Arnaud Lallement en cuisine pour le 26 éme Dîner Toques & Clochers
01 avr 2015
Catégorie : Actualité Chefs & Restaurant, Chefs, Events & Party
Ce dimanche soir 29 mars avait lieu à Limoux la traditionnelle vente aux Enchères de » Toques & Clochers » organisee par les Caves Sieurs D’Arques. Cette soirée était la 26 éme éditions de cette fête qui marque chaque année l’arrivée du printemps.
Le chef Gilles Goujon de Fontjoncouse parrain de cet évènement était sur scène pour lancer la soirée du Dîner de Gala qui clôture 3 jours de festivités. Cette année c’était la 26 éme édition de cette vente aux enchères de Chardonnay, les fûts vendus dans la journée permettront de restaurer un clocher de village dans la région de Limoux.
Chaque année, c’est un chef 3 étoiles au guide Michelin qui signe le repas, les plus grands noms de la gastronomie européenne se sont exercés à cette prestation gastronomique haut de gamme… Robuchon, Bocuse, Troisgros, Haeberlin, Passard, Pourcel, Goujon, Guérard …. 25 chefs 3 étoiles sont passés par là …
Pour l’édition 2015, c’est le chef trois étoiles de 2014, le Champenois Arnaud Lallement qui était aux fourneaux.
Le Meilleur Sommelier du Monde Paolo Basso était également présent à la soirée pour représenter la sommellerie mondiale et sélectionner les vins qui seront servis au dîner.
Plus de 400 couverts dans la très belle salle de sport transformée pour l’occasion en une salle de spectacle culinaire …
Les vins de Sieur D’Arques accompagnaient le dîner et notamment le » Première Bulle Rosé « , suivront ensuite le » Clocher de Fa « , puis le » Clocher de Saint-Couat du Razès » deux Chardonnay harmonieusement associés à la cuisine du chef A. Lallement et sélectionnés par Paolo Basso.
Exceptionnelle – Langoustine, cèleris – pour démarrer le dîner.
Le chef avait déjà travaille en cuisine pour cet évènement lorsqu’il faisait partie de l’équipe de Michel Guérard… c’était donc un évènement pour lui de revenir et de signer le dîner sous son nom.
Le dîner continue par le poisson :
» Saint-Pierre, navet nouveau, thé matcha, sauce coquillage «
La viande servie :
» Agneau, chorizo, quinoa, choux de Bruxelles «
Avant de terminer par une très belle tarte toute en fraîcheur et acidité :
» Agrumes »
La chanteuse Dominique Magloire … impressionna la salle !
Le Meilleur Sommelier du Monde Paolo Basso.
L’ensemble des chefs et sommeliers furent appeler sur scène pour clôturer le dîner, Arnaud Lallement a été remercié pour la qualité remarquable du dîner qu’il a servi aux convives. En 2014, c’est le chef Gérald Passédat de Marseille qui avait signé le dîner.
Chaque année, c’est le Traiteur d’Avignon » Helen Traiteur » qui réalise le dîner, cette année encore, c’est un sans faute, qu’ont pu apprécier l’ensemble des invités. Les équipes du traiteur furent inviter à défiler accompagnées des équipes de salle du Lycée Hôtelier Charles Cros de Carcassonne.
Le Président de la Caves de Sieurs D’Arques révéla que pour l’édition 2016, c’était l’établissement de Dominique Loiseau le » Relais Bernard Loiseau » à Saulieu qui signerait le menu avec son chef Patrick Bertron.
Paolo Basso et Arnaud Lallement lancèrent le bal du traditionnel » Carnaval de Limoux » …
C’était dons parti pour une grande fête qui allait marquer la fin de ce week-end festif dédié aux vins et à la gastronomie.
Le chef Hollandais Alain Caron, tout droit arrivé de M.A.D à Montpellier … même pas fatigue !
Le grand bal commence, la soirée n’est pas finie …
Les chefs Alain Caron et Jacques Pourcel, quelques photos pour F&S avant d’entamer quelques pas de danse !
Les chefs Gilles Goujon et Alain Caron … un petit message pour un certain Patrick ….chef du côté de Carantec… les initiés comprendront !
Alain Caron et Gilles Faëlens, deux fFançais … bien Hollandais !