Toute la Saint-Valentin sur la table du Jardin des Sens
15 fév 2014
Catégorie : Actu Pourcel France, Bonnes adresses, Chefs
Pour ceux qui n’ont pas pu se mettre à table au Jardin des Sens pour la Saint-Valentin, puisque le restaurant jouait à guichets fermés depuis jeudi, nous vous livrons à domicile ce menu réalisé par les frères Pourcel pour la fête des amoureux. Un grand merci à tous nos clients qui nous suivent depuis longtemps et contribuent à nous accompagner sur cette longue route de la gastronomie.
Pour accompagner un cocktail Rose/champagne :
Guimauve de betterave, sashimi de rouget – Huître croustillante à la purée de persil – Gelée chaude de foie gras à la truffe.
Alors pour commercer vous aviez :
Une rouelle de homard en vinaigrette à la vanille, petites ravioles ouvertes de navets marinés à cru, poires craquantes.
Noix de Saint-Jacques poêlée, tempura d’asperges vertes de Provence et son tartare, coulis citron.
Et pour continuer un : Cannelloni de grosse langoustine à la purée de courgettes, velours de caviar oscietre.
Fine crème de potimarron et châtaignes aux éclats de noisette, émincé de truffe noire, écume de truffe.
Cube de filet de loup cuit au four, racine de cerfeuil, supions farcis de blettes et rôtis dans leur jus de cuisson, lard de Colonatta.
Pour se rafraîchir un peu le palais : Sorbet Champagne clémentine.
Avant d’attaquer la noisette d’agneau rôtie « saveurs Sud « , févettes à la menthe, blinis de patates douces, jus d’agneau curry coco.
Nous continuons avec quelques fromages préparés par nos soins.
Et puis il fallait bien attaquer le sucré :
Fraicheur de framboises et son milk-shake, meringue moelleuse.
Parfait glacé au » Turon « , sirop d’orange sanguine, biscuit tiède caramélisé.
Fondant au chocolat cœur coulant à la praline rose, sorbet à la rose, coulis griottes Banyuls.
