Food & Sens est un peu le miroir de cette actualité, un chef bouge les réseaux sociaux clignotent, la presse relaye, les foodies sont aux aguets !

Revenons sur cette année 2015, une année marquée par des évènements tragiques qui ne sont pas sans conséquence pour le secteur de restauration et de l’hôtellerie, mais il faut garder la tête haute et continuer à remplir nos terrasses, nos salles de restaurants, nos salles de concert… la cuisine fait toujours rêver et surtout elle doit continuer à le faire !

Une année qui marquera aussi des changements majeurs dans le fonctionnement de la gastronomie mondiale, la lutte contre le gaspillage, les violences en cuisine, la gastro-diplomatie, la reconnaissance médiatique des pâtissiers, la prise de conscience pour préserver l’environnement, les chefs s’expriment plus librement, l’émergence de nouvelles tendances culinaires …

F&S dresse aujourd’hui les «  10 FLOPS  » de la restauration 2015, demain sur le prochain post du matin ce sera les «  10 TOPS  » … à demain !

LES 10 FLOPS 2015 de la gastronomie

Masterchef 2015 relégué en deuxième division.

Le tournage de la saison 2015 de Masterchef avait mal démarré, lors de la sélection des jeunes cuisiniers en herbe pour la saison 5  à Marseille 300 candidats ont cuisiné pour rien devant le Mucem. En effet, les 30 candidats retenus avaient été sélectionnés bien à l’avance. La presse s’en est fait largement l’écho. Lors des premiers épisodes, l’émission n’a pas trouvé son public. Dégringolade de l’audience, TF1 relègue l’émission sur la TNT… le changement du jury et le nouveau format du programme n’y ont rien fait … C’est la fin d’une histoire !

Violences en cuisine … Beaucoup de bruit

C’est le dossier sensible qui a marqué le début de l’année dans la gastronomie française, avec un retentissement mondial. Plusieurs chefs ont été montrés du doigt, parfois à tort, la presse a débattu longtemps alors que globalement ce n’était que des cas isolés. Mais il y avait un vrai malaise dans la profession, une sorte d’omerta, donc les choses se sont éclaircies. Avec le temps tout s’est calmé, et chacun est retourné à ses fourneaux. Une chose est sûre, rien ne sera plus pareil, chacun restera sur ses gardes, salariés, sous-chefs et chefs… dans tous les cas la cohésion des équipes est indispensable pour la réussite d’un projet, d’ailleurs le chef Thierry Marx a porté un message positif sur le sujet.

La Jeune Rue tombe à l’eau 

Depuis début 2014, le projet ambitieux avait viré au cauchemar … les financiers ne suivant plus et l’initiateur de ce projet étant pris dans un étau économique avec peu de possibilité de rebondir. À ce jour, le cas Cédric Naudon reste une énigme insoluble pour de nombreux connaisseurs du dossier. Fournisseurs non réglés, imbroglio financier et immobilier, chefs qui ont pris la poudre d’escampette, salariés mécontents et non payés… beaucoup de déception sur un projet très médiatisé qui devait redonner vie à tout un quartier de Paris.

Le classement  » Fifty Best  » se cherche une légitimité

À force d’être dénoncé, notamment en Europe, le classement du  » 50 Best « , se cherche une légitimité. Ménage et changement de têtes dans plusieurs pays, comme en France ou en Espagne. Les classements sont dorénavant contrôlés par le Cabinet International Deloitte qui certifie les votes. L’Anglais William Drew, éditeur du Magazine Restaurant, a beau assurer la totale indépendance du classement, les marques et pays sponsors font des gros chèques. En classant un établissement comme Gaggan ( pour ne citer que lui ) dans les 10 premiers au monde, le classement perd de son éclat. Copie à revoir !

TripAdvisor des faux restaurants référencés, classés et commentés

La question s’est posée plusieurs fois dans l’année, le géant Américain TripAdvisor va t’il tout emporter sur son passage ? La plateforme de commentaires sur les établissements est surtout derrière une redoutable machine à réservation, hôtels, restaurants, voyages, loisirs, locations de vacances… TripAdvisor classe et commente tout, les restaurants, les hôtels, les plages, les bars, les parcs aquatiques… Les restaurateurs et hôteliers doivent maintenant en tenir compte. Mais chose hallucinante à deux reprises dans l’année, des fausses adresses de restaurants se sont retrouvées sur TripAdvisor avec un bon classement et de nombreux commentaires. En s’appuyant aussi sur le classement TripAdvisor, la Liste des 1000 leur donne une certaine légitimité !

Elbullifoundation c’est fini pour l’instant 

Fin janvier, face à une levée de boucliers des écologistes et une pétition qui a réuni plus de 75000 signatures, le projet de construction de bâtiments situé dans la commune de Rosas dans le site du parc naturel de la Cala Montjoi pour recevoir la Elbullifoundation est à l’arrêt. Là aussi il faudra revoir la copie, le chef Ferran Adria suspend le projet, tout doit être repensé et s’intégrer à l’environnement en suivant la législation. En attendant le chef Adria, demandé partout dans le monde, continue à signer des menus, à donner des conférences et lancer de nouveaux projets.

Pas facile de signer des restaurants à New York et à Londres pour des chefs français

Nombreux ont été les projets d’installations dans les deux capitales anglo-saxonnes de la gastronomie, Londres et New York sont deux marchés compliqués pour les chefs français. Londres d’abord où le chef Inaki Aizpitarte s’est essayé à signer la carte d’un restaurant, au bout de trois mois et de quelques critiques meurtrières, le chef rend son tablier. New York ensuite, c’est la chef Anne-Sophie Pic qui annonce que son projet d’ouverture d’une table tombe à l’eau. Et pour finir le chef Antoine Westermann est toujours en attente d’ouvrir son restaurant le Cop Rico, un an qu’il patiente !

Ras le Macaron.. le macaron ne fait plus recette

Galvaudé, le macaron ne fait plus recette… c’est un peu le constat que font pas mal de foodies, la pâtisserie française évolue très vite, des nouveaux concepts voient le jour partout, madeleines, choux, éclairs, brioches, merveilles… Le macaron ne fait plus guère rêver les gourmands, trop cher, trop sucré, trop dopé … depuis Picard jusqu’aux rayons des supermarchés le macaron est devenu un produit de grande consommation. Le chocolat reste la grande tendance du moment, d’autant que les plus grands chocolatiers ont conquis Paris.

La Liste des 1000, pour exister elle va devoir se faire accepter

Elle devait concurrencer le  » 50 Best  » et réunir toute la gastronomie ( en tout cas française ) dans un grand mouvement de valorisation des meilleures tables du monde. Au contraire de l’objectif, cette fameuse liste à créé des incompréhensions et des suspicions dans beaucoup de milieux. Mal expliquée, mal présentée, mal imaginée, elle n’a pas fait l’unanimité, loin de là même. Il lui a manqué la clarté ( l’algorithme est un mauvais choix ), la légitimité ( financé notamment par Nestlé tellement décrié dans le 50 Best ), la pertinence d’un classement de pure gastronomie ( tout est mélangé du grand restaurant au bar à sushis ), de marketing et de relais ( aussitôt lancé, aussitôt oublié ). Il va donc falloir repenser le tout sinon la Liste ne trouvera pas sa place !

Gastronomie d’aujourd’hui … toutes les assiettes se ressemblent

C’est le grand reproche de beaucoup de connaisseurs de la gastronomie internationale, que vous soyez à Lima, à Barcelone, à New York, à Hong Kong, à Melbourne, à Bangkok… toutes les assiettes se ressemblent. Le dressage des assiettes, les produits, la conception, la vaisselle, … vous ne pourrez pas échapper à la pelouse, à la paille, à la tranche de bois, à l’écorce, à la fausse terre, à la fausse cendre… vous n’échapperez pas au dressage sur le côté, au trait de purée, aux poudres, aux mayonnaises en pipette… Mais la gastronomie française réagit, le magazine L’express a annoncé cette fin d’année le grand retour du classique, de la tradition et des maisons bourgeoises ! … Heureusement !

Heston Blumenthal, chef triplement étoilé au guide Michelin, innove avec un système de billetterie pour les réservations, un nouveau menu ludique et multisensoriel sur le thème de l’enfance.

Après avoir déménagé sa brigade toute entière en Australie, à Melbourne, pendant six mois, le chef rouvrira les portes de son célèbre restaurant entièrement rénové. C’est peut-être l’une des ouvertures de restaurants les plus attendues de l’année dans le monde. Les fans du chef anglais commencent déjà à réserver leur table pour les prochains mois, pour découvrir les nouveautés indique Relaxnews.

Ci dessus : Le restaurant pendant la période de travaux.

Expériences culinaires fantasques

Et à en croire le nouveau style adopté par le site internet de l’établissement, la renaissance de The Fat Duck promet des expériences culinaires fantasques axées sur les souvenirs d’enfance du chef, des plats qui convoqueront tous les sens.

“ Ce sera un voyage, qui débutera au moment où vous réservez votre billet, une excitation croissante en amont de votre arrivée qui ne retombera qu’après avoir quitté The Fat Duck ”, a expliqué le chef dans un communiqué. Il poursuit en expliquant qu’il a confiné ses souvenirs culinaires d’enfances dans sa cuisine, mais pas uniquement.

Une expérience globale inspirée de Ultraviolet à Shanghai

Les serveurs, les éclairages, la décoration, les couverts et la vaisselle deviennent les acteurs d’une grande pièce qui visera à éveiller les sens. Un concept que le chef français Paul Pairet a  développé à Shanghai, où la musique, des diffuseurs de senteurs et des mises en scène lumineuses accompagnent les repas servis dans son établissement.

Règlement lors de la réservation en ligne

On notera que le restaurant a adopté un nouveau système de réservations, qui, comme au théâtre ou dans une salle de concert, suppose que l’on paie son repas en amont de sa visite.

Ce concept d’abord adopté par le restaurant Alinea de Chicago, a ensuite été copié par Thomas Keller pour ses restaurants Per Se de New York et The French Laundry.

Les réservations pour The Fat Duck sont désormais ouvertes en ligne pour le déjeuner et le dîner. Il faut compter 255£ (350€) par personne et par menu. On notera que chaque repas dure environ quatre heures – plus qu’une expérience, un spectacle ?.

The Fat Duck

Suivez le programme !

 Luc Dubanchet :  » …/… Londres en 2015, et depuis une demi douzaine d’années, respire par chacun de ses pores la cuisine mondiale, l’intègre, la digère, la ressuscite quand, la plupart du temps, Paris ne fait que la mal copier. Londres, so british, élégante, un brin arrogante, qui sait pourtant mieux qu’aucune ville faire à manger populaire.

Toute une génération de jeunes chefs qui émerge. Principalement dans ce East London qui n’était encore qu’un quartier indésirable au milieu des années 2000. C’est là, au milieu de ce foisonnement d’adresses ingénieuses, vibrantes, sensibles, qu’Omnivore a choisi d’implanter son premier festival made in England.

Omnivore Londres a de l’ambition : devenir l’un des rendez-vous marquant des jeunes chefs British, prolonger cette passerelle naturelle qui existe déjà culinairement entre Londres et Paris, accompagner ce mouvement culinaire qui explose outre Manche… C’est toute la jeune cuisine des deux rives d’une même mer que la programmation de très haut niveau convoque pour son premier festival.  »

Franck Baranger et Édouard Robin

Une belle bistronomie centrée sur les produits du bassin parisien, c’est ce que représente ce duo de chefs. Après Pantruche en 2010, ils ont ouvert l’année dernière Caillebotte, qui se révèle pareillement un succès. Ils seront à Londres, pour une démo en duo et retrouveront Giogio Ravelli (Brooksby’s Walk, Londres), pour un pop-up dinner.

Ed Wilson sur scène la 13 septembre

Sa ligne culinaire : local et naturel. Sur la scène du festival, le Londonien Ed Wilson montrera comment il met en valeur, à cru, les crustacés des côtes britanniques. Ed Wilson à participé à de nouveaux projets à Londres : Terroirs, Brawn, Soif, The Green Man & French Horn et Toasted, tous basé sur des produits de saison, locaux et des vins naturels. Car Ed s’investit particulièrement dans le développement du vin nature à Londres et a d’ailleurs monté Natural Wine Bars Ltd pour assurer leur diffusion. Il se consacre à présent à Brawn, le restaurant qu’il a repris à son compte sur Columbia road.

Nathan O’Neil – Londres toujours au top pour les cocktails

Il est responsable des bars de l’hôtel londonien Mondrian, et spécialement le Dandelyan. Sur la scène du festival, ce jeune bartender montrera comment tirer partie, dans les cocktails, d’ingrédients périssables. Nathan O’Neill a travaillé dans les meilleurs bars, comme celui du Merchant Hotel à Belfast, le Milk & Honey à Londres et Tales of the Cocktail à la Nouvelle-Orléans, avant de rejoindre le Mondrian. Il a également remporté de nombreux prix, dont, en 2012, la Beefeater 24 Global Bartender Competition.

Giorgio Ravelli

Avec l’ouverture de son nouveau restaurant, il est un peu surbooké en ce moment, mais Giorgio Ravelli viendra faire un saut au festival pour une démo et un pop-up dîner avec Franck Baranger et Edouard Bobin. Il vient de quitter le restaurant à l’étage de l’historique pub Ten Bells pour ouvrir son propre lieu avec son ami manager Jarrod Cook. Dans cette attente, ils viennent de lancer un restaurant éphémère… dans des anciennes toilettes publiques. Avec une belle terrasse et des assiettes à partager, inspirées de la cuisine italienne. Une démo « freestyle et last minute », et un pop dîner avec l’équipe de Caillebotte est au programme.

 Alexandre Gauthier 

Avec son 3e restaurant, Anecdote, Alexandre Gauthier confirme son succès après sa fulgurante ascension à la Grenouillère. Chef singulier à la cuisine hyper personnelle, tantôt brute, tantôt hyper sensible, toujours inspirée par l’esprit des lieux, Alexandre Gauthier sera sur la scène du festival à Londres. Avec son sous-chef canadien en renfort, il présentera sur la scène d’Omnivore 7 plats version Grenouillère, autant dire que la création sera au rendez-vous.

Rendez vous :

F Block G4, The Old Truman Brewery, Via Ely’s Yard, 15 Hanbury Street, E1 6QR London

Le programme complet sur  : Ominivore World Tour 2015 London

© Virginie Garnier

Elle est maman débordante d’amour et de tendresse, chef talentueuse de son restaurant éponyme à Paris et du Connaught à Londres, jury dans Top Chef, prend régulièrement l’eurostar et l’avion, fait dès qu’elle le peut des virées dans ses Landes natales.

Tout cela avec sourire, passion et générosité.

Suivez-la dans un épisode inédit de Culinary Journeys.

Partez avec Hélène Darroze. Direction Edimbourg. Accompagnée du chef Tom Kitchin, elle va réinventer, « darrozirer » une recette traditionnelle écossaise, la panse de brebis farcie.

 Diffusions sur CNN International

Samedi 5 septembre à 21h30

Mardi 8 septembre à 11h30

Un bar éphémère a vu le jour au cours du mois de juillet dernier, un concept très particulier, puisqu’en plus de boire, on consomme de l’alcool en respirant, un nuage de vapeur alcoolisé couvre toute l’atmosphère.

Ce bar conceptuel se trouve à Londres, il  inaugure une nouvelle ère de l’histoire de l’ivresse indique la presse : oubliez votre banal cocktail et pénétrez dans un nuage de vapeur de cocktails alcoolisés…

Ce bar éphémère ( puisqu’il fermera en début d’année 2016 ) s’appelle  » Alcoholic Architecture « , il est situé dans le quartier de Borough Market, il propose une expérience éthylique révolutionnaire. Pour la somme de 10 livres sterling (+/- 14 euros), le client pénètre dans une pièce close où un nuage « alcoolisé » l’attend, soit une pièce fortement humidifiée à l’alcool.

Double action – boire et inhaler – Le client boit son verre et respire aussi directement à pleins poumons de l’alcool grâce à un taux d’humidité poussé à l’extrême dans la pièce sombre et exiguë, des vaporisateurs diffusent de l’alcool version cocktail au son de rythmes musicaux.

I

Le bar est installé dans un ancien monastère gothique, plus précisément dans une cathédrale, Chartreuse, Bénédictine, bière trappiste font partie des alcools vaporisés.

Une heure maximum – L’établissement précise que quarante minutes passées dans le brouillard équivaut à l’absorption d’un « grand verre d’alcool ». Pour éviter tout excès, l’expérience est toutefois limitée à une durée d’une heure maximum, le reste du bar est sans vapeur.

Les amateurs sont nombreux, pour avoir accès il faut réserver son entrée sur internet

Cliquez ici pour réserver

- L’abus d’alcool est dangereux pour la santé -

Copyright, Warren Allott

Mais depuis 15 ans la cuisine anglaise s’est émancipée, Heston Blumenthal, Gordon Ramsay, Marco Pierre White, Jamie Oliver, Jason Atherton… le public s’est mis à aimer ces chefs, à les vénérer même, à tels points que lorsqu’un chef français décide de s’installer à Londres par exemple, il est regardé de façon suspecte et du coin de l’œil.

Le marché de la restauration à Londres n’est pas facile à aborder, à comprendre et à conquérir. Les chefs français qui sont installés dans des hôtels de luxe ont moins de soucis à se faire, l’hôtel portant la restauration, c’est le cas de la chef Hélène Darroze au Connaught ou du chef Alain Ducasse au Dorchester.

Mais même les plus grands ont eu à faire face aux critiques acides de la presse anglaise, qui ne mâche pas ses mots, et cherche tous les maux aux restaurants qui ouvrent lorsque les chefs sont français. Pierre Gagnaire au Sktech et Joël Robuchon à l’Atelier font leur chemin, et continuent à briller dans la Capitale.

On sait très bien que les Français pensent que les « Anglais ne savent pas bouffer «, et les Anglais eux nous le rendent bien en nous traitant de « mangeurs de grenouilles «, donc tout est dit ou presque, sur les célèbres relations amicales avec nos compatriotes d’Outre Manche, et la fameuse entente cordiale, qui n’est ni fiscale ni gastronomique !

Quoi qu’il en soit, le public anglais n’aime pas trop quand un chef français ouvre une succursale à Londres, et que le chef ne soit pas présent, alors même que les chefs anglais, on pourrait dire que c’est leur spécialité, dès qu’ils ont un peu de reconnaissance, ouvrent aux quatre coins du monde.

Voilà encore un exemple flagrant avec l’ouverture du  » Chabanais  » à Londres par le chef parisien Inaki Aizpitarte star incontestée de la mouvance bistronomie et chouchou de la génération fooding au Chateaubriand à Paris, à qui la presse anglaise dresse un portrait au vitriol. Pourtant le restaurant amène vraiment un vent nouveau à la restauration londonienne,  la cuisine de Paul Boudier ex sous-chef du Chateaubriand est Rock’n Roll, originale, innovante et technique.

Ouvert dans le quartier chic de Mayfair, les propriétaires ont décidé de nommer le restaurant « Le Chabanais «, le nom est tiré de l’enseigne d’un fameux « bordel » parisien au siècle dernier, un choix provocateur par forcément du goût des « prudes « anglais.

Tirant à boulet rouge sur le service et le décor, la presse est sans concession, il faut dire qu’à quelques jours de l’ouverture le restaurant a dû renoncer à ses premiers clients, pour un problème technique d’extraction et de ventilation, et donc annuler toutes les réservations.

Ensuite, Kevin Lansdown, l’ancien directeur général de Scott dans Mayfair, une « tête «  de la restauration à Londres qui devait superviser Le Chabanais, a semble t’il quitté son poste rapidement, révèle la presse. Ajoutons à cela que la presse n’a pas encore rencontré le chef Inaki, il n’en fallait pas plus pour s’attirer les foudres anglaises.

Ainsi, The Guardian repris par Observer Chronicle critique tout, le Telegraph il démolit, quand au DailyMail il affirme que tout est mémorable excepté la nourriture, sans oublier de préciser que le chef est classé 21 éme au classement des 50 meilleurs restaurants au monde San Pellegrino.

Nul doute quand même que Le Chabanais va réussir avec ses différences et ses particularités, car aujourd’hui quelle leçon peut donner la presse anglaise à la restauration française ? … alors que depuis fort longtemps l’inspiration vient de Paris ou de l’Asie, même les créateurs de Hakkasan étaient français …

Le Chabanais - 8 Mount Street, Mayfair, Londres, W1K 3NF – tel + 44-20-7491-7078 – www.lechabanaislondon.com

Les trois frères Gardinier – Thierry, Laurent et Stéphane – sont propriétaires du Château Phélan Ségur à Saint-Estèphe, du groupe de restaurants de luxe Taillevent à Paris, de l’hôtel Domaine Les Crayères en Champagne, ainsi que d’une orangeraie en Floride.

Le groupe Taillevent Paris, se compose de la Table gastronomique – Taillevent – 2 étoiles au guide Michelin, des – Caves de Taillevent -, et de la brasserie – Les 110 de Taillevent -, dont le thème central est la fourniture de 110 vins au verre différents.

Les 110 de Taillevent a ouvert à Paris en 2012, le groupe a ensuite entrepris de trouver des locaux à Londres, choisissant finalement d’opter pour un bail en place de l’ancienne banque Coutts à Cavendish Square.

Londres semblait être un choix évident a déclaré Thierry Gardinier au quotidien Bloomberg, Il y a deux villes naturelles en Europe – Paris et Londres – pour ce type d’implantations gastronomiques.

La hauteur de l’investissement n’a pas était divulguée, par contre l’entrepreneur indique que les coûts sur place étaient « deux fois le prix de Paris. » Le ticket moyen par couvert est prévu à environ 70 £ au dîner et la moitié au déjeuner.

La brasserie londonienne est basée sur le même concept qu’à Paris, avec quelques différences subtiles, notamment l’ouverture aux vins du monde, notamment aux vins américains, espagnols, aux vins du Maroc … et  la mise en avant des petits producteurs.

La nourriture sera très similaire à Paris,  » le palais des Britanniques et des Français sont similaires, il n’y a aucune bonne raison d’adapter les menus. Après tout, si une terrine est bonne à Paris, elle sera bonne à Londres.  »

Un menu Wine Time version tapas sera servi au bar en début de soirée, la carte sera signée Alain Solivérès chef exécutif de Taillevent à Paris, la carte des vins sera signée Pierre Bérot, directeur de la Cave Taillevent à Paris. Le design est signé Pierre-Yves Rochon et se réfère à l’univers du vin.

Les propriétaires sont allés dîner dans de nombreux restaurants de Londres afin de mieux comprendre la ville. Ils mentionnent notamment Quaglino de Pollen Street Social, Hakkasan, du Gavroche, Wolseley, Chavot, La Petite Maison, et Roka indique l’article de Bloomberg.

Alors pourquoi Les 110 de Taillevent ? … tout simplement parce que 130 c’était trop, et 100 pouvait être mal interprété « Cent Vins « comme « sans vin « de même que 120.

Source et copyright Les 110 de Taillevent via Bloomberg

Les voleurs ont fait irruption dans l’entrepôt de vin du fournisseur de la Maison Royale anglaise appartenant à Berry Bros & Rudd et situé à Basingstoke ( Hampshire ), ils ont élaboré auparavant un plan digne du grand banditisme.

En utilisant des tactiques souvent vues dans les films dignes de Hollywood, le gang a commencé par mettre en œuvre une échelle sur le côté du bâtiment afin de tourner les caméras de vidéosurveillance dans le sens inverse de la surveillance.

Ils ont ensuite utilisé des outils électriques pour tailler à l’aide d’un laser dans le mur avant de ramper sous les détecteurs de mouvements qui courent le long de l’entrepôt et qui déclenchent une alarme si elles détectent un mouvement.

Une fois dans la place, ils ont pu choisir les caisses de vins de valeurs perchées en hauteur sur les emplacements de stockage, accédant ainsi aux plus grands millésimes.

Durant trois heures, ils ont formé une chaîne et transmis les caisses en bois une par une, avant de les évacuer par le trou dans le mur et de les empiler dans le van stationné devant. Avant de quitter les lieux, les voleurs ont ouvert des bouteilles de Moët & Chandon à l’intérieur de l’entrepôt pour célébrer leur succès.

Certaines caisses dépassaient une valeur de 5000 £, ce sont donc plus 1,5 million de £ qui ont été dérobés soit plus de deux millions d’euros. Beaucoup de vins français ont été dérobés, notamment des bouteilles de Château Latour qui valent jusqu’à 1000 £ pièce, de même que des Château Mouton-Rothschild.

Les sources policières soupçonnent qu’une personne travaillant dans l’entrepôt a pu renseigner les voleurs sur le système de sécurité, qui a été parfaitement contourné. Le trou dans le mur a été fait au seul endroit possible, les voleurs savaient où se trouvaient les caméras intérieures, ils les ont aussi neutralisés.

Le cambriolage de l’entrepôt, situé dans le Conté de Hampshire proche de Londres contient à la fois du vin pour la vente au détail, les vins pour de nombreuses sociétés, mais aussi les vins destinés à la famille Royale.

Berry Bros & Rudd dans St James Street à Londres, existe depuis 1698 et a fourni des vins à la famille Royale depuis le règne de George III.

À ce jour, l’enquête est en cours mais aucune arrestation n’a eu lieu, la cave du Palais de la Reine Elisabeth n’est heureusement pas vide fort heureusement.

 David Muñoz est le stéréotype du chef décalé et hors codes de la haute cuisine mondiale, à 34 ans, il est le seul 3 étoiles au guide Michelin de Madrid, et le plus excentrique du pays.

Il a crée en annexe de son restaurant gastronomique, le StreetXo, une sorte de bar/restaurant tapas fusion.

Depuis, il a l’intention de le décliner sur plusieurs adresses dans le monde, le deuxième devrait ouvrir au mois de juin prochain à Londres, et le troisième il a bien l’intention de l’ouvrir à New York en 2016.

«  New York est la porte vers le reste du monde » déclare t-il. C’est un grand défi qu’il veut relever, il sait que la concurrence y est dure et que les clients sont connaisseurs et exigeants.

Il déclare avoir déjà trouvé les partenaires, il a répondu à plusieurs sollicitations, il va prochainement à NYC pour choisir l’emplacement, on lui en propose 3.

Le StreetXo de New York déclinera une nouvelle version du concept, elle sera la plus sauvage et brutale des versions, mais aussi la plus aboutie.

Le chef pense que New York a besoin de concepts sauvages, dynamiques, et brutaux, ils s’intègrent parfaitement dans une ville moderne, cosmopolite comme New York et parle un langage universel sur la nourriture.

Une fois l’emplacement de Londres ouvert le chef Muñoz se rendra au Royaume-Uni deux jours par semaine, les deux jours de fermeture de sa table gastronomique Diverxo ( dimanche et lundi ).

Lorsqu’il ouvrira à New York, Diverxo fermera un jour de plus par semaine, ainsi il pourra passer plus de temps entre Londres et New York.

«  C’est comme un rêve devenu réalité « explique David Muñoz. « J’ai toujours eu de très grands rêves. Je savais que les plus ambitieux mes rêves demanderaient de grand sacrifices que je ai dû accepter … Tous mes rêves se réalisent maintenant. Nous faisons d’énormes efforts pour obtenir tout cela, mais ça vaut le coup. Je suis plus heureux que jamais «

Diverxo – Calle del Pensamiento, 28, 28020 Madrid, Espagne

Comme ce fut le cas avec tant de personnes de cette époque qui ont voyagé à travers l’Europe et que l’on appelait alors les « European Grand Tours », Sir James a beaucoup voyagé et découvert l’architecture des pays comme la France, l’Italie, l’Espagne au début du 19ème siècle.

L’histoire a inspiré le design intérieur de ce nouveau café. Le studio londonien SHH a imaginé le design intérieur, le travail a été fait en référence à l’histoire du lieu incluant une touche moderne. Les murs d’encre bleu de la salle mettent en évidence de beaux meubles en bois sombre et en bronze, un mélange de nouvelles pièces et de trouvailles vintage donnent un côté très «  maison «  au site.

Tandis qu’une banquette sur mesure en cuir et en velours bleu foncé longe le mur, de hautes fenêtres ouvrent la vue sur Lancaster Place. L’espace très allongé est divisé par un mur qui donne l’esprit d’un salon particulier.

Le Cafe Bar Pennethorne propose le café fraîchement moulu, une sélection de bière, des produits de boulangerie artisanale et des petites assiettes de tapas.

On retrouve le chic anglais dans le détail et le confort, les matériaux choisis sont de très haute qualité, sélectionnés avec soins et précision, ils donnent à l’endroit un côté luxueux. Les lumières suspendues permettent d’habiller les hauts plafonds et permettent de jouer avec les différentes intensités d’éclairage. Elle sont toutes suspendus à une impressionnante structure en acier qui joue sur la multiplication pour donner un aspect industriel.

Le choix des objets et des éléments de décorations sont un clin d’oeil à l’histoire du lieu sans pour autant faire  » déco fabriquée « , on a l’impression qu’il sont là depuis le siècle dernier.

Le parquet de bois clair amène beaucoup de zénitude aux pièces, et permet d’éclaircir les pièces naturellement.

Une vitrine propose une sélection de produits haut de gamme, avec notamment des jambons jabugo suspendus.

Pennethornes Cafe

Bien sûr pas simplement dans la restauration puisque dans la mode, dans la musique, dans le design, Londres bouge, mais lorsque l’ont a envie de déceler de nouveaux concepts en bars et restaurants… c’est à Londres qu’il faut aller !

Anne-Claire Paré  est – The – référence incontestée des tendances de la restauration, son cabinet de tendance – Bento – est un incontournable de tous les  » connectés de la restauration « , son oeil affiné regarde au loin dans les plus plus grandes capitales du monde, elle y comprend et analyse le futur d’un secteur en total mouvement.

Suivez le guide et cliquez sur le link ci-dessous pour retrouver l’article dans son intégralité !

Pourquoi s’inspirer de Londres en termes de tendances ?

1- Parce que les chaînes anglaises s’exportent partout dans le monde : Caffè Nero va ouvrir son deuxième point de vente à Boston après le succès du premier. Wasabi sushi & bento va ouvrir son deuxième établissement à New York au World Trade Center après sa réussite à Time Square. Yo Sushi a signé 3 établissements en Floride, dans le cadre d’un contrat qui devrait faire monter son parc à 50 établissements aux Etats-Unis. A Paris les enseignes de PRET A MANGER et Costa Coffee se multiplient. Il est donc important d’aller étudier toutes ces gagneuses dans leur milieu naturel pour comprendre les raisons de leur succès et identifier toutes celles qui vont arriver.

2- Parce que Londres est la piste d’atterrissage des concepts américains en Europe: c’est donc un excellent lieu pour observer comment ces marques s’acclimatent à notre microcosme et décoder leur offre pour en tirer les best practices les plus intéressantes à appliquer. Le géant du burrito Chipotle a ainsi testé Londres quelques années avant de traverser la Manche. Aujourd’hui -entre autres- les jolis burgers top tendance Shake Shack & Five Guys se sont implantés à Covent Garden: Une petite visite s’impose pour les découvrir avant qu’ils n’arrivent en France.

3- Parce que le terminal 2 d’Heathrow a réouvert avec un line up de concepts tous plus innovants les uns que les autres… Ca’puccino la coffee house italienne s’est alliée à Wsmith pour créer un fashion café librairie hybride aussi original qu’efficace. Les éprouvés Léon, Costa Coffee & Eat familiers aux voyageurs londoniens ont été complétés par quelques concepts plutôt séduisants : the Georgeous Kitchen accueille la collaboration de plusieurs jeunes chefs féminins pour une cuisine aussi sexy qu’équilibrée tandis que le Perfectionnist Café célèbre le best of de la tradition culinaire britannique sous la houlette du très réputé Heston Blumenthal.

4- Parce Londres c’est la ville du cup of tea mais aussi de la bière et du pub… 2 boissons aussi tendance l’une que l’autre qui sont déclinées de façon toujours plus créative et inspirante. Cette culture liquide s’applique désormais au café et au vin, qui sont célébrés de manière très créative par de jeunes entrepreneurs passionnés sur des concepts qui valent le coup d’oeil. Soft drinks, jus et autres breuvages aux innombrables vertus vous attendent au coin des rues pour vous interpeller et vous donner mille pistes pour renforcer votre offre liquide, une source majeure de revenus.

5- Parce que Londres c’est aussi la ville de l’irrévérence et de l’audace où la tolérance à l’innovation permet toutes sortes de tentatives incroyables autour de nos activités. Où ailleurs qu’à Londres pourrez-vous dîner en admirant une vache dans le formol ? Ou déjeuner dans un fast food perse mais urbain signé par un ex-banquier ? Ou déguster des minis pains fourrés de concoctions exotiques en provenance d’Afrique du Sud ? Ou recharger vos batteries en avalant des plats « pods » riches en énergie ou en minéraux ? Vous régaler de peau de cabillaud desséchée ?

Anne-Claire Paré – Bento

Une histoire passionnante qui a mené se restaurateur pas comme les autres à devenir une icône.

Suivez le LINK pour découvrir son histoire, où lisez quelques extraits ci-dessous…

Hollywood Le fabuleux destin de Mr. Chow, restaurateur culte

Artiste, designer d’intérieur, restaurateur, acteur, collectionneur d’art… Un demi-siècle avant Pharrell Williams, Michael Chow fut le touche-à-tout ultime. Le seul dénominateur commun à toutes ses activités ? Les célébrités. Son secret ? Avoir toujours été au bon endroit, au bon moment. De Shanghai à Los Angeles en passant par Londres et New York, retour sur le parcours de ce showman contrarié devenu un businessman de haut vol.

Michael Chow, né Zhou Yinghua, baigne dans la célébrité dès le berceau. Lorsqu’il né à Shanghai en 1939, son père – Zhou Xinfang - est l’acteur le plus célèbre de Chine, et la figure de proue de l’opéra de Pékin.

Sa soeur ? Une future James Bond Girl (dans On ne vit que deux fois). Entouré d’une armée de domestiques, Chow grandit dans l’ombre de la gloire paternelle jusqu’à ce que l’acteur, sentant venir la Révolution Culturelle, n’envoie son fils poursuivre ses études dans un pensionnat anglais. Chow a treize ans. Il ne reverra jamais son père, humilié, torturé et exécuté par le Parti communiste chinois.

En dépit du racisme primaire (à l’époque, Londres n’accueille même pas une ambassade chinoise), le jeune homme étudie l’art, l’architecture, et épouse en 1968 l’un des mannequins les plus en vue du pays, une certaine Grace Coddington. « Quand je l’ai rencontré, il n’avait rien, se souviendra plus tard la directrice artistique du Vogue américain. Chez nous, on avait seulement quatre baguettes, deux assiettes, deux chaises, un lit, une marmite, une friteuse – pas de photos, rien. C’est après l’ouverture du restaurant qu’il a commencé à collectionner les choses. »

Voilà plus de cinquante ans que Michael Chow est l’ami des stars. La célébrité est le secret du succès de ses restaurants et constitue le cœur de son réseau.

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« Lorsque je suis arrivé en Angleterre, j’ai réalisé que seules deux choses pourraient me protéger de la discrimination raciale : l’excentricité et la notoriété. C’est pourquoi j’appelle mes lunettes « anti-racistes ». Les gens regardent plus mes lunettes que moi-même et mon côté chinois peut disparaître.»

Son côté chinois, Michael Chow le mettra à l’honneur en ouvrant Mr Chow (et ses innombrables petits frères), la cantine grand luxe des vedettes du monde entier depuis presque un demi-siècle.

Le premier Mr Chow ouvre à Londres la même année. C’est un OVNI. La cuisine est chinoise, le vin français et les serveurs italiens. Les baguettes y sont bannies. Les murs sont couverts de tableaux de David Hockney et chaque table est éclairée comme une scène. En un temps record, l’ex-baraque à curry devient le repaire des Rolling Stones, de Fellini, de Frank Sinatra et de Paul McCartney, qui écrit le futur tube « Back to USSR » sur une nappe du restaurant.

La rencontre avec Basquiat

La fin du Swinging London sonne le début de la conquête de l’Ouest par le restaurateur, qui vise désormais New York et Los Angeles. Remarié à l’icône de la mode et muse de Warhol, Tina Chow, il attire l’élite arty des années 1970 dans son établissement new-yorkais. Baptisés « les Kennedy du Studio 54 », les Chow prennent le jeune Jean-Michel Basquiat, alors sdf, sous leur aile. Le restaurateur lui passe des commandes – beaucoup de portraits de lui – le loge, le nourri, l’emmène à Hong Kong et lui présente son tailleur personnel.

Andy Warhol fête ses 58 ans avec Nick Rhodes (Duran Duran) et Tina Chow chez Mr Chow (New York, 1985)

Autre ville, autre ambiance. Branché, ruineux et carrément clinquant, le Mr Chow de Beverly Hills ouvre ses portes en 1974, sous les applaudissements de Clint Eastwood. La gloire de l’établissement, fréquenté par le tout-Hollywood, est instantanée. Mr Chow devient le second bureau des patrons des studios, la cantine de Jack Nicholson et la toile de fond des anecdotes les plus cultes et/ou scandaleuses de l’industrie florissante du cinéma US. Alors que l’établissement devient un pilier de la machine à fantasmes hollywoodienne, son patron, grisé, enchaine les caméos dans les films d’action de la fin des années 1990 (L’Arme Fatale, Rush Hour…).

Le Mr Chow de Beverly Hills côté voituriers, en 2000 (photo Martin Parr/MAGNUM Photos)

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 Chez Mr Chow devient un puissant outil de relations publiques, la cuisine est secondaire

Et la cuisine ? Dispensable, d’après la plupart des critiques gastronomiques qui n’hésitent plus à épingler les plats râtés, l’inspiration inexistante des chefs et les prix indécents de la carte.

Qu’importe. On va moins chez Mr Chow pour manger que pour se faire voir. Et l’avis des gastronomes n’a pas empêché le patron d’ouvrir une dizaine d’autres Mr Chow un peu partout dans le monde, avant de revenir, avec sa quatrième femme Eva Chow, à son premier amour : l’art contemporain.

Source et Photos

F&S en compagnie de Jacques Pourcel vous entraine à Londres le temps d’un week-end. Nous avons choisi d’éviter tout ce qui est touristique et de vous amener dans un Londres un peu plus off …

Suivez nous… London Street s’offre à vous ….

Londres vient en effet de ravir à Paris la place de première ville touristique du monde. Mais comment nos voisins d’outre-Manche ont-ils réussi ce hold-up ?

La saleté est un des points de comparaison les plus relevés entre les capitales, Londres venant largement en tête sur ce niveau là. Viennent ensuite les transports en commun parisiens souvent décriés, ils sont en retard sur une rénovation et une modernisation nécessaire. Le sentiment d’insécurité est fort à Paris, alors qu’à Londres on se sent plutôt tranquille.

Les taxis bien sûr, un grand problème à Paris ( une horreur dirons nous ), alors qu’à Londres, ils sont disponibles, propres et le système de Black Cab ( 22 000 à Londres ) avec la cabine arrière est plus confortable et convivial, et surtout on en trouve partout.

Le dynamisme de Londres et la disponibilité des commerçants, est aussi une des raisons. On sent Londres plus enthousiaste à recevoir les touristes étrangers. Paris ressemble à une ville morte les week-ends et le soir. La fermeture des commerces la nuit  et le dimanche  est terrible pour l’ambiance.

En attendant Londres a franchi en 2013 la barre des 16 millions de touristes étrangers, devenant ainsi la ville la plus visitée au monde devant Bangkok et Paris. New York se classe quant à elle en 4 éme place.

Outre l’effet Jeux Olympiques en 2012, et contrairement aux chutes de visiteurs prévues l’année suivante à de gros événement mondiaux, Londres a séduit encore plus de visiteurs en 2013.

La ville est belle, ouverte, vibrante. Au-delà des clichés habituels, Londres est créatrice, underground et novatrice. Les touristes londoniens qui proviennent en grande majorité d’Europe ( devant l’Amérique du Nord et le reste du monde ) l’ont bien compris, ils y recherchent l’étonnement et un certain  » charme anglais « .

Ceux venant de Chine, d’Inde ou du Moyen-Orient représentent une large part de la croissance constatée. La politique de visas restrictive du gouvernement Cameron freine le développement de cette clientèle, au détriment de Paris, mais des assouplissements ont permis une nette augmentation des fréquentations d’ environ 12%.

Les quartiers de shopping, de restaurants et de théâtres, pèsent économiquement lourds dans l’économie de la ville, chaque quartier déborde d’énergie…

Nous allons nous poser pour trois jours dans le quartier de Shoreditch, le Brooklin londonien … l’est end c’est l’ancien quartier mal famé de Londres, le quartier des maisons closes, celui où sévissait Jack l’Éventreur. Il y a encore 20 ans personne n’osait s’aventurer par là, c’est maintenant le quartier type des artistes… Bienvenue à l’Est !

Le restaurant signé par Elena Arzak a donc ouvert ses portes à Londres il y a quelques jours. Le restaurant est intégré dans ce boutique hôtel chic au cœur de la capitale anglaise.

Inspiration basque sur la carte du restaurant mais aussi dans le design conçu par le Studio de Design Ab Rogers à Londres. Ametsa est inspiré de l’esthétique brute du restaurant familial Arzak à Saint-Sébastien.

Les chefs Juan Mari Arzak et sa fille Elena Arzak ont donc choisi Londres pour leur première implantation à l’étranger. Leur établissement en Espagne est auréolé de trois étoiles, et Elena avait été titrée en Meilleure chef femme du monde en avril 2012 dans le classement établi par les Anglais de Restaurant Magazine et San Pellegrino.

Les chefs féminins attirent donc la Capitale anglaise. Après l’implantation du restaurant de la chef française Hélène Darrose en 2008 au  » Hélène Darroze at The Connaught « , c’est donc à la chef espagnole d’y proposer son savoir-faire culinaire.

Pour découvrir la carte, cliquez sur le LINK

Lancé par le présentateur de télévision expert en food Gregg Wallace,  le restaurant le « Café de Mort «  servira un éventail de délices virtuellement mortels dans le cadre d’une campagne menée par un organisme de bienfaisance afin d’encourager plus de gens à faire un don de charité dans leurs testaments.

Situé dans une crypte du centre de Londres dont le nom restera secret jusqu’au moment des dîners, le «  Café de Mort «  ouvrira ses portes pour deux soirs seulement les 26 et 27 Février prochain. Le menu reste un secret bien gardé, mais mettra en vedette des spécialités du monde entier, chacun des six plats servis seront potentiellement dangereux et même mortels si ils ne sont pas correctement préparés ou cuits.

Le mois dernier, le présentateur a rencontré l’équipe qui sera derrière l’organisation du Café de Mort pour décider ce qui sera servi aux convives courageux ( video ). Depuis la diffusion de certaines informations et malgré le potentiel de danger, le Café de Mort est presque complet. Et même une liste d’attente est actuellement en fonctionnement. Si vous osez dîner au Café de Mort il faudra vous adresser à l’adresse suivante ( rememberacharity@goodrelations.co.uk ).

Annoncé comme un événement à sensations fortes, ces deux dîners devraient se révéler être l’une des expériences culinaires les plus uniques de 2013 qui se dérouleront à Londres cette année.

L’organisme de bienfaisance mise sur l’événement pour rappeler aux gens la nature imprévisible de la vie, et combien il est important de ne pas oublier les besoins des amis et la famille. Le site Web fournit même des conseils et des orientations sur l’intégration d’un don de charité dans votre testament car seulement 7% des anglais pensent à faire don de cette façon.

Vous ne savez pas où aller déjeuner sachant que vous recherchez un endroit pas trop excentré, dans une déco sympa, un personnel accueillant, une cuisine excellente et originale, avec de préférence une formule pas trop chère ?

Courrez déjeuner chez Nobu !

Situé au 1er étage du Metropole Hotel sur Park Lane, avec vue sur Hyde Park, le restaurant propose à midi une Bento Box à 33 £ qui permet de découvrir la cuisine du chef Nobuyuki Matsushi­s, avec notamment un de ses plats « signature », le fameux « black cod Miso » au doux mélange sucré salé, divin…

Nobu, c’est autant un concept qu’un chef renommé, du nom de Nobuyuki Matsushi­sa.

D’origine japonaise, il a été formé à la cuisine de son pays et à celle du Pérou où il passa plusieurs années.
 Né à Tokyo en 1949, Nobu a débuté sa carrière à l’âge de 17 ans pour devenir chef de sushi-itamae. Après une formation de trois ans et un séjour de quatre ans à Tokyo, Nobu est parti au Pérou en 1972 pour ouvrir un restaurant réputé à Lima. Tout en poursuivant ses voyages – Argentine en 1979, Japon et Alaska en 1977 –, il s’installe à Los Angeles où il ouvre son célèbre restaurant Matsuhisa en 1987.

Dans ce restaurant, Nobu innove en associant à la cuisine japonaise classique toutes les inspirations culinaires acquises durant ses voyages. Le résultat : une cuisine japonaise traditionnelle influencée par des saveurs d’Amérique du Sud dont le succès est immédiat.

Avec aujourd’hui une vingtaine d’adresses réparties sur les cinq continents, « Nobu » est une des plus importantes success stories culinaires de ces dernières années. Née d’une rencontre, au début des années 90 à Los Angeles, entre le chef Nobu Matsuhisa et l’acteur Robert de Niro. Le second a investi dans l’immobilier dans le quartier de Tribeca à New York et propose au premier d’y ouvrir un restaurant, chose faite en 1994. Trois ans plus tard, la réussite est telle que le concept s’exporte jusqu’à Londres, où le « Nobu » fut le premier à ouvrir en Europe.

A quand un retour de Nobu en France ?

Nobu a déjà vu le jour en France, à Paris, sous l’initiative d’Hubert Boukobza et Jean-Luc Delarue en 2001, mais le concept arriva peut être trop tôt et ferma 18 mois après son ouverture après une mauvaise gestion évidente…

Si Nobu venait à ré-ouvrir à Paris ce sera forcément un succès car la signature culinaire de ce chef plaît à tous les fins palais !

• NOBU
• 19 Old Park Lane London W1K 1LB London.
• T : +44(0)20.74.47.47.47
• www.noburestaurants.com

Ouvert tous les jours.