Pour le Nouvel An… Commençons l’année par un beau dîner
01 jan 2014
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs
Bienvenue en 2014! Quoi de mieux que de passer à la nouvelle année à la table des Frères Pourcel ?
Et bien c’est la chance qu’ont eu une bonne centaine de convives hier soir … Voici le programme de la soirée dans vos assiettes…
Bonne et Heureuse Année 2014
À l’apéritif : Huître en gelée aux perles truffées – Oursin en royale, écume de céleri.
En amuse bouche : Fraicheur d’asperge de Provence au caviar Osciètre.
Noix de Saint-Jacques rôtie au citron caviar, espuma de pommes vertes, tuile au vinaigre.
Homard breton, fine gelée de clémentines au poivre du Sichuan, duo de betteraves marinées et croquantes.
Fine purée de châtaignes, émincé de truffe de pays, noisettes éclatées, écume de truffe.
Escalope de foie gras de canard poêlée, compote d’oignons rouges aux dattes et mangue, jus de grenade acidulé en vinaigrette.
Cylindre de loup poché au four, pomme de terre rôtie écrasée au fumet de cèpes, jus de rôti au jambon de canard.
Sorbet Champagne aux citrons de Menton.
Noisette de chevreuil rôtie à la minute, salsifis glacés aux kumquats, feuilles de choux, jus de civet relevé d’épices.
Fromages affinés de notre sélection.
Cristalline de fraises et de framboises, crème Chiboust passion.
Soupe de litchis au lait de coco, sorbet à la rose, biscuit caramélisé.
Fondant aux marrons glacés et chocolat amer, coulis de coing, sorbet à la poire.
