La gastronomie Française dans le monde trouve sa place, grâce par exemple à des opérations comme  » Goût de France – Good de France « , elle partage les codes de nos fondamentaux, l’art de la table, le choix des produits, la tradition, la créativité,  la qualité du service, la sélection des vins.

Le monde subit des changements de fond, il y aura un avant et un après 2015, mais la gastronomie, la vraie, celle qui a traversé les décennies sans jamais déroger à la qualité subsiste et demeurera !

Après les Flops de la gastronomie 2015 …

C’est parti pour les  » 10 TOPS  » de la gastronomie en 2015

Chefs… changement de génération !

Toute une nouvelle génération de jeunes chefs prennent le relais, la jeune cuisine se positionne sur l’échiquier mondial de la gastronomie. Atabula classe même les Trenteraires français qui comptent dans la gastronomie. Alexandre Gauthier s’affirme comme une valeur sûre, Nicolas Sale prend en mains les cuisine du Ritz, Mauro Colagreco se développe à Paris et Shanghai, Mathieu Pacaud secoue la scène culinaire parisienne, Jean-François Piège se ré-invente, les enfants prennent les fourneaux ( Sébastien Bras, Jacques Marcon, César Troisgros ), Alexandre Mazzia élue créateur de l’année pour Omnivore. Au niveau international le chef André Chiang à Singapour prend son envol, a New York Daniel Humm devient la star incontestée de gastronomie, à Madrid David Munoz bouscule l’ordre établi … Attention ça pousse !

Le Guide Michelin contre vents et tempêtes

Malgré toutes ses imperfections et des palmarès 2015 sans grande surprise, le guide Michelin continue de s’imposer comme la référence mondiale des classements, chaque sortie d’une édition que se soit en Europe, en Asie, en Amérique, c’est le même engouement, la même ferveur, la même passion. Michelin est entrain de réussir sa transformation, l’arrivée de Michael Ellis à la tête du guide monde a permis de redonner toute une nouvelle dynamique, et de redessiner la carte d’une gastronomie mondiale. Même si le 50 Best et le Gault&Millau courent sur la même route, Michelin affiche plus de 100 ans d’histoire et d’onc d’avance !

La gastronomie comme premier choix du voyageur de demain

Plusieurs études, sondages et enquêtes l’ont démontrée en 2015,  la gastronomie est un élément essentiel pour les voyageurs du monde entier dans le choix de leurs destinations et de leurs loisirs. En effet pour plus de 75 % des sondés, la gastronomie est un élément déclencheur du programme de leurs voyages. Savoir où l’ont va manger, trouver les bonnes adresses de restaurants, visiter les marchés, connaitre – comprendre – goûter les us et coutumes culinaires locales, sont aussi importants que les visites culturelles où le choix d’un hôtel. La gastronomie va réinventer le voyage de demain !

Designer, Architectes, Chefs – Le trio gagnant

Partout dans le monde la gastronomie s’écrit dans un trio gagnant Designer/Architectes/Chefs. Aujourd’hui il n’est plus possible d’imaginer la naissance d’une grande table sans faire appel à un designer de renom ou à un architecte qui va créer l’écrin nécessaire au succès du chef. Il fut un temps où la célèbre phrase d’un journaliste  » on va pas dans un restaurant pour manger les rideaux  » faisait recette, mais aujourd’hui on ne peut imaginer une grande table sans un environnement en adéquation. Guy Savoy avec Willmote, Joël Robuchon avec Pierre-Yves Rochon, Alain Ducasse avec le duo Jouin-Manku , Alexandre Gauthier avec Patrick Bouchain, les Pourcel avec Imaad Rahmouni, Hexagone ou Hakkasan avec Gilles & Boissier… Il ne faudra plus oublier les rideaux pour juger une table !

Les femmes chefs au top !

Anne-Sophie Pic, Elena Arzak, Stéphanie Le Quellec, Came Ruscalleda, Julia Sammut, Helena Rizzo, Nadia Santini, Vicky Lau…  les femmes chefs deviennent elles aussi des stars de la cuisine mondiale, elles ouvrent des restaurants, développent des affaires, sortent des cuisines pour faire connaitre leur travail, décrochent le titre de MOF… Elles sont chefs de cuisine mais aussi chefs d’entreprise, elles mènent leurs brigades avec brio, elles créent et imposent leurs savoir faire, le tout en menant un vie de famille et en conservant une vraie féminité. Maria Marte est un exemple, arrivée de république Dominicaine, elle a commencé à la plonge et maintenant affiche 2 étoiles au Michelin en Espagne. Hélène Darroze titrée meilleure chef au monde en 2015 au Fifty Best a elle aussi crée la surprise. En 2015, les femmes chefs ont été au Top, en 2016 F&S les mettra à l’honneur avec sa rubrique  » Destins de Femme  » !

Ils ont marqué l’histoire de la gastronomie 

Ils méritent un hommage et le respect de toute la profession, ils ont quitté notre monde en 2015. Début du mois de juin, c’est le chef Roger Vergé qui disparaissait, il a marqué à jamais la gastronomie méditerranéenne, il avait formait les chefs comme Maximin, Ducasse et Chibois. Au mois de juillet dernier c’était le chef Philippe Rochat qui a l’âge de 61 succombait à un malaise cardiaque, depuis la Suisse et Crissier il a fait briller très longtemps la gastronomie Européenne. Il y a quelques jours c’était le chef Christian Willer qui nous quittait, il était un de ceux qui a porté haut la gastronomie de la Riviera. Salut les Artistes !

Twitter, Instagam, Facebook adoptés par les chefs

2015 aura été l’année des chefs connectés aux relais sociaux, à la manière des chefs américains, les chefs français s’invitent sur les réseaux sociaux. Les chefs anglo-saxons sont accros de Twitter et d’instagram, ils y communiquent leurs actualités, ils y diffusent au quotidien ce qu’ils voient, ce qu’ils font. Les chefs français s’y mettent, Jean-François Piège cumule plus de 58000 abonnés sur Twitter, Cyril Lignac poste des photos sur Instagram tous les jours à ses 138000 abonnés, le chef Guillaume Gomez est un des plus actifs sur Facebook, le chef Akrame fait partager ses voyages et ses rencontres, le chef Éric Fréchon met en avant le travail de ses équipes et ses recettes… Pour exister faut participer !

2015 l’année Philippe Etchebest 

C’est devenu le chef le plus populaire et  » bankables  » du PAF, Philippe Etchebest anime à lui seul trois émissions sur M6, Top Chefs, Cauchemar en Cuisine ( mais aussi Cauchemar à l’hôtel ), Objectif Top Chef. Les foodies et le public l’adore, sous son air rustre et grincheux, c’est un dur au coeur tendre. En quelques mois le chef MOF a réussie à s’imposer grâce à son charisme et sa personnalité, il est considéré maintenant comme un des présentateur indispensable à la grille des programmes de M6. Depuis qu’il a ouvert sa table à Bordeaux, il affiche un complet non stop et à fait de la ville une destination gastronomique incontournable. Attention la télé est totalement FOOD !

Solidarité – les chefs sont toujours là !

Tout au long de l’année les chefs se mobilisent pour faire partager aux moins chanceux une solidarité dans notre société à bien besoin. Les Maîtres Cuisiniers se mobilisent pour récolter des fonds pour la Croix Rouge en cuisinant pour des dîners, les Châteaux & Hôtel Collection se mobilisent pour les Restos du Coeur, le chef Jean-Pierre Biffi mobilise les chefs et les Disciples d’Escoffier pour les  » Nez Rouge  » lors de la soirée blanche annuelle, Massimo Bottura a réunis des grands chefs pour une soupe populaire à Milan durant l’Expo Universelle 2015 (Food for Soul )… Les chefs se sont aussi montrés solidaires sur les réseaux sociaux lors des attentats du 13 novembre dernier, tous les connectés ont affichés sur Facebook les couleurs du drapeau français… Pour les bonnes causes, les chefs de cuisine se mobilisent, les chefs répondent  présents. C’est aussi une des particularité de la profession !

Les grands événements des chefs 

Ils sont devenus les rendez-vous incontournables de la cuisine française, chaque année, plusieurs évènements rassemblent une grande majorité des chefs français, mais aussi parfois des chefs internationaux. La sortie du guide Michelin France est maintenant devenu une des soirées le plus fréquentée par les chefs, depuis deux ans les étoiles françaises sont fêtées. Le dîner des chefs en l’hommage à Paul Bocuse lors du Sirha à Lyon chaque deux ans, et celui instauré à Paris pour la sélection du candidat français à la finale du Bocuse d’Or, les deux organisés par GL Event. L’évènement Omnivore qui chaque année au mois de mars réunie beaucoup de jeunes chefs pour les démonstrations de cuisine mais aussi pour les soirées en ville dans Paris. Ajoutez la soirée du  » Chef de l’Année  » par le magazine Le Chef, la soirée du lancement du guide France Gault&Millau… C’est parfois très protocolaire, mais c’est l’occasion pour les chefs de se rencontrer, pour les jeunes de se faire reconnaître et surtout de garder contact !

Food & Sens est un peu le miroir de cette actualité, un chef bouge les réseaux sociaux clignotent, la presse relaye, les foodies sont aux aguets !

Revenons sur cette année 2015, une année marquée par des évènements tragiques qui ne sont pas sans conséquence pour le secteur de restauration et de l’hôtellerie, mais il faut garder la tête haute et continuer à remplir nos terrasses, nos salles de restaurants, nos salles de concert… la cuisine fait toujours rêver et surtout elle doit continuer à le faire !

Une année qui marquera aussi des changements majeurs dans le fonctionnement de la gastronomie mondiale, la lutte contre le gaspillage, les violences en cuisine, la gastro-diplomatie, la reconnaissance médiatique des pâtissiers, la prise de conscience pour préserver l’environnement, les chefs s’expriment plus librement, l’émergence de nouvelles tendances culinaires …

F&S dresse aujourd’hui les «  10 FLOPS  » de la restauration 2015, demain sur le prochain post du matin ce sera les «  10 TOPS  » … à demain !

LES 10 FLOPS 2015 de la gastronomie

Masterchef 2015 relégué en deuxième division.

Le tournage de la saison 2015 de Masterchef avait mal démarré, lors de la sélection des jeunes cuisiniers en herbe pour la saison 5  à Marseille 300 candidats ont cuisiné pour rien devant le Mucem. En effet, les 30 candidats retenus avaient été sélectionnés bien à l’avance. La presse s’en est fait largement l’écho. Lors des premiers épisodes, l’émission n’a pas trouvé son public. Dégringolade de l’audience, TF1 relègue l’émission sur la TNT… le changement du jury et le nouveau format du programme n’y ont rien fait … C’est la fin d’une histoire !

Violences en cuisine … Beaucoup de bruit

C’est le dossier sensible qui a marqué le début de l’année dans la gastronomie française, avec un retentissement mondial. Plusieurs chefs ont été montrés du doigt, parfois à tort, la presse a débattu longtemps alors que globalement ce n’était que des cas isolés. Mais il y avait un vrai malaise dans la profession, une sorte d’omerta, donc les choses se sont éclaircies. Avec le temps tout s’est calmé, et chacun est retourné à ses fourneaux. Une chose est sûre, rien ne sera plus pareil, chacun restera sur ses gardes, salariés, sous-chefs et chefs… dans tous les cas la cohésion des équipes est indispensable pour la réussite d’un projet, d’ailleurs le chef Thierry Marx a porté un message positif sur le sujet.

La Jeune Rue tombe à l’eau 

Depuis début 2014, le projet ambitieux avait viré au cauchemar … les financiers ne suivant plus et l’initiateur de ce projet étant pris dans un étau économique avec peu de possibilité de rebondir. À ce jour, le cas Cédric Naudon reste une énigme insoluble pour de nombreux connaisseurs du dossier. Fournisseurs non réglés, imbroglio financier et immobilier, chefs qui ont pris la poudre d’escampette, salariés mécontents et non payés… beaucoup de déception sur un projet très médiatisé qui devait redonner vie à tout un quartier de Paris.

Le classement  » Fifty Best  » se cherche une légitimité

À force d’être dénoncé, notamment en Europe, le classement du  » 50 Best « , se cherche une légitimité. Ménage et changement de têtes dans plusieurs pays, comme en France ou en Espagne. Les classements sont dorénavant contrôlés par le Cabinet International Deloitte qui certifie les votes. L’Anglais William Drew, éditeur du Magazine Restaurant, a beau assurer la totale indépendance du classement, les marques et pays sponsors font des gros chèques. En classant un établissement comme Gaggan ( pour ne citer que lui ) dans les 10 premiers au monde, le classement perd de son éclat. Copie à revoir !

TripAdvisor des faux restaurants référencés, classés et commentés

La question s’est posée plusieurs fois dans l’année, le géant Américain TripAdvisor va t’il tout emporter sur son passage ? La plateforme de commentaires sur les établissements est surtout derrière une redoutable machine à réservation, hôtels, restaurants, voyages, loisirs, locations de vacances… TripAdvisor classe et commente tout, les restaurants, les hôtels, les plages, les bars, les parcs aquatiques… Les restaurateurs et hôteliers doivent maintenant en tenir compte. Mais chose hallucinante à deux reprises dans l’année, des fausses adresses de restaurants se sont retrouvées sur TripAdvisor avec un bon classement et de nombreux commentaires. En s’appuyant aussi sur le classement TripAdvisor, la Liste des 1000 leur donne une certaine légitimité !

Elbullifoundation c’est fini pour l’instant 

Fin janvier, face à une levée de boucliers des écologistes et une pétition qui a réuni plus de 75000 signatures, le projet de construction de bâtiments situé dans la commune de Rosas dans le site du parc naturel de la Cala Montjoi pour recevoir la Elbullifoundation est à l’arrêt. Là aussi il faudra revoir la copie, le chef Ferran Adria suspend le projet, tout doit être repensé et s’intégrer à l’environnement en suivant la législation. En attendant le chef Adria, demandé partout dans le monde, continue à signer des menus, à donner des conférences et lancer de nouveaux projets.

Pas facile de signer des restaurants à New York et à Londres pour des chefs français

Nombreux ont été les projets d’installations dans les deux capitales anglo-saxonnes de la gastronomie, Londres et New York sont deux marchés compliqués pour les chefs français. Londres d’abord où le chef Inaki Aizpitarte s’est essayé à signer la carte d’un restaurant, au bout de trois mois et de quelques critiques meurtrières, le chef rend son tablier. New York ensuite, c’est la chef Anne-Sophie Pic qui annonce que son projet d’ouverture d’une table tombe à l’eau. Et pour finir le chef Antoine Westermann est toujours en attente d’ouvrir son restaurant le Cop Rico, un an qu’il patiente !

Ras le Macaron.. le macaron ne fait plus recette

Galvaudé, le macaron ne fait plus recette… c’est un peu le constat que font pas mal de foodies, la pâtisserie française évolue très vite, des nouveaux concepts voient le jour partout, madeleines, choux, éclairs, brioches, merveilles… Le macaron ne fait plus guère rêver les gourmands, trop cher, trop sucré, trop dopé … depuis Picard jusqu’aux rayons des supermarchés le macaron est devenu un produit de grande consommation. Le chocolat reste la grande tendance du moment, d’autant que les plus grands chocolatiers ont conquis Paris.

La Liste des 1000, pour exister elle va devoir se faire accepter

Elle devait concurrencer le  » 50 Best  » et réunir toute la gastronomie ( en tout cas française ) dans un grand mouvement de valorisation des meilleures tables du monde. Au contraire de l’objectif, cette fameuse liste à créé des incompréhensions et des suspicions dans beaucoup de milieux. Mal expliquée, mal présentée, mal imaginée, elle n’a pas fait l’unanimité, loin de là même. Il lui a manqué la clarté ( l’algorithme est un mauvais choix ), la légitimité ( financé notamment par Nestlé tellement décrié dans le 50 Best ), la pertinence d’un classement de pure gastronomie ( tout est mélangé du grand restaurant au bar à sushis ), de marketing et de relais ( aussitôt lancé, aussitôt oublié ). Il va donc falloir repenser le tout sinon la Liste ne trouvera pas sa place !

Gastronomie d’aujourd’hui … toutes les assiettes se ressemblent

C’est le grand reproche de beaucoup de connaisseurs de la gastronomie internationale, que vous soyez à Lima, à Barcelone, à New York, à Hong Kong, à Melbourne, à Bangkok… toutes les assiettes se ressemblent. Le dressage des assiettes, les produits, la conception, la vaisselle, … vous ne pourrez pas échapper à la pelouse, à la paille, à la tranche de bois, à l’écorce, à la fausse terre, à la fausse cendre… vous n’échapperez pas au dressage sur le côté, au trait de purée, aux poudres, aux mayonnaises en pipette… Mais la gastronomie française réagit, le magazine L’express a annoncé cette fin d’année le grand retour du classique, de la tradition et des maisons bourgeoises ! … Heureusement !

C’est à partir d’aujourd’hui et à l’occasion de l’approche des fêtes de Fin d’année que les frères Pourcel ont décidé de repenser la boutique de leur Relais & Châteaux. Totalement relooké, l’espace propose un choix de cadeaux pour la maison, la cuisine et même un choix de produits alimentaires.

La boutique s’est habillée de fête, Noël approche, parfois les idées cadeaux manquent, alors État D’Âme est allé chiner au bout du monde les objets insolites qui vont garnir votre arbre de Noël, votre table de réveillon ou votre panier pour passer en cuisine.

Ce savoureux mélange vous permettra de composer vos cadeaux à tous les prix, à partir de 5 euros vous pourrez trouver de quoi garnir votre arbre de Noël de suspensions originales, vous garnissez votre panier et vous voilà imaginer déjà votre intérieur.

Parfois vintage, parfois contemporain, parfois kitch, parfois symboliques ou religieux, pas de frontière, pas de code, pas de contraintes, un mélange éclectique qui se compose simplement de beau et de bon.

Curiosité, c’est bien de ça qu’il s’agit, votre regard sera attiré par l’objet improbable, celui auquel vous ne vous attendez pas, celui que vous n’avez pas imaginez chez vous, mais qui va déclencher un sourire complice.

Partez en voyage au Maroc, en Inde, en Chine, en Orient, dans un joyeux bric à brac, vous allez pouvoir fouiner et trouver la pièce unique qui va changer l’a décoration de votre lieu de vie. Mais aussi ces produits sélectionnés pour vos recettes, comme les vinaigres, les huiles, les épices, les sels, les chocolats venus de loin, mais aussi les thé, les vins du Languedoc, le Champagne Jardin des Sens et bien sûr les livres de cuisines des frères Pourcel.

Vivez Noël avec une pointe d’humour et de tendresse… pensez à vos amis et à votre famille, imaginez des cadeaux qui changeront des traditionnels fleurs et chocolats.

Boutique éphémère jusqu’au 20 mars 2016, prochaine collection janvier 2016.

Le Jardin des Sens

État D’Âme – 12 Rue en Gondeau – 34000 Montpellier +33 4 67 60 79 20

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue, ce début de semaine un melting-pot d’informations …

Fifty Best …. ça bouge aussi en Espagne

Après le départ de Andréa Pétrini responsable de la sélection du fifty best ( The World’s 50 Best Restaurants  ) pour la France, c’est à Roser Torras de démissionner de ses responsabilités pour l’Espagne. Il faut dire que la responsable pour l’Espagne était plutôt controversée puisqu’en même temps que ses responsabilités dans la sélection des meilleurs restaurants du monde, elle était l’attachée de presse de plusieurs grands chefs également classés dans les 50 meilleurs chefs, ça faisait dont un peu tache au milieu. Dans un courrier co-signé par William Drew (Group Editor, The World’s 50 Best Restaurants), elle indique démissionner de son poste pour faire face au développement de ses activités professionnelles. C’est Cristina Jolonch ( écrivain et journaliste pour La Vanguardia ) qui aura la responsabilité de l’Académie des 50 pour l’Espagne et le Portugal.

Attentats de Paris : Hélène Darroze  » La Convivialité « 

Parmi les témoignages de personnalités dans le magazine – Elle – de cette semaine, Hélène Darroze témoigne de l’horreur de l’évènement :  «  l’esprit français, c’est l’acceptation de toutes les différences, la liberté de penser, de vivre comme on l’entend. Ma jeune maître d »hôtel a perdu sa meilleure amie. Dans l’équipe de « Top Chef », trois personnes pleurent des proches. C’est au nom des victimes qu’il faut continuer à se rassembler, à boire et à manger ensemble. Nous ferons tout notre possible pour contribuer à réconforter les gens. « .

JF Piège homme de l’année dans la catégorie chef pour GQ

Le magazine GQ a désigné le chef français comme « Homme de l’année 2015″, dans la catégorie  » Chefs « . Le chef cuisinier, a ouvert le 10 septembre dernier  » Le Grand Restaurant  » en plein coeur du VIIIe arrondissement de Paris. Propriétaire également du restaurant « Clover « à Paris, star chef dans l’émission de M6 « Top Chef « depuis 2010, le médiatique Jean-François Piège commencera t’il l’année 2016 sous de beaux auspices avec le classement 2016 au guide Michelin ? En tous cas, GQ n’a pas attendu pour lui décerner ce nouveau titre,  » Chefs de l’Année -Cuisine et Indépendance « . Le chef sur son compte Instagram dédie ce titre à sa famille et à son équipe.

Michelin Belgique, c’est pour le 14 décembre !

Prévue ce lundi 16 novembre dernier et reportée en raison des tragiques événements des attentats de Paris, le groupe Michelin a annoncé que la sortie du guide Michelin Belgique 2016 et l’annonce de son palmarès aurait lieu le lundi 14 décembre prochain à Gand. Il faut dire qu’il ne fait pas bon se balader en Belgique en ce moment !… Pour la France c’est toujours le 2 février prochain que sera dévoilée l’édition 2016.

  » Goût de France – Good France  » se sera le 21 mars 2016

C’est partie pour les inscription pour l’opération   » Goût de France – Good France « , en 2016 elle aura lieu le 21 mars, objectif 1000 restaurants dans le monde qui vont le temps d’un dîner célébrer la gastronomie française. L’évènement est toujours organisé par le chef Alain Ducasse et le Ministère des Affaires Étrangères et du Développement International. Belle opération, relayée par l’ensemble des Ambassades Françaises dans le monde, il faudrait quand même que les restaurants qui participent soient sélectionnés pour leur savoir faire français et que ces restaurants jouent le jeu de la cuisine française jusqu’au bout.

Bradley Cooper trop lisse dans – À vif – 

Télérama est allé demander au  » volubile  » chef Pierre Jancou son impression sur l’interprétation de Bradley Cooper dans son rôle de chef dans le film de John Wells. Le chef n’y va pas par 4 chemins :  » Bradley Cooper, est un bon acteur mais qui fait trop poupon pour avoir vécu la vie qu’il a vécu dans le film. Si vraiment tu t’es shooté à l’héro et que tu a fini par ouvrir un million d’huitres à la Nouvelle Orléans, t’es un peu plus marqué. » …  « Dans ce milieu, tu te grilles facilement et tu as du mal à te décrotter d’une réputation, donc son histoire de come back n’est pas très crédible. C’est un milieu qui n’oublie pas, assez mesquin : ma réputation des années 90, on m’en parle encore en 2015. Si tu travailles dans la haute gastronomie, tu ne te relèves pas d’un passé dans la drogue comme Bradley Cooper dans le film. Ce qui ne t’empêche pas d’être rock’n’roll, et de faire un restaurant bistronomique en t’éclatant : j’en suis, je crois, un bon exemple. »… au moins c’est clair !

Pierre Jancou  » Le Michelin est une vieille dame pleine de principes hors d’âge « 

Dans Télérama …. toujours le chef Pierre Jancou ….  » Je pense qu’il y a des restaurants qui savent très bien qui sont les inspecteurs du Michelin. Voire certains qui font passer des enveloppes sous la table, comme dans le foot ou d’autres milieux. Surtout au niveau évoqué dans le film, entre la deuxième et la troisième étoile. Quand le moindre détail compte. Je pense à un chef comme Akrame Benallal, qui a deux étoiles et qui doit être dans le même état de stress que Bradley Cooper, à guetter les inspecteurs. Le Michelin, c’est la course, l’adrénaline… » … ça c’est dit !

La Brioche a du goût à Paris

Goût de Brioche boutique créée par Guy Savoy et son Chef Pâtissier, Christian Boudard, rue Mazarine à Paris devrait voir naître un autre point de vente. Guy Savoy a confié dernièrement qu’il pensait ouvrir prochainement une nouvelle boutique à Paris mais plutôt Rive Droite. L’adresse n’est pas encore connue, un emplacement dans le Marais avait été repéré mais l’affaire n’a pas abouti.

Dégringolade des réservations et annulations en cascade dans les Palaces parisiens

Premier secteur le plus touché après une série d’attentats, l’hôtellerie et la restauration… Dans les trois mois qui ont suivi l’attentat de Charlie Hebdo, la restauration et l’hôtellerie parisienne ont subit une chute de 20 à 50 % de leur chiffre d’affaire en fonction de la catégorie d’établissement. Après les attentats de ce 13 novembre, c’est encore pire, à 4 semaines de Noël, c’est par centaines qu’en quelques jours certains Palaces ont enregistré les annulations de nuitées, cela se chiffre dans certains hôtels en centaines de milliers d’euros. Quand à la restauration, c’est l’ensemble des catégories qui sont touchées, du plus haut de gamme au bistrot, d’autant que les terrasses deviennent l’objet de phobies. La grande réunion de la COP21 pour le climat qui démarre bientôt ne fait que compliquer les choses.

https://instagram.com/p/7aF4vFutKf/Plus que des chefs, le site explique que même si beaucoup d’entres eux ont touché aux casseroles, ce sont avant tout des stars de la télévision, qui font fortune avec leurs livres, leurs émissions de télévision ou leur présence dans les médias avec leur nom considéré comme une marque.

Ce qui est plus étonnant quand même c’est que le site confond Gordon Ramsay avec Ramsey, et quant à Paul Bocuse c’est édifiant de lire le commentaire au-dessous de la photo …

On apprend aussi que le revenu moyen  d’un chef par an est de 75 000 us dollars…

Rendez-vous sur TheRichest pour en savoir plus sur les 9 autres membres de la liste.

 La liste des 12 

Le site espagnol 7 Canibales, un des médias en ligne les plus populaires dans l’univers de la restauration a lancé un sondage sur son interface auprès du grand public pour savoir quel chef est le mieux placé pour l’obtention de la 3 éme étoile, mais aussi de la 2 éme et de la 1 ère.

F&S s’est intéressé aux résultats de l’enquête, voyez ci-dessous.

Le trio de tête se détache vite, les chefs Andoni Luis Aduriz, Paco Perez et Angel Leon, avec un léger avantage sur le chef Basque de Mugaritz.

Alors, le public aura t’il la même analyse que les inspecteurs du guide Michelin ?… Il faudra attendre la sortie qui aura lieu la semaine prochaine à Saint-Jacques-de-Compostelle au Parador de los Reis Católicos.

Mugaritz très attendu dans le nouveau palmarès, mais Andoni Luis Aduriz sera t’il le Redzepi du Michelin version nordique, toujours prétendant, mais jamais élu ?

7Canibales

Il faut dire que la nomination du même Nicolas Chatenier comme Délégué Général des Grands Tables du Monde avait déjà fait quelques remous dans l’univers des chefs étoilés certains craignants des conflits d’intérêts.

Voilà donc, que le fameux classement mondial des 50 meilleurs restaurant du monde San Pellegrino – très controversé en France – changerait de responsable, le journaliste Andréa Petrini quitterait sa place pour le communiquant Nicolas Chatenier.

Donc place nette est faite au marketing et à la E-réputation, objectif reconquérir le marché français du  » The World’s 50 Best Restaurants « , car la très mauvaise image en France ( vu que les chefs français sont peu présents dans le classement ) a donné à quelques sponsors importants la forte envie de ne plus suivre et de se retirer. Et même de se lier certains partenariats avec d’autres supports comme le guide Michelin.

Donc, stratégie de reconquête d’image et de réputation du  » Fifty Best  » sur le marché français, c’est en tout cas les rumeurs qui courent du côté de radio casserole. Pourrait-on d’un seul coup voir revenir dans la liste de grands chefs français délaissés injustement depuis quelques années ?

Alors, sponsors, Fifty best, marketing, réseaux, chefs et associations influentes … tout ça pourrait se retrouver lier à court termes dans une espèce de soupe version grande cuisine et gastronomie ?

L’avenir nous le dira, mais il y a déjà ceux qui mangeront la soupe et ceux qui d’entrée la refuseront et font déjà la grimace…

Cliquez sur le LINK ci-dessous pour retrouver l’article original.

World’s 50 Best : Nicolas Chatenier devrait être le nouveau président France

By Ezechiel Zerah on novembre 18, 2015

Nicolas Chatenier, influenceur solidement installé dans le paysage gastronomique hexagonal, devrait être nommé à la présidence France du palmarès des cinquante meilleurs restaurants du monde.

Selon nos informations, le consultant en communication culinaire Nicolas Chatenier succéderait à l’italien Andrea Petrini, en place depuis près d’une décennie, au poste de président France des World’s 50 Best, liste des cinquante meilleures tables de la planète créée par la revue britannique Restaurant en 2002. Une sélection médiatique qui a notamment permis de dynamiser la visibilité internationale d’une poignée d’établissements parmi lesquels El Bulli, El Celler de Can …/…

Cette prise de fonction symbolique ne surprendra pas les observateurs attentifs des milieux gastronomiques, cet homme de l’ombre de 44 ans cultivant savamment ses réseaux. Missionné par la direction des World’s 50 Best pour la promotion de la dernière édition du classement dans l’Hexagone, il faisait aussi partie des personnalités auditionnées dans le cadre de la rédaction du rapport des 20 mesures pour 2020 en faveur de la gastronomie et de l’œnologie françaisescommandé par le Quai d’Orsay. Dans un billet publié en juin 2015 sur Atabula, c’était une piste que nous évoquions déjà.

Patron de Peacefulchef, première agence spécialisée dans le management de chefs (Cyril Lignac, Alexandre Gauthier et Anne-Sophie Pic font ou ont fait partie de ses clients), créateur du concept Table Ronde à Paris et auteur du remarqué Mémoires de chefs aux éditions Textuel, Nicolas Chatenier a également été désigné délégué général de l’association des Grandes Tables du Monde par le président David Sinapian en 2015.

Copyright : Atabula – Photo Mickael Bandassak

Nous le subissons, souvent sans nous en rendre compte, sans vigilance d’ailleurs nous pouvons nous retrouver à faire du Food Porn !

Détaillons les mots :

Food = nourriture

Porn = déclinaison du mot pornographie

Tout ça ne nous dit pas ce qu’est vraiment le #Food Porn mais nous commençons à cerner… déjà pour comprendre, il faut identifier ce qu’est un(e) Foodie, car sans Foodie, il n’y a pas de Food Porn !

Les  » foodies « , ce sont les personnes ( homme ou femme ) qui sont amateurs – parfois passionnés – de bonne cuisine ( enfin en général ), car les critères de  » bonne cuisine  » ne sont pas les mêmes pour tout le monde.

Ces foodies quand ils ( ou elles ) photographient ce qu’ils mangent et diffusent les images sur les réseaux sociaux pour leurs  » amis  » font du Food Porn. Ces photos créent des  » Like « , des  » J’aimes « , des « Coeurs  » que fans et Folowers s’empressent de partager.

Mais si vous diffusez des images de nourriture, de plats, d’assiettes, de préparations sans les rendre sensuelles, vous ne faites pas du Food Porn, car pour être dedans, il faut créer de l’érotisme.

Vous suivez ? … pas vraiment … normal, ce sont les réseaux sociaux qui ont crée le phénomène.

Instagram, Twitter, Pinterest ou Facebook et leurs technologies toujours plus performantes, sur des tablettes et smartphones toujours plus innovants permettent de retoucher les photos pour les rendre plus sensuelles ou excitantes. Ainsi, plus la photo sera capable de faire saliver et d’éveiller vos sens, plus elle sera partagée et  » likée  » sur les réseaux sociaux. Comme pour la pornographie, l’excitation vient par l’image.

Nous avons mené l’enquête en demandant leurs avis sur le sujet à quelques fins connaisseurs de l’univers gastronomique ils scrutent tout au long de l’année la planète Food, en décèlent les tendances, ils les créent même parfois. Tous ont un avis partagé sur le Food Porn, certains le rejettent, certains s’en accommodent, d’autres s’en balancent carrément !.

Leurs réactions sont parfois étonnantes, mais pas sans un vrai sens :

Luc Dubanchet – Omnivore -

F&S : Food Porn, ça vous inspire quoi ?

L’envie de me réfugier en Corée du Nord pour ne plus jamais lire cette expression fatigante et vide ( ils n’ont pas beaucoup de cuisine en Corée du Nord ) – sourire – … Bon, sérieusement, le fait de se regarder le nombril comme on se regarde la b… ouais et alors? C’est pas si grave non ?

Tant qu’on y met un peu de sens, dans les photos que l’on poste ou dans les propos, ça ne me dérange pas.

F&S : Vous êtes foodie ou pas foodie ?

Je suis Foodie du Paléolithique… quand j’étais l’un des seuls en 2000 à sortir mon Nikon pour photographier les plats que je mangeais. On me prenait pour un dingue au moment où je tournais pour le premier Carnet Omnivore. Je suis heureux que tout cela se soit démocratisé et que la cuisine soit devenue une passion française, tant pis si elle est un peu exubérante, ça vaut toujours mieux que de rester entre soi avec la serviette autour du cou.

F&S : C’est un phénomène venu des Etats-Unis ?

Oh je sais pas, y’avait sans doute déjà là-bas ! Mais c’est vrai qu’un journaliste du New York times m’avait suivi en 2006 pour le 2e carnet de route et qu’il hallucinait que je sorte mon nikonD80 comme ça, il était super gêné. Il l’avait d’ailleurs décrit dans son papier.

Mais je suis définitivement pour la propagation et le partage des photos, ça a quand même attiré une nouvelle génération de mangeurs !

Stéphane Riss – stephaneriss.com –

F&S : Food Porn, ça vous inspire quoi ?

Tout simplement un foodie qui prend en photo et qui partage sur les réseaux sociaux ce qu’il mange.

F&S : Vous êtes foodie ou pas foodie ?

Je ne pense pas… Mon job est de mettre en avant des maisons et de faire parler. Le but est de montrer que via les réseaux on peut faire rapidement un buzz. Donc la photo a plus d impact qu’un texte ou un avis.

Franck Pinay-Rabaroust – Atabula –

F&S : Food Porn, ça vous inspire quoi ?

Food Porn, ça ne veut rien dire ! C’est une connerie ! ( rire ) … Sérieusement…. Quoi en dire… Je réfléchis deux secondes !

Disons que le food porn est la rencontre d’un monde où le virtuel a pris une place démesurée et un monde dans lequel la gastronomie est starifiée … La food porn est un danger !

Elle oblige à penser « beau » avant de penser « bon », un plat ça se mange, ça ne compile pas comme un trophée de chasse. Un restaurant, c’est une expérience complète, de l’accueil jusqu’au café ; le food porn te réduit le restaurant à sa plus simple expression !

F&S : Vous êtes foodie ou pas foodie ?

Je suis journaliste et je photographie les plats pour ma propre mémoire, voire pour mes articles. Et, aussi, pour montrer que je mange à droite et à gauche car, nous sommes obligés de communiquer pour exister ! Je plaide pour la vraie pornographie, pas pour celle de l’assiette !

Sophie Brissaud – Chez Ptipois – À La Petite Cuillère –

Food Porn, ça vous inspire quoi ?

À l’origine le food porn était la photo culinaire (ou vidéo) qui faisait très envie (par exemple quand un blogueur postait des photos de plats qui faisaient baver tout le monde), maintenant ça a pris je ne sais quels autres sens et je ne sais plus trop lesquels. Je conseille de rester au sens originel. La poire de la pub Nestlé avec le chocolat qui coule dessus, c’est du food porn.

Vous êtes foodie ou pas foodie ?

Absolument pas ! Je ne suis pas une foodie, je suis chercheuse en cuisine. Et je ne pratique pas le food porn : je n’encourage pas les bas instincts, mais j’incite à chercher la beauté et l’excellence… (Et si en passant j’en fais baver un ou deux, c’est ok car je suis un peu faux-cu(linaire), aussi. Pour « À la petite cuillère » je suis portraitiste de restaurants.)

Stéphane Méjanès – Journaliste Food –

F&S : Food Porn, ça vous inspire quoi ?

La Porn food, pour moi, c’est un truc du genre : bouffe régressive et honteuse mais qui fait bander. En terme d’image, c’est une assiette qui s’affiche dans sa nudité crue, qui assume son gras, sa sauce, ses ingrédients considérés comme vulgaire.

La gastronomie est plus raffinée et convenable. Un dressage plus sophistiqué avec des produits plus nobles. C’est la différence entre la pornographie et l’érotisme.

F&S : Vous êtes Foodie ou pas foodie ?

Je ne sais pas non plus si on peut me considérer comme un foodie, ça reste mon métier d’écrire sur la bouffe, même si le pro et le perso se mélangent parfois.

F&S a enfin compris  :

La Porn Food ( ou Food Porn ), c’est la version selfie de la bouffe !

Il suffit que vous soyez un tant soit peu connecté sur les réseaux sociaux, vous ne pouvez y échapper. Le Porn Food c’est le fait de partager les photos de plats sur votre smartphone, les plats que vous cuisinez, les plats de vos amis, les plats que vous allez manger. Une tendance plutôt insupportable quand on a faim, mais aussi surtout quand on voie les horreurs qui circulent sur la toile !  …  il y a comme un air de voyeurisme quand les photos sont détournées de leurs propre environnement.

Alors un grand OUI pour la photos des plats que vous mangez au restaurant, mais pour rendre compte d’un savoir faire, pas pour exciter !

Une de nos internautes fidèles a même déniché pour vous un article édifiant paru il y a quelques jours sur la presse belge, sont titre ci-dessous ne vous laissera pas de marbre !

Sortir avec un chef, leur fantasme absolu

« La célébrité des chefs devient de plus en plus intense, ça rend parfois les gens complètement dingues. »

 » Je suis extrêmement difficile, mais j’aimerais sortir avec un chef pour qu’il m’ouvre de nouveaux horizons. Les chefs sont des stars! « , a confié Melissa, 32 ans, lors d’un festival Food and Wine à New York le mois dernier. Selon un article du New York Post, les chefs sont les nouveaux sex-symbols de notre époque accro à Instagram et à la porn food.  » Les gens deviennent fous lorsqu’ils voient Mario Batali sur scène en train de partager sa recette préférée, comme les groupies des Beatles il y a quelques années « , indique un producteur.

Ci-dessus Sergio Hermann…. le style et la cuisine qui va avec !

Le chef Todd English en charmante compagnie l’année dernière dans un jacuzzi © DR.

De nos jours, il n’est pas rare de voir des fans débarquer en cuisine pour féliciter le chef et bien plus encore. Et les cuisiniers masculins ne sont pas les seuls concernés.  » Sortir avec un chef comme April (Bloomfield) est mon rêve absolu, elle est attirante et sa cuisine est inventive… C’est mon plus grand souhait, je guette les chefs sur Tinder « , témoigne Dana sur le site du NYPost. John Daley, le chef d’un restaurant de sushis, se souvient d’une anecdote particulièrement marquante avec un couple de clients. Vingt minutes après la fermeture du resto, la femme est revenue, sans son compagnon.  » Elle était très agressive, physiquement. Nous avons bu et puis nous avons eu une relation sexuelle en cuisine.  »

Laurent Tourondel, un célèbre chef français, avoue lui aussi avoir reçu d’étranges propositions, comme cette cliente en train de manger à son restaurant et qui lui envoyait des photos d’elle en lingerie alors qu’il se trouvait en cuisine. Marc Forgione, qui a remporté l’émission The Next Iron Chef en 2010, raconte ce qu’une femme a confié dernièrement à un de ses serveurs :  » Après le repas que je viens de manger, si le chef venait ici, je ferais l’amour avec lui sous les yeux de mon mari.  » Et le mari aurait répliqué : « Après un aussi bon repas, ça ne me dérangerait pas de regarder! « 

L’article explique que le chef et son équipe sont parmi les plus prolifiques créatifs d’Espagne, ils s’offrent durant 4 mois  une pause qu’ils consacrent exclusivement à la recherche et au développement. Ils créent autour d’une centaine de nouveaux plats par an, avec environ 50 de ces plats qui apparaîtront durant l’année tout au long des mois d’ouverture du restaurant.

Les créations sont classées et affichées sur un mur, le site diffuse les photos d’une sélection de créations mise en assiette, c’est assez impressionnant de découvrir le travail réalisé.

Ce ne sont pas vraiment des plats, mais plutôt des bouchées, ou des préparations esprit  » tapas « , dans la mouvance du style espagnol actuel.

Dans quelques jours le chef basque sera peut être le nouveau trois étoiles au guide Michelin de la galaxie Espagne ?

À F&S nous avons retenu l’impressionnante esthétique, pour en savoir plus et connaître le contenu, cliquez sur le LINK.

Copyright : Finedininglovers – Mugaritz

Alors inquiétude pour la profession de cuisinier, ou faut laisser simplement se dégonfler la bulle ?

Les start-up connectés de la bouffe

Il ne se passe pas une semaine sans que la presse ne s’extasie sur la dernière start-up branchée qui vous propose de trouver des solutions pour rester manger à la maison sans trop d’efforts culinaires. Le marché de la livraison de repas à domicile progresse de 4 % alors que celui de la restauration traditionnelle baisse de 1 % indique une des dernières études du secteur.

Même si les Français semblent avoir envie de se remettre en cuisine depuis quelques années – vu l’engouement toujours important pour les cours de cuisine – les nouvelles technologies risquent de bousculer l’ordre établi. Se faire livrer des plats en quelques dizaines de minutes sur votre table depuis un restaurant pourrait bien se démocratiser.

Le food Truck à la traîne

Durant deux ans, ce fut la folie Food Truck, le marché du camion  » cuisine  » devait révolutionner l’univers de la restauration traditionnelle, la France s’attendait à un déferlement de Food Truck. Mais finalement le secteur peine à croitre, faute d’emplacements pour poser les camions et d’une vraie attente de la clientèle, le marché reste tout de même restreint.

Côté livraison de plats à domicile, on ne compte plus aussi les nombreuses start-up qui se sont lancées sur le segment de la livraison de repas à domicile. Effectivement la progression du secteur semble impressionnant lorsque l’ont regarde les chiffres, mais en même temps considérons que le marché à démarré de zéro.

Le prêt à cuire et à réchauffer

Le prêt à cuire – La chef Anne-Sophie Pic accompagne une star-Up Suisse dans un nouveau concept de livraison de plats à domicile totalement connecté, qui permet grâce à l’autocuiseur de faire de la gastronomie à la maison. Cette machine déjà qualifiée de – Nespresso de la cuisine – s’occupe de tout préparer pour vous, tout se passe par le net, commande de la machine et des plats.

Détourner les codes d’une profession réglementée

Depuis quelques malins ont compris que le créneau pouvait être juteux, donc on va maintenant chercher les ménagères, les seniors à la retraite, les jeunes sans emploi, les passionnés de cuisine, et on les fait cuisiner à domicile chez les gens.

Quoi qu’il en soit, une seule règle régulera le secteur, est ce que la nourriture sera bonne ? … seuls ceux qui arriveront à faire bien s’en sortiront, ceux qui décevront disparaîtront. Tout le monde ( ou presque ) a conscience qu’aucune machine ne remplacera un vrai cuisinier ou un bon chef, et vu qu’il faut faire face au manque de main d’oeuvre et formation du personnel dans le secteur, la mise en oeuvre risque d’être compliquée, à moins de fabriquer et de dupliquer en laboratoire.

De même quand on touche à la nourriture, on touche à la santé des consommateurs, alors chaîne du froid, respect des règles d’hygiène, fraîcheur et qualité des produits, délais de livraisons, conditions de livraison, beaucoup de choses peuvent compliquer le process, donc une certaine vigilance s’impose.

Quant au nouveau secteur des repas préparés à domicile par des non professionnels, reste à savoir comment va réagir la législation qui va se confronter au même problème que le secteur des taxis par exemple, qui règlera les charges sociales, la TVA… Ces prestations vont-elles échapper à la fiscalité, nous pouvons en douter ?

F&S est parti faire son marché d’infos !

La bulle internet de la livraison de repas à domicile

Rarement un secteur avait vu un afflux aussi massif de capitaux en si peu de temps. En 2015, les sociétés du secteur « food » du géant allemand Rocket Internet (Delivery Hero, Foodora, Food Panda,Take Eat Easy…) ont levé près d’un milliard de dollars pour tenter de conquérir le monde. Le britannique Deliveroo a aussi réuni 70 millions, et les plus grands fonds d’investissement internationaux cherchent à entrer sur le marché en dénichant la nouvelle pépite. Au total, selon CB Insights, les start-up de la « food tech » auraient levé 1,75 milliard de dollars sur les 18 derniers mois. Sans compter l’intérêt des géants Amazon et Google pour le secteur, où Uber a déjà fait ses premiers pas. Il faut dire que le marché est prometteur car encore peu digitalisé et connaît des taux de croissance impressionnants : en France, Alloresto dépasse allégrement les 50 % de croissance par an, l’autre acteur historique Resto-In croît de plus de 30 % pour un chiffre d’affaires de 17 millions d’euros. Et l’Hexagone serait encore à la traîne par rapport au Royaume-Uni, marché le plus important en Europe, sept fois plus gros que la France.

UberEats

Plus besoin de se déplacer, Uber s’occupe de tout. L’entreprise californienne se lance dans le marché en plein essor de la livraison de plats à domicile à Paris. Selon une information du site spécialisé dans l’actualité des start-up Maddyness, l’entreprise teste depuis mercredi 14 octobre à l’heure du déjeuner des repas livrés en moins de dix minutes à des particuliers disposant de l’application. Durant cette phase de test, le service ne sera pas déployé dans toute la capitale dans seulement quelques arrondissements. De 11h30 à 14h30, les clients pourront choisir parmi une sélection de trois déjeuners préparés par des restaurants partenaires. Le forfait livraison sera fixe, gratuit dans un premier temps, puis facturé 3 euros par commande ensuite. Aucun montant minimum ne sera requis. Les livraisons seront assurées par des chauffeurs indépendants rémunérés à la course, via une flotte de véhicules et scooters Uber 100% électriques. Après Atlanta, Austin, Chicago, Los Angeles, New York, San Francisco, Seattle, Toronto, Washington et Barcelone, Paris est la onzième ville à proposer ce service. Uber mise sur la rapidité de son service et annonce un temps d’attente inférieur à dix minutes. Plus d’un million d’utilisateurs à travers l’Hexagone, dont 400.000 qui utilisent quotidiennement l’application sur laquelle le service UberEats sera directement disponible, et une flotte de près de 10.000 chauffeurs, Uber dispose de solides arguments pour se tailler une place de choix dans ce secteur qui devient hyper concurrentiel.

Remettre les sénior en cuisine pour 40 euros par personne

Nostalgique des bons petits plats cuisinés par ses grands-mères, Alizé Delbès a eu l’idée de créer Lou Papé, un service de cuisine à domicile à dimension sociale : pour 40 euros par convive, c’est un senior ou un retraité qui se déplace chez les particuliers pour mitonner poulet fermier ou tarte aux pommes. Lou Papé est un cite qui propose un service de chef à domicile où les prestations sont non pas réalisés par de jeunes cuistots créatifs, mais par des seniors et des jeunes retraités. Surfant sur la tendance familiale et la fibre affective, elle mise sur la bonne cuisine maison version terroir pour séduire les consommateurs. Des séniors viennent cuisine chez vous pour 40 euros par personne ( entrée, plat et dessert ), elle propose aussi des goûters, des cocktails dînatoires… 4 séniors sans emploi ou jeunes retraités se sont lancés dans l’aventure. Lancé il y a à peine quatre mois, le concept imaginé par Alizé jouit depuis cet été de retombées positives dans les médias et a même fait parler de lui jusque de l’autre côté de l’Atlantique : le Time notamment, mais aussi la version canadienne de MetroNews lui ont chacun consacré un article. À moyen terme, Lou Papé pourrait se développer dans d’autres grandes villes françaises, recruter de nouveaux cuisiniers et, pourquoi pas à l’horizon 2016, créer des cours de cuisine où les chefs transmettraient leurs recettes de blanquette ou de mousse au chocolat maison aux jeunes actifs novices.

Surfer sur des niches clients ou de créer des concepts originaux

PopChef (pour le déjeuner) ou de FoodChéri (pour le dîner) qui veulent devenir un nouveau réflexe pour les jeunes urbains : chaque jour, ces deux start-up proposent deux plats au choix, à petits prix, livrés à domicile en moins de 20 minutes

Resto-In un de plus connu du secteur, étend ses proposition il propose de livrer chez vous en 29 minutes de moyenne, des plats de restos sélectionnés, des pâtisseries, des fleurs … tout ce qu’il faut pour garnir une table.

Comuneat pour aller chercher un plat chez votre voisin

La communauté de vente et d’achats de plats entre particulier, la formule est simple par internet vous trouvez un voisin qui cuisine pour sa famille, il va faire quelques portions de plus, et vous irez les chercher pour les ramener chez vous car vous n’avez pas le temps où vous ne savez pas cuisiner. Le contraire marche aussi dans l’autre sens, vous cuisinez à la maison, vous voulez vendre vos plats, faites le savoir sur le site, vous trouverez dans votre quartier des adeptes du concept. La portion entre 3 et 8,50 euros… La consommation collaborative est partout et pour tout, avec Super Marmite, même concept achetez de bons plats concoctés par des particuliers près de chez vous. Il vous suffit de choisir votre plat, réserver le nombre de parts et de vous rendre chez la personne suivant ses disponibilités.

Manger chez l’habitant

Voilà un concept qui vous permet d’enrichir votre culture tout en faisant des rencontres. Le repas chez l’habitant, largement inspiré du logement chez l’habitant, est un créneau développé par des startups comme Vizeat ou Voulezvousdiner.com, qui vous permettent de vivre une expérience unique en réservant un repas chez un hôte, en France ou dans le monde.

Des jeunes chefs de cuisine font les premières préparation et vous font livrer les plats en kits

Les Commis créée en 2012 par Cyril Francin et Clément Chanéac, spécialisée dans les kits livrés à domicile, a ouvert début octobre son offre à la livraison nationale. Jusqu’ici réservés à Paris et sa banlieue, ces repas imaginés par des chefs et réalisés par les clients seront livrés par Chronopost Food contre la somme forfaitaire de 10€.  Les Commis subventionne donc le complément quand il le faut. L’entreprise a, en outre, revu son produit en simplifiant encore la tâche du client-cuistot. « Notre promesse initiale d’un menu complet en une heure de cuisine était trop longue. Nous effectuons désormais plus de travail en labo », poursuit Clément. Résultat, plus de 200 dîners livrés chaque semaine contre une centaine avant l’été pour un ticket moyen entre 55€ et 60€. L’entreprise qui compte cette année doubler son chiffre d’affaires.

Les box mensuelles

Que diriez-vous de recevoir chaque mois, dans votre boite aux lettres, des ingrédients pour préparer vos plats ? Les box se déclinent pour chacune de vos envies, pour lutter contre la monotonie culinaire. Les box fonctionnent par le système de l’abonnement sur une période de 3,6 ou 12 mois. Ainsi, pour un budget mensuel entre 10 et 30€, vous recevez un colis rempli de trésors. Avec Kitchen Trotter découvrez chaque mois la cuisine du monde, Gourmibox vous envoie une boite contenant des épiceries fines pour créer des recettes gastronomiques, Charlie Jasmin fait découvrir la cuisine aux enfants, Vegan Box spécialiste des aliments végétariens, Bonjour French Food vous livre des produits 100% Français, Tentation Fromage sélectionne chaque mois les meilleurs fromages au lait cru, La petite Tranche pour découvrir le meilleur de la charcuterie…

Faire venir un chef chez soi

Envie d’épater vos amis sans cuisiner ? Vous pouvez louer les services d’un grand chef chez vous. La Belle Assiette vous permet de réserver un chef qui cuisinera le temps d’un repas. Pour le réserver c’est simple, vous choisissez votre chef suivant vos envies culinaires, regardez ses disponibilités, payez et vous l’accueillez chez vous le jour J. L’occasion de manger des bons plats sans bouger de chez soi.

Le pire reste t’il à venir ?

Jonah Reider est étudiant à l’université de Columbia et il s’est fait un nom sur le campus de la prestigieuse université new-yorkaise. Récemment, le jeune homme de 21 ans, étudiant en master en sociologie et économie, est devenu très populaire non pas par ses résultats universitaires, mais parce qu’il a ouvert un «restaurant», appelé Pith, dans sa chambre universitaire. Un «restaurant» improvisé qui fait désormais le plein tous les soirs. Chaque jour, Jonah prépare un dîner pour quatre personnes, pour un prix total allant de 10 à 20 dollars par personne. Son plan de travail ? La cuisine, commune, dans son dortoir universitaire sur le campus de l’université. Jusqu’à attirer la presse, celle des étudiants de l’université, puis celle destinée au grand public, comme le montre cet article du célèbre blog new yorkais Gothamist . Depuis, des habitants non-étudiants de la grosse pomme réservent chez Pith, qui affiche complet jusqu’au mois de janvier. Un succès inattendu pour le jeune chef amateur.

Bond est une aubaine pour les marques, elle font d’ailleurs partie de l’ADN de la série, dans les années 60 Aston Martin et Dom Pérignon y ont fait timidement leurs apparitions, les marques prêtaient leurs produits. Mais les choses ont vite changé, c’est devenu ensuite un vrai business, 7UP, Dior, Air France … à tel point qu’en 2002 sur le film – Meurs un autre jour – ce sont pas moins de 21 marques qui apparaissaient dans le film.

Mais en 2006 avec l’arrivée de Daniel Craig, les choses ont changé, réduction drastique, cette année pour – Spectre, 007 – sept marques sont partenaires dont les incontournables : Omega pour les montres, Aston Martin pour les voitures, Bollinger pour le Champagne. Elles utilisent l’image de Bond dans leurs pubs et fournissent ce qu’il faut pour le tournage.

Mais il y a donc les marques qui font du marketing et qui s’affichent dans le film, puis les marques qui font de la promotion mais n’apparaissent pas dans le film, puis il y a celles qui n’ont pas droit de faire la promotion et d’utiliser la marque Bond mais sont visibles de façon discrète dans le film.

(COLUMBIA / EON / DANJAQ / MGM / THE KOBAL COLLECTION)

Par exemple la marque qui fournit le pull à col roulé de l’affiche de la marque N’peal, vendu 274 euros en commerce, le film n’est même pas sorti que le produit est déjà en rupture.

Pour les alcools ou le vin on aperçoit seulement quelques nuances des étiquettes par exemple. F&S a déniché sur un site américain, les boissons que l’on retrouve discrètement dans le film qui sort mercredi … Cocorico, 3 sont françaises :

Bollinger apparait trois fois dans le film.

Cette année, Bond aurait délaissé son dry Martini pour une Vodka-Martini … Belvédère en mire de ligne.

C’est dans la voiture restaurant d’un train où l’ont aperçoit une bouteille de Château Angélus Premier Grand Cru Classé 2005 Saint-Émilion

Et quand Bond sirote son whisky dans son appartement, c’est un Macallan 18 ans

Copyright photo : Sony Picture - Belvedere Vodka – Champagne Bollinger – Macallan

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

6 chefs français à St Bart pour le  » Taste « 

C’est du 5 au 8 novembre que plusieurs chefs français se sont réunis sur l’île de Saint Barthélemy pour l’évènement  » Taste of St Bart Gourmet Festival « . Le parrain de cette édition est le chef trois étoiles Emmanuel Renaut, chacun des chefs participant était associé à un hôtel de prestige dans lequel ils réalisaient chacun 3 dîners. Ont fait le déplacement, le Marseillais Alexandre Mazzia, Yoann Conte d’Annecy, le Nîmois Jérôme Nutile, les Parisiens David Toutain et Stéphanie Le Quellec, et le chef pâtissier Laurent Jeannin du Bristol à Paris.

NYC : Les chefs sonnent la cloche de la bourse

Le «  Taste of New York « se déroule ce mardi 10 novembre au Waterfront sur la 11e rue, c’est un événement culinaire de grande ampleur dans Big Apple. Pour marquer l’événement, critiques gastronomiques et chefs de cuisine de NYC se sont retrouvés le 4 novembre dernier à Wall Street pour sonner la cloche de l’ouverture des séances de transactions. Une action symbolique que le public américain adore. Les chefs les plus célèbres de NY sont attendus au  » Taste « , plus de 40 sont déjà confirmés.

Déjà une idée des chefs que vous retrouverez sur Top Chef 2016

Le tournage de l’émission Top Chef 2016 a déjà commencé depuis le mois d’octobre dernier, la sélection des candidats s’étant faite pendant l’été. Rares sont les photos qui sont diffusées sur se tournage ultra-secret, mais quelques images parfois s’égarent sur les réseaux sociaux. On sait déjà que le chef Christian Constant est venu faire un coucou dans une des émissions auprès du jury composé de Hélène Darroze, JF Piège, Philippe Etchebest et Michel Sarran. On peut voir aussi sur la photo ci-dessus quelques têtes connues comme Flora Mikula, Christian Le Squer, Michel Portos, Meryem Cherkaoui … Tous réunis au Puy Du Fou en Vendée mardi et mercredi dernier pour une émission qui sera consacrée à l’histoire et la gastronomie. En attendant – Objectif Top Chef 2016 – est déjà sur les écrans, Philippe Etchebest a parcouru 20 000 km en France et en Belgique pour retenir 12 jeunes apprentis. Alors, qui succèdera à Xavier Koenig lauréat de “Objectif Top Chef 2014” et “Top Chef 2015” ?

Jean Imbert : Top Chef des stars, star des chefs

Le Parisien Magazine associé au quotidien titrait vendredi 6 octobre  » Jean Imbert : Top Chef des stars, star des chefs « , il s’affiche avec les people, cartonne sur les réseaux sociaux, sort son premier livre… Le jeune cuisinier a rencontré le critique culinaire Sébastien Demorand, il se met à table et donne les recettes de son succès. Un jour avant il indiquait au Figaro Madame, que 5 ans après être sorti de l’école Bocuse il ouvre son premier restaurant, et depuis 12 ans il sert ses 40 couverts tous les soirs. La télé l’a propulsé en haut de l’affiche, mais reste bien dans ses baskets, la hiérarchie en cuisine c’est pas son truc, son équipe c’est plutôt sa famille.

Jean Imbert ( 2 ) a la fibre écolo

Le chef a la fibre écologique, il s’est déjà constitué un potager avec table et cuisine, il y reçoit ses amis, il est même allé planter son propre riz en Thaïlande… Jean Imbert réfléchit à plusieurs concepts, avec un premier développement avec le boulanger Éric Kayser, il prévoit d’installer une cabane écologique au cœur d’un potager : « Tout sera gratuit. On s’initiera à la bonne bouffe. Le compost servira à produire le gaz et l’électricité nécessaires. » Ouverture prévue en 2016… pour l’instant on ne sait pas où ?… toujours sur le Figaro Madame

Une deuxième Eataly à New York avec le chef Mario Batali

Eataly ouvrira un deuxième magasin à New York au mois d’avril prochain au World Trade Center 4, la marque qui a inventé le «  Slow Food Store « à l’italienne fait déjà un gros succès avec son premier magasin à Manhattan. Le propriétaire Oscar Farinetti avait déjà averti qu’il ne comptait pas s’arrêter à une adresse, une troisième destination uptown devrait suivre, avant d’entreprendre des ouvertures dans d’autres villes aux Etats-Unis. Pour le deuxième magasin à NY, c’est le chef italo/américain Mario Batali qui disposera d’un immense lieu pour y créer le restaurant. Eataly devrait ouvrir également à Paris en 2018 dans le quartier du Marais dans un bâtiment appartenant aux Galeries Lafayette.

Évelyne Thomas avait déniché Cyril Lignac avant tout le monde ( enfin presque … )

Evelyne Thomas invité de Philippe Vandel sur France Info indique que Cyril Lignac, c’est elle qui l’a déniché, et ce, bien avant qu’M6 ne lui mette le grap­pin dessus !  …« Je faisais l’émission  » C’est mon choix  » et le restaurant du couple Guetta – La Suite, à côté des Champs Elysées – était ma cantine, a-t-elle raconté. J’étais bluf­fée par les plats. J’ai demandé à voir le chef. C’était Cyril Lignac. Il était telle­ment atypique à l’époque par rapport à d’autres chefs. » Sous le charme du jeune homme plein d’éner­gie, Evelyne Thomas a gardé contact. « On a commencé à sympa­thi­ser, a-t-elle ajouté. J’ai eu l’idée de faire un pilote avec lui qui s’ap­pe­lait Un chef dans mon frigo. Il allait chez les gens le soir et faisait la popote avec ce qu’il y avait. Ça ne s’est jamais fait et M6 me l’a piqué. » ( photo Voici )

Les Grandes tables du Monde réunies chez Guy Savoy

Largement diffusée sur les réseaux sociaux, la photo de la réunion du conseil d’administration des – Grandes Tables Du Monde – s’est déroulée ce mardi 3 novembre à la Monnaie à Paris. Une rencontre de travail active en totale symbiose indique une des parutions sur Facebook, qui n’a pas manqué d’être commenté en off le lendemain lors du Congrès des Relais & Châteaux qui démarrait le lendemain à Malte. La réunion s’est poursuivie d’un déjeuner chez le chef Guy Savoy à la Monnaie de Paris l’Hôtel particulier du Quai de Conti.

15 chefs réunis à Toulouse pour le  » Dîner des Chefs  » par Sébastien Bras

Le chef Sébastien Bras de Laguiole, est à l’origine du Dîner des Chefs avec l’Association Sucré Salé en Aveyron dont il est le Parrain. L’association organise des événements gastronomiques au profit d’oeuvres caritatives et humanitaires. La prochaine soirée, ce sera le 7 décembre à Toulouse, 15 chefs en cuisine dont Lionel Lévy, Jacques Marcon, Michel Sarran, Michel Portos, Jean Luc Poujauran, César Troisgros… La vente aux enchères d’objets et oeuvres d’art permettra à l’association  » Dessine moi une maison  » de réunir des fonds pour la maison d’accueil de parents dont les enfants sont hospitalisés sur Toulouse. Réservations : 05 34 31 90 80

La sortie du guide Michelin Espagne & Portugal 2016 à Santiago de Compostela

C’est le mercredi 25 Novembre prochain qu’aura lieu la présentation du guide Michelin 2016 pour l’Espagne et le Portugal, le gala annuel aura lieu au «  Parador de los Reis Catolicos de Santiago de Compostela « en Gallice. Encore une édition très attendue, plusieurs prétendants encore pour une troisième étoile, Andoni Luiz Aduriz restera t-il éternellement deux étoiles ou décrochera t-il enfin sa troisième étoile ?… Paco Perez, Dani Garcia, Toño Perez ( tous trois nouveaux membres des Relais & Châteaux ) sont aussi sur la liste des prétendants au graal du Michelin.

copyright : ©Marie ETCHEGOYEN/6TER

Il est important de préciser la date du classement car celui-ci évolue assez régulièrement, c’est effet de popularité sur le web est produit par Google, donc nous sommes sur le site de recherche le plus utilisé au monde, par contre précisons quand même que cette popularité est mesurée sur le Web français…

Partez du premier chef Philippe Etchebest… qui est donc le plus populaire … ensuite déclinez la liste.

Les chefs sont présentés ci-dessous avec leur année de naissance respective.

Premier constat, sans appel celui-là, les 5 premiers chefs sont les chefs qui ont participé à des émissions culinaires sur les grandes chaînes que sont TF1 et M6. L’effet tremplin de la télé est énorme pour acquérir la notoriété et devenir populaire.

Ce classement ne tient pas compte de la notation des chefs dans les guides, ni de la catégorie de restaurants qu’ils exploitent. Par contre on peut estimer facilement, que les étoiles peuvent compenser en créant bien évidemment de la notoriété donc de la reconnaissance sur le web.

Plus un chef génère de trafic sur le web, plus il est populaire sur la toile. Donc réseaux sociaux, actualité, recherche d’information, aident à grimper sur la popularité sur le web;

On remarquera quand même quelques absents à grande notoriété, comme par exemple Anne-Sophie Pic très présente sur les médias et dans l’actualité, de même que le 4 éme jury de Top Chef Michel Sarran, ou ceux de Masterchef comme Gilles Goujon ou Christian Etchebest, donc l’effet télévision ne fonctionne pas pour tout les chefs. De même pour les pâtissiers, surprenant que Christophe Michalak le plus connu des chefs pâtissiers français ne soit pas sur la liste.

Sur les 25 premiers, on remarque deux chefs étrangers, l’anglais Gordon Ramsay et l’espagnol Juan Rocca. Étonnamment, le chef René Redzepi certainement le chef le plus connu au monde, n’est pas très populaire sur le web français puisque classé 32 éme. Le premier pâtissier c’est Pierre Hermé à la 28 éme place, le second sera Gaston Lenôtre à la 45 éme place et puis Philippe Conticini à la 48 éme place… À la 31 éme place on retrouve Jean-Pierre Coffe qui est classé comme un chef

Tout le monde – ou presque – peut être – ou devenir – populaire sur le web… dans l’univers des chefs de cuisine, c’est un peu différent, quelques règles :

1 – Faire de la télé et être très présent dans les grands médias

2 – Se bâtir une grande notoriété professionnelle ( étoiles, Toques, presse, française et internationale )

3 – Avoir une actualité fournie et dynamique. De rien en faire un évènement.

4 – Maîtriser le fonctionnement des réseaux sociaux ( présence sur facebook, twitter, Instagram, Pinterest … )

5 – Socialiser avec les autres au travers de votre communication ( nombre d’amis sur la toile … )

6 – Être rassembleur, meneur même, avoir du leadership et du charisme.

7 – Se démarquer des autres par le talent – créer – entreprendre – et le faire savoir.

8 – Montrer son accessibilité, tout en gardant le mystère ( par exemple celle de la vie privée ).

9 – Partager  recettes,  photos de plats… mais aussi expériences dans les restaurants.

10 – Rester soi-même… ne pas jouer un rôle.

Un appel d’offre national a été lancé, mais aucune ville ne réunissait tous les critères requis, au final se sont pas 1 mais 4 villes qui ont été retenues : Dijon, Lyon, Tours et Rungis.

Les 4 lieux retenus auront des thématiques communes, chacune devrait néanmoins avoir sa propre spécificité :

• Dijon : Culture de la vigne et du vin
• Lyon : Nutrition et santé
• Tours : Sciences humaines et sociales
• Rungis-Val de Marne : Développement et animation des marchés, des produits et des enjeux liés à l’approvisionnement des centres urbains

Mais les choses n’allaient pas s’arrêter là, 4 et pourquoi pas 5 et 6 et 12 ?… La France est tellement riche, elle a aussi tellement besoin de porter haut sa gastronomie – mais aussi de se persuader que c’est utile – que chacune des cités déploit aussitôt ses arguments pour convaincre de l’utilité de tels projets.

Donc, depuis l’appel d’offre initial, deux autres villes se sont greffées sur le projet, Paris et Valence, mais tous ces projets ne sont pas forcément du goût de tout le monde.

Des Cités de la Gastronomie pour quoi faire ? … 60 millions d’euros d’un côté, 35 millions de l’autre, 23 millions ….15 millions… les chiffres donnent le vertige.

Ne serait il pas plus utile d’en créer une seule, plus ambitieuse en France et de créer des citées de la Gastronomie Française à l’étranger pour promouvoir un savoir français ? Celles-ci pourraient recevoir les chefs français et leur permettre d’exprimer leurs talents aux États-Unis, au Japon, au Brésil, en Russie, en Chine  … ?

 » Faire des cités de la gastronomie française en France, c’est un peu comme faire un Palais des glaces à Versailles… il y en a déjà un, pour se regarder le nombril nous avons déjà ce qu’il faut  !  » indique un chef à qui F&S a posé la question.

Chacune des – Cités de La Gastronomie – y va de ses idées pour animer les lieux, des expositions, des conférences, des cours de cuisine, des festivals, des bibliothèque-médiathèque, des dégustations événementielles, un musée de la gastronomie, une Route des Gourmets, des centres d’information et d’orientation aux métiers de bouche, des pépinières d’entreprises liées à la nourriture, des jardins potagers, des stands pour découvrir la gastronomie mondiale, etc…

 » Car effectivement il ne faut pas que ces Cités de la Gastronomie soient des coquilles vides, il faut les animer, les faire vivre toute l’année, car les coûts d’exploitations sont conséquents voire énormes !…  » s’inquiète un fin connaisseur du dossier.

Résumons les projets :

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PARIS intramuros – Le Président impose -

Le Président de la République a annoncé et soutenu, le 20 mars dernier, la création d’une cinquième Cité de la gastronomie à Paris. Selon le projet annoncé par le Président Hollande, L’Hôtel de la Marine, ancien état-major de l’armée, bâtiment prestigieux situé au cœur de PARIS, confié au Centre des Monuments Nationaux- devrait devenir « La Cité de la Gastronomie Française ».
Il s’agit d’une idée poussée par Jean-Robert Pitte, président de la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires, qui avait par ailleurs été responsable du suivi de l’inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Ce projet est piloté par un organisme public (le CMN), financé sur fonds publics, dans 4 000 M2 de locaux exceptionnels sur la Place de la Concorde, avec pour environnement immédiat les plus grands palaces et restaurants gastronomiques parisiens. Mais le projet fait face à de nombreuses oppositions.

DIJON – L’opposition s’insurge -

À Dijon, cette annonce compromet le projet, on s’active donc pour sauver le projet et racheter le site de l’ancien l’hôpital général où doit être installé la cité de la gastronomie. Mais ces nouveaux investissements signifient des nouvelles charges pour les Dijonnais. L’achat du bâtiment, le désamiantage, les études, montent déjà la facture à pratiquement 20 millions d’euros sans avoir engagé les travaux, dont 4,4 millions supportés par les contribuables locaux. Le projet de la Cité Gastronomique à Dijon risque donc dans les faits d’être torpillé par le Président de la République, «ami» de François Rebsamen, sur l’autel du parisianisme. Cette situation rend difficilement compréhensible l’acharnement thérapeutique de l’équipe municipale dijonnaise pour sortir du coma la vente du site de l’ancien Hôpital Général et amène donc à se poser bien des questions indique la presse locale. Si cette Cité de la Gastronomie se concrétise, l’ouverture serait pour 2018, le groupe Eiffage est sur le rails pour la construction. L’opposition à la Mairie s’interroge sur l’utilité du projet d’autant qu’une Cité du Vin est déjà en construction à Beaune.

TOURS – Projet revu à la baisse -

À Tours, le projet a été ajourné et totalement revu à la baisse pour se réduire à des manifestations gastronomiques. La Cité de la Gastronomie devait voir le jour en haut de la rue Nationale ou sur les bords de Loire, mais la disparition tragique de l’ancien Maire de la ville Jean Germain a contraint à redistribuer les cartes. Le nouveau Président de l’association Tours cité internationale de la gastronomie en Val-de-Loire, indique déjà qu’il n’y aura pas de lieu physique, le projet est bloqué en partie à cause du budget engendré par une construction. « Plutôt que de faire une cité, faisons de Tours, une cité » explique t-il. L’association devrait permettre aux acteurs locaux, qu’ils soient institutionnels, privés ou individuels, de mettre en commun des idées, des projets, des événements et leur donner vie. L’association compte déjà 80 membres et a le soutien de la ville de Tours, de l’agglomération Tours Plus, du département ainsi que de la région Centre Val de Loire. La Cité Internationale de la Gastronomie de Tours a déjà son compte facebook.

RUNGIS – Deux visions s’opposent -

Rungis évoque un projet qui devrait voir le jour en 2023 au cœur du Marché International. Le site dédié à la gastronomie serait à la fois destiné aux professionnels et au grand public, scientifique, culturel, économique, gourmand… valorisant le patrimoine existant mais aussi l’innovation. Le projet de Rungis vise un rayonnement international, populaire et d’excellence, accueillant des restaurants, ateliers culinaires, grande halle, expositions, médiathèque, écoles de formation, pépinière d’entreprise, résidences, éventuellement centre de congrès, et pourquoi pas, un grand jardin potager… Le projet s’étendrait sur 6,5 hectares entre le MIN de Rungis et le centre commercial régional de Belle Epine (Thiais). Le Pavillon France de l’Exposition Universelle de Milan pourrait être reconstruit sur place. Reste à trouver un modèle économique pérenne. Pour l’instant les terrains ne sont pas disponibles, les premiers se libèreraient en 2018, les autres en 2020. Un Syndicat Mixte doit voir le jour en 2016 pour mener les études, mais déjà deux visions s’opposent, les uns avec la CCI du 94 prônent un partenariat Public/Privé, les autres du côté des élus du Val De Marne, c’est du 100% Public qu’ils préconisent… Va falloir du temps pour que tout le monde s’entende !

VALENCE – Pas une Cité de la Gastronomie mais de l’Art Culinaire -

Une cité de l’Art Culinaire – D’ici 5 ans un temple de la cuisine Drômoise pourrait voir le jour à Valence, c’est en tout cas le souhait porté par la municipalité, auxquels se sont associés artisans et grands chefs de la région dont Anne-Sophie Pic. Partant du constat que les deux territoires Drôme et Ardèche comptent pas moins de onze chefs étoilés, la municipalité souhaite voir naître une Cité de l’Art Culinaire Régional. Le site a d’ores et déjà été choisi : l’emplacement de l’ancienne piscine désaffectée. Les travaux pourraient être engagés d’ici deux ans. Mettre en valeur les produits régionaux, afflux touristique au bords des grands axes routiers sur la route du sud. Projet estimé de 15 millions d’euros porté par des fonds privés et le Conseil Départemental de la Drôme.

LYON – Lié à un projet commercial et immobilier -

La Cité de la Gastronomie ouvrirait en 2017 au Grand Hôtel-Dieu, lieu incontournable de la ville, il bénéficiera du label Unesco. Il regroupera des restaurants, des boutiques, des lieux d’expos… Le Maire de Lyon Gérard Collomb a crée au début de l’année 2015 – Un comité d’orientation stratégique -. Il regroupe des professionnels et des partenaires autour du chef Régis Marcon, qui a accepté d’en être le président. La « Cité de la gastronomie » devrait être financée principalement par le groupe Eiffage. Dans un contexte budgétaire plus que serré, Gérard Collomb Maire Bâtisseur, est plutôt satisfait qu’un tel projet aboutisse.

© Mairie de Dijon – © Radio France – Nathalie de Keyzer – alimentation.gouv.fr – GHDaxono

Le principe : un chef de restaurant très connu décide de fermer pendant quelques semaines ou quelques mois sont propre restaurant et de se déplacer avec toute son équipe à l’autre bout du monde pour proposer sa cuisine dans un autre établissement.

À ce jour, trois chefs se sont lancés dans cette aventure :

– le chef René Redzepi du restaurant Noma à Copenhague qui a déplacé son restaurant à Tokyo durant plusieurs mois

– le chef anglais Heston Blementhal du restaurant Fat Duck dans la banlieue de Londres qui s’est déplacé à Melbourne

– Le chef américain Grant Achatz du restaurant Alinéa à Chicago qui se déplacera à Madrid en 2016 pour quelques semaines

La dernière offre  » Pop Up  » s’est vendue sur le net en 2 minutes

Le chef du Noma se relance dans la même aventure durant 10 semaines à partir du mois de janvier prochain, il posera ses équipes à Sydney, il va proposer une cuisine créative avec les produits d’Australie. Hier il a lancé les réservations par internet, 5600 places étaient mise en vente, le prix par personne du menu s’élevé à 485 dollars australiens, soit environ 313 euros auxquels il faudra ajouter les taxes et les vins que vous allez choisir.

Les places se sont vendues en moins de deux minutes, le site a fermé les réservations aussitôt, les dix semaines sont donc complètes.

Un budget conséquent qui n’effraye pas les consommateurs

Un comparatif a été déniché sur le web, voyez ci-dessous ce que coûte ces repas de grands chefs lorsqu’ils se déplacent à l’étranger pour présenter leur cuisine :

Les prix affichés sont en US Dollars, hors taxes et hors boissons.

Le dîner le plus cher, c’est celui qui sera proposé à Madrid pendant quelques jours quand deux chefs se mettront au fourneaux pour composer un menu en deux temps. En effet le chef américain Grant Achatz du restaurant Alinea à Chicago et le chef espagnol David Munoz du restaurant Diverxo à Madrid proposeront durant 5 jours de commencer le dîner dans le premier établissement et de terminer le repas dans l’autre restaurant, à ce moment-là il vous en coûtera 570 US dollars soit environ 500 euros par personne sans les boissons bien évidemment.

Le Serial killer anglais était bien dans MasterChef

Le Royaume-Uni est sous le choc après avoir découvert qu’un tueur en série avait participé à l’émission culte, dans sa version britannique.

Il s’appelle Stephen Port et s’est fait malheureusement connaître du grand public la semaine dernière après son arrestation par la police britannique. L’homme est soupçonné d’avoir drogué puis sauvagement tué quatre personnes. Mais l’horreur des faits a vite laissé place à l’effroi quand un lien a été établi entre le présumé meurtrier et un cuisinier qui a participé à l’émission MasterChef, rapporte le Daily Star.

Les faits remontent à l’an dernier lors du tournage de la précédente saison de la célèbre émission culinaire. Sur l’un des épisodes, un homme aux cheveux blonds, toque sur la tête, s’affaire en cuisine aux côtés de deux célébrités britanniques : le chanteur JB Gill et l’actrice Emma Barton. Dans le cadre du programme télévisé, les deux cuisiniers d’un soir ont pour mission de préparer un repas pour une centaine de chauffeurs de bus. Pour leur donner un coup de main, ils ont décidé de faire appel aux employés d’un restaurant londonien. Parmi eux : Stephen Port.

Drogués puis sauvagement tués

À l’époque, l’homme n’est qu’un simple employé, anonyme. Âgé de 40 ans, cela fait plus de dix ans qu’il travaille dans ce restaurant. Après son arrestation la semaine dernière, le lien a vite été établi entre le présumé meurtrier et l’homme aperçu sur les images de l’émission. Tout sourire face à la caméra l’an passé, il est aujourd’hui soupçonné d’un terrible crime. La police le soupçonne d’avoir drogué puis tué sauvagement quatre jeunes hommes après les avoir rencontrés sur un site Internet. Quatre meurtres commis l’an dernier.

Contactés par The Evening Standard, les parents de Stephen Port n’y croient pas, rapporte Paris Match. « C’est un garçon ordinaire, calme, normal, comme tout le monde », a indiqué son père. Mais une chose est sûre : Stephen a menti sur ses études. Affirmant être diplômé d’Oxford, il n’en est rien. Il n’a jamais mis les pieds à l’Université, a affirmé son père. Pour la mère, son fils n’a tout simplement pas pu commettre ces crimes : « il doit protéger quelqu’un ».

source : le Point – 6Médias – Paris Match

MPokora, restaurateur, c’est ce lundi 19 octobre 2015, que la star a inauguré l’Alpin, un établissement à Annecy, il s’est associé à une ancienne star du PSG et de l’OM, Fabrice Fiorèse. MPokora est très proche de Fabrice Fiorèse, les deux amis ont décidé de se lancer ensemble dans une nouvelle aventure : la restauration. Ils viennent d’inaugurer l’Alpin, un restaurant situé à Annecy ouvert officiellement ce jeudi 22 octobre. Ils se sont associés dans cette affaire, c’est Fabrice Fiorèse, avec l’aide de sa femme et d’une équipe de 5 personnes, qui s’occupera de faire tourner l’établissement au quotidien. L’artiste est trsè heurex de « faire un truc qui ne soit pas parisien« , à Annecy une ville au  » charme fou « , explique t’il au Dauphiné Libéré. Après une première rencontre chez Adidas, les deux hommes sont devenus vraiment complices lors d’un été à St Tropez. « Il est entré en contact avec moi parce qu’il organisait un tournoi à St Tropez. Il m’avait contacté et on s’était vus là-bas. De là on a tout de suite accroché, on a sympathisé et depuis ça fait 5 ans qu’on est un peu inséparables,« .

Le boulanger Eric Kayser a collaboré avec le chef Jean Imbert pour ouvrir un nouveau restaurant aux plats inédits. Cela donne « Les Bols de Jean » : un nouveau restaurant qui a ouvert il y a quelques semaines à Paris. Le concept : le plat se déguste dans un pain toasté à l’huile d’olive, en forme de bol avec un couvercle. On ne trouve que des aliments « simples, locaux, bio ou issus d’une culture responsable » comme l’indique Jean Imbert sur son compte Instagram. Comme, par exemple, une blanquette de veau d’Hugo Desnoyer. Pour la modique somme de 7€, le restaurant est ouvert pour le petit-déjeuner et le service du midi. Jean Imbert, qui gère déjà son restaurant « L’Acajou » depuis 2004, s’est donc lancé dans un nouveau projet fidèle à ce qui lui tient à cœur : faire découvrir une cuisine simple mais délicieuse, avec de bons produits et à un prix plus que raisonnable.

Sébastien Chabal en  » chef cuisto  » comme à la maison, vous donne des recettes pour cuisiner le Rosbif, le Walibi, le Spring box et ou le Kiwi…

L’Homme des cavernes du rugby français fait lui aussi partie du squad Beats by Dre. La marque de casques audio, rachetée par Apple en mai 2014, sort de ses codes habituels et improvise des cours de cuisine un peu particuliers avec Sébastien Chabal à la manœuvre.

Adepte du storytelling, Beats n’a pas utilisé le courage, le travail, ou l’abnégation, comme dans ses publicités habituelles. La marque a cette fois-ci misé sur l’humour. A travers 4 vidéos d’1,20 min, dévoilées le 17 septembre 2015, Sébastien Chabal, est joueur le plus symbolique du rugby français cuisine du rosbeef, des boulettes de wallabys, un smoothie de kiwi, et le springbok fumé, c’est symbolique mais tellement motivant ! La série « la cuisine des cavernes » rentre dans les côtelettes de l’ensemble de la scène internationale avec humour, avec un accent anglais à couper au couteau.

Sébastien t’énerve pas !

Beats s’attaque au rugby avec les trois meilleurs joueurs du monde

Après Under Armour, la marque américaine vise aussi le rugby, en parallèle de la coupe du monde qui se tient en Angleterre du 18 septembre au 31 octobre 2015. Beats a déjà mis en scène l’éviction de l’ouvreur français François Trinh-Duc en septembre dernier. C’est maintenant les services des « 3 meilleurs joueurs mondiaux » que la marque de casques audio s’adjuge dans une série dénommée « le match commence ici », aussi déclinée sur les réseaux sociaux. Le All Black Richie McCaw, l’Anglais Chris Robshaw et le Français Wesley Fofana, livrent des prestations plus vibrantes, et en accord avec les codes habituels de Beats.

L’Équipe

Ce pois mangetout, c’est sur le compte Twitter du guide Michelin Uk que vous pourrez le découvrir !

Un plat surprise avec les compliments du chef !

Il fallait oser le faire … alors le chef était en plein délire… ou simplement un acte créatif que seule le chef à compris ?

Les chefs de cuisine de la jeune génération sont-ils un peu faits sur le même moule ?

Y a t’il une mondialisation de la cuisine, dûe au classement mondial du Fifty Best ?

Il est vrai que l’on remarque de plus en plus que les assiettes et les présentations se ressemblent, à tel point qu’il semble presque facile d’établir une charte pour un jeune chef qui désire se faire remarquer médiatiquement et grimper dans l’échelon de la reconnaissance gastronomique… Son attitude, son réseau, ses habitudes, son look, son discours …

1 – Aux grandes messes tu te rendras

La grande messe du Fifty Best se déroule chaque année au mois d’avril à Londres. Aujourd’hui deux autres ont lieu, à Singapour pour le classement Asie et en 2015 à Mexico ( Lima en 2013 et 2014 ) pour le classement Amérique du Sud. Il est de bon ton de s’y montrer, de se mélanger aux autres chefs, de rencontrer les journalistes invités et de croiser quelques responsables de l’organisation de Fifty Best.

2 – René Redzepi tu vénèreras

C’est le chef le plus connu de toute l’histoire du fameux classement commencé en 2002. Le chef Danois a inspiré tout un mouvement d’émancipation de la cuisine nordique, et a initié le mouvement de cuisine locavore. Ainsi tu suivras le mouvement, nature, bio, produits de proximité, recyclage, lutte contre le gaspillage… tu n’y échapperas pas !

3 – Sur le coin de l’assiette tu dresseras

C’est devenu une manie, le dressage sur un côté de l’assiette, les 80 % de l’espace restant vide, la « concentration décalée « ou la  » décentralisation  » est très à la mode. Il a suffit que cette technique de dressage apparaisse dans quelques émissions de cuisine à la télé et la presse, pour que l’idée soit reprise, c’est finalement aussi bête que ça, et aussi contagieux !

4 – Sur des morceaux de bois et des cailloux tu serviras

Dans un esprit de « naturel « et d’exploiter de nouvelles matières, de nombreux chefs dressent leurs préparations sur de nouvelles matières se substituant à l’assiette.,. ainsi rondeaux de bois, cailloux, plaques de verre, gazon, fausse terre ou sable ( comestibles ) se sont imposés… Il y a quelques années, l’ardoise s’était fait une place sur les tables, elle est maintenant dépassée puisqu’elle a fait son entrée dans les brasseries.

5 – Des fleurs et des micro-pousses tu utiliseras, ton jardin tu cultiveras

Vous pourrez difficilement y échapper, les micro-pousses et les fleurs dans vos assiettes… On les retrouve partout, parfois elles ont un intérêt dans la composition du plat lui même, mais souvent, elles sont là pour l’esthétique, à tels point qu’elles en deviennent visuellement indigestes. Dans ce mouvement ton jardin tu cultiveras, à proximité de ton restaurant, sur le toit de ton immeuble, sur ton balcon, tu feras pousser tes carottes et tes radis !

6 – Un menu unique tu produiras

Les chefs proposent de plus en plus de menus uniques, qui sont le reflet de leur imagination et de leur création. Balayées les cartes traditionnelles, Adria du temps de El Bulli à Rosas était arrivé à imposer un menu unique pour l’ensemble des convives, c’était osé il y a 15 ans, aujourd’hui c’est de plus en plus commun. Les menus imposés, nouvelle arme de séduction des chefs.

7 – En cuisine, pinces et baguettes tu utiliseras

Certes anecdotique, mais beaucoup de chefs travaillent maintenant en cuisine avec pinces ( qui ressemblent à celles qu’utilisent les chirurgiens ) et baguettes… C’est très tendance, il paraît que c’est très pratique pour justement déposer dans les assiettes, jeunes pousses, fleurs et herbes !… On les accroche même à la veste de cuisine ça donne du style !

8 – Au Festival de gastronomie San-Sebastian tu iras

Rendez-vous annuel de la cuisine créative, antichambre de Fifty Best, tu iras te montrer et essayer de faire copain/copain avec les plus grands. C’est ici que s’exposent certaines tendances, celles qui se retrouveront sur les menus de beaucoup de restaurants l’année qui suit. À la fin de ce mois de septembre, la jeune cuisine mondiale sera sur place.

9 – En Espagne tu t’inspireras

La grande famille des chefs espagnols, et ceux d’Amérique latine est totalement dans le moule du fameux classement. Il faut dire que le chef Feran Adria a longtemps été classé premier et a donné l’exemple, suivra ensuite le chef Juan Roca l’incontestable star du Fifty Best … le chemin était tout tracé pour les jeunes chefs, pour exister médiatiquement il faudra être classé dans le Fifty Best.

10 -Textura et Algenate tu utiliseras, mais tu le cacheras

Tu auras dans ta cuisine les poudres qui aident à réaliser une cuisine inspirée de la génération moléculaire. Par contre tu les cacheras dans un placard. Il faut dire que les dernières intoxications alimentaires à grands retentissements médiatiques et la tendance à faire du naturel, ne sont pas en phase avec le discours actuel. Donc tu les utiliseras mais avec parcimonie.

11 – Selfies avec les meilleurs chefs du monde tu feras, sur les réseaux sociaux tu diffuseras

Capter des images en compagnie des grands chefs du Fifty Best ( et les autres aussi ), les relayer ensuite sur Instagram, Facebook ou Twitter, permettront d’améliorer la visibilité des chefs et les rendre populaires en additionnant les « Like « et augmenter le nombre de fans. Et oui aujourd’hui la e-réputation et la présence sur le net sont d’incontournables relais de notoriété, sur le web tu surferas.

12 – Atala, Roca, Acurio… comme exemple tu citeras

Lors d’une conversation, il est de bon ton d’avoir des références gastronomiques, ainsi tu apprendras le parcours de certains chefs par cœur. Ainsi, tu connaitras le nom de leurs restaurants, les villes dans lesquelles ils sont installés, et tu visionneras sur internent quelques plats qu’ils ont produits, ainsi tu pourras argumenter et faire preuve de savoir gastronomique.

13 – Sur ta table San Pellegrino & Aqua Panna tu auras

Sponsor officiels du Fifty Best depuis les premières années de sa création, San Pellegrino accompagne le classement dans son financement et dans l’organisation d’évènements. Alors, même si la marque ne te l’impose pas, il sera plutôt positif si tu sers ces eaux sur ta table au restaurant. En France San Pellegrino désire prendre de la distance avec le Fifty Best, mais au niveau monde c’est l’eau de référence de Fifty Best.

14 – Réseaux tu activeras 

Dans tous les milieux professionnels les réseaux d’influences et d’amis sont importants, anciens amis d’école, anciens collègues de cuisine, tes anciens chefs étoilés, tes relations avec les journalistes, tout cela constitue l’ADN des chefs. Tu te revendiqueras de l’école Barbot, Passard, Adria, Blumenthal, Ducasse, Robuchon, Marx… tu profiteras de leur réseau pour avancer.

15 – Ton look, tu travailleras

Le look des chefs fait maintenant partie des atouts de reconnaissance, quelques règles :  déjanté tu paraîtras, pas coiffé tu seras, tes tatouages tu exposeras, veste de cuisine tu banniras, barbe tu envisageras, piercing tu cacheras… ton tablier de cuisine fera partie de ton look, de ta panoplie de séduction…

Numéro 4 d’un FoodBook encore collector, comme les trois premiers il vous amène en voyage dans l’univers culinaire d’aujourd’hui, Luc Dubanchet l’auteur de pavé déclare  » … c’est un bon kilo de curiosité « , et on le suit aisément dans les découvertes qui’l nous fait partager au fil des pages.

Le précédent numéro, la Star était le – Pain -, pour ce numéro 4 le focus est sur la bière et le vin, autant dire  » vaste sujets « , d’ailleurs 20 pages sont consacrées à la révolution de l’houblon.

F&S vous fait un petit sommaire sélectif à sa façon … mais pour mieux comprendre, il vous faut vous plonger dans Food Book, irrésistible parcours vers le Bon !

 » Nous buvons ce que nous sommes « , partant de là, on peut même aller plus et affirmer que  » nous buvons ce que nous méritons  » … du côté d’Omnivore c’est totalement le vin nature, un choix fait depuis la création d’Omnivore…

Vous irez à la découverte de 8 saucissons … et oui du côté du saucisson on peut aussi faire bien !

Face au poulet tu es gourmet…  Face à la volaille tu es canaille … vous connaissez les volailles de Pascal Cosnet ?

Direction Rio de Janeiro, où la gastronomie à bien l’intention de larguer Sao Paulo !

20 pages sur la génération Houblon … des flacons, des gueules … la bière se paye une culture !

Suivez le guide des bonnes adresses ….

La cuisine en Suède dans les pas du Danemark… pas tout à fait, encore mieux !

C’est parti pour une trentaine de pages pour mesurer l’enjeu du vin d’aujourd’hui …

Des dégustations … parce qu’il est important de goûter et de comparer …

Le guide du vin, mais aussi des caves de Paris et mais aussi ville par ville les caves à manger & bars à vins …

Terminez par un double portrait qui se joue du côté de Marseille pour deux chefs emblématiques du sud !

Mazzia/Arnal… Arnal/Mazzia, ils sont fait pareil… dans une parfaite connivence !

Deux chefs qui grimpent vers les sommets de la cuisine Méditerranéenne …

Et pour découvrir les recettes des deux chefs … c’est dans Omnivore Food Book #4.

Pour tout savoir et même plus … Omnivore

178 pages – 19,90 euros

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine … Désolé, c’est un peu people cette semaine !

Jean Imbert dans l’intimité de sa cuisine

Le chef Jean Imbert sort son premier livre de cuisine chez Flammarion, « Cuisine Intime, les recettes de ma vie « sera en librairie à partir du 4 novembre 2015. Le chef y dévoilera ses meilleures recettes, son univers et sa cuisine qui sont toujours liés à des histoires personnelles et professionnelles. 53 recettes inédites indique le dossier de presse « De la première recette qu’il a préparé pour ses parents à l’âge de 12 ans jusqu’aux ravioles de veau confit qu’il a préparées pour Robert De Niro en passant par la célèbre salade de fruits qui lui a permis de remporter Top Chef en 2012 «. On remarquera notamment la préface du chef anglais Jamie Oliver et la photo de couverture réalisée par l’artiste JR.

Ferran Adria est l’invité du deux étoiles Amber de Hong Kong au mois d’octobre

L’ex chef de El Bulli servira deux dîners de 12 plats au mois d’octobre prochain à Hong Kong au restaurant deux étoiles Michelin Amber du chef Richard Ekkebus ( classé 38 ème au Fifty Best ). L’événement se passera dans l’hôtel Landmark Mandarin Oriental dans le quartier Central de Hong Kong, les dîners se dérouleront les 23 et 24 Octobre et 24 prochains. Les dîners autour du champagne Dom Pérignon seront facturés 10 888 HK $ ( 1400 us dollars ) par personne plus 10 % de taxes. L’événement inclut également l’ensemble en sept volumes des livres  » elBulli 2005 / 2011  » qui seront livrés chez chacun des participants.

Thierry Marx en gare du Nord 

C’est officiel, les travaux sont lancés, le chef Thierry Marx aura sa brasserie à la Gare du Nord à Paris. C’est prévu pour l’été prochain, c’est l’architecte Patrick Bouchain qui assure les travaux et la création du lieu, l’architecte et scénographe est déjà à l’origine de la rénovation de l’établissent  » La Grenouillère  » du chef Alexandre Gauthier et du restaurant bourguignon de Michel Troisgros « La Colline du Colombier ». Le chef Thierry Marx fera t’il le même succès que le chef Éric Fréchon avec sont restaurant Lazare à la gare Saint-Lazare ?

Gordon Ramsay – 1 –  trouve que Bordeaux est  » un petit Paris sans arrogance « .

En prenant les rênes du Pressoir d’Argent, le restaurant gastronomique installé dans le luxueux Grand Hôtel de Bordeaux, Gordon Ramsay fait un premier pas dans une province française. Il explique avoir aimer Bordeaux pour « l’histoire de ses vins » et tous les produits de son terroir citant par exemple le foie gras et les huîtres. Il apprécie la région dans son ensemble et plus particulièrement le Pays Basque. Il trouve les Bordelais « gentils », qualifiant même la ville de « petit Paris sans arrogance ». En visitant les lieux la première fois il a été séduit par le bâtiment et le salon Margaux, une pièce classée dans les tons or et rouge qui peut accueillir jusqu’à 250 personnes pour des réceptions. Au restaurant il affiche une équipe de 20 personnes en cuisine et 23 au service pour 45 couverts.

Gordon Ramsay – 2 – trouve Etchebest «  vraiment gentil «, c’est l’entente cordiale

Le Quatrième mur, le restaurant que le chef Philippe Etchebest a ouvert à Bordeaux début septembre est situé à quelques pas seulement du nouvel établissement de Gordon Ramsay. Les deux célébrités se sont déjà rencontrées à Bordeaux jeudi soir dernier lors d’une soirée organisée au Pressoir d’Argent pour lancer l’établissement indique la presse. Gordon Ramsay le trouve « vraiment gentil » et « très direct », « J’adore la compétition, c’est quelque chose de positif ». Pour la course aux étoiles, il explique prudemment que ce sera un objectif « dans quelques années ».

Michel Bras au colloque – Mesa Redondo 2 – à Mexico

Michel Bras était à Mexico cette semaine passée pour le colloque – Mesa Redondo 2 – où plusieurs acteurs de la gastronomie mondiale étaient là. Parmi les orateurs figuraient des journalistes, des chefs, des biologistes et des entrepreneurs sociaux avec notamment Ruth Reichl, Wylie Dufresne, Michel Bras, Lara Gilmore, Soledad Barruti, Alex Ruiz, Nicola Twilley, David Hertz et Jorge Larson ils s’exprimaient devant plus de 300 professionnels de l’industrie alimentaire. Michel Bras était le seul chef français invité à cette grande rencontre qui se déroulait au même moment de la proclamation des 50 Meilleurs chefs d’Amérique Latine. Le chef a terminé son intervention avec des conseils à tous les chefs au monde :  » Écoutez votre terre, rêvez et profitez des opportunités que vous offre la planète. Maintenant, et plus que jamais, notre cuisine nous permet de nous exprimer et je souhaite que tous les cuisiniers et les chefs protègent davantage nos identités « .

Vincent Ferniot trouve sa place à  » Midi En France  » 

Il est un peu chef, il est animateur télé, il est commentateur du Bocuse d’Or, il est à la tête des établissement de l’enseigne Boco… Vincent Ferniot était attendu au tournant après le départ de Laurent Boyer de l’émission de France 3  » Midi en France « . Lui qui animait la rubrique produit et recette de terroir sur le programme, a pris en charge l’ensemble de l’émission, et il semblerait que le public accroche et se régale. Le nouveau patron Vincent Ferniot n’a pas pour autant posé son tablier, mais aujourd’hui c’est lui qui lance l’ensemble des rubrique toujours entouré notamment de Sébastien Petitdemange, Nathalie Simon… sans oublier de mettre avec malice les doigts dans la sauce !

Classée sans suite

Un commis disait avoir été victime de harcèlement, insultes et brimades dans l’établissement La Grande Maison de Joël Robuchon à Bordeaux. La plainte est classée sans suite faute de preuves suffisantes Le commis, qui avait déposé plainte à Biarritz avait mis en cause le chef japonais Tomonori Danzaki, qui dirige la brigade de l’établissement, ouvert en décembre 2014 pour le propriétaire Bernard Magrez. » L’infraction ne paraît pas suffisamment constituée ou caractérisée, l’enquête n’ayant pas permis de rassembler les preuves suffisantes », indique le parquet de Bordeaux dans sa décision datée du 11 septembre. Joël Robuchon, avait saisi la justice pour « allégations diffamatoires ». Il avait précisé que le commis de cuisine n’avait été présent dans son établissement que deux jours, les 1er et 2 janvier 2015 pour remplacer un autre commis tombé malade, et que lui-même ne l’avait jamais rencontré.

Juan Arbalaez chef pour Stéphane Bern

Issu de la promotion Top Chef 2012 sur M6 ce jeune chef colombien de 27 ans s’est rapidement fait un nom sur la scène culinaire parisienne, et aujourd’hui se fait un nom sur toute la France. Beau gosse de la cuisine, il a été recruté par le présentateur Stéphane Bern pour animer tous les mardis la rubrique cuisine de sa quotidienne sur France deux  » CCVB  » ( Comment ça va bien ? ). Juan Arbalaez est déjà à la tête de deux restaurants à Paris et bientôt d’un troisième.

Fauchon se lance dans l’hôtellerie de luxe

Le célèbre épicier Fauchon va ouvrir un hôtel d’une cinquantaine de chambres, à deux pas de la place de la Madeleine. Selon Les Echos, le premier établissement hôtelier ouvrira d’ici deux ans à proximité de la place de la Madeleine, où Fauchon a créé en 1886 son premier point de vente, toujours actif et rénové à deux reprises. Le groupe exploitera notamment un immeuble situé à l’angle de la place de la Madeleine et du boulevard Malesherbes, propriété de la Qatar National Bank (QNB) et précédemment occupé au rez-de-chaussée par un magasin Baccarat. Le chantier de reconversion de l’immeuble en hôtel a été confié au groupe Vinci, mais Fauchon prendra en charge le décor et l’ameublement des chambres. Le coût du projet, de 30 à 40 millions d’euros, sera essentiellement assumé par le propriétaire qatari.

Les chefs ont buchés pour présenter leurs bûches 2015

Début septembre les chefs pâtissiers et cuisiniers ont présenté les bûches de Noël que nous trouverons dans les vitrines des grands pâtissiers, chocolatiers, traiteurs et Palaces parisiens. Les chefs se sont creusés la tête et ont dû bûcher sérieusement pour être dans le coup ! … Parmi la vingtaine de bûches de Noël déjà présentées à la presse, F&S a remarqué et sélectionné deux bûches pour leur esthétique ( à défaut de les goûter pour l’instant ). La bûche – Skoulptoura - de Damien Piscioneri au Café Pouchkine à Paris et celle de la chef Anne-Sophie Pic qui joue avec la naturalité avec son - Mur Végétal –

Très chic tout ça 

Repéré par une de nos internautes sur le site Noblesse et Royautés 

La Fondation Marc Veyrat voit le jour

C’est sur le site internet de Marc Veyrat que vous pourrez trouver les informations, Marc Veyrat a crée sa fondation son but : la promotion d’une alimentation saine, reposant sur des produits naturels et biologiques, la préservation et le respect de l’environnement dont dépend la qualité de la production agricole, la transmission du patrimoine et des savoirs faire notamment contre les dérives de la mondialisation. La Fondation proposera aux jeunes enfants des écoles, aux lycéens, et étudiants, une sensibilisation à la préservation de l’environnement. La fondation accueillera à Manigot lieu magique de son enfance afin de transmettre un message qui lui est essentiel : la nécessité d’une alimentation saine et respectueuse de la nature, pour comprendre que l’alimentaire est source de vie. Aux beaux jours, l’amphithéâtre Jacques Weber accueillera le public pour des démonstrations, conférences, et échanges autour des projets de la Fondation.

Anne-Sophie Pic & à Vif

Marraine de l’édition 2015 de la fête de la gastronomie, Anne-Sophie Pic a choisi de rendre hommage à la gastronomie à sa façon en organisant une exposition de photographies. Jean-François Mallet, cuisinier et photographe, a saisi les instants, les émotions qui composent une cuisine et sa brigade. Une exposition mise en scène par Anne-Sophie Pic, du 25 au 27 septembre, place du Palais Royal, Paris 1er.

L’hôtellerie de Luxe se distingue à Marrakech

La Mamounia a décroché le prix du ‘‘Meilleur Hôtel au Monde Readers Choice 2015’’ et celui du ‘‘Meilleur Hôtel Moyen-Orient, Afrique et Océan Indien Readers Choice 2015’’, dans un classement publié par le magazine Conde Nast Traveller UK. Institution emblématique de Marrakech, La Mamounia se hisse en première place du classement international grâce au palmarès établi par les lecteurs du célèbre magazine qui classe 100 hôtels. Marrakech se distingue dans l’hôtellerie de luxe depuis quelques années notamment en entrant dans la compétition des Meilleurs hôtels du Monde avec des enseignes comme, Le Palais Namaskar designé par Imaad Rahmouni, La Mamounia designé par Jacques Garcia et bientôt le Mandarin Oriental designé par Gilles & Boissier.

Le monde de l’édition se met à table 

Un article de nlto.fr montre au combien le monde de l’édition aime passer à table, bien sûr il y a les sacro-saints prix litteraires qui se décident et se remettent autour de tables parisiennes réputées. Mais savez-vous que pour séduire les auteurs, les débaucher ( parfois ) même les éditeurs les font passer à table, et souvent dans les restaurants des grands chefs. Tout cela est éminemment stratégique, dans la réalité, cela explique pourquoi il est parfois difficile d’obtenir au téléphone, un acteur de l’édition entre 13 et 15 heures. Le quidam déjeune. Le sujet est un sujet. D’ailleurs, le magazine professionnel Livres Hebdo qui s’est lancé dans l’aventure, s’est heurté à quelques écueils : « Ah, non ! Vous allez stigmatiser le fait qu’on déjeune tous les jours sur notes de frais ! », avance une attachée de presse. Déjeuners avec des auteurs, des journalistes, des confrères, des agents… Le déjeuner fait partie intégrante de la cuisine de l’édition. Les QG et les adresses varient selon des critères de cuisine interne justement …   Dans tous les cas, les déjeuners ont lieu dans un périmètre bien défini entre Saint-Germain-des-Près et Montparnasse.

En ce moment les Bleus sont partout en ville, les groupies les suivent, alors même si Montpellier est la ville du football et du rugby, en ce moment c’est version Basket quelle s’anime.

C’est sur son compte Instagram que Rudy Gobert la star française des terrains de basket aux Usa a posté une photo prise à la table du Jardin des Sens des frères Pourcel, où entre deux matchs, il a décidé de faire une pause gastronomie !.

Du haut de ses 2,36 mètres, Rudy Gobert est un joueur de basket-ball professionnel français hors normes. Il est l’un des pivots de l’équipe du Jazz de l’Utah à Salt Lake City évoluant en NBA.

Les matchs des Bleus font salle pleine, la foule répond présente. Plus de 10 000 spectateurs à chaque fois et une folle ambiance dans la salle de l’Arena ( la même salle où s’est déroulé le festival de cuisine MAD au mois de mars dernier ).

A l’applaudimètre, Tony Parker arrive évidemment en tête même si Rudy Gobert a clairement la côte auprès des supporteurs tricolores. Ses dunks et ses blocks y sont sans doute pour quelque chose.

Une grande faim l’a amené jusqu’à la table du Jardin des Sens, qu’il a d’ailleurs bien apprécié, car il en a même fait l’écho sur la chine sportive L’Équipe 21.

À seulement 23 ans, Rudy Gobert a su s’imposer comme le pivot titulaire indiscutable de l’équipe de France.

« Je sais que je suis un phénomène, à ma manière. Mais ça s’explique par mes performances, ma particularité. J’ai un gabarit différent donc déjà ça fait un peu « phénomène de foire », par ma taille, le fait que je sois athlétique, que je dunke. Pas dans le sens péjoratif mais plutôt positif. On ne me l’a pas dit mais je m’en rends compte. En NBA, tous les joueurs auxquels je suis opposé font pratiquement ma taille, donc on ne voit pas vraiment la différence. Mais quand je suis en France, je m’en rends compte. Ici, mes coéquipiers sont habitués mais en dehors, je me rends compte que je ne suis pas quelqu’un comme les autres. « 

Effectivement il n’est pas comme  » les autres « , il a d’ailleurs fait sensation lorsqu’il a pénétré dans la salle de restaurant depuis ses 2,18 m, un personnage qui ne laisse pas indifférent !