la cohésion des équipes est indispensable pour la réussite d’un projet, d’ailleurs le chef Thierry Marx a porté un message positif sur le sujet.

La Jeune Rue tombe à l’eau 

Depuis début 2014, le projet ambitieux avait viré au cauchemar … les financiers ne suivant plus et l’initiateur de ce projet étant pris dans un étau économique avec peu de possibilité de rebondir. À ce jour, le cas Cédric Naudon reste une énigme insoluble pour de nombreux connaisseurs du dossier. Fournisseurs non réglés, imbroglio financier et immobilier, chefs qui ont pris la poudre d’escampette, salariés mécontents et non payés… beaucoup de déception sur un projet très médiatisé qui devait redonner vie à tout un quartier de Paris.

Le classement  » Fifty Best  » se cherche une légitimité

À force d’être dénoncé, notamment en Europe, le classement du  » 50 Best « , se cherche une légitimité. Ménage et changement de têtes dans plusieurs pays, comme en France ou en Espagne. Les classements sont dorénavant contrôlés par le Cabinet International Deloitte qui certifie les votes. L’Anglais William Drew, éditeur du Magazine Restaurant, a beau assurer la totale indépendance du classement, les marques et pays sponsors font des gros chèques. En classant un établissement comme Gaggan ( pour ne citer que lui ) dans les 10 premiers au monde, le classement perd de son éclat. Copie à revoir !

TripAdvisor des faux restaurants référencés, classés et commentés

La question s’est posée plusieurs fois dans l’année, le géant Américain TripAdvisor va t’il tout emporter sur son passage ? La plateforme de commentaires sur les établissements est surtout derrière une redoutable machine à réservation, hôtels, restaurants, voyages, loisirs, locations de vacances… TripAdvisor classe et commente tout, les restaurants, les hôtels, les plages, les bars, les parcs aquatiques… Les restaurateurs et hôteliers doivent maintenant en tenir compte. Mais chose hallucinante à deux reprises dans l’année, des fausses adresses de restaurants se sont retrouvées sur TripAdvisor avec un bon classement et de nombreux commentaires. En s’appuyant aussi sur le classement TripAdvisor, la Liste des 1000 leur donne une certaine légitimité !

Elbullifoundation c’est fini pour l’instant 

Fin janvier, face à une levée de boucliers des écologistes et une pétition qui a réuni plus de 75000 signatures, le projet de construction de bâtiments situé dans la commune de Rosas dans le site du parc naturel de la Cala Montjoi pour recevoir la Elbullifoundation est à l’arrêt. Là aussi il faudra revoir la copie, le chef Ferran Adria suspend le projet, tout doit être repensé et s’intégrer à l’environnement en suivant la législation. En attendant le chef Adria, demandé partout dans le monde, continue à signer des menus, à donner des conférences et lancer de nouveaux projets.

Pas facile de signer des restaurants à New York et à Londres pour des chefs français

Nombreux ont été les projets d’installations dans les deux capitales anglo-saxonnes de la gastronomie, Londres et New York sont deux marchés compliqués pour les chefs français. Londres d’abord où le chef Inaki Aizpitarte s’est essayé à signer la carte d’un restaurant, au bout de trois mois et de quelques critiques meurtrières, le chef rend son tablier. New York ensuite, c’est la chef Anne-Sophie Pic qui annonce que son projet d’ouverture d’une table tombe à l’eau. Et pour finir le chef Antoine Westermann est toujours en attente d’ouvrir son restaurant le Cop Rico, un an qu’il patiente !

Ras le Macaron.. le macaron ne fait plus recette

Galvaudé, le macaron ne fait plus recette… c’est un peu le constat que font pas mal de foodies, la pâtisserie française évolue très vite, des nouveaux concepts voient le jour partout, madeleines, choux, éclairs, brioches, merveilles… Le macaron ne fait plus guère rêver les gourmands, trop cher, trop sucré, trop dopé … depuis Picard jusqu’aux rayons des supermarchés le macaron est devenu un produit de grande consommation. Le chocolat reste la grande tendance du moment, d’autant que les plus grands chocolatiers ont conquis Paris.

La Liste des 1000, pour exister elle va devoir se faire accepter

Elle devait concurrencer le  » 50 Best  » et réunir toute la gastronomie ( en tout cas française ) dans un grand mouvement de valorisation des meilleures tables du monde. Au contraire de l’objectif, cette fameuse liste à créé des incompréhensions et des suspicions dans beaucoup de milieux. Mal expliquée, mal présentée, mal imaginée, elle n’a pas fait l’unanimité, loin de là même. Il lui a manqué la clarté ( l’algorithme est un mauvais choix ), la légitimité ( financé notamment par Nestlé tellement décrié dans le 50 Best ), la pertinence d’un classement de pure gastronomie ( tout est mélangé du grand restaurant au bar à sushis ), de marketing et de relais ( aussitôt lancé, aussitôt oublié ). Il va donc falloir repenser le tout sinon la Liste ne trouvera pas sa place !

Gastronomie d’aujourd’hui … toutes les assiettes se ressemblent

C’est le grand reproche de beaucoup de connaisseurs de la gastronomie internationale, que vous soyez à Lima, à Barcelone, à New York, à Hong Kong, à Melbourne, à Bangkok… toutes les assiettes se ressemblent. Le dressage des assiettes, les produits, la conception, la vaisselle, … vous ne pourrez pas échapper à la pelouse, à la paille, à la tranche de bois, à l’écorce, à la fausse terre, à la fausse cendre… vous n’échapperez pas au dressage sur le côté, au trait de purée, aux poudres, aux mayonnaises en pipette… Mais la gastronomie française réagit, le magazine L’express a annoncé cette fin d’année le grand retour du classique, de la tradition et des maisons bourgeoises ! … Heureusement !

Les Échos :  » L’Atelier BNP-Paribas a été créé en 1978 pour fournir à la banque un outil de veille sur l’innovation. Depuis dix ans, il dispose d’une antenne à San Francisco – une autre ayant été créée à Shanghai.

Les grands groupes ne savent souvent pas comment aborder l’innovation.

L’innovation, ce sont des changements culturels. Je suis frappé de voir le nombre de groupes qui se rendent dans la Silicon Valley pour des voyages d’immersion. Ils rentrent subjugués par l’intelligence qu’ils trouvent en Californie, mais je dois souvent leur signaler qu’ils ont la même intelligence en France.

Il suffit juste d’utiliser les ressources, de promouvoir l’innovation en interne, de changer les organisations. « 

C’est ainsi que l’expert économique indique que par exemple l’entreprise Michelin avait tous les éléments en mains pour créer l’équivalent de Tripadvisor, ce site de commentaires et de réservations par internet qui bouscule depuis 10 ans l’univers de la restauration et de l’hôtellerie Mondiale.

Michelin présent sur le marché du voyage depuis 1900

Le groupe Michelin spécialisé dans les guides de voyages et gastronomiques mais aussi les cartes avait tous les éléments pour imaginer une évolution innovante de leur secteurs « voyage «  imaginé au début de l’entreprise pour promouvoir les déplacements en voiture et donc l’utilisation des pneus.

Le guide Michelin a été lancé en 1900 et son premier enjeu était pratique : on y trouvait des adresses pour dormir et se restaurer, réparer sa voiture et changer ses pneus, mais aussi les horaires du lever ou du coucher du soleil car à l’époque il n’était pas possible de conduire dans l’obscurité. Il devient payant en 1920, sans grand succès au départ, et c’est en 1926 qu’apparaît la fameuse étoile, esquisse d’un modèle de notation des restaurants. La deuxième et la troisième étoile sont introduites au début des années 1930, c’est le début de la notoriété.

Très influent chez les professionnels 

C’est au cours des Trente Glorieuses (1945-1973), dans un contexte de développement massif de l’automobile et du tourisme, que le guide prend véritablement son essor, jusqu’à devenir une véritable institution. Dans les années 1970 et 1980, plus d’un million d’exemplaires sont vendus chaque année. Le tirage a par la suite baissé mais reste important.

Son influence auprès des professionnels est considérable. Dans la plupart des pays où il est présent, c’est la première marque qui vient à l’esprit quand on recherche un hôtel ou un restaurant de qualité. On peut évaluer à plusieurs milliards d’euros le chiffre d’affaires qu’il oriente par ses jugements auprès des hôteliers et des restaurateurs.

Internationalisation du guide réussie, mais virage internet trop tardif

Une manne économique que Michelin n’a jamais su ( ou voulu ) exploiter, l’ADN de l’entreprise étant le pneu et uniquement le pneu. Pourtant l’entreprise avait une bonne connaissance de la restauration et de la gastronomie dans de nombreux pays européens. C’est en 2007 que le Michelin a décidé de quitter les frontières de l’Europe pour développer le fameux guide rouge et l’ouvrir au monde avec notamment, certaines villes au États-Unis puis au Japon.

Mais à cette époque là, Michelin à tourné le dos au numérique, et n’a pas vu venir la capacité du net à modifier le fonctionnement global de notre monde. Croyant toujours à la capacité historique et à l’image du guide rouge, le guide s’est internationalisé avec les éditions traditionnelles du guide « papier « , alors que l’échange d’information se faisait déjà sur le net. C’est au mois de mars 2012 que le guide rouge se lance sur le net avec sa plateforme ( http://restaurant.michelin.fr ), mais entre-temps, blogs, forums et site de commentaires ont vu le jour, donc le chemin sera long pour se faire une place. Tout de même le site du Michelin comptais déjà en 2014, plus de 2 millions de visites mensuelles.

TripAdvisor a profité d’un boulevard

C’est en 2000 qu’est né TripAdvisor, crée par Stephen Kaufer et Langley Steinert, deux américains qui ont eu l’idée de créer un site de voyage, où les internautes donneraient leurs avis. Les premières années furent très difficiles, mais le 11 septembres 2001 a vite changé le mode de fonctionnement des américains, l’univers du voyage est totalement bouleversé. TripAdvisor profite de l’évolution du marché du voyage pour augmenter son trafic et commencer à rentabiliser sa communauté qui s’agrandie tous les jours un peu plus.

TripAdvisor est un exemple du succès de l’Internet grand public, mais encore plus puissants car il dispose d’un effet de réseau incroyable. C’est un des succès les plus de la nouvelle économie. Cette entreprise qui avec 4 millions de $ de capital investi à construit une société qui maintenant est valorisé à plus de 4 milliards de $.

Depuis TripAdvisor classe tout, les restaurants, les plages, les compagnies aériennes, les piscines, les parcs d’attractions, les éco-lodges, les hôtels, ….

Michelin a t-il loupé une opportunité ? … pas vraiment !

Michelin est une des plus grandes entreprises au monde, son secteur c’est le pneumatique, son faire-valoir c’est le guide Michelin, c’est d’ailleurs sur les marchés en développement comme le Brésil qu’il a choisi de développer le guide. D’ailleurs en 2014 Michael Éllis déclarait  » Le Michelin a une longue et grande histoire d’amour avec le Brésil où il a commencé son activité commerciale en 1927 avant d’y poursuivre il y a quelques années son activité industrielle. Dans mes anciennes fonctions chez Michelin, je passais énormément de temps là-bas …  » et de rajouter  » L’activité principale du groupe Michelin c’est la production des pneus, et pas la fabrication des guides. Le guide Michelin fait partie de l’ADN de la maison Nous sommes là pour créer la valeur pour la marque Michelin et créer la préférence pour la marque Michelin.  Donc nous voulons continuer à nous développer au fur et à mesure que la Maison Michelin développera ses activités. Deuxième chose nous sommes là pour refléter l’évolution et l’intérêt gastronomique dans le monde…  »

Bientôt des alliances ?

Claire Dorland-Clauzel la dir com de Michelin déclare : « Bibendum et son Guide rouge préservent leur indépendance. Le trésor de Michelin, martèle-t-elle. Le business model c’est faire payer la visibilité, le soutien à la marque et la publicité. ». Le guide rouge est maintenant totalement intégré dans une stratégie globale, il est très lié aux autres activités du groupe, et notamment sur le web, où le guide accompagne le voyageur vers les destination gastronomique. Sa légitimité historique en fait une des références sérieuse du secteur, si ce n’est la plus sérieuse, bien au-delà des Tripadvisor, La Fourchette, L’Internaute … Une meilleure visibilité pourrait encore mieux accompagner les clients vers les bon restaurants, mais pour cela des alliances s’imposent avec les grands opérateurs du web. C’est pour cela, qu’à l’avenir, ce nouveau pape du big data réfléchit en termes de « bouquet » de services, qu’il pourra échanger ou revendre à des partenaires. « Nous n’irons pas seuls » avoue Claire Dorland-Clauzel.

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Alors le Fifty Best de San Pellegrino et le guide Michelin, peuvent-ils aller se rhabiller ? … Pas vraiment, chacun d’entres eux sont dans des créneaux différents, ils sont moins populaires, et leur clientèle plus ciblée. Mais Michelin regarde de très près le fonctionnement de Tripadvisor qui risque de lui faire de l’ombre rapidement. Car aujourd’hui pour un restaurateur ( mis à part une partie des trois étoiles Michelin, qui joue le prestige pour décrocher du business derrière ) l’essentiel c’est d’avoir des clients, l’économie n’est pas florissante, et il faut remplir ses tables et Tripadvisor semble y contribuer.

Quant au Fifty Best, comparaison faite avec le classement de Tripadvisor, les deux sont à une éternité, tellement que l’on se tend à penser que la clientèle est totalement opposée, ou tout simplement que Tripadvisor fonctionne par rapport à ses propres impératifs commerciaux qui sont bien évidemment différents.

Vous trouvez ci-dessous les 12 premiers lauréats, rendez-vous sur le site de Tripadvisor ( en cliquant dur le link en tête de texte ) pour connaître le reste du classement.

F&S s’appuie sur une enquête du Huffingtonpost pour vous donner quelques éléments de compréhension

Comment ça fonctionne ?

Tout repose sur les avis du site. Les prix sont décernés selon des millions d’avis et opinions laissés par les voyageurs TripAdvisor. Les lauréats sont déterminés à l’aide d’un algorithme tenant compte de la quantité et de la qualité des avis laissés sur les restaurants du monde entier sur une période de 12 mois indique TripAdvisor sur sa méthodologie de classement. TripAdvisor garde son algorithme secret, aucun critère ne sont communiqué.

Une e-réputation virtuelle pas toujours réelle

De faux avis peuvent suffire à démolir ou à faire grimper la note d’un restaurant. Dernièrement, une enquête de  » L’œil du 20 heures  » de France 2 qui a mis à mal la crédibilité des classements de TripAdvisor : un établissement créé de toute pièce par les journalistes de France Télévisions s’est retrouvé 108ème meilleur restaurant de Paris sur les 13.738 restaurants référencés dans la capitale. Et surtout, 8e table du quartier très touristique de Montmartre. Deux semaines à demander à des amis de laisser de faux commentaires sur le restaurant ont suffi à propulser l’établissement fictif en haut du classement.

Un petit restaurant parisien inconnu classé parmi les meilleurs d’Europe

L’un des 25 meilleurs restaurants d’Europe et la 6e meilleure table de France se trouverait rue Bosquet dans le 7e arrondissement de la capitale. C’est dans cette rue proche du Champ-de-Mars où personne ne passe jamais, que se cache le Mariette. Il est l’un des lauréats du prix  de TripAdvisor qui récompense les meilleurs restaurants gastronomiques et a été dévoilé le 14 octobre. Ce petit établissement familial de 18 couverts tutoie les étoilés. Dans le classement européen, Mariette est 21e juste derrière un 2 étoiles Michelin de Barcelone. Dans le classement français, il arrive juste après le 2 étoiles de Christopher Coutanceau à La Rochelle, Épicure, le restaurant d’Eric Frechon au Bristol (3 étoiles), le restaurant d’Anne-Sophie Pic à Valence (3 étoiles) et la Maison Lameloise (3 étoiles Michelin) d’Eric Pras. Le Mariette est même devant Guy Savoy pourtant personne n’en n’a entendu parler !

Le site Tripadvisor a sauvé son établissement…

Ravie la propriétaire du Mariette savoure ce prix, elle indique que boudé par la presse et en difficulté pour attirer des clients, elle a tout misé sur sa réputation sur le site de commentaire. Il a fallu un an pour que son restaurant entre dans les tops du site, depuis la clientèle étrangère est arrivée. Elle pousse même ses clients à laisser des bons commentaires sur le restaurant confie t’elle avec franchise.

La guerre des faux avis

Bien évidemment, les faux avis sont légion sur le site, mais TripAdvisor assure de son côté mener la vie dure aux tricheurs. Avec plus de 80 nouvelles contributions par minute, 24 heures sur 24, Tripadvisor est conscient qu’une poignée d’avis frauduleux peuvent échapper à leur vigilance et rester sur le site pendant un certain temps peut-on lire sur le site.

Des conséquences en cas de fraude pour le restaurateur 

En cas d’activité frauduleuse sur les pages des établissements, ces derniers sont  » immédiatement disqualifiés pour l’attribution de nos récompenses spéciales, telles que le Prix Travellers’ Choice et le Certificat d’Excellence TripAdvisor, peut-on lire sur le site. TripAdvisor confirme que les établissements pris en flagrant délit sont « marqués d’un drapeau rouge » et que tous ceux de son classement sont lavés de tout soupçon.

Source enquête du Huffingtonpost

Certains directeurs d’hôtel tremblent en visionnant tous les jours les commentaires sur leurs établissements, des boîtes de com vous proposent de signer des contrat pour améliorer votre renommée et votre @réputation… attention aux dérives !

Ne devons nous pas cesser de donner de l’importance à ce qui n’en a pas, demain si ce n’est pas TripAdvisor ce sera autre chose, et les restaurateurs doivent s’adapter et se concentrer à faire toujours mieux, seule la qualité paye au final …. ?

Lisez l’interview du chef sur La Voix Du Nord 

Boeschèpe : Florent Ladeyn dénonce les avis de faux clients sur le site TripAdvisor

Pourtant classé n°1 des restaurants de Boeschèpe par les internautes sur le site TripAdvisor, le chef du Vert Mont voudrait que seuls ceux qui ont poussé la porte de son établissement puissent s’exprimer. Il a partagé son mécontentement sur Facebook et sa position a été plus que commentée.

Pourquoi êtes-vous en colère contre TripAdvisor ?

« J’ai mis un post sur Facebook au départ sur le ton de la blague. Tout est parti d’un commentaire sur TripAdvisor qui disait qu’il n’y a pas de poignée de porte au Vert Mont. Je ne déclare pas la guerre à ce site, mais il y a des choses qui ne vont pas. »

Que lui reprochez-vous ?

« Il y a plusieurs choses, comme l’anonymat qui permet de mettre des faux avis. J’ai été médiatisé, mon entreprise tourne, et c’est comme ça, il y a de la jalousie. N’importe qui peut se créer une adresse mail et critiquer sans être venu. Même dans les choses positives, on me félicite pour des plats que je n’ai jamais servis ! Du coup, une fois que c’est écrit, ça reste. Parfois sur une semaine, la seule chose qui va rester du travail de l’équipe, c’est un commentaire négatif de quelqu’un qui n’a même pas mangé ici. Toute critique négative fait mal. »

Dans ce métier, vous savez que vous êtes exposés aux critiques.

« Je n’ai rien contre la critique ! Encore que je préfère discuter avec la personne quand ça se passe mal, ça peut arriver, on n’est pas des machines. Dans mon restaurant de Lille, un avis disait que le repas était bien mais qu’on servait toujours en accompagnement des pommes de terre. Même si c’était des pommes de terre bio des Flandres et que c’était en plus des plats, j’ai trouvé que c’était vrai, qu’on était tombé dans une routine et du coup, maintenant on sert d’autres choses.

Par contre, qu’on me balance un avis négatif parce qu’il y a un contrôle d’alcoolémie à 2,5 km de mon restaurant… Bientôt, on va me reprocher quand il pleut ! »

Pourquoi ne pas signaler ces abus aux responsables de TripAdvisor ?

« Je vais m’adresser à un mur… Et puis c’est une grosse entreprise qui a les moyens de filtrer les faux commentaires ! Régulièrement, je suis contacté par des sociétés qui me proposent leurs services pour nettoyer les mauvais commentaires, de les noyer dans des bons avis pour 70 €. Moi je refuse, je fais confiance au bouche à oreilles, et comme par hasard, une semaine après, j’ai une pluie de mauvais avis. »

Pourtant, votre restaurant Le Vert Mont est bien noté ?

« Oui, je ne me plains pas. Et encore une fois, je n’ai rien contre ce site qui donne la parole aux clients parce que c’est vrai que de nombreux restaurateurs ne demandent pas comment s’est passé le repas. Dans 95 % des cas, les critiques sont constructives, mais il y a des dérives qui ne sont pas normales. Les avis de mes clients comptent plus que tout, c’est pour eux que je travaille, mais pas ceux de mecs qui ne sont jamais venus. »

Copyright : Photo La Voix Du Nord

Ce que dit TripAdvisor

« Nous pensons que la liberté d’expression est un droit inaliénable, proclame le site dans sa page consacrée aux critères de fiabilité des avis. Nous pensons que tous les avis comptent, et pas uniquement celui de la personne qui a payé l’addition. (…) Et c’est justement parce que nous souhaitons encourager chaque personne à partager ses expériences que nous ne supprimons pas les avis à la légère. (…) Nous exigeons des contributeurs qu’ils garantissent l’authenticité de leurs avis avant de les publier sur le site mais nous n’avons recours à aucune procédure de vérification par une tierce personne.»

« Notre équipe de modérateurs est chargée d’examiner les avis douteux. Nous avons également mis en place des systèmes de détection automatique qui nous aident à repérer les avis au contenu suspect », explique la rubrique contrôle des avis et détection de la fraude.

Quoi qu’il en soit, TripAdvisor existe, et il faut faire avec, aujourd’hui beaucoup de restaurateurs et d’hôteliers ne voient que par ça, ne mesurant pas les limites du système, mais se contentant de recevoir des clients grâce à leurs notes. Situation fragile et ne reposant seulement que sur une @réputation très éphémère.

Lisez ci-dessous l’exemple de ce  » Fake  » restaurant créé en Italie pour montrer ô combien tout cela est virtuel !

Un journal italien invente un faux restaurant pour piéger le site TripAdvisor

A la fin de l’expérience, le site avait déjà déclaré que La Scaletta était le meilleur restaurant de la ville, devant un autre établissement pourtant fort de 300 critiques, largement positives.

Le restaurant La Scaletta, dans la ville de Moniga del Garda (Italie) n’existe pas, mais il paraît qu’on y mange très bien. Convaincue que les sites internet permettant de classer les établissements tels que les hôtels et les restaurants ne sont pas fiables, la rédaction du journal italien Italia a Tavola  a mené une expérimentation : elle a créé le profil d’un faux restaurant et l’a crédité d’une poignée de critiques positives sur le site TripAdvisor, afin de démontrer qu’il était possible de manipuler la note d’un établissement en publiant de faux avis, a rapporté le site Jezebel (en anglais), samedi 4 juillet.

Après avoir créé la page du faux restaurant, les journalistes ont posté dix critiques positives, assorties de la note maximale, avec des comptes différents, sur une durée d’un mois. A la fin de l’expérience, le site avait déjà déclaré que La Scaletta était le meilleur restaurant de la ville, devant un autre établissement pourtant fort de 300 critiques, largement positives.

Cette expérience « n’a aucun sens », se défend le site

Contacté par Italia a Tavola, TripAdvisor a supprimé la page dédiée au faux restaurant, mais a refusé de s’étendre sur l’incident. « Créer de fausses listes et de fausses critiques juste pour nous piéger n’a aucun sens », a réagi le site, cité par The Independant (en anglais), « car la fraude que nous constatons quotidiennement chez nous est très différente. »  

« Cela fait plus de 10 ans que nous pistons les critiques, donc nous sommes capables de différencier le comportement d’un usager normal du site de celui d’un fraudeur, c’est ainsi que nous les attrapons », s’est encore défendu le site internet.

Fin décembre, les autorités italiennes avait par ailleurs condamné TripAdvisor à une amende de 500 000 euros, reprochant au site de ne pas suffisamment protéger les consommateurs des faux avis.

C’est le Conseil de Promotion du Tourisme qui diffuse le questionnaire, apparemment à partir du fichier des participants à l’opération. On ne sait pas vraiment qui est derrière et à quoi vont servir ces informations, peut-être à établir cette fameuse liste des classements des meilleures restaurants de France ou du monde voulue par le fameux Conseil ?… donc à voir …

Faut pas se tromper en votant, imaginez que la site soit calqué sur le Champérard !

L’entrée en matière du sondage dit  : 

Le 19 mars dernier, vous avez participé à l’opération « Goût de France, Good France » et nous vous en remercions.

Dans le prolongement de cette initiative, nous avons engagé une réflexion sur le rôle des guides gastronomiques qui fera l’objet d’un colloque cet l’automne. Dans cette perspective, nous vous serions reconnaissants de bien vouloir répondre aux quelques questions suivantes : https://tourismpromotioncouncil.typeform.com/to/INIW7e?id=

Vos réponses en ligne sont anonymes. La confidentialité de ce sondage est certifiée par huissier. Ce sondage ne vous demandera que quelques instants.

Le Conseil de promotion du tourisme.

Voici les questions :

À l’ère du numérique, les médias traditionnels se transforment, les blogs, les sites internet, les réseaux sociaux, les nombreuses applications dédiées aux bonnes adresses de tables, ont littéralement transformé la composition et le contenu de beaucoup de nos journaux et hebdomadaires.

Beaucoup d’internautes veulent s’improviser aujourd’hui chroniqueurs culinaires, critiques gastronomiques, experts de l’assiette, avant il y avait les connaisseurs ceux qui ont roulé leurs bosses dans les tables toute une vie et qui avaient souvent une belle plume, jouant avec les bons mots autour de bons mets.

Mais tout cela, c’était avant, dernièrement un grand restaurant fêtait un événement historique, parmi les nombreux invités, quelques journalistes gastronomiques réputés, ceux qui ont encore une chronique régulière et une vraie expertise, puis se mêlaient à l’assemblée autant de blogueurs (es) plus ou moins influents (es ), qui invité(e)s par les attachées de presses se révélaient totalement novices de la table. Tout cela semblait tellement irréel.

Alors, la question qu’il vient à l’esprit : les critiques et journalistes gastronomiques sont-ils des chefs d’œuvres en péril ?

Il n’y a pas si longtemps, le choix d’un restaurant se faisait via un guide papier ( Michelin, Gault&Millau… ), une critique de table ou une chronique gastronomique sur un quotidien ( Figaro, le Monde, Libération… ), un article sur un magazine, le bouche à oreille… Beaucoup de consommateurs se fiaient alors à l’avis éclairé de professionnels de la gastronomie.

Cette habitude n’a certes pas disparu, mais elle est de plus en plus concurrencée par de nouvelles pratiques. A l’ère du numérique, tout le monde peut désormais donner son avis sur un restaurant et se considérer comme critique gastronomique.

L’avènement de l’internet et du tout numérique

La popularité des blogs « lifestyle « et «  cuisine «  est importante, ils développent souvent une rubrique «  restaurant «, un carnet de «  bonnes adresses «, et donnent leurs avis sur l’assiette, même si d’ailleurs l’auteur n’y a pas forcément mangé.

Si vous ajoutez à cela, les sites comme Tripadvisor, Yelp, L’Internaute, … où chacun peut donner son avis, vous vous trouvez face à une quantité considérable d’avis de consommateurs. Internet permet aux individus de cibler plus rapidement que jamais un lieu en fonction de certaines conditions (prix, emplacement, type de nourriture, ambiance, etc.).

À ce jour, il reste quand même quelques pointures pertinentes dans la presse professionnelle dédiée à la cuisine, mais toute une génération de fins connaisseurs de la gastronomie est entrain de passer la main, changement de génération, nouveaux arrivants.

Faisons un point, regardons de plus près, voyons l’inventaire de la presse écrite, les historiques, les actuels, les jeunes loups :

Les historiques :

– Jean-Claude Ribaut a dernièrement déposé sa plume réputée du Monde, pour se consacrer à l’écriture, fin connaisseur de l’histoire de la gastronomie, c’est un auteur de talent.

– Nicolas De Rabaudy ex du Figaro se contente d’écrire sur le site Slate.fr

– Maurice Baudoin se contente de sa page hebdomadaire sur Le Figaro Magazine où il continue à visiter les plus beaux palaces qu’il affectionne particulièrement.

– Claude Lebey a définitivement cessé d’écrire depuis qu’il a cédé son guide.

– Philippe Couderc a quitté le Nouvel Obs où il a animé pendant longtemps la rubrique restaurant . Aujourd’hui, il lui arrive encore de gratter quelques papiers par ci par là.

Les actuels qui écrivent :

– François Simon, il a définitivement raccroché du Figaro après plus de 20 ans, il anime Simon Says, son blog, et produit une page hebdomadaire sur M le Monde, moins suivi mais il continue à faire bouger les lignes.

– Colette Monsat, elle continue à exercer pour le Figaro et le FigaroScope, proche des grands chefs, mais pas vraiment critique gastronomique.

– Périco Légasse, connu pour ses coups de gueules, il continue à produire régulièrement des papiers pour Marianne.

– Gilles Pudlowski a quitté Le Point pour se consacrer à une demi-retraite, à son guide éponyme et à son blog, il anime encore certains réseaux.

– Véronique André, elle anime des rubriques dans le Madame Figaro, Valeurs Actuelles, lesrestos.com… elle visite beaucoup de restaurantes connait bien les chefs.

– Marc Esquéré il parcourt les tables de France pour rédiger le guide Gault & Millau, c’est un expert des grandes tables.

– Jean-Paul Géné qui continue à écrire pour le magazine de week-end pour le Monde, et anime une chronique sur France Inter.

Les jeunes loups qui comptent et qui font bouger les lignes :

– François Régis Gaudry pour L’Express Style, L’Express, et son blog  » Et Toques « , redoutable connaisseur.

– Thibaut Danancher pour Le Point, lepoint.fr, il connait les chefs et les restaurants sur le bout des doigts, en vrai critique gastronomique, il parcourt régulièrement la France pour les éditions spéciales pour Le Point. Il sort régulièrement des infos sur l’univers des chefs.

– Emmanuel Rubin, Figaroscope, BFMTV, journaliste, animateur, il se consacre essentiellement à Paris,

– Luc Dubanchet, ancien de Gault & Millau, pas vraiment critique gastronomique, il se consacre maintenant à développer Omnivore

– Alexandre Cammas, journaliste de la nouvelle génération, il s’est concentré à faire vivre le mouvement Fooding.

– Franck Pinay Rabaroust – Ex du guide Michelin, il a crée le site Atabula – blogueur, réputé polémiste – il connait bien l’univers des chefs, mais ce n’est pas lui non plus un critique gastronomique.

Il y a ceux qui ont décroché définitivement :

Il y a ceux qui ont définitivement arrêté depuis longtemps, c’est par exemple Michel Piot ex du Figaro, ou la franco-américaine Patricia Wells qui écrivait pour L’express et le Herald Tribune, elle continue à animer un blog en langue anglaise, Christian Millau qui a cédé le groupe Gault & Millau et depuis ne s’est plus exprimé sur les restaurants, il écrit des livres, et puis il y a ceux que l’ont regrette comme par exemple l’excellente Alexandra Michot du Figaro qui pendant longtemps produisait des articles de fond sur les chefs, les produits, les tendances….

 Il y a ceux qui font de la télévision mais qui ne sont pas des critiques gastronomiques

Jean-Luc Petitrenaud pour France 3, Jean-Pierre Coffe qui traite de cuisine, Sébastien Demorand ex Masterchef, Julie Andrieu sur France 3 également….

 Les cartes faussées sur le net…

Les consommateurs s’identifient en général plus facilement aux blogueurs qu’aux critiques professionnels, c’est l’époque qui veut ça. L’internaute a l’impression de lire l’avis d’un ami, sans se rendre compte que souvent les avis sont truqués, manipulés ou commandés. D’autant que l’on voit apparaître des sociétés qui commercialisent de faux commentaires pour les restaurateurs, même si pour l’instant on estime cette manipulation à seulement 10 % des commentaires, ils pourraient doubler rapidement.

Alors même si nombreux sont les restaurants qui apprécient leur visibilité sur le web, et l’apport de clients via l’internet, beaucoup ont eu aussi à faire face à des commentaires négatifs injustifiés laissés par des clients revanchards de mauvaises foi, des personnes frustrées par la vie, ou des concurrents en mal de notoriétés.

Avec tout ça, quelle place reste t-il aux critiques gastronomiques ?

Plusieurs journalistes gastronomiques ont donc ouvert leurs blogs gastronomiques comme « Et Toques «  du journaliste de l’hebdomadaire L’Express Style François Régis Gaudry, ou « Les pieds dans le plat «  du journaliste écrivain Gilles Pudlowski, et même « Simon Says «  du journaliste François Simon. Une façon d’être présent sur le papier et sur le numérique.

Depuis l’avènement d’internet, certains guides comme le Michelin et le Gault&Millau ont lancé leurs applications mobiles, ouvrant aux internautes une tribune pour donner aux clients la possibilité de laisser leurs avis.

Mais le milieu de la presse est en pleine révolution, la crise n’a pas épargné le secteur, changement réguliers d’actionnaires, plans de licenciements et de départs, aujourd’hui beaucoup de seconds couteaux et de stagiaires font le taff en copiant ce qu’ils retrouvent sur internet, prenant la place des célèbres plumes.

Mais le lecteur averti ne s’y trompe pas, certains critiques gastronomiques restent des valeurs sûres.

Il deviendra forcément incontournable pour les restaurateurs et hôteliers, car au-delà de participer grandement à l’E-réputation des établissement, il est celui qui au même titre que Booking.com va pourvoir remplir en partie lur établissement.

Même si la profession tente de s’organiser et de ne pas se laisser dépasser par ces grosses locomotives américaines, n’est il pas trop tard ?

En attendant Tripadvisor revendique clairement sa suprématie sur le marché qu’il a créé de toute pièce avec l’arrivée d’internet et sa diffusion planétaire, 15 ans que Tripadvisor existe.

Le site internet américain de voyage TripAdvisor affirme avoir engrangé plus de 200 millions d’avis et opinions, et enregistrer plus de 315 millions de visiteurs uniques par mois, quinze ans après son lancement.

Le PDG et co-fondateur du groupe TripAdvisor, Steve Kaufer, a dévoilé un bilan plus qu’intéressant. Le groupe, fondé en février 2000, a récemment amorcé un virage stratégique en proposant un service de réservation directe sur ses sites, et continue de miser sur les téléphones portables et tablettes, qui représentent près de 50% de son trafic en 2015. L’an dernier, TripAdvisor a vu son chiffre d’affaires bondir de 32% sur un an, à 1,246 milliard de dollars.

« Nous sommes très fiers de ce que l’entreprise est devenue en quinze ans. Plus de 300 millions de personnes visitent le site chaque mois », a déclaré M. Kaufer, citant des données Google Analytics rassemblées par le groupe. TripAdvisor se revendique comme « le plus grand site de voyage au monde » à travers l’ensemble de ses marques, et se place à la troisième place en France, derrière Voyages-sncf.com et Booking.com, selon des mesures effectuées par ComScore.

Service de réservation immédiate

Lancé initialement comme un site de recommandations et d’échanges d’expériences, TripAdvisor est récemment passé à la réservation en ligne, notamment à travers son nouveau service de « réservation immédiate », disponible aux Etats-Unis pour certains hôtels et restaurants, et que le groupe compte étendre progressivement, notamment en France, au cours de l’année 2015.
Jusqu’ici, le site redirigeait les consommateurs vers d’autres sites, tels que Booking.com, Expedia.fr, Hotels.com ou sur le site des hôtels eux-mêmes. Le trafic du groupe passe aussi de plus en plus par le canal mobile. 175 millions de personnes ont ainsi téléchargé les différentes applications mobiles du site au premier trimestre 2015.

Pour croitre, TripAdvisor table aussi sur l’élargissement de son offre à travers deux « piliers d’investissements », dans le domaine des restaurants et des attractions. Il a ainsi réalisé en 2014 l’acquisition de la plateforme française de réservation de restaurants Lafourchette, ainsi que le site américain Viator, spécialisé dans les attractions touristiques.

Touché, pas coulé

Le site inventorie plus de 4,5 millions d’entreprises, dont près de 1,5 million d’hébergements et locations de vacances, 2,4 millions de restaurants et 500.000 excursions et attractions. En Europe, TripAdvisor a été pris à partie par des professionnels, qui lui demandent de modérer les avis déposés, et par des autorités indépendantes de certains pays, qui remettent en question la fiabilité des avis présentés comme ceux d' »authentiques voyageurs ».

Le site a ainsi été condamné à l’automne à 500.000 euros d’amende par l’autorité italienne de la concurrence, et rappelé à l’ordre en 2012 par le gendarme britannique de la publicité. « Nous n’avons pas de problème d’authenticité ou de confiance », a balayé M. Kaufer, qui affirme que « 98% des utilisateurs jugent que les lieux où ils séjournent correspondent aux avis qu’ils ont lus sur TripAdvisor« .

On peut largement se poser la question, le groupe américain TripAdvisor veut offrir une palette multiple de services aux voyageurs et déploie un système de réservation en ligne de restaurants au niveau de la planète.

Lafourchette.com spécialiste français de la réservation de restaurants par Internet, absorbé par TripAdvisor il y a un peu plus de 7 mois pour plus de 100 millions d’euros, fait maintenant partie intégrale du géant américain des avis en ligne.

Déjà grand acteur mondial du « e-travel » TripAdvisor mise beaucoup sur la réservation en ligne des tables dans les restaurants, voulant même créer un système calqué sur le fameux site de réservation d’hôtel Booking.com.

La volonté de TripAdvisor de déployer une offre mondiale et globale sur tout le secteur de la restauration ne sera évidemment pas sans conséquence pour un marché de la restauration déjà fragilisé en Europe par des marges de rentabilité très réduites.

TripAdvisor travaille activement sur une marque unique, sachant que la marque Lafourchette est pour l’instant conservée en France, en Belgique, en Suisse, et en Espagne sous sa traduction locale (« eltenedor »), mais d’après des connaisseurs du secteur devrait à court termes disparaître.

Cette nouvelle marque devrait être connue très prochainement avec le lancement par TripAdvisor de son service de restauration en ligne en Italie et en Suède. Au total, une dizaine de pays seront concernés d’ici à la fin 2015.

En France, Lafourchette va continuer d’étendre son maillage local, le réseau de restaurants partenaires doit ainsi s’étoffer en province et pas seulement dans les grandes agglomérations. Lafourchette revendique gérer les réservations de 13.000 restaurants partenaires en Europe , le site de réservation prélève une commission sur chaque réservation ( environ 2 euros ) et propose aussi un abonnement payant aux restaurateurs, via une plate-forme de gestion et de suivi des commandes, qui permet aux restaurateurs de progresser dans les classements. En 2013 se serait plus de 600.000 réservations qui auraient été réalisées sur la plate-forme, en France et en Espagne.

Par contre, un manque évident de cohérence est constaté par de nombreux internautes et par beaucoup de clients de restaurants. Ce qui rend peu crédible les classements diffusés régulièrement par le site américain. Les meilleures tables classées par TripAdvisor sont souvent des tables de deuxième catégorie, loin, très loin même des critères de qualité que peuvent attendre les clients qui cherchent un bon rapport qualité/prix. Ce qui crée un vrai doute quant à la réalité et la pertinence de ces classements.

Si vous regardez ville par ville les classements des meilleures tables ne correspondent pas du tout localement à l’avis des fins connaisseurs des bonnes tables, ni des guides gastronomiques, ni de la presse en général. Donc difficile de pouvoir adhérer aux classements réalisés par les deux sites d’avis et de classement.

Par exemple le classement TripAdvisor pour des villes de grandes tailles et réputées gastronomique, seule Pic à Valence semble à sa place comme  » Meilleure table de la ville  » :

Bordeaux première place :

Valence première place :

Toulouse première place :

Marseille première place :

Nice première place :

Lyon première place :

Strasbourg première place :

Lille première place :

Paris première place :

Montpellier première place :

Pour Lafourchette, classe par plusieurs catégories par exemple sur Lyon capitale de la gastronomie :

Les tables les plus réservées :

Les 10 restos qui ont marqué votre année :

http://www.lafourchette.com/restaurant+top10+lyon

Les tables les mieux notées :

Cliquez sur le link ci-dessous quelques surprise…

http://www.lafourchette.com/meilleur-restaurant+lyon?

Le déploiement de TripAdvisor dans la réservation de restaurants sur Internet témoigne d’une évolution significative de son modèle économique, le système est basé sur la collecte d’avis des voyageurs, déclinant aussitôt sur une offre en ligne de réservation lui permettant de générer des revenus.

Dans la ligne de mire de TripAdvisor donc les restaurants, mais aussi les spectacles et les divertissements. Cet été, l’acquisition de l’américain Viator basée à San Francisco pour 200 millions de dollars, permet maintenant de réserver en ligne plus de 20.000 « tours » et attractions dans le monde.

Tripadvisor est aujourd’hui aussi très actif dans la réservation en ligne d’hébergements de vacances, en mai dernier, l’acquisition de la société américaine Vacation Home Rentals permet d’accéder à 14.000 offres dans le monde, portant ainsi son parc global à 550.000.

TripAdvisor avait déjà mis la main sur un important opérateur Internet espagnol d’hébergements de vacances, Niumba.com.

Basé à Newton dans le Massachusetts, TripAdvisor cultive aussi son « approche clients », en octobre dernier, a été lancé un nouveau service de recherche d’hôtels plus personnalisé qui permet à l’internaute de mieux définir son propre profil. Sachant que plus de 40 % du trafic de TripAdvisor passe par le mobile ( 48 % pour Lafourchette ) priorité est donc donné aux développement d’une plateforme plus efficace de réservation depuis les téléphones mobiles et les tablettes.

TripAdvisor, qui s’est imposé comme le leader mondial des avis touristiques, revendique quelques 260 millions de visiteurs uniques à travers le monde et une capitalisation boursière de 11,5 milliards de dollars sur le Nasdaq.

Source

C’est parti pour trois semaines d’intenses spéculations et de pronostics sur le palmarès du guide Michelin 2015 qui sera présenté à la presse et au public le 2 février prochain à Paris au Quai d’Orsay.

Depuis que Michael Ellis a repris la Direction du guide France et des guides monde, les choses ont beaucoup évolué, cette maison centenaire avait besoin d’un fin connaisseur du système, de l’univers des chefs et de la restauration. Avec une évidente ouverture au dialogue et une stratégie claire et définie, le nouveau patron s’est imposé en quelques mois comme l’homme de la situation.

Totalement indépendant de toute pression extérieure, il écoute, analyse et mène la barque en capitaine étant prêt à faire face à n’importe quelle tempête.

Et cette année 2015 ne manque pas de sujets portant aux changements, Michael Ellis à bien compris qu’il devait mener deux stratégies différentes qui ne doivent pas se mélanger, ni se contrarier.

1 – Le guide et les étoiles, tout d’abord priorité est donnée aux inspecteurs et au responsables des guides par pays, indépendance des équipes de notation et éditoriale. La direction monde est là pour accompagner et non pour noter.

2 – Le marketing et la notoriété du guide. Alors même si le sérieux et l’image du Guide Michelin n’est plus à prouver – surtout depuis la reprise pas Michael Ellis – le guide est régulièrement mis en concurrence avec des nouveaux médias qui pointent leur nez depuis une toute petite dizaine d’année.

Réagir pour assurer un marketing efficace

Il a donc fallu réagir, ne plus hésiter à s’appuyer sur des chefs pour assurer du marketing comme par exemple avec Cyril Lignac, mais aussi sur des structures prêtes à assurer la promotion de la France et de sa Gastronomie comme le Ministère du Tourisme chapeauté par le Ministre Laurent Fabius et son grand Ministère des Affaires Étrangères.

C’est ainsi que pour la première fois la sortie du guide France 2015 se fait associée au Quai d’Orsay et le 2 février prochain plus de 600 personnes sont attendues à la cérémonie, chefs étoilés, presse, institutionnels….

Le site internet a trouvé sa place 

Lancé avec beaucoup de retard par rapport à ses concurrents et avec quelques grincements de dents, le guide Michelin en ligne (http://restaurant.michelin.fr/ ) a pris son envol, il est devenu en quelques mois la référence de la gastronomie en France, en 2013 le site a enregistré déjà plus de 17 millions de visites, et 60 000 fans sur facebook. ( http://restaurant.michelin.fr/michelin-guide )

Changer avec les habitudes

Avancer la sortie du guide annuel France a été une décision importante surtout que depuis des décennies le guide sortait chaque année à la même date.  Pour être plus en phase avec les médias généralistes et éviter la sortie en pleines vacances scolaires de février qui pénalise l’effet médias, le guide sort un mois plus tôt.

Imaginer un mini guide qui sortirait au printemps 2015, une édition spéciale regroupant quelques-uns des meilleurs restaurants de France, qui permettrait aux voyageurs de disposer d’une édition pratique et facile à emporter. Le guide se nommerait «  Les plus Belles tables de France « .

Les « Bib Gourmand «

Ils sont devenus très important pour toute une partie de la clientèle qui fréquente les tables françaises, ce classement correspond à un nouveau marché très porteur qui répond à une forte attente de bon rapport qualité/prix. Les Bib Gourmand 2015 seront présentés en avant-première dès le 15 janvier. Le nouveau guide 2015 sera présenté à la presse, il sera accompagné comme chaque année par l’édition d’un guide totalement dédié aux bons plans. Bien entendu les «  Bibs Gourmands «  sont intégrés dans l’édition nationale qui sera présentée le 2 février à Paris.

Les concurrents

Le «  50 Best Restaurants « édité par les anglais «  Restaurant Magazine « qui grâce à quelques lobbys offre aujourd’hui une couverture mondiale et très efficace sur le web.

Le Gault Millau qui adopte lui aussi une nouvelle stratégie plus proche du terrain, des chefs, et qui s’est beaucoup modernisé depuis l’arrivée de Côme de Chérisey.

Le Zagat qui continue son chemin, mais qui a du mal à prouver son efficacité en France.

Les nouveaux médias qui essayent de s’imposer sur le créneau, avec notamment les américains Tripadvisor, ou La Fourchette ( même groupe ) qui surfent sur le même créneau. Puis bien sûr les innombrables sites internet et les blogs.

La sortie le 2 février à Paris au Ministère des Affaires Étrangères ( Quai d’Orsay )

Célébrer le  » Rayonnement International de la Gastronomie Française partout dans le monde  » c’est le souhait commun du Ministre des Affaires Étrangères et de la Direction Monde du Guide Michelin, ainsi cette grande soirée devrait attirer l’élite de la gastronomie mondiale et beaucoup de journalistes.

Y sont attendus tout les chefs trois étoiles, une grande partie des deux étoiles, les nouveaux 2 et 3 étoiles ( si il y en a ), et les chefs qui font bouger la gastronomie nationale et mondiale… autant dire qu’il y aura du gratin ! … Robuchon est même annoncé !

C’est Potel & Chabot qui réalisera le cocktail ( info Atabula ) qui sera servi après l’annonce des résultats, 8 chefs réaliseront les plats de la soirée :  Arnaud Lallement (L’Assiette Champenoise), José Manuel Miguel (Goust), Bertrand Grébaut (Septime) et Thibault Sombardier (Antoine) Christelle Brua (Pré Catelan), Fabien Berteau (Park Hyatt), Cédric Grolet (Meurice), Yann Couvreur (Prince de Galles).

L’évènement devrait être largement à la hauteur de ce que fait San Pellegrino chaque année à Londres au mois d’avril pour la révélation des chefs meilleurs chefs du monde, en tout cas médiatiquement la retombée devrait être la même ou supérieure.

Comme chaque année, en encore plus cette année, se sera l’événement le plus attendu de l’année par une grande partie de la gastronomie française. Le mercato des chefs que nous avions révélé à F&S pour la première fois au mois d’octobre 2014 a depuis fait des petits.

Depuis les choses ont bougé surtout dans les palaces parisiens, mais aussi dans l’univers des grands chefs, plusieurs changements majeurs de chefs ont été observés, ce qui fait que la palmarès risque d’être bien modifié pour 2015. Les rumeurs vont déjà bon train, l’ensemble de la haute cuisine est déjà en ébullition.

Quelles étoiles pour Le Squer au GV ?  … Alléno au Ledoyen ? … Moret au Shangri-La ? … Ducasse au Plaza ? … Labbé à L’Arsnsbourg ? … Lasserre ? … Le Peninsula ? … Le Michelin sera résolument Parisien cette année ! Quelques connaisseurs du milieu, certes conservateurs, déclarent qu’il serait logique que vu le peu de recul la note suprême tombe après un an de  pratique pour tous ces chefs dans leurs nouvelles cuisines … et que les 2 étoiles seraient plus méritées.

Mais bien évidemment si un an doit passer, le célèbre discours  » le guide Michelin est trop long à réagir, ils sont plus dans le coup  »  devrait se faire entendre dans les allées de la soirée…  alors la question  :  » est ce que Michelin osera ?  » … les lecteurs de F&S espèrent qu’ils vont secouer le cocotier !

Dans toux les cas les jeux sont déjà faits ….

Lisez ci-dessous …. et n’hésitez encore … et encore … à envoyer vos infos …

“L’Atelier” de Joël Robuchon revient à New York

Le restaurant «  L’Atelier de Joël Robuchon « à New York installé au l’hôtel Four Seasons, avait ouvert ses portes en 2006, tout juste 6 ans après il fermait malgré ses deux étoiles au guide Michelin. Un coup dur pour le chef qui n’avait pas connu de fermeture aussi catégorique dans sa longue carrière.

Loin de s’avouer vaincu, à 69 ans le chef français plusieurs fois étoilé vient d’annoncer la ré-ouverture à New York d’un nouvel. Lors de la fermeture définitive en 2012, le chef avait fait part de ses intentions de revenir sur Big Apple.

Le restaurant sera inauguré en mars 2015, sera situé à Brookfield Place, un nouveau complexe de Wall Street qui hébergera aussi Le District, un ensemble de restaurants et boutiques dédiés à la France.

Installé sur 1 000 m2, ce nouveau «  Atelier « comprendra aussi un espace extérieur rapporte le New York Times.

L’ouverture de la Fondation Louis Vuitton l’évènement chic et culturel de l’année

Le 27 octobre prochain sera inauguré la – Fondation Louis Vuitton – un événement international qui va réunir des ultas-VIP de toute la planète. Un musée exceptionnel situé dans le bois de Boulogne, il aura fallu treize années d’études et de travaux confiés à l’architecte Frank Gehry, la presse le compare déjà «  L’Oiseau de verre «. Ce musée privé sera le plus important crée en France depuis la création de la Fondation Cartier, il y a trente ans.
Les plus grand artistes contemporains du monde y seront exposés. Sur le site c’est le traiteur chic Potel & Chabot qui assurera les soirées de gala et tout les autres événements gastronomiques et cocktails haut de gamme.

Derrière les fourneaux du restaurant, Jean-Louis Nomicos ( Ex La grande cascade, ex Lasserre ) , qui s’engage à cette occasion dans une nouvelle aventure auprès de Vuitton et de son patron emblématique Bernard Arnault. Le restaurant aura une capacité de 60 couverts à l’intérieur et 40 en terrasse.

Un Prix qui tombe à Pic

Anne-Sophie Pic à reçu le prix du rayonnement français 2014, elle est la seule femme française à avoir obtenue trois étoiles au guide Michelin a reçu ce titre dans la catégorie gastronomie ce mercredi 8 octobre.

Ce prix tombe justement à pic puisque la chef a annoncé l’ouverture d’un établissement à New York l’an prochain, son premier établissement hors des frontières européennes. Dans ce restaurant, les clients découvriront au rez-de-chaussée un café chic et au premier étage une réplique de son restaurant parisien La Dame de Pic. L’adresse ouvrira dans le quartier des hôtels, sur Madison Avenue.

Créé en 2009, le prix du rayonnement français récompense chaque année une personnalité, une institution française ou étrangère qui contribue à valoriser le patrimoine tricolore. C’est devant un parterre prestigieux avec à sa tête le Ministre Laurent Fabius, que la chef à reçu son prix remis par le chef de l’Élysée Guillaume Gomez.

Promotion encore 

Outre Anne Sophie Pic, ce sont aussi des hôteliers et des propriétaires viticoles en l’occurrence la famille Gardinier ( Propriétaires du Relais & Châteaux les Crayères à Reims et du Taillevent à Paris ) et la famille Cathiard ( Propriétaires du Château Smith Haut Laffite dans le Bordelais et de l’Hôtel des Sources de Caudalie ) qui ont été récompensés.

Prix du rayonnement économique : Daniel et Florence Cathiard

Prix du rayonnement touristique : Thierry, Stéphane et Laurent Gardinier

Le chef Christophe Leroy se développe au Maroc

Saint-Tropez, Marrakech, et bientôt Miami, le chef Christophe Leroy ne fait pas beaucoup parler de lui, mais avance petit à petit ses pions sur l’échiquier international. Il possède déjà plusieurs établissements à Saint-Tropez, mais c’est au Maroc, où le chef est présent depuis dix ans, que son développement est le plus actif en ce moment.

Sa marque – La table Du Marché – se décline déjà sur plusieurs cites, et même dans plusieurs corners de pâtisserie ( Hôtel Hivernage & Spa, Aéroport de Marrakech, et à Guéliz dans le nouveau complexe à la mode – Le Carré Eden – ), vous pouvez aussi retrouver sa signature au restaurant – Les Jardins D’Inès -, et au Palmeraie Golf palace au Leroy’Kfé. Il va maintenant lancer des cours de cuisine destinés aux amateurs de gastronomie française sur place au restaurant – Les jardins D’Inès -, à suivre donc en 2015.

La Maison Lameloise classé meilleur restaurant français pour Tripadvisor

L’adresse trois étoiles, située à Chagny (Saône-et-Loire), décroche la première place du classement Tripadvisor des meilleurs restaurants en France, les Travelers’Choice des meilleurs restaurants. La table du chef Eric Pras, est décrite par les voyageurs comme  » formidable  » ou encore  » un pilier de la gastronomie française « . Elle devance la table de l’Epicure, du chef Eric Frechon, le restaurant trois étoiles du Bristol à Paris, en 3 éme place le Restaurant Guy Savoy, également trois étoiles dans le guide Michelin. Paradoxalement le restaurant Le Cinq de l’Hôtel Georges V à Paris où oeuvrait le chef Éric Briffard est classé 5 éme, malheureusement il a quitté les cuisines fin septembre.

Top 5 des restaurants choisis par les voyageurs en France

1- La Maison Lameloise – Chagny (Saône-et-Loire)
2 – L’Epicure – Paris
3 – Le Restaurant Guy Savoy – Paris
4 – Christopher Coutenceau – La Rochelle (Charente-Maritime)
5 – Le Cinq – Paris

 Tripadvisor place « El Celler de Can Roca » en première place mondiale.

Au niveau mondial, les voyageurs de la communauté Tripadvisor place « El Celler de Can Roca » à Gérone en Espagne en tête. L’adresse a notamment été lauréate du titre de « Meilleur restaurant au monde » en 2013, décerné par le magazine britannique Restaurant. Tripadvisor, de son côté, donne la 2e place à Midsummer House à Cambridge (Angleterre). L’établissement devance la Maison Lameloise, 3e du classement mondial. Ce classement a été établi à partir des avis laissés par des millions d’internautes du monde entier.

Top 10 des restaurants choisis par les voyageurs du monde entier

1-  El Celler de Can Roca, Gérone, Espagne
2 – Midsummer House, Cambridge, Angleterre
3 – Maison Lameloise, Chagny, France
4 – The French Café, Auckland, Nouvelle-Zélande
5 – Alinea, Chicago, Illinois
6 – El Club Allard, Madrid, Espagne
7 – Epicure, Paris, France
8 – Le Manoir Aux Quat’Saisons, Great Milton, Angleterre
9 – Le Gavroche, Londres, Angleterre
10 – Martin Berasategui, Saint-Sébastien, Espagne

C’est le journal Les Echos qui informe sur son site que – La Fourchette.com – site de réservation en ligne de tables dans les restaurant va être absorbé par le géant TripAdvisor. La start-up avait été créée en 2006 par trois Français Bertrand Jelensperger, Patrick Dalsace et Denis Fayolle  rejoints par un partenaire espagnol, puis en 2008 par Smart&Co Ventures (un fonds d’investissement créé par Pierre Edouard Stérin, fondateur de SmartBox).

Nous ne connaissons pas le montant de la transaction ( en 2012 la start-up avait était évaluée à 40 millions d’euros ), ni pour l’instant qui sont les véritables actionnaires du site en ligne – La Fourchette.com – .

Plus concurrentiel que jamais, le marché de l’e-tourisme est spectateur depuis quelques années d’un véritable bouleversement, dont Airbnb est sans doute la plus belle illustration. Plus que jamais, la communauté et les avis de consommateurs font la pluie et le beau temps sur la réservation d’hôtels et de restaurants. Des sociétés comme Kayak font preuve d’une extrême agressivité à l’international. D’autres, comme Tripadvisor, cherchent à se réinveter grâce à des opérations de croissance externe et acquérir ainsi davantage d’audience, donc de puissance.

TripAdvisor avale La Fourchette – La plateforme de réservation de restaurants en Europe va être rachetée par Trip Advisor, site américain de conseils aux voyageurs.

Le site internet américain Trip Advisor a annoncé cette semaine avoir déposé une « offre exclusive  » pour racheter le site La Fourchette, plateforme de réservation de restaurant en Europe.

Cette offre de rachat « a été signée par les actionnaires de La Fourchette « , selon le communiqué de Trip Advisor, qui précise que la finalisation de la transaction, dont les détails ne seront pas communiqués, interviendra dès l’obtention des autorisations règlementaires.

La plateforme est détenue majoritairement depuis 2009 par Otium Capital, qui se décrit sur son site internet comme une holding d’investissement spécialisée dans les modèles de distribution de l’industrie des loisirs.

 » Nous avons hâte d’accueillir La Fourchette au sein de la famille Trip Advisor « , a commenté Stephen, PDG du groupe américain, cité dans le communiqué, estimant que – La Fourchette.com  – dispose d’un  » réseau inégalé de partenaires à travers toute l’Europe  » avec lesquels il a développé des  » relations fortes « .

«  En tant que groupe mondial, nous espérons pouvoir renforcer encore la marque La Fourchette et travailler ensemble à améliorer encore l’offre de restaurants présente sur Trip Advisor pour notre communauté «. 

De son côté, le PDG de LaFourchette, Bertrand Jelensperger, a fait valoir que ce rachat permettrait à sa société « de profiter de la force de frappe mondiale de Trip Advisor pour faire venir encore plus de clients chez nos restaurants partenaires et nous permettre de nous développer rapidement dans de nouveaux marchés ».

Une fois dans le giron du groupe américain, LaFourchette et ses employés continueront de travailler dans les bureaux européens de la société, avec des sièges à Paris et Barcelone.

Basée à Paris et créée en 2007, LaFourchette est présente en Espagne avec la marque « eltenedor » et « thefork » en Angleterre. Elle est également présente en Suisse et compte plus de 12 000 restaurants partenaires en Europe.

Selon Otium Capital, le site a directement généré de l’ordre de 250 millions euros de chiffre d’affaires à ses partenaires restaurateurs et emploie 190 personnes principalement à Paris et Barcelone. Début 2014, il a dépassé les 700.000 réservations par mois.

Quant aux sites de la marque Trip Advisor, ils ont accueilli plus de 260 millions de visiteurs uniques chaque mois en 2013, et recueilli plus de 150 millions d’avis et d’opinions sur des hébergements, des restaurants et des attractions. Il est présent dans 38 pays.

Les co-fondateurs de LaFourchette …