Le magazine » CAPITAL Spécial Anniversaire « , les Grands Chefs sur le grill
29 juil 2011
Catégorie : Chefs, Presse & Médias
Très étonnant cet article du magazine » Capital » du mois d’août 2011 qui référence dans son dossier anniversaire 1991-2011 dix ans d’informations et de tendances. Le journaliste semble bien s’être un peu emballé sur les infos qu’il diffuse, même si dans le fond le sujet traité sur « la vision dont les Anglo-Saxons appréhendent la cuisine française » recadre certaines vérités. La French Touch se porte bien, mais les chiffres font trembler !
Nous apprenons tout même que :
Pierre Gagnaire, le chef du Balzac à Paris, fait fortune à Hong-Kong, Tokyo et Las Vegas.
Les frères Pourcel sont présents dans une dizaine de pays.
Alain Ducasse, avec sa chaîne Spoon, exploite 30 restaurants, emploie 1 400 personnes et est le chef le mieux payé de la planète avec 3,5 millions d’euros annuels.
Guy Martin, quant à lui, » ne fait que deux ou trois interventions » par an de consulting facturé de 200 à 400 000 euros l’intervention.
La star du moment de la cuisine française, c’est le légume découpé comme au Japon.
Joël Robuchon a lancé ses ateliers en s’inspirant des comptoirs à sushis.
Alain Passard emploie 15 jardiniers rien que pour fournir les légumes de son restaurant 3 étoiles, autant que sa brigade.
Il y du scoop dans l’air !
Paule
29. juil, 2011
Spoon n’est pas une « chaîne » de restaurants Ducasse ! Il y en a 3 de par le monde.
Et les « mets crus juste saisis ou cuits sous vide à basse température » existaient déjà bien avant la vache folle.
Cet article est vraiment bourré de co…ries !
jacques
30. juil, 2011
Oui, apparemment le journaliste, n’a pas contrôlé ses sources…. ou alors il ne connais pas le sujet…. j’opterais pour les deux…
JP