Pour le réveillon de la Saint-Sylvestre… c’était la fête au Jardin des Sens !
01 jan 2013
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs, Events & Party
MENU du REVEILLON de la SAINT-SYLVESTRE 2012
Pour ceux qui n’ont pas pu participer au réveillon de cette fin d’année au Jardin des Sens, les frères Pourcel vous offrent de découvrir le menu de la Saint-Sylvestre ci-dessous et vous souhaitent
- Une Douce Année 2013 -
L’huître pochée, purée de cresson et gelée de pommes vertes.
Le cœur de saumon fumé au coulis citron et caviar.
La croquette coulante de truffe.
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L’émincé de homard breton
sur une minestrone de fruits exotiques relevés de coriandre.
La noix de Saint-Jacques grillée,
gaspacho d’asperges de Provence, caviar osciètre.
Les petits gnocchis pochés sur une crème de cèpes,
lamelles de truffes de pays, écume de truffe.
L’escalope de foie gras de canard poêlée, salsifis glacés au sirop d’orange,
jus de rôti acidulé et feuilles de mâche.
Le filet de sole rôti, cassolette de couteaux au corail d’oursin,
petites courgettes et jus en émulsion.
Le sorbet au Champagne.
La noisette de chevreuil rôtie, blinis de patates douces,
fine purée de châtaignes, feuilles de choux de Bruxelles,
jus de chevreuil relevé de griottes et genièvre.
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Le brie truffé, marmelade d’abricot.
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Le tube de sucre croquant aux marrons, clémentines et coulis de citron.
La soupe de mangue et gelée de coco, meringue et framboises.
Le moelleux de mousse chocolat Caraïbes,
crème de chocolat » Dulce « , glace à la menthe poivrée.