Recette de la semaine : Grosses asperges vertes de pays, vinaigrette au jaune d’oeuf dur, Millefeuille de fromage de chèvre à la truffe

31 mar 2014
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs, La recette de la semaine

 F&S C’est reparti, F&S vous proposera à partir de cette semaine une recette destinée à vous internautes amateurs et surtout addict de cuisine, une recette simple, facile à réaliser à la maison.

Amusez-vous, la création en cuisine n’a comme seule limite… celles que vous vous fixez !

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Grosses asperges vertes de pays, vinaigrette au jaune d’oeuf dur, Millefeuille de fromage de chèvre à la truffe

Recette pour 6 personnes :

Vinaigrette jaune d’œuf :

6 jaunes d’œuf dur, 1 jaune d’œuf frais, 40 g de jus de citron, 40 g d’eau tiède, 5 g de sel, 40 g d’huile d’olive, 100 g d’huile de colza

Mixez les jaunes d’œuf avec l’eau, le jus de citron et le sel. Ensuite, petit à petit, ajoutez l’huile d’olive et de colza. Gardez au froid.

Asperges :

18 grosses asperges vertes de pays.

Épluchez les asperges, les attacher en bottes. Cuisez-les dans de l’eau bouillante salée 6 à 8 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Rafraichissez-les.

Mille-feuilles de chèvre :

300 g de fromage de chèvre frais, 250 g de crème liquide, 3 feuilles de gélatine, 10 g de pelure de truffe, 20 g d’huile d’olive, Sel, poivre, cerfeuil haché

Chauffez la crème, faites y fondre dedans la gélatine. Déposez dans le mixeur le chèvre frais, versez dessus la crème chaude, puis ajoutez la truffe, le cerfeuil et l’huile d’olive, assaisonner, mixez. Réservez au frais dans en plaque à rebords.

Croustillant de pâte à filo :

6 feuilles de pâte à filo, 3 cuillères à soupe de beurre clarifié, Sucre glace PM

Beurrez les feuilles de filo, empilez-les par 3, saupoudrez-les légèrement de sucre glace.

Taillez des carrés de 4 cm, cuisez-les entre 2 plaques dans un four chaud à 170°C jusqu’à coloration. Réservez au sec.

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Finition :

24 lobes de tomates confites, 2 cuillères à soupe de caramel de vinaigre balsamique

Taillez dans le fromage de chèvre au truffe des disques à l’emporte pièce de 3 cm ( comptez en 2 par personne ).

Montez sur les assiettes les mille-feuilles en intercalant le fromage, un lobe de tomate confite et un croustillant de filo, montez les mille-feuilles sur 2 étages.

Assaisonnez les asperges avec un mélange d’huile d’olive, d’une pointe de sel, d’un trait de citron. Disposez-les sur les assiettes à côté du mille feuille. Tracez les asperges de vinaigrette au jaune d’œuf.

Décorez les assiettes avec les tomates confites et le caramel balsamique.

Au choix, les asperges peuvent être servies chaudes ou froides.

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