Singapour : Trio Cuisine – Second Opus

13 mar 2013
Catégorie : Chefs, Events & Party

Dîner à six mains André Chiang/Frères Pourcel, pour ceux qui n’ont pas pu assister au dîner à Singapour….

Croquette coulante de pomme-de-terre/ Truffe noire du Périgord

Roulade de thon/ Ail croustillant /Citron confit

Anguille fumée/Fenouil croustillant

Maquereau mariné/ Espuma d’houmous/Chips de bacon

Langoustine laqué/ Chutney de mangue /Rougail

Bouillon de jambon/ Moelle fumée/ Osciètre doré

Truite « Petuna » de l’océan/ Jaune parfait /Escabèche

Légumes racines d’hiver à la Grecque/ Sorbet tomate épicé

Langouste puce/ Carotte & réglisse/ Crème d’oursins de mer

Topinambour grillé/ Ail & chocolat / Vinaigre de malt noir

Foie gras en Royale/ Gelée de pot au feu / crumble

Pistes poêlés/Joue de boeuf braisée /Artichauts violets

Porc « kurobuta »/ Huître Gillardeau grillée/Algue au pesto

Boeuf Wagyu/ Purée de maïs/Oignon des Cévennes à la cerise acidulée

« Camembert » By André

Ravioli de fruits rouges  en Transparence

Tube au chocolat

Tuile glacée Matcha, Beignet/Marmelade de rhubarbe, Pop corn de chocolat, Sucette à la sangria, Thé earl grey cristal, Madeleine marron-Armagnac, Marshmallow café réglisse

 

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