Des légumes …. des légumes…… Oui mais pas n’importe lesquels !
14 jan 2010
Catégorie : Presse & Médias
Envoyé par un lecteur du blog, un article intéressant sur les légumes du Chef Alain Passard lu sur le blog des journalistes de RTL Jean-Sébastien Petitdemange et Charlotte Pozzi : « Petits Secrets Grandes Vacances ».
Vous trouverez le lien ci-dessous…….. après chacun son opinion sur le sujet.
http://blog.rtl.fr/petitssecrets/20100113/alain-passard-perd-le-sens-des-realites.html
Alain Passard perd le sens des réalités.
Au moment où tout le monde se plaint de trouver des poireaux à 5€ le kilo sur les marchés à cause du froid, le chef 3 étoiles parisien propose un panier de légumes de 5kg à 80€. De quoi se mettre sous le feu de la critique et des quolibets !
Quelle ne fut pas ma surprise lorsque ce matin j’ai reçu ce communiqué de presse annonçant que « les légumes d’Alain Passard ne seraient plus réservés à la clientèle privilégiés de l’Arpège » ! Alain Passard, effectivement, s’est lancé dans le légume. Ce n’est pas nouveau ! Il a profité de la crise de la vache folle il y a quelques années pour recentrer sa cuisine sur le légume. Et d’un point de vue nutritionnel, on ne peut que l’en féliciter tant on sait depuis bien longtemps que nous mangeons trop de viande et trop de poissons. Mais bien sûr, dans un restaurant 3 étoiles, les légumes d’Alain Passard sont devenus plus chers que le caviar au point qu’on dit que le restaurant d’Alain Passard est devenu le plus cher de France. Certains au départ ont pensé que le chef faisait un coup de com en passant aux légumes. Force est de constater que ce n’est pas le cas. Passard reste fidèle aux légumes à tel point qu’il a désormais ses potagers; trois potagers hors du commun, travaillés en biodynamie dans le respect du calendrier lunaire et de la terre. Il y en a un dans la Sarthe, un en Haute Normandie et une 3ème du côté du Mont Saint Michel. 10 jardiniers et des chevaux veillent sur ses sanctuaires du légumes. et donc grâce à un site internet, tout le monde va avoir accès à ses légumes d’exception. Toute les semaines, le chef composera un assortiment de légumes à partir de ses récoltes. La cueillette est effectuée le matin même de la livraison. et cela arrive en train illico presto. le panier fera entre 4 et 6 kilos avec un prix fixe de 79€. et là je dis de qui se moque t-on ? 16 € le kilo de légumes…en pleine crise…au moment où les agriculteurs sont payés avec des lances pierres pour leur travail… perso je trouve que cela à quelque chose d’indécent. Je ne remets pas en cause la qualité de ce que propose Alain Passard mais si vous voulez acheter des légumes en direct je vous conseille plusieurs sites :
endirectdupotager.com ou les légumes sont à 20€ les 7 kilos et sont de très bonnes qualités.
tousprimeurs.com : un site sur lequel vous pouvez acheter les magnifiques légumes de Joël Thiebault, le maraicher des grands cuisiniers comme Pascal Barbot, 3 étoiles à l’Astrance. Joël propose des paniers de 7 kg avec des betteraves multicolores, des carottes, des choux, des pommes de terre sublimes pour 24 € les 7 kilos.
Et puis bien sûr, il y a le rêve de tout un chacun… enfin c’est le mien depuis quelques années… avoir son potager pour faire ses légumes. Souvenir du potager de ma grand mère dans lequel je me régalais de fraises des bois et de framboises en été, potager qui fournissait choux, carottes et navets qui se retrouvaient dans les soupes d’hiver, potager dans lequel j’avais mes lapins. Je ne vous raconte le drame à chaque civet ou lapin à la moutarde ! Ce ne sont que des souvenirs…pour le moment mais je ne désespère pas et en attendant il y a suffisamment de paysans qui aiment leurs terres pour trouver de quoi manger les 5 fruits et légumes par jour…