La recette de la semaine : Les cubes de thon marinés en gravlax, houmous et pulpe de tomate fraîcheur.

27 juil 2014
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 F&S Cette semaine traversons la Méditerranée pour nous rendre du côté Orient, nous adorons le houmous, cette purée de pois chiches relevée de pâte de graines de sésame accompagne parfaitement les légumes crus, les poissons marinés et les galettes de pains.

Quant au thon, c’est la saison d’en profiter tant que l’on en trouve sur les marchés du sud, légèrement mariné il évitera une cuisson qui peut le rendre vite sec. Dans votre cuisine faite vos préparations un peu à l’avance, tout cela n’en sera que meilleur.

Tomate, pois chiches, thon, menthe et huile d’olive, une belle balade du côté de Chypre et du Liban.

recette Pourcel

Les cubes de thon marinés en gravlax, houmous et pulpe de tomate fraîcheur.

Recette pour 6 personnes :

240 g de thon frais dans le coeur de filet

Coupez le thon en gros tronçons long épais et réguliers, assaisonnez-les de sel et sucre en les saupoudrant légèrement. Laissez-les mariner pendant 4 heures au froid. Egouttez ensuite le thon du jus qu’il a rendu.

Pulpe de tomate:

3 tomates de pays bien mûres ( coeur de boeuf , moya , andine rouge )

50 g d’huile d’olive, le jus de trois oranges réduit en sirop, 1 jus d’un citron, Sel fin

Émondez les tomates, coupez-les grossièrement, mixez-les, versez le tout dans un cul de poule.

Laissez reposer 1 heure, la pulpe de tomate va se décanter. Récupérez ensuite la pulpe, récupérez 110 gr de pulpe, mélangez-la avec 12 g de sirop d’orange, 6 g de jus de citron, 20 g d’huile d’olive et 2 g de sel. Réservez au froid.

Vous pouvez récupérer l’eau de tomate rendue par la pulpe et l’utiliser pour une autre préparation.

recette Pourcel

Houmous:

250 g de pois chiches cuits puis égouttés

50 g de jus de citron, 20 g de tahina ( crème de sésame ), 75 g d’huile d’olive, 5 g d’huile de sésame

25 g de fond blanc de volaille ou d’eau, 7 g de sel

Déposez le tout dans un bol mixeur, bien mixer le tout pour obtenir une purée bien fine et onctueuse, passez au tamis. Réservez au froid.

Finition ;

2 bouquet de menthe fraîche, 1 grosse pomme de terre des sables d’Aigues-Mortes

2 cuillères à soupe de beurre clarifié, 4 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Huile de friture

Préparez le pesto de menthe : Détachez les feuilles de menthe, faites les blanchir dans de l’eau bouillante, rafraîchissait-les aussitôt dans de l’eau glacée, lui séchez-les dans un tissus. Mixez-les ensuite dans un blinder avec un glaçon et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez une pointe de sel, réservez au frais.

Epluchez et lavez la pomme de terre, taillez-la en fines lamelles à la mandoline, ensuite découpez dedans des triangles de la taille souhaitée ( 3 par personne). Passez-les au beurre clarifié, salez-les légèrement, mettez-les à sécher entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques à pâtisserie dans votre four chaud à 170° jusqu’à coloration.

Taillez à l’aide d’une mandoline les gousses d’ail en fine lamelles, faites-les frire dans une huile pas trop chaude.

Taillez dans les morceaux de thon des cubes réguliers.

Déposez dans chacune des assiettes trois cuillères à café de houmous, posez dessus les cubes de thon, puis tout le tour la pulpe de tomate, ensuite les chips de pomme de terre et d’ail.

Décorez de quelques points de pesto de menthe.

Terminez le dressage avec un filet d’huile d’olive de pays.

On peut aussi selon son goût, râper un peu de zeste de citron vert au départ du plat et ajouter quelques gouttes d’un vieux vinaigre balsamique.

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18 commentaires pour “La recette de la semaine : Les cubes de thon marinés en gravlax, houmous et pulpe de tomate fraîcheur.”

  1. Tonkin Voyage au vietnam

    25. sept, 2014

    Cela a l’air bien appêtissant, j’en ai de l’eau à la bouche
    elle me plaît bien cette recette

  2. merci bien pour la recette :)
    essayez vous un peu des spécialités birmanes lors d’un circuit birmanie 12 jours, ça vaut vraiment le coup!

  3. très bonne recette!!! j’ai déjà essayé de le faire avec succès

  4. merci pour la recette
    je vais essayer cusiner comme vous dites.

  5. art birman

    13. mai, 2017

    Bonjour. Demandez-moi, les ingrédients de ce plat sont facile à trouver? merci.

  6. Bonjour, j’ ai fait un séjour birmanie 10 jours et je me senti très agréable de ce voyage. Merci Vietnam Découverte de nous donner des mieux services et des satisfaction. Si vous voulez faire un tour pour la Birmanie, visitez- vous http://myanmardiscovery.fr/idees-voyage/incontournables/les-saveurs-du-myanmar-12-jours/

  7. danse birmane

    28. mai, 2017

    Ce plat est sucré aussi? Je peux utiliser d’autres fruits dans la recette, n’est-ce pas?

  8. Je suis également d’accord avec vous. J’aime aussi ce lieu. J’aime la paix et la beauté de sa poétique.

  9. tradition birmanie

    31. mai, 2017

    Merci pour toutes ces info et astuces. Magnifiques photos…

  10. la birmanie authentique

    07. juin, 2017

    Ce plat a l’aire apprétissant! Merci pour la recette bien expliquée. Les photos sont très adorables!

  11. sejour birmanie 10 jours

    08. juin, 2017

    C’est un plat original avec des tout petits morceaux très sympas! Je veux le faire pour ma famille ce week-end, merci pour la recette! Bonne continuation!

  12. ethnie palaung birmanie

    09. juin, 2017

    La cuisine française est connue pour ses plats exotiques et délicieux, combinant les meilleurs vins avec les meilleurs ingrédients,..

  13. art birman

    17. juin, 2017

    C’est une meilleure idée, vraiment simple et facile à faire! Merci pour le parage!

  14. culture birmanie

    06. juil, 2017

    Le thon atlantique est une spécialité des fruits de mer délicieuse, nutritive et transformée en une variété de plats délicieux et attrayants. Veuillez vous référer aux méthodes de traitement des spécialités de thon et prêter une attention particulière à la préparation, à la façon de choisir des plats de thon pour des nutriments riche en aliments délicieux.

  15. art birmanie

    11. juil, 2017

    Matières premières pour la sauce tomate au thon pour deux personnes:
    -1 tranche de thon 200g
    -2 tomates mûres
    -2 oignons violets, 3 branches d’ail
    -Frais d’hiver, sauce de poisson, sucre, sel

  16. Shumai est une sorte de dim-sum, plat qui est traité dans un revêtement mince à l’extérieur, à l’intérieur est le noyau. Shumai est originaire de la province du Guangdong, avec diverses variétés telles que les crevettes, le crabe, le porc ou le légume …

  17. Vietnam Dragon Travel

    13. mar, 2018

    Originale comme idée !!!!

  18. Vietnam Dragon travel

    01. avr, 2018

    Cela a l’air bien appêtissant, vous avez de bon gout.

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