Menu de Gala – 30 ans du restaurant Hiramatsu – Haute Cuisine et Grands Vins -
29 mai 2012
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Menu de Dîner d’Anniversaire du restaurant Hiramatsu à Tokyo en présence du chef Paul Bocuse.
Le tout accompagné de vins de 30 ans d’âge, 1982 année de l’ouverture du restaurant.
Mousseline d’asperges blanches façon charlotte aux oursins.
Accompagnée d’un « S » Blanc de Blancs, 1982 Salon
Coquille Saint-Jacques au fenouil, sauce vin jaune.
Accompagné d’un Pouilly Fumé 1982 – Baron de L, Ladoucette ( en Magnum )
Quenelles de lapereau et son foie, avec artichaut et gelée d’agrumes.
Autour du Baron de Ladoucette, Monsieur et Madame Hiramatsu, Paul Bocuse et Marc Haeberlin.
Fine tranche d’ormeau, ravioli de cèpes, épinards sauvages.
Château Batailley 1982 ( en Magnum )
Filet d’agneau meunière, petit pois à la française, jus d‘agneau fumé.
Hermitage 1982, Jean Louis Chave
Escalope de suprême de pigeonneau, sauce salmis au Syrah.
Pour accompagner le dessert : La Compote de pêche blanche entière.
Tokay Pinot Gris Quintessence de Grains Nobles 1983, Domaine Weinbach – Faller -
1983 fut la première année de production de ce vin exceptionnel.
Madame Christine Faller propriétaire familiale du Domaine Faller en Alsace présenta elle même son vin.
Une belle panoplie de grands vins pour accompagner la cuisine du Chef Hiramatsu.
Restaurant Hiramatsu Tokyo
jean-patrick
29. mai, 2012
le menu est superbe et que dire des vins? lovely