Food & Sens est un peu le miroir de cette actualité, un chef bouge les réseaux sociaux clignotent, la presse relaye, les foodies sont aux aguets !

Revenons sur cette année 2015, une année marquée par des évènements tragiques qui ne sont pas sans conséquence pour le secteur de restauration et de l’hôtellerie, mais il faut garder la tête haute et continuer à remplir nos terrasses, nos salles de restaurants, nos salles de concert… la cuisine fait toujours rêver et surtout elle doit continuer à le faire !

Une année qui marquera aussi des changements majeurs dans le fonctionnement de la gastronomie mondiale, la lutte contre le gaspillage, les violences en cuisine, la gastro-diplomatie, la reconnaissance médiatique des pâtissiers, la prise de conscience pour préserver l’environnement, les chefs s’expriment plus librement, l’émergence de nouvelles tendances culinaires …

F&S dresse aujourd’hui les «  10 FLOPS  » de la restauration 2015, demain sur le prochain post du matin ce sera les «  10 TOPS  » … à demain !

LES 10 FLOPS 2015 de la gastronomie

Masterchef 2015 relégué en deuxième division.

Le tournage de la saison 2015 de Masterchef avait mal démarré, lors de la sélection des jeunes cuisiniers en herbe pour la saison 5  à Marseille 300 candidats ont cuisiné pour rien devant le Mucem. En effet, les 30 candidats retenus avaient été sélectionnés bien à l’avance. La presse s’en est fait largement l’écho. Lors des premiers épisodes, l’émission n’a pas trouvé son public. Dégringolade de l’audience, TF1 relègue l’émission sur la TNT… le changement du jury et le nouveau format du programme n’y ont rien fait … C’est la fin d’une histoire !

Violences en cuisine … Beaucoup de bruit

C’est le dossier sensible qui a marqué le début de l’année dans la gastronomie française, avec un retentissement mondial. Plusieurs chefs ont été montrés du doigt, parfois à tort, la presse a débattu longtemps alors que globalement ce n’était que des cas isolés. Mais il y avait un vrai malaise dans la profession, une sorte d’omerta, donc les choses se sont éclaircies. Avec le temps tout s’est calmé, et chacun est retourné à ses fourneaux. Une chose est sûre, rien ne sera plus pareil, chacun restera sur ses gardes, salariés, sous-chefs et chefs… dans tous les cas la cohésion des équipes est indispensable pour la réussite d’un projet, d’ailleurs le chef Thierry Marx a porté un message positif sur le sujet.

La Jeune Rue tombe à l’eau 

Depuis début 2014, le projet ambitieux avait viré au cauchemar … les financiers ne suivant plus et l’initiateur de ce projet étant pris dans un étau économique avec peu de possibilité de rebondir. À ce jour, le cas Cédric Naudon reste une énigme insoluble pour de nombreux connaisseurs du dossier. Fournisseurs non réglés, imbroglio financier et immobilier, chefs qui ont pris la poudre d’escampette, salariés mécontents et non payés… beaucoup de déception sur un projet très médiatisé qui devait redonner vie à tout un quartier de Paris.

Le classement  » Fifty Best  » se cherche une légitimité

À force d’être dénoncé, notamment en Europe, le classement du  » 50 Best « , se cherche une légitimité. Ménage et changement de têtes dans plusieurs pays, comme en France ou en Espagne. Les classements sont dorénavant contrôlés par le Cabinet International Deloitte qui certifie les votes. L’Anglais William Drew, éditeur du Magazine Restaurant, a beau assurer la totale indépendance du classement, les marques et pays sponsors font des gros chèques. En classant un établissement comme Gaggan ( pour ne citer que lui ) dans les 10 premiers au monde, le classement perd de son éclat. Copie à revoir !

TripAdvisor des faux restaurants référencés, classés et commentés

La question s’est posée plusieurs fois dans l’année, le géant Américain TripAdvisor va t’il tout emporter sur son passage ? La plateforme de commentaires sur les établissements est surtout derrière une redoutable machine à réservation, hôtels, restaurants, voyages, loisirs, locations de vacances… TripAdvisor classe et commente tout, les restaurants, les hôtels, les plages, les bars, les parcs aquatiques… Les restaurateurs et hôteliers doivent maintenant en tenir compte. Mais chose hallucinante à deux reprises dans l’année, des fausses adresses de restaurants se sont retrouvées sur TripAdvisor avec un bon classement et de nombreux commentaires. En s’appuyant aussi sur le classement TripAdvisor, la Liste des 1000 leur donne une certaine légitimité !

Elbullifoundation c’est fini pour l’instant 

Fin janvier, face à une levée de boucliers des écologistes et une pétition qui a réuni plus de 75000 signatures, le projet de construction de bâtiments situé dans la commune de Rosas dans le site du parc naturel de la Cala Montjoi pour recevoir la Elbullifoundation est à l’arrêt. Là aussi il faudra revoir la copie, le chef Ferran Adria suspend le projet, tout doit être repensé et s’intégrer à l’environnement en suivant la législation. En attendant le chef Adria, demandé partout dans le monde, continue à signer des menus, à donner des conférences et lancer de nouveaux projets.

Pas facile de signer des restaurants à New York et à Londres pour des chefs français

Nombreux ont été les projets d’installations dans les deux capitales anglo-saxonnes de la gastronomie, Londres et New York sont deux marchés compliqués pour les chefs français. Londres d’abord où le chef Inaki Aizpitarte s’est essayé à signer la carte d’un restaurant, au bout de trois mois et de quelques critiques meurtrières, le chef rend son tablier. New York ensuite, c’est la chef Anne-Sophie Pic qui annonce que son projet d’ouverture d’une table tombe à l’eau. Et pour finir le chef Antoine Westermann est toujours en attente d’ouvrir son restaurant le Cop Rico, un an qu’il patiente !

Ras le Macaron.. le macaron ne fait plus recette

Galvaudé, le macaron ne fait plus recette… c’est un peu le constat que font pas mal de foodies, la pâtisserie française évolue très vite, des nouveaux concepts voient le jour partout, madeleines, choux, éclairs, brioches, merveilles… Le macaron ne fait plus guère rêver les gourmands, trop cher, trop sucré, trop dopé … depuis Picard jusqu’aux rayons des supermarchés le macaron est devenu un produit de grande consommation. Le chocolat reste la grande tendance du moment, d’autant que les plus grands chocolatiers ont conquis Paris.

La Liste des 1000, pour exister elle va devoir se faire accepter

Elle devait concurrencer le  » 50 Best  » et réunir toute la gastronomie ( en tout cas française ) dans un grand mouvement de valorisation des meilleures tables du monde. Au contraire de l’objectif, cette fameuse liste à créé des incompréhensions et des suspicions dans beaucoup de milieux. Mal expliquée, mal présentée, mal imaginée, elle n’a pas fait l’unanimité, loin de là même. Il lui a manqué la clarté ( l’algorithme est un mauvais choix ), la légitimité ( financé notamment par Nestlé tellement décrié dans le 50 Best ), la pertinence d’un classement de pure gastronomie ( tout est mélangé du grand restaurant au bar à sushis ), de marketing et de relais ( aussitôt lancé, aussitôt oublié ). Il va donc falloir repenser le tout sinon la Liste ne trouvera pas sa place !

Gastronomie d’aujourd’hui … toutes les assiettes se ressemblent

C’est le grand reproche de beaucoup de connaisseurs de la gastronomie internationale, que vous soyez à Lima, à Barcelone, à New York, à Hong Kong, à Melbourne, à Bangkok… toutes les assiettes se ressemblent. Le dressage des assiettes, les produits, la conception, la vaisselle, … vous ne pourrez pas échapper à la pelouse, à la paille, à la tranche de bois, à l’écorce, à la fausse terre, à la fausse cendre… vous n’échapperez pas au dressage sur le côté, au trait de purée, aux poudres, aux mayonnaises en pipette… Mais la gastronomie française réagit, le magazine L’express a annoncé cette fin d’année le grand retour du classique, de la tradition et des maisons bourgeoises ! … Heureusement !

Repas émotionnel et tragique. Revivez une légende culinaire.

La vidéo que vous pourrez visionner ci-dessous est une plongée en profondeur dans un repas à ElBulli, le légendaire restaurant trois étoiles au guide Michelin du chef Ferran Adrià qui a fermé en 2011.

Vous allez vivre un repas virtuel basé sur l’émotionnel et le ressenti brut d’une expérience à table.

Le chef Adrià a ressuscité le restaurant Bulli pour le tournage de cette vidéo – Comer Conocimiento – un documentaire qui relate l’expérience à ElBulli accompagné des notes de Chef Adrià.

Ce repas composé de plusieurs plats est présenté lors de l’exposition consacrée au chef qui a fait le tour du monde, c’est grâce à la – Fundación Telefónica – que cette exposition a pu avoir lieu.

Pitch : la salle du restaurant est noire, seuls les plats et la nourriture sont de couleur. Le chef lui-même préside la table, il commente de ses réflexions habituelles et donne des explications, génie et créatif le chef a souvent été comparé à Dali, un artiste un peu fou. Ce repas est basé sur l’émotion, c’est un repas tragique, car ce repas ne se reproduira jamais, déclare le chef.

Produit l’opérateur espagnol – Telefónica – en partenariat avec la Fondation elBulli – Manger ses connaissances est un peu le fil conducteur du film, nous ne sommes pas des apprentis sorciers déclarera le chef, le film est basé sur les expériences à la table de ElBulli.

Pour comprendre, prenez 20 minutes de votre temps, il vous faudra parler espagnol, et vous plonger dans un univers très particulier, celui d’un chef artiste !

Ferran Adrià : Le projet de la ElBulliFoundation à Cala Montjoi à proximité de Rosas ancien emplacement du restaurant El Bulli est suspendu par le chef, qui prévoit de le repenser ou de le déplacer ailleurs.

Le chef espagnol faisant face à la controverse sur la création des bâtiments de la ElBulliFoundation sur une zone protégée, c’est contraint de revoir sa copie d’autant que le projet était partiellement paralysé suite à la pétition citoyenne qui a réunie plus de 75 000 signatures.

La Generalitat de Catalunya et la ville de Roses (Girona) ont pris acte de la décision du chef Ferran Adrià d’arrêter partiellement le projet de développement prévu à Cala Montjoi pour la elBulliFoundation.

Le chef préfère prendre du temps, revoir la croissance des volumes du projet, et s’adapter à la loi en vigueur quand celle-ci sera plus précise dans cette zone constitué d’un parc naturel.

Le directeur général de l’Urbanisme de la Generalitat de Catalunya, Agustín Sierra, a confirmé la suspension du projet par le chef Adrià. Donc, pour l’instant seule l’utilisation des bâtiments de l’ancien restaurant 3 étoiles est autorisé, le reste étant suspendu à une décision finale des autorités compétentes quand la lois sera promulguée ou les choses éclaircies du côté des autorités.

Le projet de elBulliFoundation à Cala Montjoi, avait pour but de créer un centre d’exposition et une recherche cunilaire ( elBulliDNA ), devait ouvrir initialement en 2016, un restaurant  ouvert seulement un mois par an devait également trouver sa place sur le site.

Au total, le projet devait s’étendre sur 4582 mètres carrés, dont 3466 mètres carrés constituaient le nouveau bâtiment accolé à l’ancien restaurant.

Depuis le lancement du projet à grands coups de communication, le chef était en attente d’approbation, dorénavant le chef prend un temps supplémentaire de réflexion avant de décider se il maintient son implantation ici ou si il se déplace ailleurs ce qui semble plus que probable.

elBulliFoundation naîtra t’elle un jour ?

Depuis de nombreux et longs mois l’incertitude règne sur le projet de Ferran Adrià quant à la finalisation du projet de la création de la Fondation El Bulli qui devait prendre place au célèbre restaurant El Bulli situé Cala Montjoy non loin de Rosas en Espagne.

La construction dans la région du Cap de Creus, classé parc naturel en Espagne, provoque beaucoup de remous dans les milieux médiatiques et politiques. Le dossier traîne et ne semble pas pour l’instant résolu.

Le chef en 2011 dans la crique de Cala Montjoy, sa région, son univers….

Au mois d’août dernier, les militants écologistes ont lancé une pétition pour appeler le gouvernement Catalan à créer une loi qui empêcherait la construction de son centre de formation et de recherche culinaire dans la zone protégée du parc naturel.

Les militants qui sont derrière la pétition ont réussi à recueillir plus de 75 000 signatures, qui ont été présentés au gouvernement au début du mois de Septembre dernier. Le projet de loi qui a apparemment passé  » la période de consultation publique » et est maintenant en attente de discussion au parlement.

Les militants craignent que les touristes ruinent le parc et l’écosystème environnant. Le chef Adrià, estime toutefois, qu’il ne serait pas juste que la Fondation s’installe ailleurs dans la mesure où sont restaurant était déjà en place depuis plus de 20 ans. Ferran Adrià ajoute qu’il a refusé des nombreuses offres qui lui permettait d’ouvrir au Qatar ou à Singapour, pour rester sur ses terres et en pays Catalan qu’il affectionne tant.

Il se dit toutefois prêt à  » modifier le projet initial  » et parvenir à trouver un consensus qui pourrait à réunir tout le monde autour de ce projet.

Les frères Roca du restaurant «  El Celler de Can Roca «  partisans du projet affirment que celui-ci apportera de grands avantages à la région.

Effectivement ce projet ambitieux est relayé et très attendu dans le monde entier, se sera une vraie manne économique pour la région. La réputation et le savoir-faire du chef catalan pourront ainsi être joints à longue liste des artistes longtemps actifs dans cette région très créative avec des personnalités comme Dali ou Picasso.

Ferran Adrià espère toujours commencer la construction en Novembre et prévoit d’ouvrir le complexe en 2016.

photo Lavanguardia

Plus de 50.000 personnes ont signé cette pétition sur le site Change.org pour empêcher le chef Ferran Adrià de construire le nouveau complexe – elBulliFoundation  – au Cap de Creus, dans la Cala Montjoi situé en plein parc naturel en Espagne, dans la chaîne des Pyrénées.

La pétition demande au gouvernement Catalan de créer une loi qui empêcherait le chef Adrià de construire son centre de formation/laboratoire scientifique culinaire sur cette « zone protégée » du parc naturel.

Le document indique en outre que la région appartient à tous les citoyens et qu’il est  » un héritage pour les générations futures « …

Créée par Caroline Sanpera Trigueros une Catalane pure souche, la pétition affirme également que la  » zone du Cap Creus et son environnement n’ont pas besoin des attractions touristiques  » et que les parcs ont été créés pour protéger ces  » zones de haute valeur naturelle » qui sont  » très vulnérables « .

La pétition demande au chef Adrià et la elBulliFoundation de trouver un autre endroit à l’extérieur du parc naturel pour construire son complexe.

La fondation a reçu l’approbation spéciale par le gouvernement pour la construction de ce complexe – qui mettra en vedette tout un espace d’exposition et ce que le chef appelle   » Idearium  » – début des travaux en  novembre, rien n’est bien sûr…

La fondation avait prévue d’ouvrir en 2015.

Alors effectivement préserver l’environnement des côtes espagnoles est important ( enfin ce qu’il en reste ) surtout vu les dégâts qui ont étaient fait en bétonnant d’immondes stations balnéaires le long des côtes depuis des décennies, pour attirer des millions de touristes. Il serait temps que les espagnols s’en aperçoivent …

Les exces des uns pénalisent les autres, d’autant que nul doute que le chef Adria à pour priorité d’intégrer les bâtiments dans l’environnement, ça fait partie aussi de sa philosophie.

Affaire à suivre donc !

Lisez ci-dessous ou cliquez sur les link pour en savoir plus.

Gastronomie : 9M d’euros et une ouverture en 2016 pour un restaurant El Bulli relooké de Ferran Adrià

ElBulli 1846, tel sera le nom du nouveau restaurant de Ferran Adrià et de Juli Soler dont la première pierre sera posée en septembre 2014 pour une ouverture prévue en mars 2016.

Entre temps, 9 millions d’euros auront été investis dans le complexe de près de 4500 m2 à la Cala Montjoi à Rosas, au coeur du Parc Naturel du Cap de Creus. Le complexe comprendra un restaurant, un laboratoire de création, un musée et une résidence hôtelière.

Le projet a été dévoilé vendredi et le Diari de Girona y a consacré une large place.

Pour cette opération, le gouvernement catalan a fait don des terrains et des bâtiments considérant qu’il s’agit d’un projet « projet national » et l’a déclaré service public de premier ordre. « Il internationalisera la Catalogne » selon Santi Vila, ministre de la Generalitat, ancien maire de Figueres. Ce qui ne manque pas de faire grincer les dents des écologistes.

Pour Adrian, ce projet va permettre de développer « un tourisme de qualité qui contribue au développement économique et social de la zone tout en permettant de dynamiser le Parc Naturel du Cap de Creus. »

Au niveau du montage financier, l’investissement sera couvert par elBullifoundation avec des parrainages privés. Grâce à la vente aux enchères de la cave d’El Bulli et d’autres activités, la fondation possède déjà 6 millions mais Adria vise plus haut. « L’objectif est d’avoir 100 millions pour assurer la continuité du centre sur 50, 100 ou 300 ans ».

Considéré comme l’un des plus grands chefs du monde, Ferran Adrià, pape de la cuisine moléculaire, avait fermé son restaurent El Bulli le 30 juillet 2011.

Paris en parle – mais Paris fabulerait il ?… pas si sûr !

Depuis presque un an, l’univers de l’hôtellerie de luxe et de la restauration parisienne se posait la question  » mais qui va être le guest chef du futur et luxueux hôtel Péninsula qui ouvrira ces portes dans quelques mois à Paris ? « . Ce mastodonte du luxe, celui qui fait déjà trembler tous les palaces de la Capitale et va révolutionner le circuit des incontournables, risque bien de surprendre tout le monde avec l’arrivée d’un chef venu d’outre-atlantique. En effet la rumeur court que c’est le chef Daniel Boulud de New York qui devrait être en charge de la table haut de gamme de l’hôtel. Alors info ou intox ? … la réponse dans quelques mois. L’hôtel sera situé avenue Kléber et sera composé d’environ 200 chambres et Suites, les travaux s’étendent sur 6 étages et couvrent plus de 30 000 m2 de surface.

Yaguarcan une  » Cantina Mexicaine  » par les Adria à Barcelone

Après Pakta, resto version asiatique des frères Adrià à Barcelone, vous pourrez découvrir leur prochain restaurant à connotation mexicaine. Appelé Yaguarcan, le restaurant devait ouvrir ses portes à l’été prochain. Reporté à cause du premier emplacement choisi qui n’a pas abouti à l’installation, ils ont trouvé un nouveau lieu et devraient ouvrir dans 4 ou 5 mois. Yaguarcan mettra en vedette la cuisine mexicaine contemporaine esprit « cantina «. Yaguarcan, c’est le projet que porte actuellement Albert Adria, quand à Ferran il se consacre entièrement à la » elBulliFoundation «. Les deux frères n’ont pas fini de nous étonner.

Mexique encore ….

Le très branché chef américain ( originaire de Corée du sud ) Danny Bowien créateur du restaurant New Yorkais «  Mission Chinese Food «  et de «  Mission Burger «  à San Francisco va lui aussi créer un restaurant Mexicain. Le concept est très attendu. Le New York Times indique que « Mission Cantina «  ouvrirait le 20 Novembre dans la même rue, tout proche où le chef possède son restaurant à NYC. Le restaurant servira une interprétation personnelle du chef de la cuisine mexicaine. Chouchou de la presse à NY, le chef avec son look décalé est très connu aux Etats-Unis. Son établissement à été classé dans de nombreux magazines comme un des meilleurs du pays.

ketchup Heinz et McDo – Divorce à l’italienne -

On ne trouvera plus de ketchup de la marque Heinz dans les établissements McDo. Après 40 ans de collaboration, le divorce entre les deux groupes est officialisé. Déjà en vigueur aux Etats-Unis, la décision du géant mondial du fast-food est sans appel.  Les deux marques mondialement connues leaders dans leurs activités, Heinz (650 millions de bouteilles de ketchup vendues chaque année dans la monde) et McDonald’s (27 milliards de chiffre d’affaires en 2011) ne collaboreront plus. Depuis quelque temps, rien n’allait plus, les récentes nominations à la direction de Heinz, et notamment  de Bernardo Hees nouveau directeur général de Heinz ex de chez Burger King, concurrent de McDo à mis le feu aux marmites. Le consortium 3G Capital and Berkshire Hathaway qui a acquis Heinz début 2013 et est déjà propriétaire de Burger King, une rumeur de laisser tomber McDo courrait, donc le roi du hamburger à anticipé !

Les produits qui renforcent la confiance de l’autre

Votre partenaire, votre amie ne vous font pas confiance ? … Pas de panique ! Changez leurs alimentations, ils boiront vos paroles. Des chercheurs de l’Université de Leiden ont découvert que les bananes, le chocolat, la dinde, les épinards, les graines, les noix et les fruits de mer favorisaient le sentiment de confiance. 

Le confiance de l’autre est très importante dans la vie sociale des individus. Une étude a prouvé que les aliments qui contiennent de la tryptophane avaient un véritable impact sur la confiance. Les personnes qui en consomment régulièrement ont tendance à faire davantage confiance à leur partenaire ou aux gens qui les entourent, ont expliqué les chercheurs au Daily Mail 

En Espagne, la gastronomie est plus décontractée qu’en France 

Le chef espagnol Aduriz ( restaurant Mugaritz classé 4e mondial au « The World’d 50 Best Restaurants  «  ) pense ouvrir un nouveau lieu à San Sebastián à la fin de 2014. Luis Andoni Aduriz rejoint les rangs des chefs étoilés qui ont choisi d’ouvrir des restaurants moins formels et plus abordables. C’est au journal espagnol «  El País «  que le chef a indiqué vouloir créer un lieu plus simple, plus cool et plus décontracté. L’Espagne traverse une crise économique sans précédent, mais le dynamisme et l’énergie déployée par les jeunes chefs créatifs montrent à quel point le pays est sur la bonne voie pour rebondir, les Espagnols sont décomplexés et regardent l’avenir de la gastronomie avec décontraction.

Une page de l’histoire du Kébab se tourne

Kadir Nurman l’inventeur du kebab est décédé ce week-end à Berlin,  à l’âge de 80 ans, a annoncé la BBC.  Il quitte sa Turquie natale pour Berlin, en Allemagne, en 1960. Observant la vie des Berlinois, il pense à créer un mets facile à transporter et à manger sur le pouce. Il y ouvre, en 1972, un petit établissement vendant de la viande grillée et des légumes dans un pain plat, le doner kebab était né. Depuis, c’est l’un des sandwiches les plus vendus au monde. Avant lui le Kébab désignait uniquement la viande grillée sur une broche, et non le sandwich. En 2011, l’Association européenne des fabricants de doner kebabs turcs reconnaît la « contribution » de Kadir Nurman. Si ce dernier n’a jamais déposé les droits sur sa création, il se disait « ravi que des millions de personnes en mangent ». La France comptait 8000 restaurants kebabs fin 2012.

Considéré comme l’un des meilleurs chefs du monde, le restaurant avait décroché cinq fois le titre de meilleur restaurant du monde.

Un lieu dédié à la création culinaire

« Tout l’argent ira à la Fondation elBulli », se réjouit le chef, complètement habité par ce nouveau projet pour lequel il parcourt désormais le monde. Située sur l’emplacement du restaurant elBulli, à Cala Montjoi, au nord de Barcelone, la fondation prévue pour ouvrir en 2015 sera « un peu le Cirque du soleil, un peu le Musée Dali de Figueras, un peu le medialab du MIT (Massachusetts Institute of Technology) à Boston », explique-t-il.

Une mise en ligne journalière d’infos culinaires

Elle accueillera un vaste « centre expérimental. Nous voulons que les gens comprennent ce que c’est que la cuisine d’avant-garde », dit-il. Une « équipe créative » de 40 personnes y travaillera à de nouvelles « idées, concepts et techniques ». Et tout, dit-il, sera mis chaque jour sur internet, « pour tous les cuisiniers du monde ». 
Et un mois par an, Adrià et ses équipes continueront à servir ses créations, au profit notamment de quelque 50 « membres » aidant à financer la Fondation. 
Adrià parle aussi avec passion de son projet de « Bullipedia », immense base de données sur la cuisine, qui entend offrir « de manière ordonnée » précise-t-il, « tout ce dont on rêve sur internet ». La recherche a commencé il y a un an, qui leur a permis de remonter, dit-il, jusqu’aux tout premiers livres de cuisine.

Plus de 200 000 visiteurs attendus par an

Il estime les travaux pour la Fondation à 5 millions d’euros, pense qu’il lui faudra 2 millions par an pour son fonctionnement. Il serait heureux d’avoir 200.000 visiteurs par an, mais dit-il, « il y en aura beaucoup plus ». Depuis deux ans qu’il a fermé son restaurant, il n’a jamais autant travaillé. « Nous avons trois expositions dans le monde, un film en préparation à Hollywood, et nous sommes actuellement très concentrés sur les travaux architecturaux et conceptuels de la Fondation », dit-il.

Un livre est aussi en préparation,  » de 4.000 pages « . 

Il arrive de Hong Kong, de Singapour, de Colombie. Après avoir publié un ouvrage en 2010 avec un cardiologue sur « la Cuisine de la Santé », il a perdu 20 kilos, en mangeant moins, en faisant de l’exercice, et en mangeant « de tout, mais des nourritures très différentes ».

La cuisine «  réseau social le plus important au monde « 

Il parle de « bonheur et d’innovation », de l’importance du travail interdisciplinaire dans le monde d’aujourd’hui. Et s’émerveille de ce que la cuisine soit devenue ces dernières années « le réseau social le plus important. Ce n’est pas Facebook le réseau social le plus important, c’est la cuisine. Et pourquoi? Parce que la cuisine c’est le bonheur ».

Plus d’étoiles, plus de prix à gagner – c’est la Liberté ! -

A New York, entre deux visites de musée, il savoure la liberté qu’il associe à sa future Fondation. « Le nouveau Bulli, c’est la liberté », dit-il. Nous pouvons faire ce que nous voulons. Il n’y a pas de 3 étoiles Michelin (à assurer), il n’y pas de prix (à gagner). C’est la créativité pour la créativité ».

Source afp

Après environ sept heures de vente le revenu estimé s’élève à environ 1,8 million $ . La vente était composée d’une partie de la cave de ce qui était considéré comme le meilleur restaurant au monde. Le chef avait également mis aux enchères du matériel et des ustensiles cuisine spécifiques de sa création ( cartes du restaurant, carte de vin, ensemble de couteaux, plats, assiettes, des vestes de cuisine). Un dîner pour 4 personnes avec le chef Adrià en cuisine a également était mis aux enchères, mise à prix à 5000 $, il est finalement parti à 23.000$. Le dîner aura lieu à Barcelone dans l’établissement « Tickets Restaurant «  de Albert Adrià, frère du chef.

Des couteaux Laguiole signés par le chef Adrià

Des vestes de cuisine du chef.

Plus de 8.800 bouteilles de vin avaient été mises aux enchères, le prix  estimé de la vente s’élevait à environ 1 million de dollars, le chiffre a donc été largement dépassé après la première vente aux enchères.

Les vins français ont été les plus recherchés et ont fait monter les enchères. Un lot de dix bouteilles est même monté à 200.000 $ ( 155 906 € ). Une des offres a dépassé  72,000 $ ( 56,120 € ) pour trois bouteilles de Romanée Conti 1990, 69,000 $ ( 53,777 € ) pour quatre bouteilles d’un même vin de la récolte 2003 et  60,000 $ ( 46,763 € ) pour trois bouteilles de 2000.

Le point culminant de la vente aura lieu le 26 Avril à New York, lors du déroulement de la deuxième et dernière partie. Le chef espère lever un chiffre encore plus élevé.

La Fondation El Bulli qui ouvrira ses portes en 2014 ressemblera, à quelque chose près, à ce qui a été présenté semaine dernière par les deux équipes de la Harvard Business School qui ont remporté le concours mené par le chef espagnol et son principal sponsor   » Telefónica « . Le projet sera implanté à la place de l’ancien restaurant de Ferran Adrià sur la commune espagnole de Roses (Rosas), dans la maintenant célèbre  » Cala Montjoi « .

L’ensemble des installations couvrira l’ancien site du restaurant El Bulli du chef Ferran Adrià et y verra s’installer le  » elBullitaller  » dès le début de 2013. Une centaine de personnes étaient réunies, les opérateurs télécom, des chefs cuisiniers, des amis, des journalistes, présents au  » Telefonica 00 Diagonal « , siège de l’entreprise de télécommunications à Barcelone, afin d’assister à la présentation des trois finalistes.

Les étudiants en MBA ont présenté les plans du futur El Bulli. Les deux équipes gagnantes ont présenté un projet qui intègre les progrès technologiques, les investissements potentiels et la durabilité économique. Une des équipes par exemple, a planché sur les avantages potentiels de la bioluminescence (l’utilisation de la lumière ultraviolette). Parmi les participants : les universités américaines Harvard, Columbia et Berkeley en Californie, London Business School et l’ESADE espagnole…

Le concours qui a duré une année a été délibéré par un jury composé notamment de Ferran Adrià, d’un certain nombre d’économistes notables incluant par exemple le lauréat du Prix Nobel, Joseph Stiglitz. L’équipe de la  » London School of Business  » est arrivée en deuxième position et a gagné un prix de 3 000 euros.

La première phase des travaux est déjà commencée, le producteur américain Jeff Kleeman va filmer l’histoire et la naissance de  » elBulliFoundation «  pour le cinéma. Naîtra un film important pour le pays mais aussi pour le monde entier a déclaré le chef de El Bulli.

Le principal sponsor  » Telefonica  » versera chaque année 300 000 euros.  » Les fonds sont importants, mais la passion, beaucoup plus.  » A rappelé le chef.

Pour connaître l’ensemble des ambitions du projet, référez vous au lien ci après : www.7canibales.com/?p=11982

Mateu Casañas, Oriol Castro et Eduard Xatruch.

Les trois chefs de l’ex El Bulli à Rosas ouvriront à la fin du mois d’avril leur premier restaurant à Cadaqués. « Partager » un projet qui leur est propre, « sans prétention » en aucun cas destiné à remplacer le restaurant de Ferran Adrià, c’est comme ça qu’ils expliquent leur démarche et leur projet. Eduard Xatruch et Oriol Castro expliquent vouloir développer un projet personnel de « cuisine honnête », en oubliant la pression d’avoir été en charge des cuisines du meilleur restaurant du monde.

Ce trio de jeunes chefs,  étroitement liés à Ferran Adrià à travers elBulliFoundation « , ont travaillé ensemble plus de 14 ans. Aujourd’hui, ils ont réuni autour d’eux, pour cette nouvelle entreprise, une équipe de jeunes professionnels de confiance qui les aideront dans leur projet.

Étant impliqué dans la fondation, il ne sera pas possible d’être chaque jour dans le restaurant, mais leur équipe sera responsable de transmettre notre philosophie et notre enthousiasme dans ce projet. Ils proposeront une cuisine simple, facile à comprendre, sans prétention d’aucune sorte, une gastronomie à la portée de tout le monde.

 » Compatir  » – Partager en français – ce sera le nom de ce nouveau restaurant, Casañas Matheu a expliqué «  qu’entre cuisine créative et classique, il y aura des références à leur parcours auprès de Ferran Adrià, mais qu’ils ajouteront une touche personnelle, l’idée étant d’offrir des plats qui peuvent être partagés.

Les trois chefs souhaitaient depuis longtemps développer leur propre projet, mais n’avaient pas eu le temps, tant que El Bulli était en fonction jusqu’à la fin août 2011 à Cala Montjoi.

Maintenant, ils sont en mesure de réaliser leur rêve, dans un lieu où, dès le premier jour, ils sont tombés amoureux de l’environnement. Il s’agit d’une maison historique avec une charmante terrasse, un espace restauration qui sera ouvert toute l’année et où les clients se retrouveront dans une ambiance détendue.

Rendez-vous fin avril ! 

Le jour où son restaurant El Bulli a fermé, c’était le plus beau jour de sa vie. La dernière journée du restaurant et le dernier service ont été emplis d’émotions, de recueillement. Une vraie célébration de tout ce que lui et son équipe ont accompli depuis la création du El Bulli. Ferran Adrià a ensuite offert à plusieurs membres de son équipe une année sabbatique pour voyager, apprendre, et réfléchir. Ils retourneront à ElBullifoundation avec une créativité renouvelée. ElBullifoundation sera une fondation ouverte à tout le monde, ainsi El Bulli pourra continuer à exister, déclare-t-il.

Ferra Adrià le jour de la fermeture de son restaurant El Bulli

Il a également offert une explication détaillée de ses plans pour l’avenir, la création de ElBullifoundation est en route et devrait ouvrir en 2014 dans la Cala Montjoi, de même qu’un Musée Culinaire ou plutôt un Centre d’Exposition Culinaire, a-t-il précisé, qui sera prévue pour 2016 à Rosas. Son projet durablement intégré dans l’environnement se concrétisera dans une série de bâtiments futuristes, chacun servant à un objectif précis. Un espace dédié à la réflexion. Un autre bâtiment qui sera un espace de partage, de création et de travail où les chefs de El Bulli, mêlés à d’autres chefs extérieurs, se réuniront pour discuter des idées.

Vous ne pourrez plus manger chez El Bulli

Et l’édifice principal, le plus important : la cuisine, mais attention 90 % du temps aucun repas ne sera servi, tout au plus 25 couverts dans l’année seront servis. La cuisine sera un laboratoire expérimental pour tester de nouvelles techniques culinaires. En ce qui concerne le Centre d’Exposition Culinaire, Ferran Adrià n’est pas entré dans les détails, mais il dit que ce sera un Musée Culinaire liant la nourriture et l’art.

Bientôt la Bullipedia

Une grande nouveauté a aussi été annoncée, la création d’une bible de la cuisine en ligne. Une encyclopédie de la cuisine espagnole moderne qui sera appelée  la Bullipedia (inspirée de Wikipedia). Cette version  » Adrià  » de Wikipedia… LaBullipedia, le chef en avait parlé en février dernier, qualifiant de  » Wikipedia  » de la cuisine livré avec un accès gratuit à tout son contenu, c’est la première fois qu’il a révélé le nom officiel. Cela servira de ressources en ligne destinées à tous les passionnés de cuisine moderne. Ferran Adrià n’a toutefois pas mentionné lorsque sera lancée la Bullipedia.

Et pour finir, le chef catalan nous livre un secret en live :  «… Je suis juste un enfant issu de la classe moyenne, né dans une famille modeste, mais si vous avez un rêve, vous pourrez le réaliser. . Pour arriver dans votre vie, concentrez-vous sur quelque chose qui vous rend heureux, suivez votre chemin. Essayez d’être heureux, ceux qui y réussissent dans leur vie, ce sont ceux qui sont heureux. Cherchez le bonheur, vous aurez du succès. Si vous cherchez le succès, vous ne serez pas heureux. Pensez-y. «