Tokyo : des centaines de milliers d’euros pour un thon rouge
10 jan 2012
Catégorie : Tendances
La crise économique ne semble pas toucher les amateurs de thon rouge cru. Lors de sa première vente aux enchères de l’année, dans le célèbre marché aux poissons de Tsukiji à Tokyo, le 5 janvier 2012, un thon rouge de 269 kg atteint le prix record de 565 000 € (56,49 millions de yens), soit 2 100 € le kilo ! Ce montant a pulvérisé le record de l’année dernière où un thon était vendu à 32,49 millions de yens, et même le record au Japon.
Le thon rouge a été pêché au large de la préfecture d’Aomori dans le nord du pays, et l’enchère a été remportée par Kiyoshi Kimura, président et propriétaire d’une chaîne de célèbres restaurants de sushi à Tokyo, le Sushizanmai (Sushi aux trois saveurs). Il déclare vouloir décrocher le meilleur thon pour ses clients japonais et non pour ses clients étrangers.
Avec ce prix d’achat, au lieu de vendre le morceau de filet en sashimi ou en sushi, à environ 50 € (5 000 yens), il le propose à son prix habituel de 4 € (418 yens). Cette précision de faire plaisir à ses clients japonais est une réponse indirecte aux critiques étrangères envers les consommateurs de thon rouge japonais, responsables de la raréfaction de l’espèce.
Le fait que ce thon soit pêché dans les eaux japonaises est également un plus pour monsieur Kiyoshi Kimura. Environ ¾ des thons pêchés dans le monde est consommé au Japon sous forme de sushi. Le succès du sushi au niveau mondial rend rares les thons rouges et font grimper les prix.
Mais il y a thon rouge et thon rouge. Sur le plan gastronomique, la qualité d’un thon rouge pour gourmet éclairé se juge à sa couleur rouge très vif et à son « gras ». Les spécialistes le jugent d’un coup d’œil au niveau de la queue. La chair doit avoir une note sucrée. Elle peut se passer d’assaisonnement comme la sauce de soja, le saké et la moutarde. De plus, ces gourmets ne consomment que certaines parties de l’animal !