La Presse en parle : SeaSens à Cannes, Ondes de Plaisir
08 déc 2012
Catégorie : Actu Pourcel France, Bonnes adresses, Chefs
La presse en parle et c’est mérité, le SeaSens, restaurant cannois de Five Hôtel & Spa, signé par les frères Pourcel depuis son ouverture en juin 2011, se fait petit à petit une place au soleil de la gastronomie sur la Croisette et la Riviera. Le nouveau chef mis en place par les chefs de Montpellier, en juillet dernier, Arnaud Tabarec, s’émancipe et s’affirme dans son rôle. Suivi par le Chef exécutif du groupe Pourcel, Wilfrid Hocquet, ils vous régalent de leurs dernières créations et le chef vous attend pour les fêtes de fin d’année. C’est sur le site de l’email gourmand que vous pouvez le retrouver…
Suivez le link ou lisez ci-dessous… Extraits.
Sea Sens. Five Hotel & Spa à Cannes. Ondes de plaisir
Arrivé discrètement au printemps dernier, le chef Arnaud Tabarec colle à merveille à l’esprit de l’hôtel qui vous invite à l’évasion à tous les étages, notamment au 5e, celui du restaurant.
Arnaud Tabarec en compagnie d’Antoine Albertini, nouveau maître d’hôtel depuis le 23 octobre.
CARTE. Natif de Cosnes-sur-Loire où il effectuera son apprentissage, Arnaud Tabarec a déjà effectué, malgré son jeune âge (31 ans), un beau tour de France des maisons étoilées, Maison Lameloise à Chagny, Relais & Châteaux, trois étoiles Michelin, Auberge des Templiers, Les Bézards à Boismorand, Relais et Châteaux, une étoile Michelin, Auberge du Vieux Puits à Fonjoncouse, trois étoiles Michelin, en passant par l’Auberge de la Galupe à Urt, Relais et Châteaux deux étoiles Michelin (fermée aujourd’hui), et bien d’autres encore. Son goût du voyage l’emmènera à Singapour au Saint Pierre, où il exercera les fonctions de chef exécutif sous les ordres d’Emmanuel Stroobant, grand chef Relais & Châteaux. De retour en France, il prend les commandes du Drouant par Antoine Westermann à Paris, avant de débarquer à Cannes.
Cet esprit voyageur se retrouve dans sa cuisine, axée sur les produits du marché, l’œuf de poule bio cuit à basse température, mousseline de champignons, jus perlé à l’huile de noisettes torréfiées et coppa croustillante… L’influence asiatique apparaît également deçà delà, le saumon « Label rouge » mi-cuit (cuisson parfaite) à l’aïoli « gingembre-citron vert », salade craquante et vinaigrette aux agrumes, la Saint Jacques de la baie de Morlaix, juste rôtie, mousseline de patate douce infusée au combawa, morceau de lard paysan rôti.
• Sea Sens
Five Hotel & Spa*****
22, rue Bivouac Napoléon – 06400 Cannes
Tél. (0)4 63 36 05 06
www.five-hotel-cannes
Le restaurant Sea Sens est ouvert le midi, du mardi au vendredi, formules de 19 € à 39 €, et le soir, du jeudi au samedi, formules de 45 € à 120 €.
Un brunch est proposé le premier dimanche de chaque mois. (photos Gérard Bernar)